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marktplatz marktplatz Gut essen, besser leben Oktober 2011 Gut essen, besser leben Impressum Herausgeber tegut…, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0, Fax 0661-104-990435, tegut… Kundentelefon: 01805-235272 (0,14 Euro/Min. aus dem dt. Festnetz, Mobilfunk max. 0,42 Euro/ Min.), montags bis freitags von 8-18 Uhr oder 24 Std. per E-Mail bei: [email protected], Internet: www.tegut.com Gesamtleitung Rainer Rausch, Tel. -639 Chefredaktion Andrea Rehnert, Tel. -435 E-Mail: [email protected] Redaktion tegut… Ines Teitge-Blaha, Iris Reutter, Ingrid Hildebrandt, Anja Roßmann, Verena Gillner, Ann-Christin Helmke, Jeanett Schäfer, Carolin Meier, Giannina Feuerstein, Katharina Göller-Trost, Carolin Pohlenz Bildredaktion Raban Wahler, Tel. -582 Gestaltung & Umsetzung himbeerblau design, Darmstadt Fotos André Druschel, Fulda Wolfgang Fallier, Poppenhausen Marcus Hahn, Trebur Annika Schmitt, Frankfurt Papier Charisma Silk, 100% Recyclingpapier, Steinbeis Papier Glückstadt GmbH & Co. KG, Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008 Druck Westdeutsche Verlags- und Druckerei GmbH, Mörfelden-Walldorf Jahrgang 16/Ausgabe 10 Vorschau November Zukunft gestalten Projekt „Meeresschutz“ ab Seite 2 > Helfen Sie, den Meeresschutz zu unterstützen: mit der tegut… Stickerparade „Abenteuer Weltmeere“ und Ihrer Entscheidung für Fisch aus nachhaltiger Fischerei! Genießen im Dunkeln Vielfach ausgezeichnet Seite 8 > Der Sehsinn hat Urlaub; die Konzentration ist voll auf das Schmecken, Fühlen und Hören gerichtet… Seite 13 > tegut… erhielt den „Kreativ Cup“ und den „Ausbilder des Jahres“. Weitere Auszeichnungen auf Seite 22. Oktober 2011 Nachhaltigkeit leben: gut für mich, für dich, für unsere Zukunft 3 marktplatz Oktober 2011 2 Den Arten der Nord- und Ostsee eine Stimme geben! Wie wunderbar sind Spaziergänge an der Nord- oder Ostsee: der weite Blick zum Horizont, die frische Brise und das endlose Spiel der sich stets bewegenden Meereswellen… Ein einzigartiger Erholungsraum für den Menschen und zugleich ein Refugium von rund 4800 Tier- und Pflanzenarten wie Seehund, Schweinswal, Katzenhai, Miesmuschel, Wattwurm sowie Seegras und Millionen von Vögeln, die hier rasten und brüten. Das selten gewordene Seepferdchen, von dem man glaubte, es sei in der Nordsee schon ausgestorben, habe man auch wieder gesichtet, so die Meeresbiologin Nadja Ziebarth, die seit zwei Jahren das BUND-Projektbüro „Meeresschutz“ mit Sitz in Bremen leitet und die Aktivitäten zum Schutz des Lebensraums Meer koordiniert. tegut... unterstützt den BUND (Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland e.V.) bei seinen vielfältigen Aktivitäten zum Schutz der Meere Foto: Bettina Balnis Foto: Henning Kunze Foto: Milan Salje Foto: photocase.de/Anneli Wilhelm Wer eintaucht in die Welt der Meere und ihres Schutzes, begegnet einer unglaublichen Komplexität, die noch längst nicht erforscht ist. Was sich offensichtlich zeigt, ist der seit Jahrzehnten zum Teil sehr starke Rückgang der Bestände und der Artenvielfalt. Die Ursachen hierfür sind schnell ausgemacht: die Überfischung, die Zerstörung der Lebensräume durch den Eintrag von Giftstoffen wie Dioxine, Schwermetalle und hormonell wirksame Substanzen, die Förderung von Erdöl, die zunehmende Schifffahrt sowie die Überdüngung des Wassers, u.a. durch die industrielle Landwirtschaft. Was folgt, ist eine Kette an Reaktionen, die dem sensiblen Ökosystem und seinen Lebewesen zu schaffen macht. Eine davon zeigt sich in Form großer Algenteppiche und nennt sich „Eutrophie- rung“. Nährstoffe aus Abwässern und überdüngten landwirtschaftlichen Nutzflächen fließen ins Meer und sorgen für ein verstärktes Pflanzenwachstum, z.B. der Algen. Nach dem rasanten Aufbau beginnt ein genauso rasanter Abbau unter Verbrauch von Sauerstoff. Die Folge ist ein Mangel an Sauerstoff und Licht, der das Leben vieler Arten stark beeinträchtigt. Überfischung und Beifang reduzieren Die Fischerei selbst ist ein ebenso wichtiges Thema für den Meeresschutz, vor allem die Frage, wie man der Überfischung Einhalt gebieten kann – z.B. durch Fangverbote in Schutzgebieten und die Reduzierung von Fangquoten. Eine weitere Frage ist, wie man den sogenannten Beifang minimieren oder ganz ausschließen kann. Beifang nennt man jene Tiere, die beim Fischfang in die Netze geraten, ohne dass sie genutzt werden. In der Regel würden sie wieder über Bord geworfen und verenden. Je nach Fangmethode könne bis zu 80 Prozent des Fischfangs Beifang sein. Vor allem Grundschleppnetze richteten großen Schaden an den Meeresböden und artenreichen Riffen an. Sie funktio-nierten so, dass schwere Ketten und Balken (Baumkurren) über den Meeresgrund pflügen, um die Fische aufzuscheuchen. Schonende Fangmethoden einführen Deshalb setzt sich der BUND u.a. für das Verbot von Grundschleppnetzen und den verpflichtenden Einsatz neuer Techniken zur Reduzierung von Beifang ein: Wale könnte man z.B. Wer eintaucht in die Welt der Meere, begegnet einer unglaublichen Komplexität. Allein die Nord- und Ostsee sind Refugien von rund 4800 Tier- und Pflanzenarten – Seehund, Austernfischer und sogar Tintenfische (v.l.) gehören beispielsweise dazu. Durch Überfischung, Zerstörung der Lebensräume durch den Eintrag von Giftstoffen etc. und viele weitere Faktoren ist dieses sensible Ökosystem zunehmend bedroht. Nachhaltigkeit leben: gut für mich, für dich, für unsere Zukunft marktplatz Oktober 2011 4 Kurrleine Baumkurre Scherbretter durch akustische Signale fernhalten, Haie durch elektrische Felder vertreiben und vielen anderen Fischarten, die gar nicht gefangen werden sollen, könnte durch eine Fluchtklappe im Netz geholfen werden. Es gibt weitere Themen, die für den Meeresschutz bedeutend sind, wie die zunehmende Schifffahrt und die dadurch verursachten Emissionen sowie potenzielle Schiffsunglücke mit nicht selten dramatischen Folgen. Auch die Ölförderung (insbesondere Katastrophen wie im Golf von Mexiko), die weitere Bebauung der Meere durch Bohrinseln, Pipelines, Kabeltrassen sowie seit neuestem durch Windräder, sind massive Eingriffe für das Biotop Meer. Viele Aktivitäten zum Meeresschutz „Will man dem ‚Lebensraum Meer’ eine Stimme geben, muss man bei all diesen Entwicklungen Präsenz zeigen und nachhaltige Strategien entwickeln. Deshalb arbeitet der BUND auf vielen Ebenen gleichzeitig“, sagt Nadja Ziebarth, die seit den 1980er Jahren auch Fortschritte sieht. So wurde die Dünnsäure-Verklappung auf dem offenen Meer gesetzlich verboten und auch Abfälle dürfen nicht mehr einfach über Bord geworfen werden. Es wurden Schutzgebiete ausgewiesen, u.a. wurde das Wattenmeer zum Unesco-Kulturerbe erklärt, und im Meer selbst wurden Areale unter Schutz gestellt, z.B. die Riffe der Nordsee, die, so die Meeresbiologin, durchaus mit denen der Karibik konkurrieren könnten. Dass das bei weitem nicht genüge, daraus macht die Fachfrau des BUND allerdings auch keinen Hehl. Koalition zum Schutz der Ostsee Beim Meeresschutz steht die Informations- und Lobbyarbeit an oberster Stelle, denn Einfluss auf politische Entscheidungen könne nur genommen werden, wenn bei vielen Menschen Verständnis für die Probleme und Zusammenhänge bestehe. Beispielhaft dafür ist die Gründung der „Coalition Clean Baltic“, einem internationalen Netzwerk, das sich für eine saubere Ostsee einsetzt. Es fördert die Zusammenarbeit von Umweltverbänden, Universitäten und Behörden aller Ostseeländer für eine nachhaltige Entwicklung des Küstenstreifens. Hier werden Projekte initiiert, die die Umwelt- und Naturressourcen sichern und die ökologische Situation der Ostseeküste an Land und zu Wasser verbessern helfen. Intensive Öffentlichkeitsarbeit begleitet all diese Maßnahmen. Infozentren an der Nordsee An der Nordsee werden unter Führung des BUND auf mehreren Inseln u.a. Nationalpark-Häuser und Infozentren geführt. Umweltbildung vor Ort und Bildungskampagnen in den Schulen sind weitere Aktivitäten, die der BUND unternimmt. So bunt und so abwechslungsreich wie das Meer sind auch dessen Projekte. Mitunter sind sie ganz handfest und konkret wie die regelmäßig organisierten Strandsäuberungen: Wer weiß schon, dass eine ausgemachte Zigarette im Sand für Möwen und andere Vögel wie Futter aussieht? Dass sie diese verschlucken und daran verenden, das verhindern die Aktionen unter anderem. Plastik aller Art, ob groß ob klein, wird von Meerestieren bisweilen mit Beute verwechselt. In Plastiktüten können sich Seerobben unheilvoll verfangen oder sie verwechseln sie mit Tintenfischen, was dazu führt, dass sie mit vollem Magen verhungern. Sinnvoll ist es also, den Strand und das strandnahe Gewässer regelmäßig zu säubern, damit der Lebens- und Erholungsraum nicht nur für Menschen, sondern auch für die vielen Tiere und Pflanzen bestehen bleibt. Reinhold Jordan Texstudio Poppenhausen, Rhön. Weitere Informationen gibt’s unter www.bund.net Filmempfehlung Unser blauer Planet Die Naturgeschichte der Meere Diese Filme sind ein faszinierendes Dokument, dem es