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marktplatz marktplatz Gut essen, besser leben November 2011 Gut essen, besser leben Impressum Herausgeber tegut…, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Tel. 0661-104-0, Fax 0661-104-990435, tegut… Kundentelefon: 01805-235272 (0,14 Euro/Min. aus dem dt. Festnetz, Mobilfunk max. 0,42 Euro/Min.), montags bis freitags von 8-18 Uhr oder 24 Std. per E-Mail bei: [email protected], Internet: www.tegut.com Gesamtleitung Rainer Rausch, Tel. -639 Chefredaktion Andrea Rehnert, Tel. -435 E-Mail: [email protected] Redaktion tegut… Ines Teitge-Blaha, Iris Reutter, Ingrid Hildebrandt, Anja Roßmann, Herwart Groll, Jeanett Schäfer, Giannina Feuerstein, Katharina Göller-Trost, Carolin Pohlenz Bildredaktion Raban Wahler, Tel. -582 Gestaltung & Umsetzung himbeerblau design, Darmstadt Fotos André Druschel, Fulda Wolfgang Fallier, Poppenhausen Marcus Hahn, Trebur Annika Schmitt, Frankfurt Papier Charisma Silk, 100% Recyclingpapier, Steinbeis Papier Glückstadt GmbH & Co. KG, Deutscher Nachhaltigkeitspreis 2008 Zukunft gestalten Druck Westdeutsche Verlags- und Druckerei GmbH, Mörfelden-Walldorf ab Seite 2 > Ob bei der Wahl des Bratens oder der Schokolade, unsere tagtäglichen Entscheidungen gestalten die Welt. Mehr Klasse, statt Masse, ist mehr – für alle! Jahrgang 16/Ausgabe 11 Vorschau Dezember SternStunden Die richtige Nahrung fürs Baby? Eine Pizza von Kindern für Kinder Seite 7 > Das tegut… Sortiment gibt Orientierung! Rezepte für selbst gekochte Breie auf Seite 20. Seite 13 > tegut… unterstützt die „Stiftung Unesco – Bildung für Kinder in Not“. Helfen Sie mit! November 2011 Nachhaltigkeit leben: gut für mich, für dich, für unsere Zukunft „Unser Bestes“ aus dem Biosphärenreservat tegut… ist Partner des Vereins „Rhöner Biosphärenrind e.V.“ An den tegut… Feinkosttheken wird seit vergangenem Jahr als Spezialität Bio-Rindfleisch unter der Bezeichnung „Unser Bestes“ angeboten. Es stammt zu 85 bis 90 Prozent aus dem Biosphärenreservat Rhön. Das Besondere an „Unser Bestes“ ist nach Auskunft von Sven Euen, Rohstoffmanager bei der kurhessischen fleischwaren GmbH fulda (kff), dass das Fleisch von Ochsen und Färsen (weiblichen Jungtieren) stammt, direkt nach der Schlachtung zerlegt und dann langsam heruntergekühlt wird. „Das macht den unnachahmlichen Geschmack und die besondere Zartheit aus“, erklärt er. So wie das Fleisch durch diese Behandlung „geadelt“ wird, adelte die Unesco (Weltorganisation für Erziehung, Wissenschaft und Kultur) die Rhön 1991 mit dem Titel Biosphärenreservat. In diesem Jahr feiert es sein 20-jähriges Bestehen. Anders als in Naturparks, in denen menschliche Eingriffe untersagt sind, ist das Biospärenreservat Rhön durch die landwirtschaftliche Nutzung (insbesondere Viehhaltung) geprägt und gilt als schützenswert. Stefan Hohmann, Vorsitzender des Rhöner Biosphärenrind e.V., auf den Weiden in der Hochröhn. 3 marktplatz November 2011 2 Nach wie vor dominieren in der Rhön kleinbäuerliche Strukturen, wobei die aktuelle Agrarpolitik den Haupt- und Nebenerwerbslandwirten das Überleben schwermacht. Auf der Suche nach Alternativen zur wenig lukrativen Milchproduktion hat sich 1998 der „Rhöner Biosphärenrind e.V.“ mithilfe von tegut… als Zusammenschluss von Rinderhaltern gegründet, die ihr Fleisch direkt vermarkten und in tegut… einen verlässlichen Partner haben. Derzeit gehören 70 Höfe der Erzeugergemeinschaft an – von zwei Großbetrieben in Thüringen bis hin zu kleinen Nebenerwerbslandwirten, die das Gros der Mitglieder stellen. Da die Nachfrage nach dem Bio-Rindfleisch „Unser Bestes“ groß ist, hofft Sven Euen, weitere Lieferanten zu finden und sieht dafür vor allem in der bayerischen Rhön noch Potenzial. 28 Prozent beträgt der derzeitige Anteil des Rindfleischs aus der Rhön an der Gesamtmenge des von der kff verarbeiteten Bio-Rindfleischs. „Wir können noch vielen regionalen Landwirtschaftsbetrieben die Möglichkeit bieten, ihre ökologisch aufgezogenen Tiere zu einem fairen Preis abzusetzen“, wirbt Euen. An den Konditionen war auch während der BSE-Krise nicht gerüttelt worden, als Rindfleisch-Nachfrage und -preis in den Keller gesackt waren. Dass der „Rhöner Biosphärenrind e.V.“ als Lieferant Priorität genießt, begründet Sven Euen mit der Verbundenheit von tegut… mit dem Biosphärenreservat und der Region. Hinzu kommt, dass die Zugehörigkeit in einem Öko-Anbauverband Voraussetzung für die Mitgliedschaft bei dem Biosphärenrind-Verein ist. Einmal am Tag macht sich Stefan Hohmann aus Hilders auf den Weg in Richtung Hochrhön, um nach den 150 Rindern zu sehen, die auf zwei Gemeinschaftsweiden grasen. Er ist Vorsitzender des Vereins Rhöner Biosphärenrind. „Wir streben eine Ganzjahresbeweidung an“, sagt Hohmann, der Bio-Milch produziert und nebenher jährlich etwa zehn Rinder für die kff großzieht. Die Fleischrassen, vor allem das Rhöner Fleckvieh, seien sehr robust und fühlten sich im Freien am wohlsten, er- Lust auf „Unser Bestes“ Bio-Rindfleisch bekommen? Drei köstliche Schmorklassiker mit besonderer Würzung gibt’s auf Seite 19. klärt der Vollerwerbslandwirt. Das gelte sogar im Winter, solange die Fütterung auf den abgelegenen Weiden bei Schnee und Eis gewährleistet werden könne. Durch die ausreichende Bewegung auf den 100 bzw. 70 Hektar großen Weiden bei Wüstensachsen bilden die Rinder eine optimale Fleischqualität aus, die sich auch nachweislich im Geschmack bestätigt. Das Biosphärenreservat profitiert wiederum von dem Projekt, indem die Wiesen nicht verbuschen, sondern der Charakter der Rhön als „Land der offenen Fernen“ erhalten bleibt. Sandra Limpert Journalistin, Tann. Was bedeutet Biosphärenreservat? Biosphärenreservat bedeutet, dass sich in dieser (Modell-)Region ein ausgewogenes Verhältnis zwischen menschlicher Nutzung und natürlichen Kreisläufen findet. Drei Säulen spielen bei dieser Aufgabe eine wichtige Rolle: – der Schutz der biologischen Vielfalt, – die wirtschaftliche, ökologische und Vacha Bad Salzungen soziale Entwicklung und Vacha Bad – die Umweltforschung inklusive Monitoring Salzungen Thüringen und Kommunikation sowie Umweltbildung Geisa Thüringen für Nachhaltigkeit. Hünfeld Geisa KaltennordZur praktischen Umsetzung sind BiosphärenTann heim Hünfeld Kaltennordreservate räumlich in drei Zonen gegliedert: Tann heim UNESCO BiospärenHessen 1. Kernzonen mit menschlicher „Nullnutreservat Rhön Biospärenzung“, abgesehen von Hessen Forschung,UNESCO Bildung reservat Rhön Fulda und Jagd (Kernzonen sollen einen Anteil Hilders Fulda Fladungen Hilders von mindestens drei Prozent der GesamtFladungen Gersfeld fläche ausmachen). BischofsGersfeld Bischofsheim 2. Pflegezonen mit einer schonenden, naturheim Bayern nahen Landnutzung wie sanftem Tourismus Bayern Bad Kernzone oder ökologischem Landbau. Bad Brückenau Pflegezone Brückenau 3. Entwicklungszonen (in den besiedelten Pflegezone A Flächen) mit einer nachhaltigen und Pflegezone B Entwicklungszone ressourcenschonenden Wirtschaftsweise, noch nicht zoniert die Mensch und Natur gerecht wird. Neu im Sortiment! 5 marktplatz November 2011 4 Höchster Genuss durch besonders edlen Kakao Neue Bio-Schokoladen aus einer „tegut… FAIRbindet“-Initiative Beim Genuss von Bio-Schokolade aus dem Hause Kaoka kann man sich den Geschmack dreier Kontinente auf der Zunge zergehen lassen: Den größten Anteil bildet Kakao aus Ecuador mit einzigartigen Schokoladenaromen, changierend zwischen blumig und fruchtig. Sie werden ergänzt durch Kakao mit einer mild-fruchtigen Geschmackskomponente von der Schokoladeninsel São Tomé im Golf von Guinea und aus Vanuatu, einem Inselstaat im Südpazifik. Die Kakaobauern, die sich in diesen drei Anbaugebieten intensiv mit der Qualität von Pflanzen und Ernte beschäftigen, sind allesamt Anbaupartner von Kaoka. Ihre Gemeinsamkeit ist das Kultivieren besonderer Edel-Kakaosorten, bei denen Klasse vor Masse rangiert. Fairer Handel im Fokus André Deberdt, Geschäftsführer der Firma Kaoka, rief das Unternehmen 1993 ins Leben. Er ist nicht nur selbst ein echter „Schokoholic“, er gilt auch als Spezialist für nachhaltige Entwicklungsprogramme innerhalb der ÖkoLandwirtschaft. Der französische Unternehmer kennt Land und Leute und hat zusammen mit den Kakaobauern Anbaumethoden für eine nachhaltige Bio-Wirtschaft entwickelt. Im Fokus stehen dabei Umweltschutz und fairer Handel, der den Kakao-Anbauern, den -Verarbeitern und ihren Familien ein ausreichendes und langfristig Kakaobauern und Natur sind Partner Die Firma Kaoka engagiert sich bereits seit Jahren in Ecuador, São Tomé, Principe sowie Vanuatu