Frankfurt am main: Einfach mal im „Weinsinn

Frankfurt am main: Einfach mal im „Weinsinn“ verwöhnen lassen ...
DINE
vielfalt
vom Feinsten
Kulinarische Highlights aus ganz Europa lassen bei dieser
spannenden Auswahl keine Wünsche offen. Der Genießer hat die Wahl zwischen
eleganten Sternerestaurants über ausgefallene
Winzerwirtschaften bis hin zum gemütlichen Stammlokal.
Probieren lohnt sich!
Text: Wolfgang Fassbender
Frankfurt am Main
Sinn für Wein.
Und für alles andere.
Küchenchef André Rickert, neuerdings mit
einem Stern des Guide Michelin dekoriert,
beschränkt sich auf das Wesentliche. Das
Menü des „Weinsinns“ ist klein und krea­
tiv, ohne Kompromisse zusammengestellt.
Schweinebauch wird mit Garnelen kom­
biniert, Entenleber mit Sellerie. Und zu
allem serviert man Weine, die so ange­
nehm kalkuliert sind, dass man sofort zu
einer Flasche aus der Kategorie Großes
Ge­­­
wächs greifen möchte. Klar, dass der
Rhein­­­­g au (Flick! Künstler!) bestens prä­
sent ist, dass die Stars aus Rheinhessen –
Battenfeld-Spanier, Kühling-Gillot – mit
gleich mehreren Weinen vertreten sind
und auch aus der Pfalz Höchstwertiges
eingekauft wurde. Den Riesling aus Frank
Johns Hirschhorner Hof muss man ein­
fach mal probieren, den Sauvignon Blanc
von Knipser sowieso. Und wenn wir ein­
mal anfangen würden, die Vielfalt an
Österreichern, Südtirolern oder Piemon­
tesern aufzuzählen, kämen wir gar nicht
mehr nach. Übrigens: Allein für das Be­­
reithalten älterer Jahrgänge müsste man
die „Weinsinnigen“, allen voran Sommelier
Jens Gabelmann, mit Lob überschütten.
Weinsinn
Fürstenbergerstraße 179
(Ecke Leerbachstraße)
60322 Frankfurt am Main
Tel. 069 56998080
www.weinsinn-frankfurt.de
[email protected]
Öffnungszeiten
Täglich ab 18.30 Uhr,
Sonntag und Montag Ruhetage.
Speisen + Weine
Vier-Gang-Menü kostet 64,00 ¤, Flaschen
ab 30,00 ¤, offene Weine um 6,00 ¤.
Der besondere Tipp
Die Brände der baden-württembergischen
Stählemühle in ihren schicken Flaschen.
Eine kleine Portion sizilianische Blutorange
passt gut zu dem fruchtig-leichten Dessert
des „Weinsinns“. Das irgendwie auch ein
„Schnapssinn“ ist.
Saint-Amour
Persönlichkeit mit Gamay
Feinste Kreationen im „Weinsinn“
Nichts gegen das Abendessen im neuerdings
mit Michelinstern ausgezeichneten Restaurant
der „Auberge du Paradis“, aber das Frühstück
begeistert mindestens in gleichem Maße.
Hausgebackene Kuchen, beste Croissants,
Konfitüren aus Eigenherstellung und viele
andere Schmankerln. Cyril und Valérie, das
dynamische Besitzer-Duo, sind nicht eher
zufrieden, als bis sich der Gast kaum mehr
bewegen kann. Die abendlich servierten Ge­­
würzspeisen sind zum Glück weniger mächtig,
sondern spielen mit Aromen: Curry, Karda­
mom, Zimt, Kümmel und Ras el-Hanout wer­
den gezielt und nicht zu sparsam eingesetzt.
Wir verspeisten das einzige angebotene Menü,
labten uns an ausgebackenen Schnecken mit
04 I 2014_55
DINE
GAStro-NEWS
KEINE EINFACHE LAGE
für ein gutes Restaurant. Doch Philipp
und Annika Arens lassen sich nicht
entmutigen, haben in eher rustikalem
Rahmen ein spannendes Konzept
verwirklicht. Die Küche pendelt zwischen
lauwarmem Handkäs’ und Gänseleber mit
Brokkoli. Dazu passen Südpfälzer
Rieslinge und Rotweine wie angegossen.