gelingt, den geheimnisvollen Lebensraum „Meer“ mit seiner vielfältigen Tierwelt in brillanten Bildern außerordentlich spannend vorzustellen. Fünf Jahre war der britische Dokumentarfilmer Alastair Fothergill dafür weltweit unterwegs, drehte an über 200 Orten, teilweise mit bis zu zwölf Teams gleichzeitig. „Unser blauer Planet. Die Naturgeschichte der Meere“ – die komplette Serie (3 DVDs, Amaray-Box von der Polyband Medien GmbH, Laufzeit 450 Minuten) ist im DVDHandel erhältlich. Wichtig für den Meeresschutz sind Themen wie die Reduzierung der Überfischung und des Beifangs. Zudem richten Grundschleppnetze großen Schaden an den Meeresböden und artenreichen Riffen an. Sie funktionierten so, dass schwere Ketten und Balken (Baumkurren) über den Meeresgrund pflügen, um die Fische aufzuscheuchen. Große Mitmachaktion im Herbst 2011 5 Die tegut... Unglaublich faszinierend und vielfältig ist die Tier- und Pflanzenwelt der Weltmeere. Um diesen einzigartigen Reichtum unseres Planeten zu bewahren, braucht es ein starkes Engagement. Deshalb initiiert tegut... in diesem Jahr die StickerSammelaktion „Abenteuer Weltmeere“ und unterstützt damit das Projekt Meeresschutz an Nordund Ostsee vom Bund für Umwelt- und Naturschutz Deutschland e.V. (BUND) – mehr hierzu ab Seite 2. Sammeln, staunen, helfen! Tauchen Sie ein in die spannende Welt der Meere und gehen Sie im Atlantischen, Pazifischen und Indischen Ozean sowie im Südpolarmeer auf eine einmalige Entdeckungsreise: die tegut... Stickerparade „Abenteuer Weltmeere“ ist der grandiose Sammelspaß für Groß und Klein! Pro 10,– Euro Einkauf: 5 Sammelbilder gratis Pro Sammelalbum: 30 Cent für den BUND So geht’s: Für jeden Einkauf ab 10,– Euro bekommen Sie an den Kassen aller tegut... Märkte ein Stickerbriefchen mit fünf Sammelbildern gratis. Das dazugehörende Sammelalbum kostet 2,49 Euro inklusive einer 3D-Brille gratis. Pro verkauftem Exemplar fließen 30 Cent an das Projekt Meeresschutz an Nord- und Ostsee des BUND. 115 000 Sammelalben zum „Abenteuer Weltmeere“ sind insgesamt in allen tegut… Märkten erhältlich. In diese können die vielen tollen Sammelbilder eingeklebt werden. Zusätzlich bieten sie vielfältige Informationen rund um das „Abenteuer Weltmeere“. Jedes Sammelalbum ist am Ende also ein echter Wissens- und Bildspeicher. Noch mehr Sammelspaß: Spezial-Sticker, Joker-Tage, Joker-Prämien! Um den Sammelspaß noch spannender zu gestalten, wartet die diesjährige Stickerparade mit einigen Extra-Überraschungen auf. So gibt es besondere Sticker (Sammelbilder) mit eindrucksvollen Spezialeffekten: Manche glitzern bunt, andere sind ausgestanzt und angeraut, sodass man die Oberflächen der Meerestiere erspüren kann, und es gibt Sticker mit 3D-Effekt. Damit nicht genug! An ausgewählten „JokerTagen“ wird es bei Einkäufen ab 20,– Euro spezielle Joker-Prämien gratis geben: Zuerst ein „Abenteuer Weltmeere“-Poster, dann ein Lineal mit bewegtem Bild (Wackeleffekt) und zu guter Letzt ein farbenfrohes Weltmeere-Quartett. All dies gibt es allerdings nur, solange der Vorrat reicht. Tauschen und nachbestellen Für alle „Meeresforscher“ und „Sammelfans“ wird es in den tegut... Märkten und auf der Aktions-Homepage wieder spezielle Tauschbörsen geben. Nach Abschluss der Aktion können fehlende Stickerbilder über die Aktions-Homepage bestellt werden, Sammelalben allerdings nicht, die gibt es nur in den tegut… Märkten, solange der Vorrat reicht. Machen Sie mit bei der großen tegut... Stickerparade „Abenteuer Weltmeere“ und erleben Sie die einzigartige Entdeckungsreise für Groß und Klein in die faszinierende Welt der Meere! Reinhold Jordan Texstudio Poppenhausen, Rhön. Die Aktions-Homepage zur tegut… Stickerparade „Abenteuer Weltmeere“ ist voraussichtlich bis Ende November 2011 unter www.stickerparade.de zu erreichen. Nachhaltigkeit leben: gut für mich, für dich, für unsere Zukunft marktplatz Oktober 2011 6 worauf basiert Ihre Beziehung zur Natur? Die tegut... Fischtheken führen ausschließlich Fisch aus nachhaltiger Fischerei 7 Gar vieles und viele suchen begrifflich die Nähe zur Natur, um sich damit zu schmücken – nicht nur in den Bereichen Lebensmittel und Kosmetik. Manches, was sich nicht „natürlich“ nennen darf, behilft sich mit dem Wort „naturidentisch“. Ähnlich geht es dem Wort „Bio“. Man scheut sich nicht, einen Begriff wie „Biotechnologie“ zu kreieren, um darunter die Natur zu manipulieren. Was verstehen wir nun unter „Natur“, bei diesen Begriffsmissbräuchen? intensiven Recherchen beruhen. Erst dann wird entschieden, ob z.B. Rotbarsch aus einem bestimmten Fanggebiet mit gutem Gewissen gehandelt werden kann. Fische aus nachhaltiger Aquakultur Bei Fischen aus der Fischzucht (Aquakultur) legt tegut... ebenso hohe Maßstäbe an und bietet nur Fisch von neutral geprüften Züchtungen an, die entweder das Bio-Label tragen, von tegut... neutral geprüft oder von GlobalGAP zertifiziert wurden – einer privatwirtschaftlichen Organisation von Händlern und Herstellern, die weltweit freiwillige Standards zur Zertifizierung von landwirtschaftlichen Produkten setzt. Der Begriff Aquakultur umschreibt die kontrollierte Aufzucht von Meeresfrüchten, Süß- und Salzwasserfischen. Wie in der Landwirtschaft gibt es hier konventionell und ökologisch arbeitende Betriebe. „Bio-Betriebe“ müssen dabei ganz bestimmte Kriterien erfüllen. Hierzu gehören u. a. eine artgerechte Tierhaltung, eine hohe Wasserqualität, zertifiziertes ÖkoFutter und der Verzicht auf leistungssteigernde Medikamente, Hormone und genmanipulierte Futtermittel. Die Einhaltung der Vorgaben wird regelmäßig kontrolliert. Wie in der Landwirtschaft strebt der Qualitätsmanager von tegut... auch bei den Lieferanten langfristige Kooperationen an, die Produzenten und Lieferanten darin bestärken, dass nachhaltiges Wirtschaften lohnenswert ist und allen zugute kommt. Reinhold Jordan Texstudio Poppenhausen, Rhön. Lust auf Fisch aus nachhaltiger Fischerei? Auf Seite 19 gibt's leckere Rezepte für Saibling, Seelachs und Lachs. Sie ist wohl das nicht von Menschenhand Geschaffene, das Geschöpfte von anderer Idee und Kraft und das uns Geschenkte. Über die Entstehung der Natur gibt es viele Vorstellungen. Für die einen regierte purer Zufall, für die anderen gibt es einen Schöpfer. Die der Zufallstheorie Zugeneigten mögen sich fragen, ob sie einverstanden wären, wenn ein Mensch aus einer anderen Welt, von einem anderen Stern kommend, über unsere technischen Errungenschaften sagen würde: „Dahinter steckt keine Idee und kein Wille, das hat sich alles nur zufällig so zusammengefügt.“ Wer forschend und beobachtend durch die Natur geht, kann ihre Gesetzmäßigkeiten, die gesetzten Ideen, erkennen und er kann nachlesen, was andere schon alles daran entdeckt haben. Die Erkenntnisse schreiten weiter voran. Ohne uns auf die Naturgesetzlichkeiten zu verlassen, können wir Menschen nicht selbst gestalten. Die Anerkennung der uns geschenkten Schöpfung von einem höheren Wesen als wir es heute sind, ist – glaube ich – die Voraussetzung einer rechten Beziehung zur Natur. Wenn wir in der richtigen Weise mit ihr umgehen wollen, dann braucht es zu der Erkenntnis ein Zweites: die Liebe! Diese Liebe kann sehr hoch oder auch sehr praktisch begründet sein, nämlich: Die Erde ist schlicht unsere Entwicklungsgrundlage. Es ist unverständlich, wie man sich Erde und Mensch getrennt voneinander entwickelnd denken kann. Wir werden uns miteinander entwickeln oder nicht. Entwicklung bedeutet allerdings auch, nicht festhalten zu wollen, wie es war und ist. Ganz im Gegenteil. Es gilt die Frage zu stellen, auf was wir uns hinentwickeln sollen? Es war früher nicht so wie heute und es wird morgen nicht so sein wie gestern. Das muss man einsehen können! So wie wir Menschen unser Denken und unsere Kultur verändert haben, so hat sich auch die Natur verändert – im Positiven wie im Negativen. Die Artenvielfalt und Landwirtschaftskultur mit ihren Nutzpflanzen und -tieren sind Ergebnisse guten und klugen menschlichen Umgangs mit der Natur. Nicht nur in Amerika, auch in Afrika hat sich mit der Einführung der westeuropäischen Denkweise und Kultur die Landschaft verändert. Wir können beim Betrachten dieser Veränderungen wie im Spiegel sehen, wie liebevoll oder ausbeutend unsere Kulturleistungen sind. Es ist nicht unsere Aufgabe, die Natur sich selbst zu überlassen. Unser Auftrag ist vielmehr, sie zur Entfaltung zu bringen und zu veredeln. Alle unsere Produkte entstammen im Ursprung der Natur und sind durch Menschenarbeit und -geist veredelt, oft leider auch missbräuchlich behandelt worden. Im Umgang mit Pflanzen und Tieren drückt sich der Stand der Kultur aus, vor allem in dem, wozu und wie wir sie nutzen. Letztlich opfert sich die Natur uns Menschen, um zu guten Gedanken und guten Taten verwandelt zu werden. Arten entstehen und Arten vergehen, auch ohne Einwirkung der Menschen. Viele Arten sind schon vor dem Eingriff des Menschen in die Natur vergangen, wie die Dinosaurier. Heute, nachdem sich der Mensch seiner Verantwortung für die Erde bewusster ist, wird er auch Mitverantwortlicher für die Erhaltung der Diversität. Seine Moralität und seine Taten spielen eine zunehmend bedeutende Rolle. Eine gute Beziehung zur Natur wünscht Ihnen Ihr Wolfgang Gutberlet, tegut… Alt-Vorstand tegut..., Gerloser Weg 72, 36039 Fulda oder per E-Mail unter: [email protected] Spüren Sie mit tegut… den Zauber der Vorweihnacht Erkunden Sie vom 16.