und bietet den dortigen Kakaobauern bzw. deren Organisationen damit eine langfristige wirtschaftliche Perspektive. Das Ziel dieser Zusammenarbeit ist ein nachhaltiger Kakaoanbau und die Existenzsicherung der Anbauer. Über 4000 Familien leben heute davon. Diese können durch die fachliche Unterstützung von Geschäftsführer André Deberdt höhere Erträge und eine sehr gute Qualität des Kakaos erwirtschaften. Die besondere Qualität wird vor allem durch folgende Maßnahmen erreicht: Eine Auswahl an Edelkakaobäumen von besonders guten, altbewährten Sorten, z.B. der Sorte „Nacional“, sichert zum einen die Samen- bzw. Pflanzgutgewinnung, um weitere Bäume anpflanzen zu können, zum anderen den Geschmack, der vor allem durch die hochwertigen Rohstoffe bestimmt wird. Ältere Pflanzungen werden verjüngt, durch Rückschnitt auf den Wurzelstock, und mit Edelkakaosorten veredelt. Ob eine Schokolade gut schmeckt, ist vor allem von der Qualität des Kakaos abhängig. Kaoka verwendet ausschließlich alte Edelkakaosorten. Mit dem Kauf der vier tegut… FAIRbindet Bio-Schokoladen wird ein soziales Projekt in Ecuador unterstützt. sicheres Einkommen garantiert. „Nur so sind Qualität und Sorgfalt bei Anbau und Verarbeitung der Kakaobohnen gewährleistet“, sagt André Deberdt, „und das schmeckt man einfach.“ Bei Noir Framboise mit 55% Kakao ergänzt das fruchtige Aroma feiner Himbeeren aus ökologischer Landwirtschaft das Timbre der dunklen Schokolade in perfekter Harmonie. Vier Köstlichkeiten zur Auswahl Die vier neuen Sorten Bio-Schokolade im Angebot von tegut… bieten für jeden Geschmack etwas: 70% Kakao ist eine dunkle Schokolade mit Charakter, geprägt durch eine fein abgestimmte Auswahl an Kakaosorten mit dem herben Aroma des reinen Kakaos ohne Kakaobutter – eine sehr edle Schokolade. Orange – 55% Kakao bereitet als dunkle, cremige Schokolade, raffiniert komponiert mit dem milden Aroma reifer Orangen aus Sizilien, ein süß-fruchtiges Geschmackserlebnis. Die Sorte Lait Noix de Coco verbindet die Cremigkeit der Milchschokolade mit dem frischen und intensiven Geschmack von Kokosnüssen aus Sri Lanka zu einem exotischen Genuss. Schokolade macht glücklich „Dank der anregenden Wirkung des im Kakao enthaltenen Theobromins wirkt Schokolade quasi als Antidepressivum, und auch die gesundheitsfördernde Wirkung der Polyphenole im Kakao ist bekannt“, erläutert André Deberdt. „Aber mal ehrlich: Wer isst Schokolade aus gesundheitlichen Gründen? Gute Schokolade macht glücklich! Eine kleine Menge reicht schon aus, am besten langsam auf der Zunge zergehen lassen, damit sich die Aromen am Gaumen entfalten können.“ Besonders wohl fühlen sich die Kakaopflanzen in sogenannten Agroforstsystemen mit Begleitund Schattenpflanzen, die ihr Wachstum fördern. Nicht zuletzt schafft die Firma Kaoka Voraussetzungen für die weitere Verarbeitung der geernteten Kakaobohnen und sorgt für einen engen Erfahrungsaustausch unter den Menschen vor Ort. So können die Arbeitsschritte der Fermentation und Trocknung optimiert werden. Drei bis vier Mal pro Jahr besucht André Deberdt zum Beispiel die Genossenschaften in Ecuador. Er unterstützt damit die wertvolle Kooperation und fördert das gegenseitige Vertrauen. Dorle Ellmers Freie Redakteurin, Frankfurt. Mit dem Kauf der tegut… FAIRbindet Bio-Schokoladen (vier Sorten stehen zur Auswahl) fördern tegut… Kunden die Erneuerung von Pflanzungen und ein soziales Projekt in Ecuador. Jeanett Schäfer tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda. Der Geschäftsführer der Firma Kaoka, André Deberdt, ist ein echter „Schokoholic” und zudem Spezialist für nachhaltige Entwicklungsprogramme in der Öko-Landwirtschaft. Zukunft gestalten 7 marktplatz November 2011 6 Ein guter Start Breite Auswahl auch an allergenarmer Babynahrung In der Betriebskita „Dreikäsehoch” in Fulda werden Kinder ab einem Jahr bis zum Schuleintritt bestens betreut. Sie steht allen offen, von denen zumindest ein Elternteil bei tegut… oder im Herz-Jesu-Krankenhaus arbeitet. „Frauen gehören in die Welt“ Damit Familie und Beruf gut miteinander vereinbar sind Sie nennt sich „Dreikäsehoch“ und ist die erste betriebseigene Kindertagesstätte, die der Fuldaer Lebensmittelhändler tegut… gemeinsam mit dem Herz-Jesu-Krankenhaus Fulda eröffnet hat. Zunächst ist die Einrichtung in unmittelbarer Nähe zur tegut… Zentrale für 25 Volltagesplätze ausgelegt. Fünf Erzieherinnen und ein Erzieher sorgen für die fachgerechte pädagogische Betreuung der Mädchen und Jungen. „Wir nehmen Kinder ab einem Jahr auf und betreuen sie bis zum Schuleintritt“, sagt die Leiterin der Kindertagesstätte, Susanne Honsberg. Mit dem Herz-Jesu-Krankenhaus in Fulda habe die tegut… Stiftung einen guten Partner gefunden. „Uns verbinden viele Grundsätze“, betont sie. Die Kita „Dreikäsehoch“ stehe allen offen, von denen zumindest ein Elternteil entweder bei tegut… oder im Herz-Jesu-Krankenhaus arbeitet. In Deutschland gebe es nach wie vor eine gewisse Not, was für Kinder gut ist und wie man sie richtig betreut. „Immer ist damit – und das meist zuerst – die Frage verbunden, wer es bezahlt“, meint tegut… Altvorstand Wolfgang Gutberlet. „Die erste Frage muss aber meiner Ansicht nach lauten: Wie Wenn es um die richtige Nahrung fürs Baby geht, sind Eltern oft verunsichert. Mit welchem Brei soll man beginnen? Wie wird ihn mein Kind vertragen? Das tegut… Sortiment an Babynahrung gibt Orientierung. Es umfasst unter anderem auch glutenfreie Getreidebreie, um Unverträglichkeiten vorzubeugen. Bild oben: Kreative, musische und rhythmische Angebote sind Teil des pädagogischen Konzepts. dreikäsehoch machen wir es richtig? Nur dann kann eine Sache auch Erfolg haben“, gibt er zu bedenken. Die gesellschaftliche Situation habe sich in den vergangenen Jahrzehnten grundsätzlich geändert. Heute stünden viele Frauen fest im Berufsleben – die Zeiten, in denen sie ausschließlich für die Erziehung und Versorgung der Kinder da waren, seien vorbei. „Frauen gehören in die Welt, und Kinder gehören genauso hinaus in die Welt“, sagt Gutberlet. „Mit dieser gemeinsamen Kindertagesstätte sind Familie und Beruf sehr gut vereinbar“, hebt der Geschäftsführer des Herz-Jesu-Krankenhauses, Michael Sammet, hervor. „Dreikäsehoch“ werde eine langfristige Einrichtung sein: „Kinder sind unsere Zukunft, und unsere Aufgabe ist es, für sie eine Basis aufzubauen.“ Die Schaffung von Kita-Plätzen sieht der geschäftsführende Gesellschafter des zuständigen Kinder- und Jugendträgers „Kleine Stromer gGmbH“ Kassel, Ralf Bialke, als eine gesamtvolkswirtschaftliche Aufgabe. Daher müsse das Engagement von tegut… und dem Herz-Jesu-Krankenhaus, die Kinder in den Mittelpunkt zu stellen, sehr hoch gewürdigt werden. Die Betriebskindertagesstätte ist von 7.30 Uhr bis 18 Uhr ge- Bild rechts: Im biologisch-dynamisch geführten Garten können die Kinder aktiv die Pflege und Ernte der Lebensmittel erleben. öffnet. „Von 5.45 Uhr bis 22 Uhr können Zeiten hinzugebucht werden“, erläutert tegut… Mitarbeiterin Anja Roßmann, die für die Projektleitung zuständig ist. Das leibliche Wohl der Mädchen und Jungen werde mit Bio-Lebensmitteln sichergestellt. Ein fester Bestandteil des pädagogischen Konzepts ist beispielsweise das Spielen im Freien. Einen wichtigen Teil der Arbeit mit den Kindern machen kreative, musische, gestalterische und rhythmische Angebote aus. Damit die Kleinen aus dem „Dreikäsehoch“ ein Verhältnis zu den Nahrungsvorgängen entwickeln, wird ein biologisch-dynamisch geführter Garten angelegt, der ihnen die Möglichkeit gibt, durch aktives Mittun das Wachstum sowie die Pflege, Ernte und Verarbeitung der einzelnen Nahrungsmittel erleben zu können. „Ich bin überzeugt, dass unsere gemeinsame Kindertagesstätte ein Erfolgsmodell ist“, sagt der Vorsitzende des tegut… Betriebsrats, Harald Bottin. Er kann sich sogar vorstellen, dass es in einigen Jahren auch in anderen Ballungszentren, in denen tegut… mit seinen Märkten stark vertreten ist, solche betriebseigenen Kitas gibt. Carsten Kallenbach Freies Journalistenbüro der Rhön, Oberweid. „Stillen hat immer Vorrang, denn an die Muttermilch kommt nichts heran“, sagt Angelika Welz, Ernährungswissenschaftlerin bei Holle in Basel (Schweiz). Wenn sich die Frage des Zufütterns stellt, greifen viele Eltern spontan zur Bio-Auswahl, einfach, weil sie die größte Sicherheit bietet, dem Kind den besten Start zu verschaffen. Von Holle gibt es eine Reihe glutenfreier Breie, z.B. den Bio-Baby-Brei Reisflocken oder Hirse. Hinzu kommen Breie mit Früchten, ein Dreikornbrei und ein Babymüsli. Wann immer möglich ist Holle-Babynahrung in Demeter-Qualität. Angelika Welz empfiehlt, beim Zufüttern mit Reis oder Hirse zu beginnen. „Beide Getreide sind sehr allergenarm.