HERSTELLEN DER HOHLKÖRPER

HERSTELLEN DER HOHLKÖRPER
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in den Pralinenformen am Boden
und an den Wänden verteilen, so dass man die Form nicht mehr durchsieht. (Für
den Anfang weiße Kuvertüre verwenden, bis man ein Gefühl für die Menge hat.)
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Tipp:
Mit einem Löffelstiel die geschmolzene Kuvertüre aufnehmen und in den
Formen verteilen.
Um die daneben getropfte Kuvertüre zu entfernen mit einem festen, glatten
aber stumpfen Gegenstand, z. B. Tortenmesser über die Form streifen.
Nun die Formen kühl stellen und Kuvertüre fest werden lassen.
Dann die jeweilige Masse in die Pralinenholkörper geben und gegebenenfalls
auch fest werden lassen.
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Tipp:
Formen nur soweit füllen, das noch ca. 1-2 mm platz ist für die
abschließenden Kuvertüre.
Zum Schluss noch einmal Kuvertüre über die Masse geben. Um einen glatten
Abschluss zu erhalten, mit einem festen, glatten aber stumpfen Gegenstand, z.
B. Tortenmesser über die Form streifen. Fertige Pralinenform in den Kühlschrank
ca. 1 Stunde. Fertige Pralinen aus der Form drücken. Fertig!
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Tipp:
Abschließende Kuvertüre mit der Rückseite eines kleinen Löffels aufnehmen
und gleichmäßig über die einzelnen Formen verteilen.
Um die fertigen Pralinen aus der Form zu bekommen, Form einmal kurz
auseinander ziehen, wenden und Pralinen herausdrücken.
-1-
EIERLIKÖR - PRALINEN
3 EL Eierlikör
100 g Schokolade, weiße
1 Pä. Bourbon Vanillezucker
2 EL Sahne
200 g Kuvertüre
Ergibt ca. 30 Pralinen
Zubereitung
Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.
Füllung:
Die weiße Schokolade mit der Sahne, dem Eierlikör und dem Vanillezucker in
eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. Bis es eine Masse ergibt.
Diese etwas abkühlen lassen und dann in die Hohlkörper füllen. Die Form kurz
Kühl stellen, bis die Masse etwas fest ist.
Praline fertig stellen.
BAILEYS – PRALINEN
200 g Kuvertüre
150 g Vollmilchschokolade
125 g Butter
125 g Puderzucker
6 cl Baileys
3 EL. Kakaopulver
Ergibt ca. 60 Pralinen
Zubereitung
Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.
Füllung:
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter, Puderzucker, Baileys
und Kakaopulver zu der geschmolzenen Schokolade dazugeben und alles zu einer
Masse verrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und in die Pralinenhohlkörper
geben. Nun die Masse fest werden lassen.
Praline fertig stellen.
-2-
MARC DE CHAMPAGNE PRALINEN
25 ml Sahne
25 ml Weißwein
200 g Kuvertüre, weiß
1 Pä. Bourbon Vanillezucker
200g Kuvertüre, dunkel
Ergibt ca. 30 Pralinen
Zubereitung
Aus der dunklen Kuvertüre Hohlkörper herstellen.
Füllung:
Die weiße Kuvertüre mit der Sahne, dem Weißwein und dem Vanillezucker in
eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. Bis es eine Masse ist.
Diese dann in die Hohlkörper füllen. Nun die Masse fest werden lassen.
Praline fertig stellen.
PHILADELPHIA PRALINEN
Schokolade, Vollmilch oder
Weiße
100 g Frischkäse
1 Pä. Bourbon Vanillezucker
200g Kuvertüre, dunkel
100 g
Ergibt ca. 30 Pralinen
Zubereitung
Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.
Füllung:
Die Schokolade mit dem Frischkäse und dem Vanillezucker in eine Schüssel
geben und überm Wasserbad schmelzen. Bis es eine Masse ist. Diese dann etwas
abkühlen lassen und in die Hohlkörper füllen. Danach fest werden lassen.