-18.12.2011 mit all Ihren Sinnen zwei stimmungsvoll geschmückte Perlen Sachsens: die Barockstadt Dresden und die Porzellan- und Weinstadt Meißen. Schlendern Sie gemütlich über den ältesten Weihnachtsmarkt Deutschlands, den Dresdner Striezelmarkt, schauen Sie in einer Dresdner Stollenbäckerei dem Bäcker über die Schulter, probieren Sie Käse in der berühmten Pfunds Molkerei und entdecken Sie zudem eine Gastronomie im Stile der Gründerzeit sowie Weine der sächsischen Weinstraße. Den ganz eigenen Charme der historischen Bauwerke wie Frauenkirche, Zwinger und Semperoper lernen Sie bei einer Stadtführung durch Dresden kennen, während Sie in Meißen von dessen weltberühmten Porzellan fasziniert sein werden. Die Leistungen dieser Reise in Kürze: Busfahrt ab Fulda, 2 Ü/FR im Hotel Elbflorenz, Abendessen bei Julius Kost inkl. Aperitif, Stadtrundgang durch Dresden, Besuch der Pfunds Molkerei mit Käse- und Weinverkostung, Buffet im Hotel Elbflorenz, Stadtrundgang durch Meißen, Mittagessen im Restaurant Vincent Richter inkl. Weinprobe Das ausführliche Reiseprogramm finden Sie unter www.tegut.com Termin: Freitag, 16. bis Sonntag, 18. Dezember 2011 Teilnehmerzahl: mindestens 25, höchstens 40 Kosten: 339,– Euro pro Teilnehmer im Doppelzimmer Einzelzimmerzuschlag: 70,– Euro Foto: Sylvio Dittrich Fische aus nachhaltigem Wildfang Der Wildfang umfasst alle Fische, die im Süß- oder Salzwasser frei aufgewachsen sind. Hier gilt es vor allem, darauf zu achten, dass die Arten und Bestände durch die Fischerei nicht gefährdet und die Fangmethoden umweltverträglich sind. Eine Möglichkeit, deutlich zu machen, dass diese Kriterien eingehalten werden, ist das Ender der 1990er Jahre von der gemeinnützigen internationalen Organisation „Marine Stewardship Council“ entwickelte blaue MSC-Siegel. Es garantiert die Rückverfolgbarkeit über die gesamte Fang- und Herstellungskette. „Wir wissen, dass es kein leichtes Unterfangen ist, stets alles und alle zu überprüfen. Hier ist das MSC-Siegel derzeit die wichtigste Orientierung für die Verbraucher, wenn sie Fisch aus Wildfang nachhaltig genießen möchten“, sagt Guido Frölich. In anderen Fällen arbeitet der Qualitätsmanager mit unabhängigen Gutachtern zusammen wie dem Prüflabor „Osterloh“ in Cuxhaven, einem „öffentlich bestellten und vereidigten Sachverständigen für Qualitätskontrollen von Fischen, Fischwaren und Fischfeinkost“, so die korrekte Bezeichnung. Von dort werden Einschätzungen zu der aktuellen Situation von Beständen und Arten in bestimmten Fanggebieten gegeben, die auf Jetzt buchen und mehr erleben Adventsreise nach Dresden und Meißen Sicher auswählen Es ist keine leichte Aufgabe, die sich Guido Frölich vom tegut... Qualitätsmanagement gestellt hat. Zum verantwortungsvollen Umgang mit den Ressourcen der Meere und Gewässer gibt es allerdings auch keine Alternative und deshalb wird bei jedem Fisch, der bei tegut... in der Fischtheke landet, ganz genau hingeschaut: Woher kommt er, wie wurde er gefangen oder gezüchtet, sind die Bestände oder die Art bedroht? Zu dieser Selbstverpflichtung von tegut..., ausschließlich Produkte aus nachhaltiger Fischerei oder Aquakultur in seinen Fisch-Feinkosttheken anzubieten, gehört auch die Überzeugung, dass nicht jeder Fisch auf den Essenstisch gehört. Als besonders gefährdet eingestufte Fischarten oder Fische aus bedrohten Fischfangregionen wie z.B. Europäischer Aal, Wildstör, Blauflossenthunfisch, Haie (inkl. Dornhaie), Rochen und Papageienfische werden deshalb nicht angeboten. Bei allen Speisefischen, Meeresfrüchten, Schalen- und Krustentieren gibt es ganz bestimmte Kriterien, die erfüllt werden müssen, wobei unterschieden wird zwischen Fischen aus Wildfang und Fischen aus Aquakultur. Editorial Anmeldungen ab sofort bis spätestens 31.10.2011 sowie weitere Informationen bei Bernadette Holler-Glißner, Reisevertrieb Künzell, Keuloser Str. 61, 36093 Künzell, Tel. 0661-302440, Fax 0661-9338727, E-Mail: [email protected] Veranstaltungshinweis 9 marktplatz Oktober 2011 8 Zeit, die in Windeseile vergeht. Die Frage, „werde ich hinterher von Kopf bis Fuß bekleckert sein?“, lässt sich mit einem beruhigenden Nein beantworten. Beim prüfenden Blick an sich herab stellt die Mehrzahl der Gäste nach dem Diner mit Erstaunen fest, dass weniger Malheurs geschehen als beim Essen mit sehenden Augen. Die meisten Teilnehmer finden sich im Dunkeln besser zurecht, als sie sich selbst zugetraut haben. „Es geht nicht nur um ein Erlebnis“ Anja Lindner, Geschäftsführerin von tegut… bankett, liegt dieses Projekt am Herzen. Die Idee dazu ist aus einer Zusammenarbeit der Blindeninstitutsstiftung Würzburg mit dem Spitzenkoch Bernhard Reiser entstanden, der auch Ernährungscoach der deutschen Fußballnationalmannschaft der Frauen ist. Bereits seit 2005 gehört „Genießen im Dunkeln®“ zu den jährlichen Höhepunkten im Angebot von tegut… bankett. „Es geht nicht nur darum, mit der Dunkelheit zu spielen, nicht nur um ein besonderes Erlebnis“, erläutert Anja Lindner. „Kultur, Ernährung, Bewusstsein und Wahrnehmung spielen bei ‚Genießen im Dunkeln®‘ gleichermaßen eine Rolle. Im Mittelpunkt steht dabei der Wunsch nach mehr Verständnis für Menschen mit Sehbehinderungen. Jeder Mensch kann durch einen Unfall das Augenlicht verlieren. Konkret stellt sich die Frage: Wie geht man damit um, wenn dieser Sinn fehlt?“ „Genießen im Dunkeln®“ Eine kulinarische Entdeckungsreise der besonderen Art Zum Träumen schließt man die Augen, zum Genießen auch. Manchmal ist er eher hinderlich, der Sehsinn. In unserer visuell geprägten Welt strömen so viele bildliche Eindrücke auf uns ein, dass die vier anderen Sinne oft gar nicht richtig zum Zuge kommen. Gaumenfreuden im Dunkeln zu genießen, ist erhellend für die Wahrnehmung: Der Sehsinn hat Urlaub und alle Konzentration ist auf Riechen, Schmecken, Fühlen und Hören gerichtet. Aha-Erlebnisse für den Gaumen Beim „Genießen im Dunkeln®“ erwartet den Gast ein viergängiges Überraschungsmenü, sorgfältig komponiert und hundert Prozent Bio. Zur Begrüßung gibt es einen Aperitif und das Projekt wird erläutert. Anschließend gelangen die Teilnehmer durch eine Lichtschleuse in das Dunkelrestaurant. Es wird darum gebeten, bei der Anmeldung Lebensmittelun- verträglichkeiten anzugeben, und selbstverständlich erhalten Vegetarier ein passendes Menü. Ein gewisser Überraschungsmoment gehört jedoch dazu, will man dem Gaumen kulinarische Aha-Erlebnisse bescheren. Ist es Gemüse oder eine Frucht, die mir da auf der Zunge zergeht? Trinke ich gerade einen Weiß- oder einen Rotwein? Im Dunkeln ist das gar nicht so leicht zu unterscheiden. Nach jedem Gang hat das Rätseln ein Ende und der Gast erfährt, um was für eine Kreation es sich handelt. Drei intensive Stunden Auf Wunsch können die Teilnehmer zwischendurch die Dunkelheit verlassen. Allerdings sollte man sich bewusst machen, dass jedes Verlassen der Dunkelheit auch ein Wahrnehmungsdefizit bedeutet. Insgesamt dauert das „Genießen im Dunkeln®“ etwa drei Stunden – eine sehr intensiv erlebte Unterstützung für besondere Projekte Ein Teil der Erlöse aus „Genießen im Dunkeln®“ fließt in Projekte der Blindeninstitutsstiftung Würzburg. In den vergangenen Jahren wurde ein Wohnprojekt für blinde Menschen unterstützt, die entsprechend ihren Bedürfnissen und Möglichkeiten in einer Wohngemeinschaft leben. Es wurden unter anderem spezielle Gartenanlagen eingerichtet, Hochbeete, auf denen blinde Menschen nach dem Saisongartenprinzip Pflanzen und Gemüse anbauen können. Für einen blinden Jungen wurde ein Lesegerät entwickelt, das so funktioniert, dass man ein Buch darauflegt und das Gerät daraus vorliest. „Genießen im Dunkeln®“ ist ein Fest für die Sinne. Nach dieser speziellen Erfahrung geht man mit offeneren Augen durch die Welt. Dialog im Dunkeln Begegnungen in einem ungewöhnlichen Museum Das schönste Ziel, das ein Museum erreichen kann, besteht darin, seinen Besuchern eine neue Welt zu erschließen. Das gelingt dem DialogMuseum in Frankfurt seit der Eröffnung 2005 mit einem ungewöhnlichen Konzept: Hier stehen nicht die Exponate im Mittelpunkt, hier geht es um eine Begegnung zwischen blinden Menschen und Besuchern. Vertrauen gewinnt an Bedeutung In kleinen Gruppen werden die Besucher von einem blinden Begleiter durch sechs Erlebnisräume in völliger Dunkelheit geführt. Dabei findet ein Rollentausch statt: Im Dunkeln sind blinde Menschen die Experten, die Besucher lassen sich führen und entdecken eine Welt, in der Herkunft, Alter und Hautfarbe ihre Bedeutung verlieren. Dafür erhalten Tasten, Riechen, Hören und Schmecken, vor allem aber Vertrauen ein ganz neues Gewicht. Fördermöglichkeiten für Unternehmen Etwa 30 behinderte Menschen sind im Frankfurter DialogMuseum