“ Gut sei es, generell mit einem Brei aus nur einem Lebensmittel anzufangen. „Das Kind lernt so den puren Geschmack kennen.“ Warum das wichtig ist? „In den ersten Lebensjahren wird der Geschmack geprägt. Das entscheidet oft, wie man sich im späteren Leben ernährt“, sagt Welz. Für Amanda Kähler, von Alnatura im hessischen Bickenbach, ist das ein ebenso wichtiger Aspekt: „Unsere Fruchtbreie sind zum Beispiel ohne Zuckerzusatz; die Süße kommt allein aus den enthaltenen Früchten und Fruchtzutaten. Ungesüßt sind auch die Babykräuter- und Früchtetees.“ Die Gemüsebreie seien von Natur aus salzarm. Ebenso die Menüs im Glas wie Karotte mit Kartoffeln und Rindfleisch. „Die AlnaturaGetreidebreie“, so Amanda Kähler, „sind milchfrei und daher auch bei bestehender oder möglicher Laktoseintoleranz des Babys geeignet.“ Generell empfiehlt sie, sich das jeweilige Alnatura-Produkt genau anzusehen. „Auf diesem finden Eltern die Angabe, für welches Alter der Brei geeignet ist, eine genaue Auflistung der Zutaten und weitere detaillierte Informationen.“ Neben der klassischen Babynahrung bietet Alnatura auch ein Sortiment für Kleinkinder an – z. B. Mini-Reiswaffeln, Früchteriegel sowie Baby-Dinkel-Zwieback. Carsten Kallenbach Freies Journalistenbüro der Rhön, Oberweid. Baby-Breie selbst kochen? Drei einfache Rezepte finden Sie auf Seite 20 oder unter www.tegut.com/Rezepte Ergebnis der Mitmach-Aktion im Juni 2011 Farbenfrohe Ideen für Ihr VeggietagT-Shirt Wählen Sie Ihr Motiv jetzt unter www.tegut.com aus! Auf unsere Mitmach-Aktion im tegut… marktplatz Juni 2011 „Gestalten Sie Ihr VeggietagT-Shirt“ haben uns zahlreiche tolle und sehr kreative Ideen erreicht. Herzlichen Dank an alle, die sich beteiligt haben!!! Ob Kinder, Schüler, Berufstätige oder Rentner – aus jeder Altersgruppe sind bei uns sehr fantasievolle und bunte Ideen eingegangen. Insgesamt waren es über 200 Motive, aus denen per Losverfahren die fünf Gewinner des Kochbuches „Donnerstag ist Veggietag“ ermittelt wurden: Mareike Sieves aus Kriftel, Simone Ewald aus Hünstetten, Pia Schulze aus Mühlhausen, Jenny Hohmann aus Tann/Rhön und Amira Mehr aus Sontra haben je ein Exemplar des ideenreichen Kochbuchs erhalten. Per Klick zum eigenen T-Shirt Auf der tegut… Internetseite unter http://tegut.com/g/veggie besteht nun die Möglichkeit, aus rund 100 Motiven, der über 200 eingereichten Gestaltungsideen, den persönlichen Favoriten auszuwählen. Im Anschluss daran können Sie Ihr Motiv gleich auf ein T-Shirt drucken lassen. Die Anleitung dazu finden Sie ebenfalls auf der Internetseite. Mit einem entsprechend gestalteten T-Shirt tragen Sie die vegetarische Idee für alle sichtbar in die Welt. Carolin Pohlenz tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda. Editorial marktplatz November 2011 8 sind Sie schon frei zum Umdenken und Hineinlieben? Viel wird in dieser Zeit davon gesprochen, dass sich alles ändern müsse, wenn es so bleiben solle. Gering sind dagegen die den Wünschen entsprechenden eigenen Handlungen. Bei fehlender Willenskraft werden sie nicht zu Erfolgen. Zu oft begnügen wir uns dann mit Scheinerfolgen. Wenn sich das Jahr jetzt dem Ende zuneigt, sich die Lebenskräfte der Natur zurückziehen, um den neuen Frühling vorzubereiten, ist es die geeignete Zeit zu fragen: Was wollen wir eigentlich wirklich? Die zunehmende Dunkelheit kann uns helfen, unsere Wachheit vom äußerlich Sinnlichen etwas mehr zum Innersinnlichen oder Übersinnlichen zu verlagern. Zurückblickend auf das Vergangene können wir uns fragen, was wir uns gewünscht haben und was eingetreten ist, was wir wollten und was verwirklicht ist. So ähnlich diese beiden Fragen zu sein scheinen, so verschieden sind sie, denn bei der ersten bleiben wir passiv, bei der zweiten werden wir zuständig. Was soll unser Beitrag zu Zukunft und Zufall sein? Ein weiser Arzt, der mir den Spiegel meiner leiblichen Befindlichkeit vorzuhalten hatte, pflegte immer wieder zu sagen: „Wie die Träne auf die Zwiebel, folgt die Strafe auf das Übel.“ Das war eine charmante Art darauf hinzuweisen, dass mein Handeln Konsequenzen hat. Es ist offensichtlich, dass wir unsere Zukunft fortwährend durch unsere Taten – wissentlich oder unwissentlich, willentlich oder unwillentlich – gestalten. Wenn wir das einsehen, entsteht die Frage: Wie erreichen wir Verbesserung? Reagieren wir – fast wie automatisch – einfach nur auf das, was uns entgegentritt, verlängern und verstärken wir nur den Lauf der Dinge. So entsteht der erniedrigende und zerstörerische Kreislauf des „Auge um Auge, Zahn um Zahn“, der Rache. Wollen wir diesen zerstörerischen Kreislauf auflösen und stattdessen lebensfördernd oder lebensschaffend wirken, müssen wir uns frei machen zum Umdenken und Hineinlieben. Es ist die Tat, die unzweifelhaft die Welt gestaltet, aber die Verbesserung kommt aus dem rechten Verständnis und dem Mitfühlen. Diese müssen wir in Worten und Begriffen ausdrücken, wenn wir uns gemeinsam begreifend miteinander verständigen wollen. Auf diesem Weg können wir von der Reaktion zur ideenorientierten Gestaltung gelangen. Das heißt, es beginnt im Kopf. Da müssen wir frei werden, frei im Denken. Das ist der erste Schritt. Oft erleben wir, wie Menschen „zu sind“, „zu“ im Kopf, „zu“ im Herzen und ohnmächtig im Tun. Wie wohltuend ist es, Menschen zu begegnen, die im Kopf und Herz offen und situativ handlungsfähig sind. Noch schöner drückt es das Wort „frei“ aus. Wir brauchen heute Freidenkende und Freiwillige mit der Fähigkeit, nicht nur sich, sondern auch die anderen Menschen zu lieben. Diese werden wirklich dazu beitragen können, dass wir die notwendige Wende, die wir dauernd beschwören, auch hinkriegen. Es hilft nicht, von unseren Nächsten zu verlangen, was wir selbst noch nicht tun. Solange wir die falsche Vorstellung haben, auch von uns selbst – uns zum Beispiel bei der Ernährung als Input-Output-Maschine, statt als Menschen mit Leib, Seele und Geist betrachten –, werden wir uns auch falsch füttern. Wenn wir uns falsch füttern, kaufen wir falsch ein. Wenn wir falsch einkaufen, bekommen wir eine Erde, die so wird, wie unsere Vorstellung von uns selbst ist: materialistisch, technisch und reaktionär. Die Natur zeigt uns, dass die Verinnerlichung notwendig ist, das Zurückziehende und SichBesinnende, um zu erfrischen und neu zu beleben. Ewiger Frühling ist eine Illusion, die uns manche versprechen und verkaufen wollen, ohne diese je eingelöst zu haben. Nutzen wir die Herbst- und Winterzeit, um zu bedenken und Mut und Willenskraft zu fassen für die notwendigen Erneuerungen in unserem Leben, damit das Ganze besser werden kann. Eine gute inner- oder übersinnliche Zeit wünscht Ihnen Ihr Wolfgang Gutberlet, tegut… Alt-Vorstand tegut…, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda oder per E-Mail unter: [email protected] Zukunft gestalten 9 Ein Grundeinkommen für jeden Eine Idee, die immer mehr Menschen begeistert Die Idee des bedingungslosen Grundeinkommens (BGE) vertreten bereits seit Jahren verschiedene Initiativen sowie Einzelpersonen aus Wirtschaft, Wissenschaft und Politik. Beispielsweise treten in der Schweiz die Initiative „Unternimm die Zukunft“ und die „Initiative Grundeinkommen“ sowie in Deutschland das „Netzwerk Grundeinkommen“ für die Einführung eines BGE ein. Der wesentliche Unterschied zu derzeit bestehenden Leistungen wie Arbeitslosengeld oder Sozialhilfe ist: Jeder Mensch soll von Geburt an ein Einkommen erhalten, das ihm seine Existenz sichert, ohne dafür bestimmte Bedingungen erfüllen zu müssen – also auch diejenigen, die sich nicht um bezahlte Arbeit bemühen oder auch so ausreichend Einkünfte zum Leben hätten. Komplette Grundsicherung In Bezug auf die Höhe des BGE schlagen Fachleute Beträge zwischen 800 und 1500 Euro pro Monat vor. Von der Höhe her soll das Grundeinkommen über dem Niveau derzeitiger Sozialhilfe- oder Hartz-IV-Zahlungen liegen, denn jeder Mensch soll nach Ansicht der BGE-Befürworter nicht nur ein Minimum für Nahrung, Kleidung und Wohnung haben, er soll ebenso am gesellschaftlichen Leben teilhaben können, wozu beispielsweise auch Theater- oder Kinobesuche gehören. Das BGE soll sich aus Steuern auf den Konsum finanzieren, wie sie heute in Form der Mehrwertsteuer erhoben werden. Motive für die Idee Die Befürworter des Grundeinkommens setzen sich zum einen aus humanitären Motiven für dessen Einführung ein. Sie verweisen darauf, dass der hohe Technisierungsgrad in Industrie, Dienstleistungssektor und