Arens restaurant
Roschbacher Straße 3
76385 Hainfeld
Tel. 06323 9139085
www.arens-restaurant.de
[email protected]
mIt DEm JuNGEN
StErNEKoCH SÖrEN ANDErS
hat Karlsruhe eine kulinarische
Attraktion bekommen – und das wird
auch nach der Renovierung des
„Turmbergs“ so bleiben. Auch wenn
Bistro und Gourmetrestaurant nun
zusammengelegt werden, dürfte sich am
originellen Stil und an der großartig
sortierten Weinkarte nichts ändern.
Anders auf dem turmberg
Reichardtstraße 22
76227 Karlsruhe-Durlach
Tel. 0721 41459
www.anders-turmberg.de
[email protected]
Saint Amour: traumhaftes Frühstück
Saint Amour: „Auberge du Paradis“
Crillon-Le-Brave: nicht nur optisch ein Genuss
Crillon-Le-Brave: Im zauberhaftem Ambiente königlich speisen, genießen, entspannen
WIr DACHtEN SCHoN,
wir hätten alle jungen, frischen Gastrokonzepte der Rheinmetropole Köln
durch, da überrascht uns doch wieder
eines. Das kochende Duo Jan C. Maier
und Tobias Becker (die Kombination
der Familiennamen erklärt die Restaurantbezeichnung) begeistert mit
einem Rundum-Überraschungsmenü
samt Weinen für 69,00 ¤.
maiBeck
Am Frankenturm 5, 50667 Köln
Tel. 0221 96267300
www.maibeck.de
[email protected]
AuSNAHmSWEISE mAL KEIN
rEStAurANttIPP, SoNDErN EIN
EX-tIPP.
Dieter Kaufmanns legendäre „Traube“
schließt nach vielen Jahrzehnten, das
berühmte Störparfait ist ebenso
Geschichte wie die beste Champagnerkarte, die wir je gesehen haben. An
dieser Stelle also eine finale Ehrung des
vielleicht berühmtesten deutschen
Weinrestaurants.
traube
Bahnstraße 47, 41515 Grevenbroich
Tel. 02181 68767
www.zur-traube-grevenbroich.de
[email protected]
56_04 I 2014
tscherms: ausgefallene Variationen
tscherms: Das „Mill“ – urig und edel
Kräuterdip, Jakobsmuscheln und einem wun­
derbar zarten Kalbsbries und tranken, was
man in Saint­Amour zwingend trinken sollte:
Beaujolais. Die Weinberge des Ortes gehören
zu den zehn Crus der Region und bringen
einen duftigen, floralen, auch zu vielen Fisch­
gerichten passenden Rotwein hervor.
AuBErGE Du PArADIS
Le Plâtre Durand
F-71570 Saint-Amour-Bellevue
Tel. +33 385 371026
www.aubergeduparadis.fr
[email protected]
Öffnungszeiten
Das Hotel hat immer auf,
das Restaurant täglich abends außer
Montag und Dienstag.
Speisen + Weine
Kreative Gewürzküche, das Menü kostet
65,00 ¤, Flaschen ab ca. 25,00 ¤.
Der besondere tipp
Noch ein Restaurant mit Stern, gleich auf
der anderen Straßenseite: Au 14 Fèvrier
(Le Plâtre Durand, F-71570 Saint-Amour
Bellevue, Tel. +33 385 371145
www.sa-au14fevrier.com
[email protected])
CrILLoN-LE-BrAVE
40 kIlometer
Und vIel Grenache
Sommelier Benoit Liebus stammt zwar aus
dem Südwesten Frankreichs, ist mit Cahors
und Madiran aufgewachsen, kennt sich aber
auch ausgezeichnet mit allem aus, was im
Gebiet der südlichen Rhône wächst. Gigon­
das, Châteauneuf­du­Pape oder Vacqueyras.