beschäftigt. Weitere 15 Arbeitsplätze wurden zur temporären Beschäftigung und Qualifizierung eingerichtet, um benachteiligten Menschen bessere Chancen auf dem Arbeitsmarkt zu eröffnen. Unternehmen können die Arbeit des DialogMuseums unterstützen, indem sie eine Patenschaft für einen blinden Mitarbeitenden übernehmen und finanzielle Unterstützung bzw. Betriebspraktika anbieten. Respekt und Toleranz sind elementare Erfahrungen, die jeder Besucher des Museums als wertvollen Schatz mit nach Hause nimmt. „Es tut gut, im Dunkeln ‚Augen‘ zu haben, die sehen, was Sehende nicht sehen“, schrieb ein Besucher in das Gästebuch des DialogMuseums. Dorle Ellmers Freie Redakteurin, Frankfurt. Ertasten der Blindenschrift im Dialog Museum Frankfurt. Thomas Roth führt Besucher durch den Parcour „Dialog im Dunkeln“. Dorle Ellmers Freie Redakteurin, Frankfurt. Anmeldung und Reservierung ab sofort über das tegut… Kundentelefon – Kontakt siehe Impressum Seite 24. Die Veranstaltung findet jeweils Freitag oder Samstag von 18.30 bis 23 Uhr statt. Termine im November und Dezember 2011: 4./5., 11./12., 18./19. oder 25./26. November 2011, 2./3. oder 9./10. Dezember 2011 Termine im Januar 2012: 6./7., 13./14., 20./21. oder 27./28. Januar 2012 Ort: tegut... Lernstatt, Gerloser Weg 70, 36039 Fulda Kosten: 55,– Euro pro Teilnehmer inkl. Vier-Gang-Bio-Menü, Bio-Weinen (alternativ Bio-Säften), Wasser und Bio-Kaffee Gäste pro Abend: mindestens 20, höchstens 42 Für Firmen und Gruppen besteht auch außerhalb der genannten Termine die Möglichkeit, die Veranstaltung zu buchen. Mehr Infos unter www.tegut-bankett.com Infos Eine Reservierung ist erforderlich unter Tel. 069-90432144 Öffnungszeiten Dienstag bis Freitag 9–17 Uhr, Samstag, Sonntag, Feiertag 11–19 Uhr Jeden 1. Donnerstag im Monat bis 21 Uhr. Adresse DialogMuseum, Hanauer Landstr. 145, 60314 Frankfurt Unternehmen, die das DialogMuseum unterstützen möchten, wenden sich bitte an Klara Kletzka, Geschäftsführerin des Museums, Tel. 069-90432170 Mehr unter www.dialogmuseum.de Spezialitäten aus der Region Rhöner Originale Bio-Lammfleisch von Schafen und Ziegen aus dem Biosphärenreservat Rhön Ein langgezogener Pfiff. Die Schafe auf der idyllisch gelegenen Weide in der Hochrhön am Fuße des Heidelsteins hören auf zu grasen, heben gleichzeitig die Köpfe und trotten brav in Richtung von Bauer Dietmar Weckbach, der am Zaun stehend „Kommt, Mädis, kommt!“ ruft. Seit er 1997 eine sogenannte „Herdbuchherde“ mit 250 Rhönschafen vom Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland e.V. (BUND) übernahm, um diese robuste alte Haustierrasse vor dem Aussterben zu bewahren, ist Schäfer Weckbach im Ehrenberger Ortsteil Wüstensachsen zu einem Repräsentanten des Biosphärenreservats Rhön (BRR) geworden. Das Rhönschaf entwickelte sich zum Maskottchen der Rhön und das Rhönschafprojekt mit der Idee „Schutz durch Nutzung“ zum Vorzeigeobjekt im BRR. Durch die Intensivierung der Rinderhaltung, die Einführung des Kunstdüngers und des 11 marktplatz Oktober 2011 10 Ackerfutterbaus, aber auch durch den Rückgang der Woll- und Lammfleischpreise reduzierte sich in den vergangenen 140 Jahren die gesamte Schafhaltung drastisch, auch in der Rhön. Dabei hatte sich das Mittelgebirge erst durch Abholzung und Weidenutzung zu dem typischen „Land der offenen Fernen“ herausgebildet. Diese Kulturlandschaft bietet zahlreichen Tier- und Pflanzenarten einen einzigartigen Lebensraum, weshalb sie laut Unesco-Vorgaben schützens- und erhaltenswert ist. Die steinigen und steilen Berghänge lassen sich nur schwer mähen. Daher sind Schafe und Ziegen trotz Maschinisierung nach wie vor die besseren Landschaftspfleger. „Sie verhindern, dass die Bergwiesen verbuschen und ermöglichen, dass seltene Pflanzen wie Küchenschelle, Silberdistel, Wiesenschlüsselblume, Akelei oder Trollblume dort wachsen und bedrohte Schmetterlings- und Vogelarten Nahrung finden können“, sagt Dietmar Weckbach, der seine Schäferei in fünfter Generation führt. Delikatesse schon vor 200 Jahren Mittlerweile ist Weckbachs Herde auf 800 Mutterschafe angewachsen, 80 Prozent davon original Rhönschafe, die am schwarzen Kopf und – im Unterschied zu den schwarzköpfigen Suffolk-Schafen – an den weißen Beinen zu erkennen sind. Bei ihnen fällt die Fleischausbeute im Vergleich zu anderen Rassen um 30 Prozent geringer aus, dafür gilt ihr Fleisch als Delikatesse, die schon vor 200 Jahren an Pariser Höfen und in Londoner Gourmet-Restaurants geschätzt wurde. Im Deutschland des 20. Jahrhunderts war Schaffleisch dagegen weniger bis gar nicht begehrt. „Erst als die Neuseeländer mit der Vermarktung von Schaf-Lammfleisch bei uns recht erfolgreich waren, wagten wir 2004 einen Versuch mit unserem regionalen“, erinnert sich Sven Euen, der bei der kurhessischen fleischwaren GmbH fulda (kff) für das Rohstoffmanagement zuständig ist und bei tegut… ein wichtiges Bindeglied zwischen Erzeugung, Weiterverarbeitung und Handel darstellt. Von Anfang an unterstützte tegut… als regionales Lebensmittelunternehmen das Rhönschafprojekt. Etwa die Hälfte des Bio-Schaf-Lammfleisches an den tegut… Feinkosttheken stammt aus dem Biosphärenreservat Rhön, das weitere aus dem Frankfurter Raum, Nordhessen und einer Schäferei in Niedersachsen. „Die ältere Generation hat Vorbehalte, weil sie mit Schaffleisch fettige Hammelbraten verbindet. Wir aber bieten das Fleisch von sechs- bis zehnmonatigen Lämmern mit einem Schlachtgewicht von 20 Kilogramm an“, berichtet Sven Euen. Dieses zarte Fleisch sei geschmacklich mit dem alter Tiere nicht zu vergleichen. Im Angebot sind Lammkeule, -rücken und -koteletts. Als Verarbeitungsprodukt sind zudem Lammbratwürstchen verfügbar. „Die sind so lecker – die dürfen bei mir auf dem Grill niemals fehlen“, schwärmt Euen, der sich auch neben der üblichen Arbeit für das Biosphärenreservat engagiert: Seit zehn Jahren ist er Mitglied im Beirat, der die hessische Verwaltungsstelle des BRR berät. Etwa 30 bis 40 Lämmer verarbeitet die kff wöchentlich. Tendenziell sei die Nachfrage in den vergangenen Jahren gestiegen, berichtet der ausgebildete Landwirt und Oecotrophologe Euen. Das Schaf-Lammfleisch gehört ganzjährig zum tegut… Sorti- Schaf- und Ziegenlammfleisch Ob mediterran, würzig oder langsam geschmort zubereitet – drei tolle Rezepte für Ziegen- und Schaf-Lammfleisch gibt’s auf Seite 20. ment, zusätzliche Aktionen gibt es traditionell zu Ostern und im Herbst, wenn Bohnen-Erntezeit ist. Denn die Hülsenfrüchte harmonieren hervorragend mit Lammfleisch (von Schaf und auch von Ziege). Ziegen-Lammfleisch gibt’s saisonal Ziegen-Lammfleisch erhalten die tegut.. Kunden ausschließlich als Aktion im Herbst und vor Weihnachten. „Dieses ist noch nicht so etabliert wie das Schaf-Lammfleisch“, stellt Sven Euen fest. Er hofft jedoch auf eine ähnliche Entwicklung wie bei jenem, weil auch die Nachfrage nach Ziegenmilch und -käse stark zugenommen hat. Etwa 30 Prozent des Ziegen-Lammfleisches stammt von Landwirten aus dem Biosphärenreservat Rhön. Im Team sind Schafe und Ziegen perfekte Landschaftspfleger: Geißen vertilgen sogar das harte dornige Gestrüpp, das Schafe verschmähen. Sandra Limpert Journalistin, Tann. Wann gibt es was? Schaf-Lammfleisch in Bio-Qualität ist ganzjährig an den tegut… Feinkost-Bedientheken verfügbar. Ziegen-Lammfleisch ebenfalls in Bio-Qualität gibt es jetzt in der Herbstaktion ab Donnerstag, 13. Oktober 2011 an den tegut… Feinkost-Bedientheken. Biosphärenreservat Rhön (BRR) Das BRR feiert in diesem Jahr Geburtstag: In den zurückliegenden 20 Jahren konnte sich die Rhön als Modellregion für ökologisch nachhaltiges Wirtschaften etablieren. Sie ist Mitglied in einem Netzwerk von aktuell 564 weltweiten von der Unesco geschützten Landschaften in 109 Staaten. Ziel ist laut dem Unesco-Programm „Men and Biosphere*“ (MAB) eine weltweite Zusammenarbeit der Völker, um den Lebensraum Erde für künftige Generationen zu erhalten. Die Biosphäre* (von griechisch bíos = Leben und sfaira = Kugel) bezeichnet den Raum mit Leben eines Himmelskörpers. (Auszug aus dem Internet-Lexikon www.wikipedia.de) Einfach besser: tegut… Eigenmarken marktplatz Oktober 2011 12 Ausbildung bei tegut… 13 Zweifach ausgezeichnet Fantastisch für unterwegs! Nuss-Riegel sind auch idealer Picknick-Proviant auf Wanderungen und Urlaubsfahrten. Welche Speisen sich noch bestens zum Stärken und Erfrischen für unterwegs eignen? Leckere Rezepte gibt’s im Buch „Selbstbewusst essen“, für 9,90 Euro in tegut… Märkten, und auf Seite 21! Nussig knackt am besten Anfang September wurde tegut… der „Kreativ Cup“ für außergewöhnliche Ausbildungsprojekte verliehen und Torsten Hack, Filialgeschäftsführer der tegut… Märkte in Burgsinn und Gemünden, zum „Ausbilder des Jahres 2011“ ernannt. Der bundesweite Branchenwettbewerb „Ausbilder des Jahres“ der Fachzeitschrift Lebensmittel-Praxis fand bereits zum achten Mal statt. Dieses Jahr wurde zum zweiten Mal der „Kreativ Cup“ verliehen. „Kreativ-Cup“ zeichnet besondere Ausbildungsprojekte aus Dass die Entwicklung der Persönlichkeit ein wichtiges Ziel