- Altmärker Fleisch

Slow Cooked
Sous Vide BBQ
Mit moderner Küche “Schlemmen und Snacken”
Was bedeutet Slow Cooked?
Pulled Pork - Produktpass / Serviervorschlag
Pulled Beef - Produktpass / Serviervorschlag
Spare Ribs - Produktpass / Serviervorschlag
Grill-Haxe - Produktpass / Serviervorschlag
Stand: Juni 2014
Erlander Fleischwaren GmbH & Co.KG, Altmärkerplatz 1, 39576 Hansestadt Stendal, Fon:03931/64530, Fax:03931/645399
Slow Cooked
Sous Vide BBQ
Slowcooking - Sicher und gesund genießen!
Was bedeutet Slowcooking?
Slowcooking bedeutet übersetzt „langsames Kochen“. Das hört sich in unserem schnelllebigen
Zeitalter doch schwer umsetzbar an. Im Alltag wird die Ernährung oftmals hektisch abgearbeitet.
Schnell und lecker soll es aber trotzdem sein.
Doch nun gibt es eine Alternative vom Altmärker. Denn wir nehmen uns die Zeit, die Sie nicht haben.
Die Altmärker BBQ-Linie ist ein wahres Multitalent in der modernen Küche.
Je nach Anlass kann die Zubereitung des Fleischs variiert werden. Von einem schnellen Salat
bis zum perfekten Sonntagsbraten ist alles möglich - wie vom Sternekoch persönlich.
Feinstes Fleisch zart und köstlich mariniert!
Wie wird das Fleisch so zart?
Mit dem Niedriggarverfahren unter Vakuum im Garschlauch, auch genannt “Sous Vide”,
ist es möglich, das Fleisch schonend zuzubereiten. Vitamine und Proteine bleiben dabei
weitestgehend erhalten. Durch das Vakuumieren können weder Geschmacksstoffe noch
Aromen aus dem Gargut austreten. Hierbei ist es besonders wichtig, das Fleisch gleichmäßig
unter niedrigen Temperaturen für mehrere Stunden zu garen. Das allmähliche Auflösen des
Fettes und des Collagens ermöglicht erst diese leicht zerfallende Beschaffenheit des Fleisches.
Zudem prägt die speziell entwickelte Marinade den Geschmack der jeweiligen Fleischteile.
Was bedeutet Pulled - Pulled Pork, Pulled Beef,...?
Die Produkte der Altmärker BBQ-Linie sind so zart, dass sie sich spielend einfach mit einer Gabel
auseinander zupfen lassen. Deshalb auch die Bezeichnung pulled=reißen, ziehen, zupfen.
Probieren Sie es aus!
BBQ - Barbecue
Der Ursprung des Barbecues (BBQ) liegt in den USA. Dort wird das Grillen mit besonderem Fleisch
regelrecht zelebriert. Die Amerikaner selbst bezeichnen ihr Fleisch als „Holy Trinity“ (Heilige
Dreifaltigkeit) des Barbecues. Hierzu zählen das Pulled Pork, Beef Brisket und die Sparerips.
Dieses fleischige Trio haben wir nun erweitert. Mit der Schweinshaxe ist ein echter Klassiker
der deutschen Küche gelingsicher und unglaublich zart erhältlich.
Mit herzhafter Barbecue-Sauce lassen sich die vier Sorten vielseitig mit verschiedenen Beilagen
wie Salaten, Nudeln, Kartoffeln oder Brot zu unterschiedlichen Gerichten sowie Snacks kombinieren.
Einfach, schnell und lecker!
Erlander Fleischwaren GmbH & Co.KG, Altmärkerplatz 1, 39576 Hansestadt Stendal, Fon:03931/64530, Fax:03931/645399
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Slow Cooked
Sous Vide BBQ
PULLED
PORK
Barbeque
Backofen (Heissluft)
Ca. 25 Min. bei 180 °C.
Damit die Marinade beim Erhitzen nicht verdampft, bitte
den Bräter passend zur Größe des Fleischstückes auswählen.
Grill
Ca. 30 Min. bei indirekter Hitze.
ZUBEREITUNG
Das Fleisch aus der Verpackung nehmen, in ein Bratgefäß, zum Beispiel Bratschlauch oder Grillschale
legen und mit einer guten Barbeque-Sauce bestreichen. Siehe Zubereitungshinweis Backofen oder Grill.
Den Braten aus dem Ofen bzw. vom Grill nehmen, mit zwei Gabeln auseinander ziehen und vor dem
Servieren das Fleisch im eigenen Bratensud wenden.