Praline fertig stellen.
-3-
NUSS-NOUGAT-PRALINEN
3 EL Nutella
200g Kuvertüre, dunkel
Ergibt ca. 30 Pralinen
Zubereitung
Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.
Füllung:
Nutella in eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. In die
Hohlkörper füllen und fest werden lassen.
Praline fertig stellen.
MARZIPAN – NOUGAT – PRALINEN
200 g Marzipan - Rohmasse
40 g Mandeln, gehackt
2 cl Rum
200 g Kuvertüre, Zartbitter
3 Nougatstangen
Ergibt ca. 45 Pralinen
Zubereitung
Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen. Die Kuvertüre nicht ganz fest werden
lassen, da man sie sonst evtl. zerdrückt.
Füllung:
Die Marzipanrohmasse in einer Schüssel mit Rum und Mandeln kneten, bis es
eine Masse ist. (zur Vereinfachung kann man auch die Mandeln und den Rum
weg lassen) Die Nougatstangen in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und in die
Form legen. Nun die Form auffüllen indem man die Marzipanmasse in die Form
drückt. Darauf achten, dass noch Platz für die abschließende Kuvertüre ist.
Pralinen fertig stellen.
-4-
PINA - COLADA – PRALINEN
200 g Dunkle Kuvertüre
150 g Weiße Schokolade
125 g Butter
125 g Puderzucker
6 cl Pina Colada Likör
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
Ergibt ca. 80 Pralinen
Zubereitung
Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.
Füllung:
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter, Puderzucker, Likör und
Vanillezucker zu der geschmolzenen Schokolade dazugeben und alles zu einer
Masse verrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und in die Hohlkörper geben.
Darauf achten, dass noch Platz in der Form ist, für die abschließende Kuvertüre.
Nun die Masse fest werden lassen.
Praline fertig stellen.
MARZIPAN – PRALINEN
200 g Marzipan - Rohmasse
200 g Kuvertüre, Zartbitter
Ergibt ca. 45 Pralinen
Zubereitung
Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen. Die Kuvertüre nicht ganz fest werden
lassen, da man sie sonst evtl. zerdrückt.
Füllung:
Die Marzipanrohmasse in die Hohlkörper drücken. Darauf achten, dass noch Platz
für die abschließende Kuvertüre ist.
Pralinen fertig stellen.
-5-
CAIPIRINHA – PRALINEN
500 g Schokolade, weiße
250 g Sahne
100 g Butter
50 ml Rohrzucker - Schnaps (Pitu)
50 ml Limettensaft
300 g Schokolade, weiße , zum Überziehen
Rohrzucker, brauner
Zubereitung
Die Sahne mit der Butter aufkochen lassen. Schnaps und Limettensaft
hinzufügen. Die Schokolade zerhacken und hinzufügen. Bei schwacher Hitze
schmelzen und ständig rühren.Die Masse muss geschmeidig werden, also bis zu
5 Minuten umrühren. Wenn alles gut verrührt ist ca. 3 Stunden kalt stellen. Alle
10-15 Minuten umrühren, damit sich der Alkohol nicht absetzt.Wenn die Masse
erkaltet ist und eine breiartige feste Konsistenz hat können Kugeln geformt
werden. Die Hände vorher kalt waschen, damit die Schokolade nicht in der Hand
schmilzt. Währenddessen die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die
Caipi-Kugeln mit weißer Schokolade beziehen und mit etwas Rohrzucker
bestreuen.
NOUGAT – PRALINEN
200 g Nougat
200 g Kuvertüre,
Ergibt ca. 45 Pralinen
Zubereitung
Aus der Kuvertüre Hohlkörper herstellen.
Füllung:
Das Nougat überm Wasserbad schmelzen und in die Hohlkörper füllen. Darauf
achten, dass noch Platz für die abschließende Kuvertüre ist. Fest werden lassen.
Pralinen fertig stellen.