in der tegut… Ausbildung ist, zeigt unter anderem das generationsübergreifende Projekt mit dem Titel „Jung und Alt – miteinander und füreinander“, für das tegut… aktuell ausgezeichnet wurde. In diesem Projekt werden die Lernenden, so heißen die Auszubildenden bei tegut…, nicht nur intellektuell gefordert, es stärkt auch das Verständnis zwischen den Generationen. Dies hob die Jury bei der Verleihung des „Kreativ Cup“ besonders hervor. Im ersten Teil dieses Projekts entwickelten die Lernenden im Gespräch mit Senioren einen Fragebogen, um mehr über die Einkaufsgewohnheiten älterer Menschen zu erfahren. Im zweiten Teil des Projekts haben die Lernenden ehrenamtlich beim Fuldaer Tafel e.V. ausgeholfen. Hier hatten sie zudem die Aufgabe, eine Wohltätigkeitsveranstaltung zu organisieren. „Die kleinen und wichtigen Feinheiten zwischen den Generationen herauszufiltern, war eine große Herauforderung und das komplette Projekt für meinen weiteren privaten und beruflichen Lebensweg zweifellos ein sehr wichtiges und prägendes Erlebnis“, resümiert Lukas Decker, Lernender im zweiten Ausbildungsjahr zum Kaufmann im Groß- und Außenhandel. Geschmack braucht keine Verstärker Können Sie sich den Duft frisch gerösteter Nüsse und Mandeln vorstellen, sogar in Kombination mit Honig? Dann haben Sie vielleicht gerade die Zutaten vor Augen, die im Nusskrokant-Riegel der tegut… Eigenmarke zur Hochform auflaufen. Sollen es lieber Erdnüsse oder Sesam sein? Kein Problem! Hinter den Riegeln der Sorte Nuss-Krokant, Erdnuss-Krokant und Sesam-Krokant verbergen sich köstliche Riegel, die exklusiv für tegut… von der Firma Schock in Ludwigsburg (Baden-Württemberg) hergestellt werden. Im Gegensatz zu anderen Riegeln sind die drei Krokant-Köstlichkeiten reine Naturprodukte ohne Soja, was Allergiker freut. Überschaubare Inhaltsstoffe wie Nüsse, Honig, Maltosesirup und Rohrzucker erlauben den Geschmacksknospen, herauszufinden, was verzehrt wird. Selbst im Nuss-Krokant-Riegel, der verschiedene Nusssorten bietet, schmeckt man genau, welche Nuss man gerade genießt. Kunstvoll und präzise gefertigt Die Herstellung von Nuss-Riegeln ist eine Kunst für sich. Nach dem Rösten werden die aromatischen Nusskerne direkt mit Honig und den anderen Zutaten zur Riegelrohmasse verarbeitet – immer begleitet von ihrem außerordentlich köstlichen Geruch. Ist alles gut vermengt, wird die Masse wie ein Teppich ausgelegt und die Mitarbeiter ritzen sie an, damit nach dem Erkalten die Riegel in die exakte Form gebrochen werden können. Wer schon einmal selbst Nuss-Riegel hergestellt hat, weiß, wie das klebt – „Ausbilder des Jahres 2011“ Torsten Hack, der seit 28 Jahren bei tegut… tätig ist und in dieser Zeit viele Lernende und Führungsnachwuchskräfte auf ihrem Weg begleitet hat, wurde mit dem „Ausbilder des Jahres 2011“ geehrt. Die Wettbewerbs-Jury würdigte vor allem seine Ausbildungsphilosophie: „Das Leben ist eine große Leinwand, bemale sie so bunt du kannst“. Getreu diesem Motto lässt Torsten Hack seinen Lernenden viel Freiraum. So werden verschiedene Aktionen wie z.B. das Projekt „Lernende führen einen tegut… Markt“ von ihnen eigenständig geplant und umgesetzt. „Das selbstständige Arbeiten fördert bei den Lernenden neben der fachlichen auch die soziale Kompetenz“, sagt Torsten Hack. Werdegang von Torsten Hack In Karlstadt geboren, fing Torsten Hack bei tegut… 1983 als Lernender im Markt in Gemünden an. Mithilfe tegut… interner Fort- und Weiterbildungen erarbeitete er sich anschließend nach und nach die Kompetenzen des Filialgeschäftsführers. Seit rund acht Jahren ist er für den tegut… Markt in Gemünden und seit 2010 zusätzlich für den Markt in Burgsinn verantwortlich. Beatrice Brähler Ausbildungsreferentin, tegut… Lernen und Studieren. „Die Mitglieder der tegut… Arbeitsgemeinschaft freuen sich über die zweifache Auszeichnung und gratulieren herzlich“, so Karl-Heinz Brand, tegut… Geschäftsleitung Mensch und Arbeit (Bild links, 1.v.l.). es braucht eine gehörige Menge Erfahrung, um die Riegel so präzise zu fertigen. Erfahrung, die die Firma Schock inzwischen in dritter Generation hat. Das Familienunternehmen war ursprünglich ein Feinkosthandel für griechische Spezialitäten, der Weg zum Süßen wurde durch Halva gebahnt, die klassische Süßigkeit aus Nusssamen und Honig, die es im ganzen Orient gibt. Schnelle und wertvolle Energiespender Inzwischen schlage das Firmenherz ganz für die Nuss-Riegel, berichtet Susanne Heppel, Diplom-Ernährungswissenschaftlerin, die bei der Schock GmbH in der Qualitätssicherung arbeitet und beruflich natürlich testen darf. „Die tegut… Riegel sind nicht zu süß und der leckere Nussgeschmack ist richtig intensiv“, freut sie sich. Wer also für zwischendurch einen schnellen Energiespender sucht, alternativ zum Schokoriegel, ist mit den Nuss-Riegeln der tegut… Eigenmarke bestens bedient, denn es finden sich darin weder Zusatz- noch Konservierungs- oder Farbstoffe. Die ganze Nuss in ihrer vollen Schönheit lädt zum Knacken ein und der Krokant, der die Riegel in Form hält, zum Knuspern. Christine Krokauer Freie Journalistin, Würzburg. Weitere Infos über die Schock GmbH gibt’s unter: www.sesamkrokant.de Den „Kreativ Cup 2011“ für ihre wegweisenden Ausbildungsprojekte erhielten: (v. l.) Karl-Heinz Brand, Bernhard Vey, Ausbildungsreferent, sowie Eva-Maria Eckart, Leitung tegut… Lernen und Studieren. Mit dem „Ausbilder des Jahres 2011“ geehrt wurde Torsten Hack, Filialgeschäftsführer der tegut… Märkte in Gemünden und Burgsinn. 15 marktplatz Oktober 2011 14 eer ist aft, M s a „D ndsch is a L e n kei Erlebn s a d t es is igkeit.“ der Esw Mann) Sofies leckeres Meeres-Rezept: Fischburger Abenteuer Fisch ist gesund, gerade auch für Kinder! Keine schlechte Wahl: BioFisch essen und/oder auf die Kennzeichnung MSC (Marine-Steward ship-Council) achten. Das ist eine Organisation, die ein blaues Ökosiegel für Fisch vergibt. Sofies Fischburger geht ganz leicht: Statt Fleisch einfach gebackenes Fischfilet aufs Brötchen, dazu Salat, Gurke, Tomate und – je nach Geschmack – Ketchup oder Mayo. a (Thom Weltmeere Wisst Ihr eigentlich, warum die Erde als der „blaue“ Planet bezeichnet wird? Das kommt daher, weil 71% der Erdoberfläche von Wasser bedeckt sind. Ein wichtiger Lebensraum für viele Pflanzen und Tiere. Leider gehen wir Menschen damit nicht besonders gut um: Müll, Abwasser, Düngemittel verschmutzen die Gewässer. Wollt Ihr etwas dagegen tun? Dann startet mit Sofie und Hannes ins „Abenteuer Weltmeere“. Mit Geschichten, Spieletipps, einem Experiment und einer tollen Buchempfehlung rund ums Wasser und das Leben im Meer. Ahoi! Hanne s’ Sauber besonderes E es Was xperim Wasser ser ent: zu rein Hannes’ Spieletipp: Schiffe versenken Wie viele kleine und große Fische hat unser Zeichner auf den Kinderseiten schwimmen lassen? Lösung: 29 Fische ( Aal und Seepferdchen gehören dazu, Tintenfisch nicht) Dieses Spiel hört sich wild an, ist aber in Wirklichkeit ganz friedlich! „Schiffe versenken“ ist ein Strategiespiel für zwei schlaue Köpfchen ab etwa 8 Jahren. Die beiden Spieler treten nur mit Bleistift und Papier gegeneinander an. Beide zeichnen in ein Koordinatennetz (seht auf unsere Zeichnung!) von 1-10 und A-J jeweils fünf „Schiffe“ unterschiedlicher Größe ein (zwei bis fünf Kästchen). Ein weiteres, leeres Koordinatennetz zeigt das gegnerische Gewässer. Nun wird zwischen A1 und J10 abwechselnd „geschossen“. Ihr sagt also bestimmte Koordinaten an und versucht so, das Kästchenschiff des Mitspielers zu treffen. Welche Flotte sinkt zuerst? ige Probier t es ma n, ist eine zie l selbst mlich k Ihr bra : omplizie ucht da zu eine rte Sac eine Sc he. große P here, e lastikfl ine Tas Handvo asche m se Sand ll Watte it , ein Sc , zwei G löffel zu läser, e e Tasse Kiese hraubdeckel, m lsteine, in bissc Schneid Rühren. hen Erd e et e und e ine ab – hie mit der Sche inen Es re zunä r sollte schs n fest zu und ste Eure Eltern he t den Boden d ll lf er Plast t sie au en. Sch dann Sa ikflasch f den K nd und opf. Füll raubt die Flas zum Sc (siehe Z che nun e t h nachein luss die eichnun ander d Kiesels g). Als eine ric ie Watt näc tein ht e, Deckel ig dreckige Wa hstes rührt Ih e in die Flasc von der r in ein he ssermis em Gla Plastik chung a leere G s mit Er flas n. Nun las de sch langsam . Die Flasche che ab und se tzt sie a raubt Ihr den soll sta Euer Sc b u il und v Was pa hmutzw on selb f das zweite, ssiert? st stehe Fängt d asser auf die Flasche K a n! Gieß ie s nhals in s Wasser t s Glas z nach ein elsteine. ersten u tropfe Reinigu e r Weile ng aus? n? Und an, au wie sie ht es na s dem ch dies er Hanne s’ Wie we schlaue Frag e rden F Alle red ische g : en von ezählt? der sog Wer w Welche Tiere leben bestimmt nicht unter Wasser: Der Aal, die Eidechse, die Qualle oder der Hase? (Lösung: Eidechse und Hase) isse ena meln, d n möchte, ob nnten „Überfi sc sich wir er muss klich im hung“ der Me s 1. Ein F ere. mer we orschun ie zählen. Hie nig rs gs ein Fan gnetz a schiff fährt au ind drei bekan er Fische im M us. nt fs ee sortiert , die ge Eine