Bio-Kartoffeln und Bio-Brot in die Gastronomie

Bio und Nachhaltig –
Mehr als ein Trend!
Qualifizierungsmaßnahmen
Für das Kochhandwerk
Seminar:
Bio-Kartoffeln und Bio-Brot in die Gastronomie
Beim Hofrundgang auf dem renommierten Gut Wulksfelde führt der Geschäftsführer Rolf
Winter die Teilnehmerinnen und Teilnehmer in die Besonderheiten der ökologischen
Produktion und regionalen Vermarktung ein. Insbesondere die Besonderheiten des BioKartoffelanbaus sowie die Sorten-und Kocheigenschaften werden näher betrachtet.
Bei der Backstubenführung und einer kleinen Brotverkostung werden das traditionelles
Bäckerhandwerk und die Brotsortimentsvielfalt kennengelernt. Im angeschlossenen À-lacarte-Restaurant „Gutsküche“ wird mittags gespeist. Das Konzept des Restaurants regionale, saisonale und ökologische Speiseplanung mit einer Vielzahl hofeigener Produkte
– erläutert anschließend Geschäftsführer und Küchenchef Matthias Gförer. Im weiteren
Verlauf werden regionale Lieferantenstrukturen für Bio-Kartoffeln und Kostenkalkulationen
für die Bio-Küche vorgestellt.
Weitere Informationen unter:
www.bundesprogramm.de/s
ervice/weiterbildung
Termin:
24. Mai 2016, 9.15-16.00 Uhr
Ort:
Gut Wulksfelde,
Wulksfelder Damm 19, 22889 Tangstedt
www.gut-wulksfelde.de
www.demonstrationsbetriebe.de
Zielgruppe:
KöchInnen, BetreiberInnen sowie MitarbeiterInnen von
Betriebsgastronomien, Restaurants, Bistros, Großküchen und
Caterern
Unkosten:
Die Teilnahme an der Veranstaltung ist
kostenlos. Für die Bewirtung wird eine Pauschale
von 22,- Euro erhoben.
Referentinnen:
Diese Weiterbildungsveranstaltung ist Teil des
Bundesprogramms
Ökologischer Landbau und
andere Formen nachhaltiger
Landwirtschaft (BÖLN),
initiiert vom Bundesministerium für Ernährung
und Landwirtschaft (BMEL).
Auftragnehmer und
Ansprechpartnerin:
Christina Zurek, Ökomarkt e.V.
Iris Lange-Fricke, Ökomarkt e.V.
Bio Service Team GmbH
Auf dem Kreuz 58
86152 Augsburg
Rolf Winter, Geschäftsführer, Gut Wulksfelde
Martin Grunert, Mitarbeiter, Gut Wulksfelde
Eva-Maria Huber
Telefon: 0821-34680-196
Fax: -181
Matthias Gfrörer, Küchenchef Gutsküche
Thorsten Bunge, Geschäftsführer Nabuko,
Bio- Großhandel für AHV-Betriebe, Uelzen
[email protected]
www.bioserviceteam.de
Ein Seminar der Qualifizierungsmaßnahmen zur Stärkung der nachhaltigen und ökologischen Lebensmittelproduktion für das Lebensmittelhandwerk, die Lebensmittel verarbeitende Außer-Haus-Verpflegung und die
Ernährungswirtschaft und für Institutionen, die diese Lebensmittelverarbeiter entsprechend des benannten Ziels
beraten, kontrollieren oder ausbilden oder im Bereich der regionalen Wertschöpfung vernetzend tätig sind.
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Programm: Bio-Kartoffeln
Bio und Nachhaltig –
Mehr als ein Trend!
Qualifizierungsmaßnahmen
Für das Kochhandwerk
und Bio-Brot in die Gastronomie
ab 9:00 Uhr Eintreffen und Herzlich Willkommen
9:15 Uhr
Begrüßung und Einführung in den Workshop:
Vorstellungsrunde, Fragen zum Thema
Ökomarkt e.V.
09:45 Uhr
Einführung in den Bio-Landbau und Strukturen des Gut
Wulksfelde
Christina Zurek, Ökomarkt e.V.
