Reise durch das burgund
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Reise durch das burgund
Ausgabe 2010. Alkoholmissbrauch schadet der Gesundheit. Trinken Sie mit Mäßigung. 12 Boulevard Bretonnière - BP 150 - 21204 Beaune cedex Tel.: +33 (0)3 80 25 04 80 - Fax: +33 (0)3 80 25 04 81 [email protected] www.weine-aus-dem-burgund.de Das Burgund und seine fünf Weinbauregionen • Die "Ecole des Vins de Bourgogne": Seminare, um die besonderen Eigenschaften der Burgunder Weine besser zu erfassen. Die Einschreibung: www.ecoledesvins-bourgogne.fr • Das Dokumentationszentrum: Einsicht der zur Verfügung gestellten Bücher, Studien, Zeitschriften und Hefte. Kontakt: [email protected] • Die Website in französischer und englischer Sprache Dort finden Sie sämtliche Informationen über Burgunder, die Appellationen, die Erzeuger und Händler, die Abstimmung von Speise und Wein, die Degustation, Weintourismus und den Kalender. www.vins-bourgogne.fr • Professioneller Bereich der Website: Konsultieren Sie das Verzeichnis der Winzer und Häuser, die Informationen über die Aktionen sowie die neuesten Daten zu Weinen aus dem Burgund. • Mini-Websites im Ausland: Informationen über: www.weine-aus-dem-burgund.de • Der Newsletter "Bourgognes International": Erhalten Sie 5-mal jährlich den Newsletter über die Weine aus dem Burgund, um alles über die wirtschaftlichen Trends des Weinbaugebiets, Degustation, Händler und Weinkeller sowie den Kalender der kommenden Veranstaltungen zu erfahren. Schreiben Sie sich im professionellen Bereich der Website ein. Weitere Auskünfte zu den angebotenen Mitteln erteilen wird jederzeit gerne: [email protected] + 33 (0)3 80 25 04 80 Seite 25 Das Burgund heute Eine einzigartige Lage Das Burgund ist das Aufeinandertreffen von mediterranen Einflüssen im Süden, kontinentalen Einflüssen im Norden und ozeanischen Einflüssen im Westen. Diese geografische Lage des Weinbaugebiets verleiht den Weinen des Burgunds eine einzigartige Identität und ist gleichzeitig das bevorzugte Entfaltungsgebiet der Rebsorten Spätburgunder und Chardonnay. Das Weinbaugebiet und die Weine des Burgunds in einigen Eckdaten: • Ungefähr 230 km von Norden nach Süden • 27 600 Hektar genutzte Reben, 3 % der französischen AOCWeine •C irca 200 Millionen jährlich produzierte 0,3 % der weltweiten Weinproduktion* * Zahlen 2009 Flaschen, Seite 1 2 0 0 0 Ja hr e der Schaffung eines Terroirs Ein Jahrtausende altes Weinbaugebiet, das seine Traditionen und sein Wissen pflegt. 1. bis 2. Jahrhundert: Entstehung des Weinbaugebietes unter galloromanischem Einfluss 1. bis 2. Jh. 312 11. Jahrhundert: Die Mönche von Cluny und Cîteaux legen die Grundlagen der Arbeit an den Reben fest 11. Jh. 312 n. Chr.: 1. schriftlicher Nachweis für die Existenz des Weinbaugebiets Burgund Die Wein des Burgund gehen aus einer reichen, zweitausendjährigen Geschichte hervor, in deren Verlauf der Mensch eine entscheidende Rolle gespielt hat. Seite 2 1 15. J Die H Burg Wein gund Euro dert: Cluny n die rbeit n fest 1936: Schaffung der ersten Kontrollierten Herkunftsbezeichnung (AOC) 15. Jh. 1936 15. Jahrhundert: Die Herzöge des Burgunds machen die Weine aus dem Burgund in Frankreich und Europa bekannt 2010 2010: 3 800 Weingüter 250 Weinhändler 23 Genossenschaften* * Zahlen 2009 Diese Geschichte ist der Ursprung der grundlegenden Werte des Burgunder Weinbaugebiets: • Authentizität durch Langlebigkeit des Wissens und des Know-hows • Eine Qualität, die durch Präzisionsarbeit erzielt wird, die seit zweitausend Jahren weitergegeben wird • Natürlichkeit durch Anbaumethoden, die die Umwelt schützen Seite 3 Das Terroir des Burgunds ein unermesslicher Reichtum Das Terroir ist im Burgund die subtile und dauerhafte Vereinigung mehrerer Elemente: • Die Rebsorten • Eine Gesamtheit natürlicher Elemente - Die Meteorologie - Die Ausrichtung und die Lage der Reben – Der Boden und der Untergrund • Die Kunstfertigkeit der Menschen Seite 4 Ali 6 Versc 4 Das Burgund -die Wiege edler Rebsorten Aligoté 6% Verschiedene 4,5 % Chardonnay 46 % Spätburgunder 36 % Gamay 7,5 % Zahlen zum Rebsortenbestand Zahlen 2008 Burgunder sind größtenteils reinsortige Weine, die dieser Eigenschaft eine hohe Ausdruckskraft zu verdanken haben. Unser Weinbaugebiet bleibt die absolute Referenz für charakterstarke Chardonnays und Spätburgunder. Ein Teil unserer Weine geht aus anderen Rebsorten, darunter Gamay oder Aligoté, hervor. Seite 5 Die natürlichen Elemente Ein vorteilhaftes Klima: • Durch seine einzigartige geografische Lage kommt das Burgund in den Genuss eines semikontinentalen Klimas. • Im Laufe der Jahreszeiten kommen dem Weinbaugebiet ozeanische (im Frühling und im Herbst), kontinentale (im Winter) oder südliche Einflüsse (im Sommer) zu Gute. • Die Sonnenbestrahlung und die hohen Temperaturen im Sommer ermöglichen eine optimale Reifung und Anreicherung der Aromastoffe der Traube. Ausrichtungen und Lagen, die der Qualität förderlich sind: • Die Lage der Parzellen und die Ausrichtung der Weingärten auf Anhöhen in Höhenlagen zwischen 200 und 500 Metern bieten zahlreiche Vorteile: - eine bessere Frostbeständigkeit - ein natürlicher Schutz gegen Westwinde - eine maximale Ausnutzung der Sonneneinstrahlung - einen natürlichen Wasserabfluss. Seite 6 Boden und Untergrund – unersetzlich und unnachahmlich: • Der Untergrund des Burgunds entstand vor 150 bis 180 Millionen Jahren. • Er besteht zu einem großen Teil aus Mergel und Kalkstein marinen Ursprungs aus dem Jura. mer as- Ein Beispiel für Untergrund (Côte de Beaune) RAND DER HOCHEBENE Magere Böden Eros i on HANG Rendzina und braune, oberflächliche Kalkböden PIEMONT Re be Mergel und Kalkgestein aus dem Jura Süd-Ost Nord-Westen • Aus dem Kalkstein schöpfen die Wurzeln die Feinheit, den Reichtum und den mineralischen Charakter, der die Appellationen aus dem Burgund auszeichnet. Ein Beispiel für Boden und Untergrund (Côte de Beaune) Ge n Braune Kalkböden und tiefe Kalkschichten röl l Braune Böden und braune Kalkböden Lehm Kiesschicht Substratum der Bresse Seite 7 Die "Climats" der ultimative Ausdruck des Terroirs im Burgund • Typisch für das Burgund ist die Bezeichnung einer präzise eingegrenzten Parzelle als "Climat". Diese Parzellen zeichnen sich durch jeweils spezifische geologische und klimatische Bedingungen aus, die zusammen mit dem Einwirken des Menschen ein einzigartiges Mosaik an Terroirs hervorgebracht haben. •D as "Climat" verleiht jeder Burgunder-Appellation eine einzigartige und eindeutige organoleptische Persönlichkeit. • Das Weinbaugebiet des Burgunds birgt mehr als 600 Climats, die zu den Premiers Crus gehören. Die "Clos": eine Illustration der "Climats" des Burgunds • Im Burgund entspricht ein Clos einem von Mauern umgebenen "Climat". •D ie auf der ganzen Welt berühmten "Clos" haben die Landschaften des Burgunder Weinbaugebiets geprägt. Seite 8 ein a Weinbau im Burgund ein außergewöhnlicher Wissensschatz, der einzigartige Weine hervorbringt Trotz seiner "traditionellen" Ausprägung ist der Weinbau im Burgund in ständigem Wandel und strebt nach herausragenden Ergebnissen: • E ine respektvolle Behandlung der Rebe, der Erde und des Terroirs • Weinbereitung, die ohne interventionnistische Methoden auskommt • Anbaupraktischen und Ausbautechniken, die als Referenz herangezogen werden •D as beständige Streben nach Qualität unter Wahrung des bestehenden Know-hows Seite 9 Weine ebenso einzigartig wie universell Die Weine aus dem Burgund, eine vollständige Palette 60 % 31 % Weißweine Rotweine 1% 8% Rosé Crémant de Bourgogne R Durchschnittliche Zahlen 2004/2008 Seite 10 Die Charaktervielfalt der Burgunder findet Ausdruck in den Appellationen Alle Weine aus dem Burgund sind Weine mit geprüfter Herkunftsbezeichnung (AOC) und zählen derzeit 100 Vertreter. Grands Crus 1,4% der Gesamtproduktion 33 AOC Charmes-Chambertin, Montrachet 57,3% 42,7% Premiers Crus 45,55% 10,1% der Gesamtproduktion 684 als Premiers Crus ausgewiesene "Climats" Volnay Premier Cru, Santenots, Chablis Premier Cru, Montmains 54,45% Appellations Villages 26% 0,3% 36,8% der Gesamtproduktion 44 AOC Mercurey, Pouilly Fuissé 73,7% Regionale Appellationen 1,6% 15,4% 31,7% Rotweine Rosé 51,7% der Gesamtproduktion 23 AOC Roter Burgunder, Mâcon-Villages 51,3% Crémant de Bourgogne Weißweine Durchschnittliche Zahlen 2004/2008 Seite 11 Vielfalt ein Vorteil der Weine aus dem Burgund • Das Burgund verfügt über ein breites Angebot an lagerbaren Weinen und an Weinen, die jung getrunken werden. • Und da unsere Weine größenteils reinsortige Weine sind, ist der Jahrgang ein wichtiges Kriterium. Jeder Jahrgang hat seine eigene Persönlichkeit. Seite 12 Degustieren um die Weine aus dem Burgund besser kennen zu lernen Die aromatische Ausdruckskraft der Weine aus dem Burgund als Ergebnis einer einzigartigen Zusammenwirkung zwischen Terroirs, Klima, Rebsorten und dem Wissen des Menschen ist unvergleichlich und unnachahmlich. Rote wie auch weiße Burgunder heben sich ganz allgemein durch die außerordentliche Feinheit und Eleganz der Aromen ab, die lieber durch Subtilität, als durch Stärke auffallen. Ihr Reichtum an Aromen, die bemerkenswerte Ausgewogenheit, die Frische und das erstaunliche Verhalten an Zunge und Gaumen machen Burgunder zu schönen Weinen, die man gerne teilt. Seite 13 Aromen der Weißweine aus dem Burgund Einige Anhaltspunkte für die sensorische Erkundung der Weißweine aus dem Burgund Farben und Nuancen: Weißgold, Grüngold, Strohgelb, güldenes Bernsteingelb ... Gelbgold, Gelbgrün, Gelb, Gelborange, Die aromatischen Familien: •Pflanzliche Noten können junge und frische Weine auszeichnen: Minze, Farn, Tabak, Johannisbeerblatt... •Die blumigen Noten sind unmissverständliche Zeichen für rassige Weine von großer Finesse: Linde, Kamille, Eisenkraut, Weißdorn, Rose, Geißblatt, Hagebutte, Akazie, Pfingstrose, Ginster... •Noten frischer Früchte wie Agrumen und exotische Früchte sind typisch für junge Weißweine: Quitte, Birne, Apfel, Pfirsich, Zitrone, Grapefruit, exotische Früchte... •Noten von Trockenobst sind in Weinen anzutreffen, die den Alterungsprozess begonnen haben und sind