halbe St Meer, wirft an e Möglichkeite r tumunde sp fangen n: e hoch. in e r b wurden e äter we . Diese rden die stimmten Ste 2. Wiss lle Zahl re Fische enscha c h ge n ftle et man vor die auf das zählt und Nase sc r tauchen ins ganze M Meer hin hwimm Hunder t. B eer te ab 3. Eine unbekannte A ei dieser Aktio und zählen all rten ge neue Te n e s s , in w d a s ihnen s Tauche chnik k das Wa r in Aus ommt a toßen! sse tralien us Norw Tiefe vo r mit einem L auf e gen as n Daten k 50 Metern, oh er-Radar gena : Von einem F u erfass lugzeug önnen W ne dass t. e a issensc haftler in Tier dabei g Dieser liefert us wird ziemlic Bilder b h exakt estört wird. A is zur ufg die Fisc he zähle rund dieser n. Sofies Lesetipp passend zum „Abenteuer Weltmeere“: „Herr Seepferdchen” von Eric Carle, Gerstenberg Verlag (40 Seiten für 14,90 Euro im Buchhandel). Wer dieses wunderbare Bilderbuch aufschlägt, der taucht sofort ein in die schillernde Welt tief unter Wasser. Die Geschichte: Herr und Frau Seepferdchen wünschen sich Nachwuchs. Also legt Frau Seepferdchen, wie es bei Seepferdchen üblich ist, ihre Eier in eine Tasche an Herrn Seepferdchens Bauch. Herr Seepferdchen trägt die Eier bei sich, bis die kleinen Seepferdchen herangewachsen sind und schlüpfen. Gemeinsam mit ihm schwimmen wir währenddessen durchs Korallenriff, am Seetang vorbei und treffen ungewöhnliche Bewohner. Das ist besonders schön, weil alles so herrlich farbig ist. Dazu kommt, dass jede zweite Doppelseite durch eine transparente Folie getrennt wird. Diese Folie zeigt beispielsweise einen Büschel Schilf, dahinter verstecken sich ein paar Seeschnepfen. Seeschnepfen? Steinfische? Ja, es gibt viel Unbekanntes zu entdecken. Taucht einfach mal mit ab! (ab 3 Jahren) Barbara Rose Journalistin und Autorin, Fellbach. Hallo Kinder! Unbedingt mal ausprobieren! Der ist einfach Spitze! Spitzkohl ist schön mild und lässt sich besonders schnell zubereiten 17 marktplatz Oktober 2011 16 Lust auf köstlich herbstliche Gerichte mit Spitzkohl bekommen? Drei leckere und schnelle Rezeptideen – z.B. die hier abgebildeten vegetarischen Spitzkohl-Röllchen – finden Sie auf Seite 18. Frech wie eine kleine Zwergenmütze streckt der Spitzkohl seinen gezwirbelten Blattkopf in die Höhe. Bis zu den ersten starken Nachtfrösten im November hat er Saison. Hier und auf Seite 18 zeigen wir Ihnen, wie vielseitig sich dieses würzig-frische Gemüse verarbeiten lässt: einfach, pfiffig und lecker – so wie wir ihn am liebsten mögen, den kecken Spitzkohl! Was unterscheidet Spitzkohl von anderen Kohlsorten? Spitzkohl ist mit dem Weißkohl verwandt, bildet aber keine festen Köpfe aus, sondern wächst in lockerer Struktur großblättrig und kegelförmig, zart und fein heran. Auf dem Obergrashof, einem Demeter Bio-Hof in Dachau, nordwestlich von München, wird eine besondere Variante des Spitzkohls angebaut, der sogenannte „Filderkohl“. „Diese Sorte wird im Herbst reif und eignet sich gut für Salate, schnelle Pfannen- und Schmorgerichte“, so Peter Stinshoff, der den Obergrashof zusammen mit Julian Jacobs leitet. „Benannt ist sie nach der „Filder“, einer fruchtbaren Hochebene in Baden-Württemberg, nahe Stuttgart, wo der Anbau dieser Kohlvariante vor allem für die Sauerkrautherstellung eine lange Tradition hat. Spitzkohl putzen, schneiden – wie geht man vor? Äußere Blätter entfernen, den Kohlkopf dann zunächst längs halbieren oder vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden, anschließend je nach Rezept in Streifen oder Stücke schneiden. Für Röllchen oder Rouladen große Außenblätter im Ganzen ablösen. Wie lässt sich Spitzkohl zubereiten? Als Salat: Kohl quer zur Blattachse in feine Streifen schneiden und roh oder kurz blanchiert verarbeiten (siehe z.B. Rezept „Spitzkohlsalat mit Sauerrahm-Dressing“, Seite 18). Als Pfannen- oder Wokgericht: Hierbei kann er wie Weißkohl oder Wirsing verwendet werden, die erforderlichen Garzeiten sind aufgrund seiner zarteren Blattstruktur etwas kürzer: in Pflanzenöl oder Butterschmalz gedünstet oder gebraten ist er bereits nach 3-4 Minuten servierfertig (siehe z.B. Rezept „Zitronen-Spitzkohl“, Seite 18). Als Röllchen/Rouladen: gefüllt mit Reis, Linsen, Gemüse oder Hackfleisch (siehe z.B. Rezept „Vegetarische SpitzkohlRöllchen“, Seite 18). Wichtig ist, die Wickel vor dem Schmoren (z.B. in Gemüsebrühe, Fond und/oder Weißwein) zunächst in Butterschmalz oder Pflanzenfett rundum anzubraten, wodurch sie einen kräftig-aromatischen Geschmack bekommen. Was passt noch dazu? Etwas Zitronen- oder Limettensaft, frische Kräuter oder Gewürze wie Knoblauch, Ingwer, Chili. Hervorragend passen zudem frisch geriebene Muskatnuss sowie Kümmel, der die Verdaulichkeit des Kohlgemüses verbessern hilft. Was steckt Besonderes drin? Spitzkohl ist kalorienarm, wasserreich und enthält neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen die für die gesamte Kohlfamilie typischen Senfölglycoside. Alles zusammen trägt dazu bei, die körpereigenen Abwehrkräfte zu unterstützen. Spitzkohl aufbewahren – was ist zu beachten? Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er bis zu vier Wochen lang frisch. Bei einem peu-à-peu-Verbrauch sollten die Schnittflächen mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Ines Teitge-Blaha Foodjournalistin und Ökotrophologin, Weimar/Lahn. Rezepte marktplatz Oktober 2011 18 Gut essen mit Spitzkohl Vegetarische Spitzkohlröllchen ausgefallen einfach Spitzkohlsalat mit Sauerrahm-Dressing erfrischend schnell gemacht 19 Rezepte Gut essen mit Fisch aus nachhaltiger Fischerei Zitronen-Spitzkohl raffinierte Beilage lässt sich vorbereiten Saibling auf Kürbispüree mit Meerettichschaum raffiniert würzig Gebackener Seelachs mit Rahmwirsing einfach ausgefallen Lachs mit Kräuterkruste und Karamell-Möhren edel würzig Zubereitungszeit ca. 35 Min. Garzeiten ca. 20 Min. Zubereitungszeit ca. 15 Min. Zubereitungszeit ca. 15 Min. Garzeiten ca. 14 Min. Zubereitungszeit ca. 40 Min. Garzeiten ca. 25 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 25 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 25 Min. Zutaten für ca. 4 Portionen 150 g rote Linsen 500 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel 200 g Frischkäse Salz Pfeffer aus der Mühle 8 große Spitzkohlblätter 4 El tegut… Rapsöl 1 Tl rote Currypaste Zucker 2 El gehackte glatte Petersilie Zutaten für ca. 4 Portionen 1 kg Spitzkohl 1 Bund Schnittlauch 200 g Saure Sahne 2 El Sonnenblumenöl 2 El Weißweinessig 1-2 Tl Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Zutaten für ca. 4 Portionen als Beilage 500 g Kartoffeln (festkochend) Salz 1 kg Spitzkohl 1 Zwiebel 1/2 Bio-Zitrone 1 Tl Kümmel 3 El tegut… Rapsöl 200 ml Braten- oder Gemüsefond 300 g Schlagsahne Pfeffer aus der Mühle Zutaten für ca. 4 Portionen 100 g Zwiebeln 1 Hokkaidokürbis 100 g getrocknete Aprikosen 4 El Butter 350 ml Apfelsaft Salz 100 g Schlagsahne 100 ml Fischfond 1-2 Tl Gemüsemeerrettich 1 Prise Zucker 3 Tl Zitronensaft 8 Bio-Saiblingsfilets mit Haut (à ca. 100 g) Pfeffer aus der Mühle 1 Kästchen Bio-Kresse Zutaten für ca. 4 Portionen 800 g Wirsing 2 Eschalotten 1 El Rapsöl 200 ml Gemüsebrühe 4 Seelachsfilets (à ca. 200 g) 3 gehäufte El Mehl 1 Ei 5-6 gehäufte El Semmelbrösel Salz Pfeffer aus der Mühle 2 El Butterschmalz 150 g Crème fraîche 1 Prise Zucker Muskatnuss Zutaten für 4-6 Portionen Je 1 Bund glatte Petersilie, Dill, Schnittlauch 150 g Schmand 2 El Semmelbrösel 30 g frisch geriebener Parmesan Salz Pfeffer aus der Mühle 500 g Möhren 1 Knoblauchzehe 800 g Lachsfilet ohne Haut 4 Tl Zitronensaft 2 El Olivenöl 1 gehäufter Tl Zucker Zubereitung 1. Äußere Wirsingblätter entfernen, Wirsing vierteln, harten Strunk entfernen, Viertel in fingerdicke Streifen schneiden. Eschalotten abziehen, fein würfeln, beides in Öl anschwitzen, Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Min. garen. 2. Seelachsfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen. Mehl, Ei und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben, Ei mit einer Gabel verquirlen und mit Salz, Pfeffer würzen. 3. Filets zuerst in Mehl, dann in Ei und am Ende in Semmelbröseln wenden, anschließend in Butterschmalz auf jeder Seite ca. 4 Min. goldgelb braten. 4. Crème fraîche unter den Wirsing rühren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Muskatnuss abschmecken, zusammen mit dem gebackenen Seelachs servieren. Zubereitung 1. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken bzw. in feine Röllchen schneiden, mit Schmand, Semmelbröseln, Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. 2. Möhren schälen, Enden abschneiden, quer halbieren und längs in feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. 3. Lachs unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, mit 2 Tl Zitronensaft beträufeln und in eine ofenfeste Form legen. Kräuterschmand gleichmäßig auf dem Filet verteilen, im 180 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. garen. 