SERVIERVORSCHLÄGE
Burger mit Pulled Pork:
Die gewünschte Menge Fleisch mit Krautsalat und ein paar Zwiebelringen in ein warmes Sesam- oder
Hamburgerbrötchen legen. Mit einer guten Barbeque-Sauce geschmacklich abrunden.
Fladenbrot mit Pulled Pork:
Die gewünschte Menge Fleisch mit frischen Tomatenscheiben und verschiedenen Rohkostsalaten
und Zwiebeln in ein warmes Fladenbrot legen und Barbeque-Sauce darauf geben.
Bandnudeln mit Pulled Pork:
Nudeln wie gewohnt zubereiten, mit Paprika, Mais, Krautsalat und Barbeque-Sauce
mischen. Zuletzt Pulled Pork hinzufügen und servieren.
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Sous Vide BBQ
Slow Cooked
PULLED
BEEF
Barbeque
Backofen (Heissluft)
Ca. 25 Min. bei 180 °C.
Damit die Marinade beim Erhitzen nicht verdampft, bitte
den Bräter passend zur Größe des Fleischstückes auswählen.
Grill
Ca. 30 Min. bei indirekter Hitze.
ZUBEREITUNG
Das Fleisch aus der Verpackung nehmen, in ein Bratgefäß, zum Beispiel Bratschlauch oder Grillschale
legen und mit einer guten Barbeque-Sauce bestreichen. Siehe Zubereitungshinweis Backofen oder Grill.
Den Braten aus dem Ofen bzw. vom Grill nehmen, mit zwei Gabeln auseinander ziehen und vor dem
Servieren das Fleisch im eigenen Bratensud wenden.
SERVIERVORSCHLÄGE
Burger mit Beef Brisket:
Die gewünschte Menge Fleisch mit Krautsalat und ein paar Zwiebelringen in ein warmes Sesam- oder
Hamburgerbrötchen legen. Mit einer guten Barbeque-Sauce geschmacklich abrunden.
Fladenbrot mit Beef Brisket:
Die gewünschte Menge Fleisch mit frischen Tomatenscheiben und verschiedenen
Rohkostsalaten und Zwiebeln in ein warmes Fladenbrot legen und mit einer guten
Barbeque-Sauce geschmacklich abrunden.
Rosmarinkartoffeln mit Beef Brisket:
Gekochte Kartoffeln in Butter schwenken und mit frisch geschnittenem
Rosmarin und Meersalz mischen. Das Pulled Beef dazu servieren.
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Slow Cooked
Sous Vide BBQ
Slow Cooked
SPARERIBS
Barbeque
Backofen (Heissluft)
Ca. 30-45 Min. bei 120 °C.
Damit die Marinade beim Erhitzen nicht verdampft, bitte
den Bräter passend zur Größe des Fleischstückes auswählen.
Grill
Ca. 30 Min. bei indirekter Hitze.
ZUBEREITUNG
Das Fleisch aus der Verpackung nehmen, in ein Bratgefäß, zum Beispiel Bratschlauch oder Grillschale
legen und mit einer guten Barbeque-Sauce bestreichen. Siehe Zubereitungshinweis Backofen oder Grill.
Den Braten aus dem Ofen bzw. vom Grill nehmen, mit zwei Gabeln auseinander ziehen und vor dem
Servieren das Fleisch im eigenen Bratensud wenden.
SERVIERVORSCHLÄGE
Burger mit Spareribs:
Die gewünschte Menge Fleisch mit Krautsalat und ein paar Zwiebelringen in ein warmes Sesam- oder
Hamburgerbrötchen legen. Mit einer guten Barbeque-Sauce geschmacklich abrunden.
Fladenbrot mit Spareribs:
Die gewünschte Menge Fleisch mit frischen Tomatenscheiben und verschiedenen Rohkostsalaten
und Zwiebeln in ein warmes Fladenbrot legen und die innen liegende Barbeque-Sauce darauf geben.
Kartoffelbrei mit Spareribs und Röstzwiebeln (für 4 Personen, 2 Spareribs):
1 kg Kartoffeln schälen und mit etwas Salz wie gewohnt kochen. Kartoffeln abgießen und
mit einem viertel Stück Butter und einem viertel Liter Milch durchstampfen oder
mit einem Handmixer durchmengen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
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4 Zwiebeln in Scheiben schneiden und die Ringe daraus in Butter kurz anrösten.
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Beim Anrichten die Röstzwiebeln auf den Kartoffelbrei geben.
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Zuletzt die Spareribs hinzufügen und servieren.
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Slow Cooked
Sous Vide BBQ
Slow Cooked
GrillhaxenBraten
Barbeque
Backofen (Heissluft)
Ca. 30-45 Min. bei 120 °C.