Landwirtschaft in den letzten Jahrzehnten zahlreiche Arbeitsplätze überflüssig gemacht hat. Diese zum Teil eintönigen und ungesunden Tätigkeiten, etwa im Bergbau oder am Fließband, zu erhalten, würde einen gesellschaftlichen Rückschritt bedeuten. Zum anderen ist selbst bei einer noch so guten Entwicklung der Wirtschaft Vollbeschäftigung mit bezahlter Erwerbsarbeit eine Utopie – derzeit beziehen nur rund 40 Prozent der Menschen ihr Einkommen aus Erwerbsarbeit, rund 60 Prozent aus anderen Quellen. Langzeitarbeitslose mit der Drohung, dass ihnen die Leistungen zum Leben gekürzt werden, zur Arbeitssuche zu zwingen, halten die Anhänger des BGE für nicht vereinbar mit der Menschenwürde. Sie verweisen auch darauf, dass viele Tätigkeiten in Bezug auf Leistung, Verantwortung, Qualifikation und gesellschaftliche Bedeutung heute unterbezahlt sind oder gar nicht entlohnt werden. Hierzu gehören die Erziehung von Kindern, die Pflege von Alten und Kranken sowie weitere ehren- oder hauptamtliche Arbeiten im sozialen und kulturellen Bereich. BGE sorge für soziale Gerechtigkeit Ein Grundeinkommen würde, so die BGE-Anhänger, hier für mehr soziale Gerechtigkeit sorgen. Auch würde es Menschen die Freiheit schenken, schlechte Arbeitsbedingungen ablehnen zu können – schließlich sichert das Grundeinkommen die Existenz. Ein BGE schaffe zudem mehr Freiraum, etwa für ehrenamtliches Engagement, und Familie und Beruf könnten für Mütter und Väter ohne Existenzängste und damit stressfreier vereinbar sein. Die Befürworter des BGEs bringen darüber hinaus ökonomische Argumente vor. So würde ein Grundeinkommen andere staatliche Leistungen wie Kindergeld oder Sozialhilfe überflüssig machen und einsparen helfen. Die größere finanzielle Freiheit könne bei mehr Menschen dazu führen, das Risiko einer Unternehmensgründung auf sich zu nehmen oder Zeit für Fortbildung zu erübrigen und demzufolge einen wirtschaftlichen Aufschwung bewirken. Gisela Burger Freie Journalistin und Autorin, Würzburg. Mehr Informationen zum Thema finden Sie auch unter www.grundeinkommen.de Die Befürworter des BGE fordern für jeden Menschen (von Geburt an) ein Einkommen, das die Existenz sichert, ohne dafür bestimmte Bedingungen erfüllen zu müssen. Ausbildungsprojekt: Lernende führen einen tegut… Markt marktplatz November 2011 10 Einfach besser: tegut… Eigenmarken 11 Eine super Erfahrung für alle! Mitte September 2011 wurden zehn tegut… Märkte eine Woche lang ausschließlich von tegut… Lernenden geführt. Wie es ihnen dabei ergangen ist und was sich im Detail ereignet hat, haben einige Lernende in ihren Rückblicken kurz zusammengetragen: „Das neue Team harmonierte hervorragend. Jeder half jedem und das war einfach klasse. Es gab natürlich auch kleine „Zwischenfälle“: Beispielsweise ist am Montagmorgen eine Kollegin bei der Bedienung ausgefallen, weshalb die Feinkosttheke etwas später eingeräumt war als sonst. Am Mittwoch hatten wir einen Feueralarm, der sich zum Glück als Fehlalarm herausstellte. Sehr gefreut haben wir uns über den Besuch der Presse – Fuldaer Zeitung, HR 4 und FFH –, die über das Projekt und unsere Aktionen berichtet hat. Unser Bratwurst- und Kuchenverkauf für einen guten Zweck wurde von den Kunden sehr gut angenommen und wir konnten am Ende einen Scheck in Höhe von 1350,– Euro dem Förderverein „Känguru“ der Kinderklinik Fulda überreichen.“ Projekt-Filialgeschäftsführer Pascal Möller, tegut… Markt Neuhof „Wir hatten eine gute und erfolgreiche Woche, das ganze Team hat super mitgearbeitet. Durch die von uns durchgeführten Aktionen wie Grillen, Kuchenverkauf und Tombola haben wir insgesamt 1600,– Euro eingesammelt, die an ein SOS-Kinderdorf gespendet werden.“ Projekt-Filialgeschäftsführerin Jessica Kaiser, tegut… Markt Karben „Die Woche ist wie im Flug vergangen. Jeden Tag hatten wir uns eine tolle Aktion überlegt. Am Dienstag organisierten wir ein gesundes Frühstück für Kindergartenkinder aus Estenfeld. Am selben Tag hatten wir Besuch von Radio Gong und am Mittwoch gab es im Markt jede Menge Verkostungsstände. Der Donnerstag stand im Zeichen der Ausbildung: Zwei Stipendiaten aus unserem Team informierten interessierte Schüler über eine Ausbildung und ein Stipendium bei tegut... Mit unserem Bratwurstund Getränkeverkauf haben wir 900,– Euro eingesammelt, die den beiden Kindergärten St. Michael und St. Elisabeth in Estenfeld zugute kommen. Das Projekt war eine tolle Gelegenheit, zu zeigen, was in einem steckt.“ Projekt-Filialgeschäftsführerin Judith Raber, tegut… Markt Estenfeld „Es liegt eine sehr aufregende, spannende und zum Teil auch nervenaufreibende Woche hinter uns, die etwas chaotisch anfing. Es galt, einen Überblick zu bekommen und nicht in Hektik zu verfallen. Eine große Herausforderung war es, die geplanten Events und den normalen Tagesablauf gleichzeitig zu managen. Mit Kuchenverkauf, Hüpfburg und Gewinnspiel – bei dem der Bürgermeister Herr Andreas Schlund die ersten 50 Cent spendete – fing unsere Woche bereits aktionsreich an. Super angenommen wurde zudem unser Verbraucherabend zum Thema „Käse trifft Wein“. Insgesamt konnten wir durch unsere Aktionen 695,– Euro sammeln, die wir an die Kinderarche e.V. spenden werden.“ Projekt-Filialgeschäftsführer Kilian Kanis, tegut… Markt Hirschaid „Am Montag war es soweit, die Projektwoche fing endlich an. Nach langer Vorbereitung konnten wir nun präsentieren was wir können. Relativ schnell hatte sich das neue Team eingespielt und die Motivation war sehr hoch. Unsere Aktionen wie Glücksrad oder Waffelverkauf wurden sehr gut angenommen, weshalb wir nun eine Spende von 2125,– Euro an ein SOS-Kinderdorf übergeben können. Selbst eine kleine Panne, wie der kurze Stromausfall am Freitag, wurde von den Kunden positiv aufgenommen (es fehlen nur noch ein paar Kerzen, dann ist es shopping by night, sagten einige Kunden). Alles in allem war die Woche ein großer Erfolg.“ Projekt-Filialgeschäftsführer Aljoscha Brock, tegut… Markt Gießen, Neustädter Tor Nähere Informationen zum Projekt der tegut… Lernenden finden Sie im Internet unter www.tegut.com/marktplatz (September 2011) (v.l.): Aljoscha Jonathan Brock (Marburg, Erlenringcenter), Tina Mank (MarburgCappel), Vanessa Syring (Treysa) und Samet Eroglu waren Teil der Projektgruppe im tegut… Markt Gießen, Galerie Neustädter Tor. Nicht nur „für Elise“ … Lebkuchen sind ein Feuerwerk für die Sinne Weil sie so wunderschön war, gab ein Nürnberger Lebküchner seinem Gebäck ihren Namen – die feinsten Lebkuchen heißen seit diesem Tag „Elisen-Lebkuchen“. Diese Köstlichkeit muss aus einem Viertel Ölsaaten (Haselnüsse, Mandeln und/oder Walnüsse) bestehen und statt kakaohaltiger Fettglasur wird hochwertige Kuvertüre zur Verzierung verwendet, so schreibt es der Gesetzgeber vor. Was sind jedoch diese nüchternen Angaben gegen das Feuerwerk der Sinne, das auf einen wartet, wenn man diese Lebkuchen-Spezialitäten genießt?! Bereits im Sommer herrscht in den Weihnachtsbackstuben Hochkonjunktur: kiloweise werden Mehl und Zucker geknetet und mit Gewürzen verfeinert. Bei den Lebkuchen-Bäckern sieht es etwas anders aus, denn Lebkuchen kann man auch ganz ohne oder mit sehr wenig Mehl herstellen (in der Teigzusammensetzung, nicht in der Oblate) – wie bei den berühmten „für Elise“ – und ihre Zutaten sind durch und durch vollwertig: Honig, Ölsaaten und Gewürze, denen zu Recht manches Loblied gesungen wird, denn nicht zuletzt wirken sie anregend und verbreiten ein rundum wohliges Gefühl. Lebkuchen-Vielfalt „vom Feinsten“ Die Nürnberger Lebkuchen-Spezialisten des Familienunternehmens Schuhmann stellen für die tegut… Eigenmarke „vom Feinsten“ neben den Elisen-Lebkuchen und den MiniElisen-Lebkuchen weitere besondere Köstlichkeiten her wie Weihnachtspralinen und in diesem Jahr neu: Elisenschnitten, Lebkuchensterne und Tannenbäumchen. Die saftigen Tannenbäumchen enthalten 25 Prozent Pflaumenmus (Powidl) und sind mit Zartbitterschokolade überzogen, sie unterscheiden sich von Braunen Lebkuchen durch die Beigabe von Ölsaaten wie Haselnüssen und Mandeln. Die Lebkuchensterne überzeugen mit ihrem hauchdünnen Überzug einer Aprikosenfruchtzubereitung und ihrer kompletten Hülle aus edler Zartbitterschokolade. „Nürnberger Lebkuchen“ ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung Die Bezeichnung „Nürnberger Lebkuchen“ gibt Sicherheit, dass es sich um die Original Nürnberger Rezepturen handelt. Das tegut… Reinheitsversprechen garantiert überdies, dass die Lebkuchen für die Eigenmarke ohne Farbstoffe, ohne Geschmacksverstärker und ohne sonstige unnötige Zusatzstoffe gebacken werden. Der gute