4. Währenddessen Möhrenscheiben in einer weiten Pfanne in Olivenöl rundum anbraten. Zucker über die Möhren streuen, karamellisieren lassen und solange garen, dass sie noch etwas bissfest sind, dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und restlichem Zitronensaft würzen. Zubereitung 1. Rote Linsen nach Packungsanleitung in 300 ml Gemüsebrühe ca. 10 Min. garen, abgießen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, fein hacken. 150 g Frischkäse, Linsen, Hälfte der Zwiebel vermengen, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. 2. Spitzkohlblätter mit kochendem Wasser überbrühen, 2 Min. ziehen lassen, kalt abspülen, trocken tupfen, Strunkansätze flach schneiden. Füllung auf den Kohlblättern verteilen, Seiten einschlagen, vom Strunkansatz her aufrollen, mit Holzpießchen feststecken. 3. Röllchen in 2 El Rapsöl rundherum anbraten, herausnehmen. Currypaste, restliche Zwiebelwürfel in übrigem Öl (2 El) anschwitzen, Gemüsebrühe (200 ml), Frischkäse (50 g) unterrühren, Röllchen zugeben, zugedeckt ca. 8 Min. schmoren lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Spitzkohl-Röllchen mit Sauce und mit Petersilie bestreut servieren. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln. Tipp Ist Spitzkohl übriggeblieben, Blätter als Salat (siehe „Spitzkohlsalat mit Sauerrahm-Dressing“) oder in Streifen geschnitten als Gemüsebeilage (siehe „Zitronen-Spitzkohl“) zubereiten. Zubereitung 1. Spitzkohl längs vierteln, Strunk entfernen, quer zur Blattrippe in dünne Streifen schneiden. Kohl mit kochendem Wasser überbrühen, sofort abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. 2. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Saure Sahne, Sonnenblumenöl, Essig, Zucker verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, locker mit Spitzkohl und Schnittlauch vermengen. Schmeckt gut zu Gebratenem, Gegrilltem und auch zu belegten Broten. Zubereitung 1. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, in Salzwasser zugedeckt 8-10 Min. garen. 2. Währenddessen Spitzkohl putzen, Strunk entfernen, Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. 3. Zwiebel und Kümmel in Rapsöl andünsten, Braten- oder Gemüsefond und Sahne zugeben, etwas einreduzieren lassen. Spitzkohl unterrühren, mit abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 4 Min. köcheln lassen, mit Zitronensaft abschmecken. Passt gut zu: Steaks, Koteletts, Frikadellen, Bratwürstchen oder Bratlingen. Schmeckt gut dazu: ein gut gekühltes tegut… Rabanus-Pilsener. Zubereitung 1. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Kürbis waschen, trocken reiben, vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen, Viertel in kleine Stücke schneiden. Aprikosen grob hacken. 2. Alles in 1 El Butter anschwitzen, Apfelsaft, Prise Salz zugeben, mit Deckel ca. 15 Min. garen, weitere 5 Min. offen ausdampfen lassen, dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. 3. Sahne, Fischfond, Meerrettich mit Prise Zucker und 1 Tl Zitronensaft aufkochen. 4. Fisch waschen, trocken tupfen, mit übrigem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen, erneut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. 5. Filets in 2 El Butter auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Restliche Butter zur Meerrettichsauce geben, kurz aufmixen, evtl. mit Salz würzen. Kresse vom Beet schneiden. Fischfilets auf Kürbispüree anrichten, mit Meerrettichschaum und Kresse garnieren. Schmeckt gut dazu: ein leichter, trockener tegut… Rivaner, gut gekühlt. Schmeckt gut dazu: ein fruchtiger tegut… Rotling, leicht gekühlt. Schmecken gut dazu: knuspriges Baguette und ein frischer Bio-Weißwein, z.B. ein tegut… Sauvignon Blanc. Rezepte marktplatz Oktober 2011 20 Gut essen mit Schaf- und Ziegenlamm Lammcarrée mit Olivenkruste mediterran ausgefallen Lammkeule mit Petersilienpesto braucht etwas Zeit einfach 21 Rezepte Gut essen beim Picknick Ziegenlammschulter auf Wurzelgemüse leicht würzig Orientalischer MokkaKuchen würzig schön saftig Apfel-Obazda mit roten Zwiebeln klassisch ausgefallen Kürbis-Ingwer-Muffins einfach raffiniert Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeit ca. 55 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 1 1/2 Std. Zubereitungszeit ca. 35 Min. Garzeit ca. 50 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 60 Min. Zubereitungszeit ca. 20 Min. Durchziehzeit ca. 2 Std. Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 20 Min. Zutaten für ca. 2 Portionen 1 Lammcarrée (à ca. 400 g) Salz Pfeffer aus der Mühle 1 El Olivenöl 1/2 Scheibe Toastbrot 1 kleine Knoblauchzehe je 1-2 Zweige frischer Thymian und Rosmarin 4 grüne Oliven mit Mandelfüllung 30 g zimmerwarme Butter Zutaten für ca. 6 Portionen 1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,5 kg) 50 g Pinienkerne 1 Bund glatte Petersilie 50 g Parmesan 6 El Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 400 ml trockener Weißwein 2 Eschalotten 2 Knoblauchzehen 400 ml Lammfond 1 gehäufter El heller Saucenbinder Zutaten für ca. 4 Portionen 1 Ziegenlammschulter 8 mittelgroße Kartoffeln 3 Pastinaken 4 Möhren 1 kleine Sellerieknolle 4 Knoblauchzehen Salz Pfeffer aus der Mühle 2-3 El Rapsöl 1 l Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 2 Tl Thymian Zutaten für 1 Kastenform (25 x 12 cm) 60 g Pistazienkerne 100 g Mokkaschokolade 200 g brauner Zucker 5 Eier (M) 200 g Butter + Butter für die Form 1 Tl Zimt 1 Msp. Kardamom 1 Msp. gemahlene Nelken 80 ml Mokka (oder starker Kaffee) 300 g Weizenmehl Type 405 + Mehl für die Form 1/2 Pk. Backpulver 1 Bio-Orange Zutaten für ca. 4 Portionen 200 g reifer Camembert zimmerwarm 200 g Frischkäse 1 El Sahne 1 El Calvados 1 Apfel 1 rote Zwiebel 1 Prise grobes Salz Cayennepfeffer gemahlener Kümmel Zutaten für ca. 12 Stück 320 g Hokkaidokürbisfruchtfleisch 1 El Rapsöl 2 Eier (M) 1 El Zucker 1 Pk. Vanillezucker 50 g tegut… Bio-Ingwer 1/2 Bio-Zitrone 80 g weiche Butter + Butter für die Form Salz 2 Tl Backpulver 240 g Hartweizengrieß Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung 1. Lammcarrée gut 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer rundum würzen, im heißen Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Min. scharf anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im 80 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. garen. 2. Währenddessen Toastbrot toasten, Knoblauch abziehen, beides mit Kräutern und Oliven fein hacken. Alles mit Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. 3. Lamm aus dem Ofen nehmen, Olivenbutter gleichmäßig daraufverteilen und unter dem heißen Backofengrill ca. 5 Min. goldgelb überbacken. Schmecken gut dazu: ein frischer Blattsalat mit Balsamessig-Dressing und ein knuspriges Kräuterbaguette. Zubereitung 1. Lammkeule gut 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Parmesan grob reiben, mit Pinienkernen, Petersilie und 3 El Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. 2. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, Innenseite mit Petersilienpesto bestreichen. Fleisch mit Küchengarn zu einer Rolle binden, rundum mit Salz, Pfeffer würzen, in einem Bräter in restlichem Olivenöl rundum anbraten, 200 ml Wein zugeben, vollständig einkochen lassen. Währenddessen Eschalotten, Knoblauch abziehen, vierteln, mit restlichem Wein zugeben, Lammkeule im 180 Grad heißen Ofen ca. 1 Std. garen, dabei ab und zu wenden und nach und nach Lammfond angießen. 3. Lammkeule aus dem Bräter nehmen, in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen. Fond mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken und mit Saucenbinder leicht andicken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce anrichten. Schmecken gut dazu: in Butter geschwenkte Bandnudeln und ein Erbsen-Möhren- oder ein Grüne-Bohnengemüse. Zubereitung 1. Ziegenlammschulter gut 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffeln, Pastinaken, Möhren, Sellerie schälen, jeweils in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, grob hacken. 2. Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer würzen und in einem Bräter auf allen Seiten in Rapsöl anbraten, dann wieder herausnehmen. 3. Gemüse im Bräter anschwitzen, 100 ml Gemüsebrühe zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Restliche Brühe angießen, Lorbeerblätter und Thymian zugeben, Fleisch auf das Gemüse setzen und alles im 160 Grad heißen Ofen ca. 40-50 Min. garen, dabei wiederholt mit Sud beschöpfen. 4. Fleisch vom Knochen lösen, auf Teller verteilen, zusammen mit dem Wurzelgemüse und etwas Fond anrichten. Schmeckt gut dazu: Feldsalat mit Champignons und einer Vinaigrette. Zubereitung 1. Pistazienkerne und Schokolade grob hacken. 2. Zucker mit Eiern schaumig rühren, weiche Butter, Gewürze und Mokka unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, Schale der Bio-Orange abreiben, beides unter den Teig rühren. 3. Kastenform mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben. Teig hineinfüllen und im 180 Grad heißen Ofen ca. 60 Min. backen, anschließend in der Form abkühlen lassen, dann erst herausnehmen. Zubereitung 1. Camembert in feine Würfel schneiden, mit Frischkäse, Sahne und Calvados gut verrühren. 