Damit die Marinade beim Erhitzen nicht verdampft, bitte
den Bräter passend zur Größe des Fleischstückes auswählen.
Grill
Ca. 30 Min. bei indirekter Hitze.
ZUBEREITUNG
Das Fleisch aus der Verpackung nehmen, in ein Bratgefäß, zum Beispiel Bratschlauch oder Grillschale,
legen und mit einer guten Barbeque-Sauce bestreichen. Siehe Zubereitungshinweis Backofen oder Grill.
Den Braten aus dem Ofen bzw. vom Grill nehmen, mit zwei Gabeln auseinander ziehen und vor dem
Servieren das Fleisch im eigenen Bratensud wenden.
SERVIERVORSCHLÄGE
Haxe im Burger oder im Fladenbrot:
Die gewünschte Menge Haxe mit frischen Tomatenscheiben und verschiedenen Rohkostsalaten
und Zwiebeln in ein warmes Fladenbrot oder Burger legen und Barbeque-Sauce darauf geben.
Schweinshaxen mit Knödel und Bayrisch Kraut (für 4 Portionen, 2-4 Haxen):
Für die Kartoffelknödel 1kg Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
1 TL Salz, 2 EL Grieß und 200 g Kartoffelmehl dazugeben. So viel Kartoffelmehl hinzufügen,
bis der Knödelteig weich und trocken ist. Dann die Knödel formen, in kochendes
Salzwasser geben und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen und leicht ausdampfen lassen.
800 g Weißkohl in feine Streifen schneiden, 1 kl. Zwiebel und 1 Apfel schälen
und fein würfeln. 40g Schmalz erhitzen, 1 EL Zucker dazugeben und kurz
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anbräunen. Zwiebel, Apfel und Weißkraut hinzufügen und andünsten.
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Mit 500 ml Brühe aufgießen, etwas Kümmel, 1 Lorbeerblatt,
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2 Wacholderbeeren, 1 EL Essig hinzufügen und ca. 45 Min. garen.
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Slow Cooked
Sous Vide BBQ
Barbeque-Sauce
passt zu all’ unseren Fleischstücken aus der BBQ-Linie
Die selbstgemachte Barbecue-Sauce ist wichtiger Bestandteil beim Barbecue
nach nordamerikanischem Vorbild. Die Rezepte werden von den meisten Köchen streng geheim
gehalten und zum Teil über Jahre zur Perfektion gebracht.
Oft sind die Saucen die Aushängeschilder und Wiedererkennungsmerkmale der Köche.
Für die Herstellung zu Hause vermischt man eine Tomatenbasis und Wasser mit weiteren Zutaten
wie Zwiebeln, Essig, gegebenenfalls Senf und Gewürzen. Typische Gewürze sind neben Salz und
Pfeffer beispielsweise Knoblauch, Cayennepfeffer, Worcestershiresauce und Chili oder Chilisauce.
Der teils süße Geschmack wird erreicht durch Hinzugabe von Zucker, Honig, reduzierter
Cola oder Fruchtsäfte. Durch langes Kochen entsteht die bekannte sirupartige Konsistenz.
Unser Rezept für Sie:
10 EL Tomatenbasis (frische Tomatensauce, Tomatenketchup oder Tomatenmark, gesüßt)
4 EL Senf
2 EL Chilischoten, mild oder Chilisauce
1 EL Currypulver, ersatzweise Paprikapulver
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Balsamico, nicht zu süß
2 EL Honig, flüssig
1 kleine Zwiebel
Zitrone
2-3 Tropfen Raucharoma (erhältlich als Liquide Smoke z.B. bei www.pepper-king.com)
Zubereitung:
Die Zutaten, bis auf die Zitrone, zusammenmischen. Anschließend je nach Geschmack, den Saft der
Zitrone hinzugeben. Wer wirkliches BBQ-Feeling will, sollte ein paar Tropfen Raucharoma dazu geben.
Vorsicht mit dem Aroma, ein paar Tropfen können schon sehr intensiv sein.
Wichtig bei diesem Rezept sind der Honig und die schärferen Gewürze. Die süßliche
Nuance nach jedem Bissen ist ein wirkliches Geschmackserlebnis.
Je nach Geschmack kann man die Schärfe variieren. Auch muss man mit der Dosierung
der einzelnen Zutaten aufpassen, da jede der genannten Ingredienzien sehr intensiv ist.
Alles muss gut durchmischt und lange gerührt werden. Dann eine halbe Stunde ruhen lassen
und fertig ist die leckere Barbeque-Sauce.
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