Geschmack beruht allein auf der Qualität der sorgsam überwachten Rohwaren und den traditionellen Geheimrezepturen. Die Gewürze dafür – z.B. Anis, Orangeat, Piment, Zimt, Macisblüte, Koriander und Kardamom – kommen wie im Mittelalter immer noch aus aller Welt, wie Kurt Straubinger, Geschäftsführer bei der Firma Schuhmann, begeistert berichtet. Wer Lust bekommen hat auf diese bis heute unübertroffenen Köstlichkeiten ist herzlich willkommen in der Welt der tegut… „vom Feinsten“-Lebkuchen, einer unwiderstehlichen Mischung aus Honig, Gewürzen und verschiedenen Nüssen, verfeinert mit einem Hauch Schokolade… Christine Krokauer Freie Journalistin, Würzburg. Erstmals im tegut… Tiefkühl-Sortiment marktplatz November 2011 12 Helfen Sie mit! 13 Gänse von den grünen Weiden Oldenburgs Aus bäuerlicher Landwirtschaft und garantiert „Ohne Gentechnik“ Lust auf Festessen mit Gans? Über 10 Hektar sind sie groß, grasbewachsen und mit Mais bepflanzt: Die grünen Weiden des Betriebes der Familie Claßen in Bakum nahe Oldenburg (Niedersachsen), in dem seit über 20 Jahren Weidemastgänse gezüchtet und vermarktet werden. Begonnen hat Michael Claßen mit 10 Gänsen, die eigentlich nur als Rasenmäher fungieren sollten. Als diese dann die ersten wertvollen Bruteier legten – es waren nicht wenige! – begannen er und seine Familie, sich immer intensiver mit der professionellen Gänsehaltung zu beschäftigen. Dabei waren sie sehr erfolgreich, denn heute sind es bald 8000 Gänse in zwei Herden – alle aus eigener Aufzucht –, die bei schönem Wetter den Auslauf auf der Weide genießen. Dem Gründungsmitglied des Verbandes „Lebensmittel ohne Gentechnik“ war von Anfang an klar, dass die Haltung der Tiere artgerecht und natürlich sein muss und die Ernährung eben gentechnikfrei. Stolz ist Michael Claßen darauf, dass er einer der ersten deutschen Betriebe ist, der das Label des Verbandes bekam – und zwar direkt vom Bundesministerium. Köstliche Rezepte gibt’s auf Seite 21 und zwei Tipps dazu gleich hier: – Während Sie das Bratfett abgießen, immer Küchenpapier unter die Gans in den Ofen legen, das fängt heruntertropfendes Fett bestens auf! – Die Bratzeit einer Gans ist von ihrem Gewicht abhängig – man rechnet Natürliche Fütterung mit rund einer Stunde Wichtig war ihm vor allem eine ausgewogene und natürliche pro Kilo. Fütterung der Tiere. Bei seiner Beschäftigung mit dem Thema Das Maisfeld ist ein idealer Lebensraum für die Claßen-Gänse: Es bietet Schutz vor Raubvögeln sowie Hitze und dient ebenso als Futter. „gentechnikfreies Futter“ bewies er viel Kreativität und Erfindergeist. So entwickelte er gemeinsam mit der Landwirtschaftskammer hochwertige Futtermischungen, die unter anderem aus der sogenannten Pressschlempe bestehen: Das sind die festen Bestandteile, die bei der Schnapsherstellung aus Korn übrig bleiben und wertvolles Eiweiß bieten, das dank Claßen erstmals für die Fütterung von Gänsen eingesetzt wird. Dazu kommt sogenanntes Lieschkolbenschrot: Maiskolben, die inklusive der Blätter gehäckselt werden. Zudem wird auf den Feldern des Hofes eigenes Getreide angebaut. Je nach Jahreszeit und Bedarf sowie Alter der Tiere kommt noch ergänzend hochwertiges Mineralfutter hinzu. Artgerechte Haltung Den Tieren bekommt das Futter sichtlich gut. Beim täglichen Weidegang können sie nach Belieben noch zusätzlich Gras und Mais verzehren. Ein Zeichen dafür, dass den Claßens die Haltung ebenso vorbildlich gelingt wie die Fütterung, ist auch der lichtdurchflutete Wintergarten, den sie an die großzügigen Ställe anbauen ließen, damit die Tiere, selbst wenn sie nicht hinausgehen wollen, doch so gut wie im Freien sind. Eigene Schlachterei Mit der Einrichtung einer eigenen Hofschlachterei im Jahr 1991 hat der Betrieb schließlich schon früh den Kreis der eigenen Erzeugung geschlossen. Für die lückenlose Nachvollziehbarkeit und maximale Transparenz innerhalb der Produktionskette wurde er vom „RIS Kompetenzzentrum für Ernährungswirtschaft“ prämiert. In diesem Jahr sind die jungen Weidemastgänse des Familienbetriebs M. Claßen erstmals im Tiefkühl-Sortiment großer tegut... Märkte zu erhalten. Reinhold Jordan Textstudio Poppenhausen, Rhön. Bild oben: Familie Claßen (v.l.) Mutter Aloysia, Vater Michael, Hofhund Maya, Sohn Johann-Michel und Tochter Christina. Mit dem Verkauf der Pizza wird die Arbeit der Unesco-Stiftung unterstützt, die Kinder in Entwicklungsländern durch die Anschaffung von Unterrichtsmaterialien und den (Aus-) Bau von Schulen fördert, womit sie die Chance einer Schulbildung erhalten; oft ist diese die einzige Chance, der Armut zu entkommen. Eine Pizza von Kindern für Kinder Pro verkaufter Pizza gehen 50 Cent an die Stiftung Unesco – Bildung für Kinder in Not Zusammen mit Kindern aus verschiedenen Nationen und der „Stiftung Unesco – Bildung für Kinder in Not“ hat der Pizzahersteller Freiberger aus Berlin eine leckere Mozzarella-Pizza mit gutem Käse, viel fruchtig-süßer Tomatensauce und einem luftig-weichen Teig entwickelt. Mit dem Verkauf dieser Pizza, die seit Mitte Oktober in allen tegut… Märkten erhältlich ist, wird die Arbeit der UnescoStiftung unterstützt. Die Stiftung fördert Kinder in Entwicklungsländern durch die Anschaffung von Unterrichtsmaterialien, den Ausbau von Klassenzimmern oder gar den Bau ganzer Schulen und gibt ihnen so die Chance, eine Schulbildung zu erhalten, was in vielen Ländern – anders als in Deutschland – nicht selbstverständlich ist. Das schmeckt und hilft Pro bei tegut… verkaufter Pizza gehen 50 Cent direkt an die Stiftung und in ein Projekt, für das tegut… sich entschieden hat: die Mitfinanzierung einer Schule im Senegal/Afrika. Nahezu 60% der dort lebenden Menschen sind Analphabeten. Die Schulbildung ist für senegalesische Kinder jedoch die einzige Chance, um der Armut zu entkommen. Die Stiftung Kindern weltweit eine Schulbildung und damit eine bessere Zukunft zu ermöglichen, ist das Ziel der Stiftung Unesco – Bildung für Kinder in Not. Mit ihrem Programm wurden bereits über 400 Projekte in 97 Ländern unterstützt. Gemeinsam mit der Freiberger Lebensmittel GmbH & Co. und Handelsunternehmen wie tegut… rief die Stiftung das oben beschriebene Projekt ins Leben. Probieren Sie die leckere Pizza und helfen Sie mit! Verena Gillner tegut… marktplatz-Redaktion, Fulda. Hallo Kinder! 15 marktplatz November 2011 14 : ovembertage N r fü t p e z e R lich Sofies t! Er wird näm n Ofen brauch ne d ei n , al u er nm H pi ei r pa t l, Back Kalte man nich ltopf, Kochlöffe chen, für den Bunt sind noch ist ein Ku kleinen Stie hschokolade Der kalte Hund en Topf, einen oß gr n ne 250 g Vollmilc ei d t un ch au er br tt r Bi Ih g t. ett, 250 d auf mittlerer nur gekühl em 75 g Kokosf asser füllen un rd W ße it au m pf , e rm lft fo Hä den kleinen To Topf zur eine Kasten e. Den großen n Stückchen in ks ne ei ke kl er tt n in de n Bu g de in kola asser sowie 300 t und die Scho en, dass kein W . Das Kokosfet und darauf acht n s Wasserbad ab lte da ha , Stufe erhitzen ad et rb ld Mischung bi heiße Wasse e s hch da ec ei w in w ab en , ne es ei en d ausleg geben, di hmolzen ist un it Backpapier len. enn alles gesc Kastenform m e Di . hlschrank stel en Kü hm Topf spritzt. W n ne de ltopf heraus Stunden in ie 2 . St n ca n r de de ei fü d hn nn un sc da iben schalten einschichten, ziehen, in Sche d Schokosoße zen, Papier ab ür st klasse! te at kt selnd Kekse un pl ec en hm f eine Kuch llt… äh, sc au Be “ n. nd ze Hu ut n rp te ve Den „Kal ckeren Kakao el mit einem le und zum Beispi die Wälder… Juchhe, der Herbst ist da! Die Blätter an den Bäumen haben sich rot, orange oder gelb gefärbt und fallen nach und nach herunter. Prima, dann können wir sie jetzt aufheben, zu Hause trocknen und bunte Blätterbilder kleben oder Kastanien und Eicheln suchen und mithilfe von Zahnstochern daraus lustige Tiere basteln. Wer behauptet da noch, dass der Herbst grau und trüb ist? Noch mehr bunte Tipps von Sofie und Hannes zum Basteln, Kochen, für einen Festtag und zum Lesen gibt’s hier: Hannes’ Basteltipp: Stablaterne aus Blech Ihr habt noch keine Laterne für den Martinsumzug? Kein Problem, unser Stablicht ist schnell gebastelt. Ihr braucht dazu eine Blechdose (z.B. von Gemüse, fertiger Suppe etc.), von der Ihr den Deckel sauber abtrennt und das Etikett abzieht. Die Dose dann gut waschen und abtrocknen. Nun mit einem Hammer und einem dicken Nagel rund um die Dose Löcher einschlagen. Hier sollten unbedingt Eltern oder große Geschwister helfen! Am Schluss den Dosenboden mit einem Nagel oder einer Schraube an einem Holzstab befestigen. Ein Teelicht hinein, fertig. Endlich