10:30 Uhr
Backstubenführung
Traditionelles Bäckerhandwerk: Sortimentsvielfalt inklusive
Brotverkostung
Rolf Winter, Geschäftsführer Gut Wulksfelde
11:30 Uhr
Besonderheiten Bio-Kartoffelanbau und
Sorteneigenschaften
Rundgang über den Bioland Betrieb Gut Wulksfelde
Rolf Winter, Geschäftsführer Gut Wulksfelde
12:30 Uhr
Diese Weiterbildungsveranstaltung ist Teil des
Bundesprogramms
Ökologischer Landbau und
andere Formen nachhaltiger
Landwirtschaft (BÖLN),
initiiert vom Bundesministerium für Ernährung
und Landwirtschaft (BMEL).
Weitere Informationen unter:
www.bundesprogramm.de/s
ervice/weiterbildung
„Tue Gutes und rede darüber“ – Koch-Aktionen und
Events des Gut Wulksfelde rund um die Kartoffel und
die hofeigenen Produkte
Martin Grunert, Gut Wulksfelde
13:00 Uhr
Mittagstisch in der Gutsküche: Natürliche, saisonale
Landhauskost mit Liebe zum Detail
14:00 Uhr
Die Gutsküche stellt sich vor! Insbesondere die
Verarbeitung der regionalen Kartoffeln und das für das
Restaurant entwickelte Brot
Matthias Gfrörer, Küchenchef Gutsküche
14:45 Uhr
15.30
16.00 Uhr
Kochen mit Kartoffeln, Kosten im Griff Kalkulationsbeispiele
Iris Lange-Fricke, Ökomarkt e.V.
Regionale Lieferantenstrukturen für Vollsortiment für die
Profiküche inkl. vorverarbeitete Ware
Thorsten Bunge, Geschäftsführer Nabuko
Ende des Workshops - Zeit für individuelle Fragen
Auftragnehmer und
Ansprechpartnerin:
Bio Service Team GmbH
Auf dem Kreuz 58
86152 Augsburg
Eva-Maria Huber
Telefon: 0821-34680-196
Fax: -181
[email protected]
www.bioserviceteam.de
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Bio und Nachhaltig –
Mehr als ein Trend!
Qualifizierungsmaßnahmen
Für das Kochhandwerk
rAnmeldeschluss: bis 12. Mai 2015
FAX: 0821-34680-181 oder [email protected]
z.H. Gabriele Fischer
Seminartitel
Bio-Kartoffeln und Bio-Brot in die Gastronomie
Datum
24. Mai 2016
Name
Betrieb
Straße
PLZ, Ort
Telefon / Fax
E-Mail
Ich möchte zukünftig über im Rahmen des Bundesprogramms
Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft organisierte Qualifizierungsmaßnahmen informiert werden.
Funktion.
Koch/ Köchin Gemeinschaftsverpflegung
Küchenleitung
Diese Weiterbildungsveranstaltung ist Teil des
Bundesprogramms
Ökologischer Landbau und
andere Formen nachhaltiger
Landwirtschaft (BÖLN),
initiiert vom Bundesministerium für Ernährung
und Landwirtschaft (BMEL).
Weitere Informationen unter:
www.bundesprogramm.de/s
ervice/weiterbildung
Koch/ Köchin Gastronomie
Sonstiges.
Bio-Erfahrung.
Wir wollen in die Bio-Verarbeitung einsteigen.
Wir sind bereits Bio-Verarbeiter
Nachhaltigkeit.
Jahren.
Wir haben Erfahrung mit auf Nachhaltigkeit ausgerichteter Verarbeitung.
Wir planen in unserem Betrieb das Prinzip der Nachhaltigkeit umzusetzen.
Zertifizierung
Wir haben bereits eine Zertifizierung nach
Auftragnehmer und
Ansprechpartnerin:
Themenwünsche
Hinweise/
Fragestellungen
Die Teilnahme an der Veranstaltung ist kostenlos. Für die Bewirtung wird eine
Pauschale von 22,- Euro erhoben. Die Teilnehmerzahl der Veranstaltungen ist
begrenzt. Bei Überbuchungen entscheidet das Anmeldedatum!
Hiermit melde ich mich verbindlich zu der Veranstaltung an.
Bio Service Team GmbH
Auf dem Kreuz 58
86152 Augsburg
Eva-Maria Huber
Telefon: 0821-34680-196
Fax: -181
[email protected]
www.bioserviceteam.de
Datum
Ort
Unterschrift
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