bezeichnend für die Komplexität der Burgunder: Aprikose, Haselnuss (durch den Ausbau im Fass), Mandel, Walnuss, Orangenschale... Seite 14 •Würzige Noten offenbaren - wie auch in der Küche – einen Wein. Sie entstehen mit dem Alter und sind Zeichen großer Weine: Vanille, Zimt, Sternanis, Pfeffer... •Mineralische Noten sind typisch für Chablis. Doch auch Weine der Côte de Beaune und aus dem Mâconnais haben diese vorzuweisen. Feuerstein, gemahlener Stein, Silex... •Die Noten von Nahrungsmitteln sind bezeichnend für Weine, die bereits einige Jahre alt sind: Honig, Karamell, Butter, Jod... •Noten von Unterholz erinnern an den Duft von feuchten Wäldern und feuchter Erde: Pilz, Trüffel, Baummoos... Crémant de Bourgogne: um ihn zu würdigen, beobachtet man die Farbe, die Konsistenz und die Persistenz des Schaums, seine Feinheit und die Bläschen. Seite 15 Aromen der Rotweine aus dem Burgund Einige Anhaltspunkte für die sensorische Erkundung der Rotweine aus dem Burgund Farben und Nuancen: Rot-Violett, Granat, Rubinrot, Sauerkirsche, Ziegelrot, Mahagoni... die Rosé-Weine sind ViolettRosa, Himbeer-Rosa, Orange-, Lachs- und GrauRosa... Die aromatischen Familien: •Noten frischer Früchte offenbaren sich hauptsächlich in den ersten Jahren und ebenfalls in sehr alten Weinen. Sie spiegeln die Merkmale der Rebsorte Spätburgunder wider: Himbeere, Kirsche, Brombeere, schwarze Johannisbeere, wilde Beeren, rote Johannisbeere... •Die blumigen Noten sind Aromen von großer Finesse. Die Rose wird oft in großen, alten Weinen wahrgenommen: Rose, Veilchen, Pfingstrose... •Pflanzliche Noten können junge und frische Weine auszeichnen: Knospe der schwarzen Johannisbeere, Gras, Tabak... Seite 16 •Noten kandierter Früchte sind Zeichen für einen Wein, der mit hervorragend gereiften Trauben gekeltert wurde und folglich oft für Jahrgänge reicher Weine: Feige, Konfitüre, Trockenpflaume... •Würzige Noten werden in der Regel durch den Ausbau in Eichenfässern erzielt. Sie prägen die Nase und den Gaumen von Rotweinen: Zimt, Lebkuchen, Lorbeer... •Die Noten von Nahrungsmitteln wie Kaffee und Lakritz sind häufig das Ergebnis eines Ausbaus im Eichenfass. Karamellaromen sind typisch für alte Weine und/oder entwickelte Weine: Lakritz, geröstete Mandeln... •Tierische Noten findet man in alten Weinen. In dieser Entwicklungsstufe sind die fruchtigen Noten oft nicht mehr wahrnehmbar: Fleisch, Wild, Moschus, wildes Tier... •Noten von Unterholz erinnern an den Duft feuchter Erde. Sie zeichnen alte und entwickelte Weine aus: Pilz, Trüffel, Baummoos... Seite 17 Organoleptische Familien damit Ihnen die Abstimmung der Speisen und Weißweine S Lebhafte und fruchtige Weißweine Intensive und blumige Weißweine Jun fru RotW Runde und kräftige Weißweine Frische und fruchtige Crémants de Bourgogne Fle un Ro Der Reichtum der Weine des Burgunds bis zur Nachspeise zu einem Fest ma -f Seite 18 Organoleptische Familien damit Ihnen die Abstimmung der Speisen mit den Rotweinen gelingt ve mige ine Junge und fruchtige Rot- und RoséWeine Tanninhaltige und und vollmundige Weine und ge s de gne Fleischige und runde Rotweine Kräftige und rassige Rotweine nds est macht jedes Essen von der Vorspeise - für jede Ausprägung der Kochkunst. Seite 19 Die Burgunder einzigartige Weine für die Sublimierung jeder Phase des Genusses Das Weinbaugebiet Burgund bringt einzigartige, sinnliche