Die Rebsorte Grenache also, pur oder in Ver­
bindung mit anderen Varietäten. Stehen alle
auf der Weinkarte des Hotels „Crillon­le­
Brave“, das die Spitze des gleichnamigen
Dorfes einnimmt und ein Konglomerat alter
Häuser umfasst. Man kann sich fast verlau­
fen zwischen den verschiedenen Ebenen,
stößt irgendwann aber immer auf etwas
Essbares. Vielleicht auf die Bar, auf deren
Terrasse wir einen hausgemachten Burger
verzehrten, vielleicht aufs Gourmetlokal, in
dem Küchenchef Jérôme Blanchet Foie gras
mit hausgemachten Gnocchi und Trüffeln
aus Carpentras anreicherte. Nur das „40 K“
hatte zur Zeit unseres Besuches noch ge­
schlossen, wartete auf die Hauptsaison.
Dabei hätte uns dessen Konzept – alle Zuta­
ten stammen aus einem Umkreis von 40
Kilometern ums Restaurant herum – beson­
ders interessiert. Monsieur Liebus, der Som­
melier, schenkt übrigens zu jedem Gang das
Passende glasweise ein – nicht nur von der
südlichen Rhône, sondern auch von der
nördlichen, aus der Champagne oder dem
Elsass, verführt zum Dessert auch mit einem
Cidre aus der Normandie. Und sorgt dafür,
dass die Gäste sich anschließend auf dem
Weg in ihre Hotelzimmer nicht verirren.
rEStAurANtS 40 K & JÉrÔmE BLANCHEt
im Hotel Crillon le Brave, Place de l’Église
F-84410 Crillon-le-Brave
Tel. +33 490 656161
www.crillonlebrave.com
[email protected]
Öffnungszeiten
Das Restaurant „40 K“ hat nur in der
Saison geöffnet, das Gourmetlokal öffnet
täglich ab 19.30 Uhr.
Speisen + Weine
Gourmetküche hier, Bistrokost dort – im
Hauptrestaurant muss man mit 70,00100,00 ¤ pro Person kalkulieren, im Bistro
mit 40,00 ¤. Weine ab ca. 30,00 ¤.
Der besondere tipp
Der Trüffelmarkt von Carpentras, der
berühmteste in der ganzen Region.
tSCHErmS
UrIGe form
der GaStronomIe
Othmar Raich ist überall. Nicht nur in der
Küche seines Restaurants „Miil“, sondern
auch im Service. Er berät, was die Weine
angeht und sorgt dafür, dass eine Heusuppe
mit Spanferkelpralinen in ebenso guter
Qualität den Gast erreicht wie die hausge­
machten Tagliolini mit Lammragout und
Tomaten. Was er in dem urigen, zu einem
außergewöhnlichen Restaurant umgebauten
Häuschen servieren lässt, ist nicht streng
südtirolerisch geprägt, sondern kreativ­medi­
terran beeinflusst. Unsere Brie­Crème­brû­
lée wurde mit Apfel, Sellerie und Apfelsorbet
aufgefrischt, der pochierte Seesaibling kam
mit Petersilie, einem Gersten­Gemüsesud
und Meerrettich. Und der lauwarme Schoko­
kuchen gewann an Finesse dank Mango­Pas­
sionsfrucht­Sorbet und Mascarponeschaum.
Gourmetrestaurant könnte man das nennen,
wenn nicht die Atmosphäre so ungezwun­
gen wäre, wenn nicht die offenen Weine so
günstig kalkuliert wären und nebenan die
Gäste des Erlebnisanwesens Kränzelhof zur
Besichtigung locken würden. Außer groß­
artigen Südtiroler Weinen stehen auch deut­
sche Rieslinge (wie der „Schlehdorn“ von
Peter Jakob Kühn) oder Luxus­Winzercham­
pagner von Égly­Ouriet zur Verfügung.
rEStAurANt mIIL Im KrÄNZELHoF
Gampenstraße 1, I-39010 Tscherms
Tel. +39 0473 563733,
www.miil.info, [email protected]
Öffnungszeiten
Mittags ab 12 und abends ab 18.30 Uhr.
Sonntag und Montag sind Ruhetage.
Speisen + Weine
Mediterrane Küche mit Südtiroler Touch,
Hauptgerichte ab 22,50 ¤, offene Weine ab
3,30 ¤ (0,1 Liter).
Der besondere tipp
Die Weine des eigenen Weinguts
Kränzelhof, das unter der Leitung von
Franz Graf von Pfeil steht und zu den
Geheimtipps Südtirols gehört.
I