eine Laterne, die nicht verbrennen kann! Und wer keine Stablaterne braucht, kann das Dosenlicht einfach so auf dem Balkon oder im Garten entzünden. Dieses Spiel muss von Eltern, Großeltern oder älteren Geschwistern einen Tag zuvor vorbereitet werden: Glänzender „Schmuck“, ein paar Bonbons oder Lutscher, ein Säckchen mit goldenen Schokomünzen an Fäden binden und heimlich an einer Stelle im Wald aufhängen. Am Waldtag werden die Kinder losgeschickt, um alle Schätze von Robin Hood zu finden und natürlich untereinander aufzuteilen. Sofies Lesetipp: Ronja Räubertochter Sophies Sche rzfrage passend zur Ja hreszeit: Im W inter halte ich dich warm, im Frühling ni mmst du mich auf den Arm, im Sommer will st du nichts vo n mir wissen, im Herbst wirst du mich tragen müssen. von Astrid Lindgren, Oetinger Verlag, zum Vorlesen für Kinder ab 7 oder zum Selbstlesen ab 10 Jahren. Gegen den Willen der Eltern sind Ronja und Birk befreundet und erleben spannende Abenteuer: märchenhaft, fantastisch, spannend, rührend, lustig und wild. Genau die richtige Lektüre für behagliche Novembertage mit Kuchen und Kakao. Hannes’ schlaue Frage: Wer war der Heilige Martin? In vielen Gegenden Deutschlands ziehen alljährlich am 11. November Kinder mit Laternen durch die Straßen und singen Martinslieder. Sie erinnern an den Heiligen Martin. Er lebte im 4. Jahrhundert nach Christi. Mit 15 wurde Martin Soldat, später Mönch. Schon während seiner Zeit als Soldat war er sehr hilfsbereit. Die kleine Szene, die am Sankt-Martins-Tag gespielt wird, erinnert an eine wichtige Begebenheit in dieser Zeit: Als Martin an einem kalten Wintertag an einem frierenden Bettler vorbeiritt, teilte er seinen Mantel mit einem Schwert und schenkte dem Bettler eine Mantelhälfte. In der Nacht erschien ihm der Bettler im Traum und gab sich als Jesus Christus zu erkennen. Lösung: 15 Laternen. Hannes’ Spieletipp für den Wald: Robin Hoods Schatzkiste Barbara Rose Journalistin und Autorin, Fellbach. Lösung: Bikini, Sonnenbrille, Sandalen. vember? r passen zum No Welche Kleide ge t eigneten herweise nich Bitte die üblic treichen: Sachen durchs Lösung : De r An orak oder die dicke Jack e. Unbedingt mal ausprobieren! 17 marktplatz November 2011 16 Was tun, damit sich das Avocado-Fruchtfleisch nicht braun verfärbt? Fruchtfleisch sofort mit etwas Zitrussaft oder Essig bestreichen bzw. vermengen. So wird die Oxidation mit dem Luftsauerstoff verhindert, das Fruchtfleisch bleibt hell und appetitlich! Toller Nebeneffekt: Die Säure rundet den Avocadogeschmack perfekt ab! Wie lassen sich Avocados zubereiten? Gefüllt! Hierfür eignen sich Cremes auf Basis von Quark, Schmand oder Feta, verfeinert z.B. mit frischen Kräutern, Knoblauch, Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven, Garnelen, Räucherfisch oder Forellenkaviar. Veganes Blitzrezept für 4 Portionen: 2 Tomaten waschen, klein schneiden, 100 g Tofu klein würfeln. Alles mit 4 El Olivenöl, 2 El Balsamessig, frischem Basilikum und etwas frischem Knoblauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle vermengen. 2 Avocados halbieren, Kerne entfernen, Füllung in die Vertiefungen geben. Als Guacamole! Fein zerkleinertes Fruchtfleisch mit Salz, Limettensaft, Knoblauch, Chili würzen. Nach Wunsch klein geschnittene Zwiebel, Tomate, Petersilie (oder Koriander) unterheben. Der Rezept-Klassiker aus Mexico passt gut als Dip zu Gemüsestäbchen oder Tacos. Herrlich pikant schmeckt er auch als Brotaufstrich oder als Füllung für Wraps und Tortillas! Als Salat! In Scheiben oder Würfel schneiden und mit Blattsalaten und fruchtig-säuerlichen Dressings aus etwas frisch gepresstem Orangensaft oder püriertem Mangofruchtfleisch vermengen. Eine Frucht zum Verwöhnen! Als Sushi! In Stäbchen geschnitten als vegetarische Füllung für die beliebten japanischen Röllchen. Als Süßspeise! Schön erfrischend ist z.B. die gekühlte Avocado-Limetten-Creme (siehe Rezept S. 18) mit Joghurt, Sahne und Zitrusfrüchten wie Limette, Orange, Grapefruit, Pomelo oder Exoten wie Karambole und Pitahaya. Avocado-Crostinis: Lecker! Klein gewürfelte Avocado und Flusskrebsfleisch mit Kräutern (Dill, Schnittlauch), etwas Zitronensaft, Olivenöl, Peperoni vermengen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und auf gerösteten Ciabattascheiben anrichten. Übrigens: Starkes Erhitzen lässt die Avocado bitter werden. Das Fruchtfleisch daher heißen Gerichten wie Suppen oder Pfannengerichten erst kurz vor Schluss zugeben. Was steckt Besonderes drin? Avocados sind mit einem Fettanteil von rund 25 Prozent sehr nahrhaft und zugleich reich an ungesättigten Fettsäuren, die als vorteilhaft für die Gefäßgesundheit gelten. Wo und wie lange lassen sich Avocados aufbewahren? Unreife Avocados dürfen zum „Abbremsen“ der Reifung einige Tage ins Gemüsefach des Kühlschranks, ohne dass ihr Aroma darunter leidet. Genussreife Früchte können bei Zimmertemperatur 2-3 Tage aufbewahrt werden. Ines Teitge-Blaha Foodjournalistin und Ökotrophologin, Weimar/Lahn. Avocados auf neue Art genießen? Drei köstliche Rezeptideen – z.B. „Avocado-Räucherfisch-Tartar mit Grapefruit“ – finden Sie auf Seite 18. Bio-Avocados der Sorte „Hass“ Avocados sind – botanisch gesehen – Beeren des lorbeerartigen immergrünen Avocadobaumes, dessen Ursprung in Zentralamerika liegt. Heute gibt es weltweit etwa 400 Kultursorten, von denen bei uns jedoch nur wenige verfügbar sind. Eine der edelsten Sorten ist die sogenannte „Hass“. Sie zeichnet sich durch ihr besonders schmackhaftes Fruchtfleisch aus, das unter einer festen, noppigen, dunkelgrünen bis fast schwarzen Schale verborgen ist. Wie erkennt man, ob die Avocado reif ist? Avocados reifen erst nach der Ernte vollständig aus, wobei ihr zunächst festes Fruchtfleisch eine buttrig-zarte Konsistenz erlangt. Hat die Hass-Avocado ihre Genussreife erreicht, verändert sich auch ihre Schalenfarbe: von sattgrün in einen tiefdunklen fast schwarzen Farbton. Tipp: Zur Beschleunigung der Nachreife Avocados einfach zusammen mit einem Apfel in Zeitungspapier wickeln! Der Apfel verströmt einen sogenannten Reifestoff (Ethylen), der sich auch auf andere Früchte auswirkt. Avocados entkernen, das Fruchtfleisch auslösen – wie geht man vor? Früchte längs mit einem Messer rundum aufschneiden, mit einer Gegendrehbewegung öffnen und den Kern mit einem Löffel oder Messer entfernen – schon können die Hälften ausgelöffelt und püriert oder gefüllt werden. Tipp: Das Fruchtfleisch mithilfe eines großen Esslöffels aus den Schalen heben und dann in feine Scheiben, Würfel oder Stifte schneiden. Übrigens: Der Fruchtfleischanteil kleiner und großer Früchte ist gleich, weil sich die Kerngröße parallel zur Fruchtgröße entwickelt. Das Fruchtfleisch kann man aus der halbierten und entkernten Frucht mit einem Esslöffel leicht aus der Schale heben. Rezepte marktplatz November 2011 18 Gut essen mit Bio-Avocado Avocado-RäucherfischTartar mit Grapefruit Vorspeise raffiniert Gut essen mit kff-Bio-Rindfleisch „Unser Bestes“ Avocado-Kräuterquark auf Avocado-Limetten-Crème gebackenen Süßkartoffeln mit Physalis vegetarisch pfiffig 19 Rezepte schnell erfrischend Fränkischer Rinderbraten klassisch für die Familie und Gäste Rouladen in TomatenSalbei-Sauce ausgefallen lassen sich vorbereiten Pikant-scharfes Rindergulasch raffiniert gewürzt einfach Zubereitungszeit ca. 15 Min. Zubereitungszeit ca. 15 Min. Garzeit ca. 60 Min. Zubereitungszeit ca. 15 Min. Kühlzeit ca. 30 Min. Zubereitungszeit ca. 60 Min. Garzeit ca. 2 Std. Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeit ca. 75 Min. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 1 3/4 Std. Zutaten für ca. 3 Portionen 1 Bio-Avocado (Sorte: Hass) 250 g Räucherfisch (z.B. Forellenfilet) 1 Bund glatte Petersilie 2 El Zitronensaft 4 El Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Grapefruit 3-4 Blätter BabyRomanasalat Zutaten für ca. 4 Portionen 4 Süßkartoffeln (= 1200 g) je 1 Bund Schnittlauch und Koriander 1 Knoblauchzehe 2 cm frische Ingwerknolle 2 Bio-Avocados (Sorte: Hass) 250 g Speisequark 1 El Zitronensaft Salz Kürbiskernöl zum Beträufeln Zutaten für ca. 6 Portionen 2 Limetten 1 Bio-Avocado (Sorte: Hass) 4 El Zucker 300 g Vollmilch-Joghurt 125 ml Schlagsahne 6 Physalis Zubereitung 1. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem großen Löffel komplett herauslösen, fein würfeln. Räucherfisch klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. 2. Zitronensaft und Olivenöl verquirlen, mit den vorbereiteten Zutaten locker vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. 