Weine hervor, deren aromatischen und geschmacklichen Merkmale von einer außerordentlichen Vielfalt geprägt sind. Dank dieser Vielfalt sind Burgunder die passende Begleitung großer Augenblicke und aller Momente des Beisammenseins mit Freunden. Es gibt für jeden Anlass den richtigen Burgunder: ein unerwarteter Besuch von Freunden, ein Empfang zu Hause, ein Geschäftsessen, eine Hochzeit... Das Öffnen eines Burgunders ist der erste Moment des Genusses, gleich einer Geschichte, die ihren Anfang nimmt... Das Degustieren bringt intensiven, unvergleichlichen Genuss und unvergessliche Erinnerungen. Seite 20 Jedem sein Burgunder Der Liebhaber Die regionalen Appellationen und die Appellations Villages des Burgunds sind für ihn eine Qualitätsgarantie. Der Kenner Die Premiers Crus und Grands Crus bieten ihm eine geschmackliche Entdeckung und eine Erweiterung seiner Kenntnisse. Der Feierfreudige Der Feierfreudige ist kein Kenner, sucht jedoch Degustations- und Geschmackserlebnis der gehobenen Klasse, wie sie die Appellations Villages und die Premiers Crus bieten. Der Vornehme Er entscheidet sich bevorzugt für die renommiertesten Premiers Crus und Grands Crus, um seine soziale Stellung zu unterstreichen. Seite 21 Das Burgund Gastfreundschaft und Teilen als Tradition Von traditionellen Festen bis hin zu weintouristischen Besichtigungen… Die Winzer, Händler und Genossenschaften legen Wert darauf, ihren Besuchern, die den Reichtum und die Vielfalt der Weine aus dem Burgund und der Region erkunden, den optimale Empfang zu bereiten. Besichtigung von Kellereien, Essen in einem Weinkeller, Gästezimmer auf dem Weingut, Weinfeste oder auch Wanderungen durch die Reben -zu Fuß, mit dem Rad, auf dem Rücken eines Esels... Das gesamte Angebot rund um das Thema Weintourismus sehen Sie auf: www.vins-bourgogne.fr Seite 22 Weine aus dem Burgund sind auf der ganzen Welt beliebt • Circa 200 Millionen jährlich produzierte Flaschen, 0,3 % der weltweiten Weinproduktion. • Jede 2. Flasche Burgunder wird exportiert. • Hinsichtlich des Wertes stellen Burgunder 5 % des weltweiten Weinhandels dar. 55 % Frankreich 13 % Exporte in der Euro-Zone 32 % Exporte außerhalb der Euro-Zone Zahlen 2009 Weine aus dem Burgund sind auf allen Märkten eine Referenz und genießen sehr hohes Ansehen. Seite 23 Aktionen und Mittel, die das BIVB zu Ihrer Verfügung stellt Aktionen: • Zusammenkünfte mit den Winzern, Händlern Genossenschaften, die Ihnen ihre Weine vorstellen werden. und • Weinseminare zu den Weinen aus dem Burgund. Mit Verkostung. • Die Weinmesse "Les Grands Jours de Bourgogne": die 5-tägige internationale Burgunder-Messe, die ausschließlich den Einkäufern vorbehalten ist und die allen Weinen aus dem Burgund die Ehre gibt. Jedes 2. Jahr im Monat März. www.grands-jours-bourgogne.com • Vinexpo Bordeaux: eine Weinmesse, bei der zahlreiche Winzer, Händler und Genossenschaften aus dem Burgund vertreten sind. Die Mittel: • Das Schulungsmodul "E-learning": ein interaktives Modul für die selbstständige Vertiefung der Kenntnisse über die Weine aus dem Burgund. Verfügbar auf der Website: www.vins-bourgogne.fr —> Professionelle Website (Site pro) • Der Shop: Verkauf von Karten des Weinbaugebiets, Postern, Broschüren, Führern, Schürzen, Korkenziehern, Krawatten. Im Online-Shop bestellen: www.vins-bourgogne.fr —> Professionelle Website (Site pro) Seite 24