-6-
TIRAMISU – PRALINEN
2 TL Kaffeepulver (Espresso-Pulver, Instant)
125 g Löffelbiskuits
200 g Mascarpone
15 g Puderzucker
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
2 EL Amaretto oder braunen Rum
200 g Kuvertüre
Ergibt ca. 50 Pralinen
Zubereitung
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in den Pralinenformen am Boden
und an den Wänden verteilen, so dass man die Form nicht mehr durchsieht. (Für
den Anfang weiße Kuvertüre verwenden, bis man ein Gefühl für die Menge hat.)
Kuvertüre fest werden lassen.
Espresso-Pulver mit 8 EL (80ml) heißem Wasser verrühren. Abkühlen. In der Zeit
die Biskuits im Mixer fein mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben, verschließen
und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Mit dem Espresso beträufeln, ca. 15
Minuten ziehen lassen. Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Amaretto
mit dem Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Biskuitbrösel
unterrühren. Masse in die Form geben. Darauf achten, dass noch ca. 1 mm Platz
in der Form ist, für die abschließende Kuvertüre.
Die restliche Kuvertüre über die Masse geben. Um einen glatten Abschluss zu
erhalten, mit einem festen, glatten aber stumpfen Gegenstand, z. B. Tortenheber
oder Messerrückseite über die Form streifen. Nun ins Gefrierfach, ca. 30 min.
Oder über Nacht in den Kühlschrank. Fertige Pralinen aus der Form drücken.
Fertig
-7-
RUMPRALINEN
100 g Butter
100 g Puderzucker
200 g Schokolade, Milka Vollmilch
100 g Schokolade, Milka zartherb
4 EL Rum, 54%
200 g Kuvertüre
Ergibt ca. 80 Pralinen
Zubereitung
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in den Pralinenformen am Boden
und an den Wänden verteilen, so dass man die Form nicht mehr durchsieht. (Für
den Anfang weiße Kuvertüre verwenden, bis man ein Gefühl für die Menge hat.)
Kuvertüre fest werden lassen.
Butter schaumig rühren, Puderzucker durch ein Sieb zur Butter geben,
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das Butter/Zucker-Gemisch und den Rum
in die flüssige Schokolade einrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und in die
formen geben, darauf achten, dass noch ca. 1 mm Platz in der Form ist, für die
abschließende Kuvertüre.
Die restliche Kuvertüre über die Masse geben. Um einen glatten Abschluss zu
erhalten, mit einem festen, glatten aber stumpfen Gegenstand, z. B. Tortenheber
oder Messerrückseite über die Form streifen. Nun ins Gefrierfach, ca. 30 min.
Oder über Nacht in den Kühlschrank. Fertige Pralinen aus der Form drücken.
Fertig
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Weiße Beeren-Pralinen
Zutaten (für etwa 15 Pralinen)
150g weißeKuvertüre
2Tl gehackte Pistazien
2Tl gefriergetrocknete Beeren
(z.B. Erdbeeren, Himbeeren)
Zubereitung
Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Pistazien und die getrockneten
Beeren hacken und unter die geschmolzene Schokolade heben. Nun die
Schokoladenmischung in Pralinenformen füllen und auskühlen lassen.
Hausgemachte Marzipan (badem ezmesi)
Zutaten:
250 g gemahlene Mandeln
250 g Puderzucker
ca. 50 ml Rosenwasser
1 EL ungesüßte Kakao
Zubereiten:
Gemahlene Mandeln mit Puderzucker gründlich mischen. Rosenwasser nach und
nach löffelweise geben, dabei kneten. Wenn es eine glatte Teig entsteht geben
Sie kein Rosenwasser mehr.
Aus Marzipan kleine Bonbons runden. Oder Marzipan auf dem Arbeitsplatte
ausrollen und in Quadrate schneiden.
Ich habe Kakaopulver über die Silikonform bestreuet und mit Marzipan gefüllt.
Die Marzipanpralinen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und
trockenem Ort aufbewahren.
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