3. Grapefruit wie einen Apfel schälen, Fruchtfilets herauslösen. Romanasalat waschen, trocken schütteln. Avocado-Räucherfisch-Tartar mit Grapefruitfilets auf Romanasalat anrichten. Zubereitung 1. Süßkartoffeln waschen, im 200 Grad heißen Ofen auf einem Backblech liegend in ca. 60 Min. weich garen. 2. Währenddessen Schnittlauch, Koriander waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Knoblauch, Ingwer schälen, fein hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit einem großen Löffel komlett herauslösen, klein würfeln. 3. Quark, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer mit etwas Wasser verrühren, 2/3 der Kräuter, Avocadowürfel unterheben, mit Salz würzen. 4. Süßkartoffeln mittig aufbrechen, Avocado-Kräuterquark, restliche Kräuter daraufverteilen, mit Kürbiskernöl beträufeln. Zutaten für 4-6 Portionen 1 kg „Unser Bestes“-Rindfleisch (aus der Keule) 2 Gemüsezwiebeln 2 Möhren 50 g Sellerieknolle 2 El Senf Salz Pfeffer aus der Mühle 2 El Rapsöl 1 El Tomatenmark 250 ml trockener Rotwein 700 ml tegut… Bratenfond 3 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner 1 El tegut… Hagebutten-Konfitüre 2 El dunkler Saucenbinder Zutaten für ca. 4 Portionen 4 „Unser Bestes“-Rinderrouladen (à ca. 200 g) 1 Stange Lauch Salz Pfeffer aus der Mühle 4 Tl Dijon-Senf 80 g Schinkenspeck in dünnen Scheiben 1 Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 2 El Rapsöl 1 El Tomatenmark 1 Dose stückige Tomaten (= 400 g) 200 ml trockener Weißwein Schale 1/2 Bio-Zitrone 2 Lorbeerblätter 5 Salbeiblätter 1 Prise Zucker Zutaten für ca. 4 Portionen 800 g „Unser Bestes“-Rindfleisch aus der Keule 3 Gemüsezwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 getrocknete Chilischote 1/2 Vanilleschote 1 Bio-Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle 3 El Rapsöl 4 El Paprikamark aus der Tube 2 El Paprikapulver edelsüß 500 ml Rinderfond 3 rote Paprikaschoten 150 g Crème fraîche Zubereitung 1. Fleisch mind. 1/2 Std. zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Gemüsezwiebeln abziehen, Möhren, Sellerie schälen, alles grob würfeln. 2. Rindfleisch waschen, trocken tupfen, mit Senf rundum bestreichen, mit Salz, Pfeffer würzen, in Rapsöl rundum anbraten, dann herausnehmen. 3. Gemüse und Tomatenmark im Bratfett anrösten. Rotwein zugießen, etwas einreduzieren lassen, dann Fond und Fleisch zufügen sowie Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Std. schmoren lassen. Fleisch währenddessen zweimal wenden. 4. Braten dann in Alufolie wickeln und im 50 Grad heißen Ofen warm halten. Bratenfond durch ein feines Sieb passieren, zum Kochen bringen, etwas einreduzieren lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Hagebutten-Konfitüre abschmecken und mit Saucenbinder leicht andicken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce anrichten. Zubereitung 1. Fleisch mind. 1/2 Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Lauch waschen, putzen, einmal längs und einmal quer halbieren, in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken. 2. Rouladenfleisch waschen, trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer würzen. Eine Seite dünn mit Senf bestreichen, je 1 Scheibe Schinkenspeck und einige Lauchblätter darauflegen, aufrollen und mit Spießen oder Küchengarn fixieren. 3. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Rouladen rundum in Rapsöl anbraten, wieder aus dem Bräter nehmen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Tomatenmark im Bratfett anrösten, stückige Tomaten, Wein, Zitronenschale, Lorbeer-, Salbeiblätter unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Rouladen einlegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. schmoren lassen. Mit Tomatensauce anrichten. Zubereitung 1. Fleisch mind. 1/2 Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Chili- und Vanilleschote fein hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. 2. Rindfleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, in einem Bräter rundum in Rapsöl anbraten, dann wieder herausnehmen, Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Chili- und Vanilleschote, Paprikamark im Bratfett andünsten, Fleisch wieder zugeben, mit Paprikapulver würzen, Fond und Zitronensaft angießen, zugedeckt ca. 60 Min. schmoren lassen. 3. Währenddessen Paprikaschoten waschen, vierteln, Strunk und weiße Kerne entfernen, Viertel in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Nach 60 Min. zum Gulasch geben und weitere 45 Min. schmoren. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale abschmecken, auf Teller verteilen und mit je 1 El Crème fraîche garniert servieren. Schmecken gut dazu: in Butter geschwenkte Bandnudeln und ein Rucolasalat mit BalsamicoDressing. Schmecken gut dazu: Rosmarinkartoffeln vom Blech und ein kühles tegut… Rabanus-Pilsener. Schmeckt gut dazu: frisches Vollkorn- oder Bauernbrot. Tipp Köstlich auch mit den Fruchtfilets einer Pomelo. Schmeckt gut dazu: ein trockener Weißwein, z.B. der tegut… Demeter-Trebbiano IGT. Tipp Werden die Süßkartoffeln vor dem Garen halbiert, lässt sich auch ihre Garzeit fast halbieren. Zubereitung 1. Limetten waschen, Schale einer Limette fein abreiben. Beide Limetten halbieren, eine grüne Hälfte zum Garnieren beiseitelegen, restliche Hälften auspressen. 2. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, mit Limettensaft, -schale und Zucker fein pürieren. Sahne steif schlagen, Sahne und Joghurt unter das Fruchtpüree heben. 3. Crème in kleine Gläser oder Porzellanschälchen füllen und für ca. 30 Min. ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren übrige Limettenhälfte in feine Scheiben schneiden. Eisgekühlte Crème mit Limette und je einer Physalis garniert servieren. Tipp Dieses Rezept lässt sich auch gut mit einer Orange oder Zitrone zubereiten. Schmecken gut dazu: Kartoffelklöße, Rotkraut und ein trockener Rotwein, z.B. ein „Domina“ aus Franken. Rezepte marktplatz November 2011 20 Gut füttern mit selbstgekochtem Brei Kürbis-Reis-Brei ab 6 Monate glutenfrei Dinkelgrießbrei mit Banane ab 6 Monate einfach 21 Rezepte Festliche Essen mit Gans Bratwurstklößchen in Tomaten-Sternchen-Sauce ab 1 Jahr einfach Gefüllte Gans mit Kürbis Festbraten braucht Zeit Gänse-Rillette schön zum Verschenken feine Vorspeise Gemüsetopf mit Gänseklein einfach preiswert Zubereitungszeit ca. 10 Min. Garzeit ca. 10 Min. Zubereitungszeit ca. 5 Min. Garzeit ca. 10 Min. Zubereitungszeit ca. 10 Min. Garzeit ca. 20 Min. Zubereitungszeit ca. 40 Min. Ziehzeit ca. 15 Min. Garzeit ca. 4 3/4 Std. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 2 Std. Zubereitungszeit ca. 35 Min. Garzeit ca. 80 Min. Zutaten für ca. 2 Portionen 150 g Bio-Hokkaido-Kürbis 60 g Bio-ParboiledReis 1 El Rapsöl raffiniert Zutaten für ca. 1 Portion 2 El Alnatura Dinkelgrieß 1 Bio-Banane 1 El Rapsöl raffiniert Zubereitung 1. Kürbis waschen (Hokkaido muss nicht geschält werden), in kleine Stücke schneiden, in wenig Wasser weich dünsten. 2. Reis nach Packungsanleitung garen, zusammen mit dem weichen Kürbis und dem Öl fein pürieren. Zubereitung 1. 150 ml Wasser zum Kochen bringen, Grieß einrühren, bei sehr geringer Hitze ca. 10 Min. ausquellen lassen. 2. Banane schälen, fein pürieren, mit dem Öl unter den Grießbrei rühren. Zutaten für ca. 4 Portionen 4 kff Bio-Bratwürstchen 1 El Rapsöl 1 El Tomatenmark 150 ml Schlagsahne 100 ml Gemüsebrühe 150 g tegut… Sternchennudeln Salz Pfeffer aus der Mühle Zucker Zutaten für ca. 4 Portionen 200 g Dörrpflaumen 100 g getrocknete Aprikosen 50 ml Calvados 300 g Hokkaido 200 g Pastinaken 200 g Lauch 10 g Ingwer 4 Scheiben Toastbrot Salz Pfeffer aus der Mühle 1-2 El Zitronensaft 1 Gans (4,5 kg) 350 ml tegut… Gänsefond 2-3 El dunkler Saucenbinder Zutaten für ca. 2 Formen à 0,5 l 3 Gänsekeulen (à 500 g) Salz 9 Lorbeerblätter 12 Wacholderbeeren 3 Tl bunter Pfeffer 250 g Gänseschmalz* Pfeffer aus der Mühle Zutaten für ca. 4 Portionen 1 Zwiebel 200 g Möhren 200 g Pastinaken 350 g Lauch 400 g Kartoffeln 500 g Gänseklein (Hals, Innereien, Flügel) 50 g Schinkenspeck 1 El Gänseschmalz 1,2 l Geflügelbrühe 1 El bunte Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Tl Majoran Salz Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Tipp – Falls der Brei zu fest geworden ist, einfach mit etwas abgekochtem Wasser glattrühren. – Für ältere Kinder (ab 1 Jahr) kann das Rapsöl durch Butter ersetzt werden und es reicht aus, lediglich den Kürbis zu pürieren und dann mit dem gegarten Reis zu vermengen. – Mit etwas frisch geriebenem Parmesan schmeckt der Brei auch Mama und Papa. Tipp – Für ältere Kinder (ab 1 Jahr) kann das Wasser durch Milch und das Rapsöl durch Butter ersetzt werden. – Zum Verfeinern ein wenig Zimt darüber stäuben, so schmeckt der Brei auch Mama und Papa. Zubereitung 1. Bratwurstbrät aus der Pelle drücken, zu kleinen Bällchen formen, in Rapsöl rundum anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen, dann Sahne, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. 