2. Apfel schälen, grob raspeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln, beides unter die Käsecreme rühren, mit Salz, Cayennepfeffer, Kümmel würzig abschmecken und ca. 2 Std. kühl gestellt durchziehen lassen. Schmecken gut dazu: frisch gebackenes Laugengebäck, z.B. die tegut… Laugenbrezeln aus der Tiefkühlung, und ein kühles Bier, z.B. das tegut… Rabanus-Pilsener. Zubereitung 1. Kürbis in 3-4 cm dicke Spalten schneiden, auf ein mit Rapsöl bestrichenes Blech legen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. backen, bis sie weich sind, abkühlen lassen, dann fein pürieren. 2. Eier, Zucker, Vanillezucker cremig rühren. Ingwer fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Alles mit der weichen Butter, Prise Salz und Kürbispüree zur Eimischung geben, gut unterrühren. 3. Backpulver und Grieß mischen, unter den Teig rühren. Muffin-Papierförmchen in das Muffinblech setzen, zu 2/3 mit Teig füllen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen, anschließend abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Kurz notiert marktplatz Oktober 2011 22 Fleischqualität von Anfang an LandPrimus für Regionalität und artgerechte Tierhaltung ausgezeichnet Kochschule tegut... bankett Die tegut… Marke LandPrimus belegt bei der diesjährigen Ecocare-Preisverleihung den ersten Platz in der Kategorie Produkt. LandPrimus Schweinefleisch steht für Regionalität (von der Aufzucht bis zur Vermarktung), Fütterung ohne Gentechnik und artgerechte Tierhaltung. Dieses nachhaltige Engagement findet nicht nur bei den Verbrauchern Anklang, sondern auch bei der Fachzeitschrift Lebensmittel-Praxis, die in Kooperation mit der Fachmesse für Molkereiprodukte, Tiefkühlkost, Speiseeis, Technik, Fleisch und Wurst (InterMopro/InterCool/InterMeat) jährlich den internationalen Nachhaltigkeitspreis „Ecocare“ verleiht. Die Marke LandPrimus überzeugte die Jury mit ihrem „Verantwortungsbewusstsein und tragfähigen Handeln – für eine zukunftsfähige Welt“. im November 2011 Anmeldung jeweils ab sofort beim tegut... Kundentelefon – siehe Impressum Seite 24. Ausführliche Informationen zu den Kursen und weitere Angebote der tegut... Lernstatt finden Sie unter www.tegut-bankett.com Generationenfreundliches Einkaufen tegut… Markt mit neuem Qualitätszeichen ausgezeichnet Der Einzelhandelsverband Hessen-Nord e.V. (EHV) hat dem tegut… Markt in KasselBettenhausen, Leipziger Straße 128, das neue Qualitätszeichen „Generationenfreundliches Einkaufen“ verliehen. Es zeigt an, dass hier der Einkauf für Menschen aller Altersgruppen, für Familien mit Kinderwagen und auch für Menschen mit Handicap komfortabel, angenehm und barrierearm ist. „Die Auszeichnung bescheinigt dem tegut… Markt in Bettenhausen, dass er den Veränderungen unserer Gesellschaft aktiv begegnet“, erklärt EHV-Geschäftsführer Dirk Schöttelndreier (im Bild rechts). „Wir freuen uns sehr über diese Auszeichnung, die zugleich Ansporn ist, weiter zu überlegen, wie wir unsere Kunden mit Komfort und Service jeden Tag aufs Neue überzeugen können“, sagt tegut… Filialgeschäftsführer André Lindner (im Bild links). Mehr Informationen unter www.tegut.com/presse Sven Euen (li.), Leitung tegut… Rohstoffmanagement, hat das LandPrimus-Schweinefleisch-Programm bei tegut… aufgebaut. Er nahm den Ecocare-Preis von Reiner Mihr, Chefredakteur der Lebensmittel-Praxis, entgegen. Höchste Auszeichnung von der Verbraucher Initiative e.V. tegut... erhält die Goldmedaille für sein außerordentliches Engagement im Bereich der Nachhaltigkeit Bei der Kaufentscheidung für ein Produkt fließt bei immer mehr Verbrauchern der Aspekt der Nachhaltigkeit ein. Vor diesem Hintergrund untersuchte der Bundesverband der Verbraucher Initiative e.V. mit Sitz in Berlin erneut branchenübergreifend die sozialen und ökologischen Aktivitäten des Einzelhandels und zeichnete die besten Betriebe aus. Im Rahmen dessen erhielt tegut… aktuell die Goldmedaille. Entscheidend für das gute Ergebnis von tegut… ist sein über die gesetzlichen Forderungen hinausgehendes nachhaltiges Engagement entlang der gesamten Wertchöpfungskette – von der Rohstoffgewinnung über die Produktion und den Transport bis hin zur Entsorgung. Mehr Informationen hierzu finden Sie unter http://tegut.com/g/gold2011 23 Der generationenübergreifende Bewegungspark Ahorn Ein behindertengerechter Ort der Bewegung und Begegnung In der oberfränkischen Gemeinde Ahorn, nahe Coburg, ist im Herbst 2010 das einzigartige Konzept des generationenübergreifenden Bewegungsparks verwirklicht worden. Die Idee für diese behindertengerechte Anlage für Menschen jeden Alters und unterschiedlichsten Begabungen entstand im Ahorner Seniorenbeirat. Für alle Sinne Neben diversen Sportgeräten bietet der Park Elemente, die verschiedenste Sinne ansprechen. So gibt es zum Beispiel einen Barfußpfad und ein Kräutergärtchen. Während Kinder in dem kleinen Garten durch Sehen, Riechen, Fühlen und Schmecken viele Kräuter für sich neu entdecken, weckt er bei älteren Besuchern Kindheitserinnerungen. Der Ahorner Park bietet für Jedermann etwas: sei es spielerisches Betätigen, individuelles Bewegungstraining oder die Möglichkeit für persönliche Begegnungen in der Dorfmitte. Beisammensein, Bildung und Bewegung Bei schlechtem Wetter soll es im Bürgerhaus der Gemeinde Ahorn neben geselligem Beisammensein, Bildung und Beratung ebenso vielfältige Angebote für die Bewegung geben. Hierfür ist ein Galileo-Therapiegerät angeschafft worden, ein Vibrationsgerät zur Gesundheitsprävention bis ins hohe Alter. Mit Gebühren und Spenden muss das Gerät nun abbezahlt werden. Viele ehrenamtliche Helfer haben sich bereits einer Schulung unterzogen, um die Betreuung des Gerätes übernehmen zu können. Was noch fehlt sind Spenden für dessen Finanzierung. Glutenfreie Weihnachtsbäckerei Leckere Butterplätzchen, Lebkuchen, festliche Weihnachtstorten und Co. aus glutenfreien Zutaten wie Kastanien-, Reis- oder Kokosmehl backen. Kursleitung: Tina Hildebrandt Termin: Donnerstag, 17.11.2011 von 18 bis ca. 22 Uhr festliche Menü Das Ein Drei-Gänge-Menü zubereiten, das sich gut vorbereiten lässt und die Gäste begeistert. Kursleitung: Alexander Kleinschroth Termine: Mittwoch, 30.11.2011 oder 07.12.2011 bzw. Donnerstag, 01. oder 08.12.2011, jeweils von 18 bis ca. 22 Uhr Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16 Ort: tegut... Lernstatt, Gerloser Weg 70, 36039 Fulda Kosten: 49,– Euro pro Teilnehmer inkl. Speisen, Getränken, Rezepten, Kochschürze. Platz für Initiativen Der „Bewegungspark Ahorn“ bietet mit Sportgeräten, Spielplatz, Kräutergarten und Barfußpfad auch viele Möglichkeiten für Begegnungen. Helfen durch Spenden Der Seniorenbeirat freut sich daher über jede kleine und große Geldspende. Bankverbindung: Gemeindeverwaltung Ahorn, Konto 651000, BLZ 78350000, Vereinigte Coburger Sparkassen, Betreff: Galileo. Kontakt Seniorenbeirat Ahorn, 1. Vorsitzender: Bürgermeister Martin Finzel, Hauptstraße 40, 96482 Ahorn, Tel. 09561-814127, E-Mail: [email protected] Weitere Informationen unter www.ahorn.de Diabeteszentrum für Kinder und Jugendliche Jena e.V. Psychologische und soziale Betreuung und Beratung betroffener Familien Über 25 000 Kinder und Jugendliche sind in Deutschland von der Stoffwechselkrankheit Diabetes mellitus Typ 1 betroffen. Mit Beginn der Krankheit verändert sich der gesamte Alltag. Es müssen Behandlungsregeln befolgt, mehrmals täglich Blutzucker gemessen und Insulin gespritzt sowie Mahlzeiten geplant und berechnet werden. Oft ist es schwierig und dauert seine Zeit, bis die alltäglichen Handgriffe zur Routine werden. Hilfe bei Sorgen und Ängsten Mit Disziplin, Mut und einer sehr guten medizinischen Versorgung können die Kinder ein fast normales Leben führen. Dennoch bleiben Sorgen und Ängste. Seit der Gründung des Vereins und der Eröffnung einer Beratungsstelle im Januar 2009 steht das Diabeteszentrum für Kinder und Jugendliche Jena e.V. den betroffenen Familien bei Sorgen und Nöten zur Seite. Die Mitarbeiter des Vereins setzen sich für die Kinder und Jugendlichen ein, begleiten sie auf ihrem Weg und haben für alle Probleme ein offenes Ohr. Die Kinder sollen durch Beratung, Gespräche, Informationen und Projekte bei der Bewältigung ihrer Situation unterstützt werden. Dabei arbeitet der Verein eng mit den behandelnden Ärzten zusammen. Das Team des Diabeteszentrums für Kinder und Jugendliche Jena e.V. steht den Betroffenen und deren Familien bei Sorgen und Nöten zur Seite. Helfen durch Spenden Der Verein freut sich über jede kleine und große Spende, die hilft, dauerhaft für die betroffenen Kinder, Jugendlichen und deren Familien da zu sein: Konto 0340797400, BLZ 82080000, Commerzbank Jena. Kontakt Beratungsstelle DZKJ Jena e.V., Liane Hansberg, Tel. 03641-355886, E-Mail: [email protected] Weitere Informationen unter www.kinderdiabeteszentrum-jena.de Platz für Initiativen! Haben auch Sie eine Idee für eine gemeinnützige Initiative und suchen noch Sponsoren bzw. geeignete Mitstreiter? Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns dann mit Ihnen in Verbindung.