2. Inzwischen Sternchennudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen, zu den Klößchen geben und alles leicht mit Salz, Pfeffer und Prise Zucker würzen. Tipp Kinder mögen Kräuter häufig nicht. Eltern können sich das Gericht gerne noch mit frisch gehackter Petersilie oder frischem Basilikum verfeinern. Zubereitung 1. Trockenfrüchte in Calvados ca. 15 Min. ziehen lassen. Gemüse waschen, putzen, in Stücke schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Toastbrot würfeln. Alles vermengen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Gans innen/außen mit Salz einreiben, mit den vorbereiteten Zutaten füllen und mit Spießchen verschließen. 2. Gans mit der Brustseite auf einen Rost legen, auf der 2. Schiene von unten in den kalten Ofen schieben. Eine Fettpfanne unterschieben, 160 Grad einstellen, Gans ca. 3 Std. braten. Stündlich aufgefangenes Fett in hitzefeste Schälchen oder Einmachgläser füllen, kühl stellen, jeweils anschließend 1 Tasse Wasser in die Fettpfanne gießen. (Die ersten Schälchen enthalten reines Gänseschmalz* für Brote bzw. Bratfett; drittes Schälchen für spätere Sauce beiseitestellen.) 3. Nach 3 Std. Bratzeit Gans wenden, 1 3/4 Std. weiter braten. Bratfond entfetten, mit Gänsefond, Fond des 3. Schälchens und Saucenbinder aufkochen, mit Salz, Pfeffer würzen. Gans tranchieren, mit Füllung und Sauce anrichten. Schmecken gut dazu: tegut… Zapfenkroketten (750 g tiefgekühlt) aus dem Backofen oder Kartoffel-, Semmel- bzw. Serviettenknödel. Zubereitung 1. Keulen waschen, in 3/4 l Wasser mit 1 Tl Salz aufkochen, 3 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 1 Tl bunten Pfeffer zugeben, ca. 2 Std. zugedeckt köcheln lassen. 2. Keulen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von Knochen/Haut ablösen, kleinzupfen. Vom Fond 250 ml abmessen (Rest für Geflügelsaucen oder „Gemüsetopf mit Gänseklein“ – siehe Rezept – verwenden), mit Fleisch, Gänseschmalz verrühren, Salz, Pfeffer abschmecken. 3. Masse in Rilletteformen/Einmachgläser füllen, mit übrigen Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern garnieren und kühl stellen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat im Kühlschrank Schmeckt gut auf frischem Bauernbrot oder Baguette, bestreut mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz! Tipp Gänseschmalz* lässt sich einfach zubereiten: Entweder aufgefangenes Fett vom Gänsebraten verwenden oder das Flomen (Gänsefett) einer frischen Gans auslassen, Schmalz in Schälchen füllen, im Kühlschrank fest werden lassen. Besonders lecker ergänzt mit gedünsteten Zwiebeloder/und Apfelstückchen und etwas Majoran. Zubereitung 1. Gemüse putzen, evtl. schälen. Zwiebel klein würfeln, Möhren, Pastinaken, Lauch in Stücke schneiden – Lauchgrün beiseitelegen. Kartoffeln waschen, schälen, ebenfalls in Stücke schneiden. Gänseklein waschen, große Stücke halbieren. Schinkenspeck klein würfeln. 2. Zwiebel-, Schinkenspeckwürfel in Gänseschmalz* andünsten, weiße Lauchstücke, Pastinaken, Möhren, Gänseklein, Geflügelbrühe zugeben, aufkochen lassen, aufsteigenden Schaum abschöpfen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter zugeben, mit geschlossenem Deckel ca. 80 Min. köcheln lassen. 3. Nach ca. 60 Min. Garzeit Fleisch herausnehmen, von Knochen und Haut lösen, alles klein schneiden, zusammen mit Kartoffelstücken und Lauchgrün in den Topf geben, weitere 20 Min. garen. Gemüsetopf mit Majoran, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken. Tipp Den Gemüsetopf mit etwas Weißwein oder Sherry verfeinern. marktplatz November 2011 22 Foto: Stiftung Lesen Foto: eisenbarth fotodesign Kurz notiert Den Tagen mehr Leben geben am Freitag, 18. November 2011 Das Team von tegut... bankett hält gute Ideen für Sie bereit! klassisch oder in Form eines Kochkurses mit Weihnachtsmenü, die tegut… Lernstatt Ob in Fulda bietet für Ihre Feier die geeignete Plattform mit besonders hohem Erlebniswert. Genießen Sie leckere Menüs in gemütlicher Atmosphäre! Das Team von tegut… bankett berät Sie gerne. Rufen Sie an unter Tel. 0661-2509869 oder informieren Sie sich unter www.tegut-bankett.com Besonders knuspriges Bio-Weizenbrot Bereits zum vierten Mal vergab die Fachzeitschrift „Lebensmittel Praxis“ in Kooperation mit der Bioexperten Consulting Group die Auszeichnung „Biomarke des Jahres“. Das Bio-Engagement von Markenherstellern wird dabei in den Vordergrund gestellt. Von der herzberger bäckerei wurde der Demeter-Doppelspitz in SB zum Fertigbacken für zu Hause eingereicht. Die handwerkliche Herstellung, die ausgewählten Zutaten, der besondere Geschmack sowie das Engagement im Bereich Umwelt wurden durch die Jury bewertet und überzeugten. Der herzberger Demeter-Doppelspitz in SB wurde Anfang Oktober in der Kategorie „Vertriebsschwerpunkt Bio-Fachhandel“ mit der „Biomarke des Jahres 2012“ ausgezeichnet. Er ist in großen tegut… Märkten in SB erhältlich. Nicht dem Leben mehr Tage, sondern den Tagen mehr Leben geben. Diese Aussage von Cicely Saunders (1918-2005, engl. Ärztin, Sozialarbeiterin, Krankenschwester) hat sich der Hospizverein Alsfeld e.V. zur Aufgabe gemacht. Den Kranken wird es ermöglicht, in Würde sterben zu können, indem die ehrenamtlichen Mitarbeiter ihnen und ihren Angehörigen in der Zeit des Abschiednehmens und der Trauer beistehen. Die Palliativ-/Hospizmedizin bejaht das Leben und sieht Sterben als einen natürlichen Prozess an: mitgehen, da sein, zuhören bis zuletzt. Die Stiftung Lesen sowie die Wochenzeitung DIE ZEIT und die Deutsche Bahn rufen in diesem Jahr zum achten Mal gemeinsam zur Initiative „Wir lesen vor“ auf. Durch zahlreiche (Vor-)Leseaktionen an bundesweit unterschiedlichsten Orten soll die Vorlesekultur in Deutschland gestärkt werden. Alle, die gerne vorgelesen bekommen, und auch alle, die Freude am Vorlesen haben, sind aufgerufen. Wer Interesse hat, bei einer der angebotenen Veranstaltungen dabei zu sein oder selbst einen Vorlesetag auf die Beine zu stellen, findet alle weiteren Informationen unter www.vorlesetag.de Jeder hat ein Recht auf diese Versorgung, unabhängig seines Alters, der Herkunft und der Religion. Um dies zu gewährleisten, hat sich der Hospizverein Alsfeld e.V. dem Hospiz- und Palliativnetz „Waldhessen“ angeschlossen, zu dem unter anderem auch das Klinikum Bad Hersfeld und das Kreiskrankenhaus Alsfeld gehören. Eine ständige Kooperation mit ambulanten Pflegediensten, Psychologen sowie weiteren medizinischen Einrichtungen und anderen Hospizdiensten ermöglicht eine große Unterstützung – selbst in schweren Stunden. Offenheit, Partnerschaft und Integration: Auf diesen Prinzipien basiert die Arbeit des Vereins. Die Patientenwünsche haben oberste Priorität. Deshalb wurde inzwischen die 24-Stunden-erreichbare Koordinationsstelle bei der Sozialstation Alsfeld-Romrod am Krankenhaus Alsfeld eingerichtet: Tel. 06631-981569. Der Hospizverein bildet zudem zum Hospizhelfer bzw. zur Hospizhelferin aus. tegut... ist die Nr. 1 Kinder fitter machen! Mit Bestnoten für die Vielfalt bei Bio-Produkten und die Qualität im Frischebereich „Biomarke des Jahres 2012“ für herzberger Demeter-Doppelspitz 23 Der Hospizverein Alsfeld e.V. Bundesweiter Vorlesetag Sie planen eine Weihnachtsfeier? Platz für Initiativen Die aktuelle Kundenbefragung „Kundenmonitor“, durchgeführt von der ServiceBarometer AG München, hat gezeigt: tegut... ist 2011 erneut der kundenorientierteste Super- und Verbrauchermarkt in Deutschland. Mit einer Durchschnittsnote von 2,21 (Schulnotensystem) liegt tegut… über dem Branchenschnitt von 2,3 und damit, wie in den zurückliegenden Jahren, an der Spitze. In diesem Jahr bekam tegut... von den Kunden Bestnoten vor allem für seine Angebotsvielfalt bei Bio-Produkten und für die Qualität im Frischebereich. Diese Bewertung folgt der zentralen Feststellung des Kundenmonitors Deutschland 2011, wonach das vom Kunden wahrgenommene Preis-Leistungs-Verhältnis besonders stark die Zufriedenheit mit den Produkten und Dienstleistungen von Unternehmen beeinflusst. Für die Untersuchung wurden von August 2010 bis August 2011 in Telefoninterviews rund 11 100 Verbraucher ab 16 Jahren befragt. Die ehrenamtlichen Mitarbeiter des Hospizvereins Alsfeld e.V. begleiten die Sterbenden in der Zeit des Abschiednehmens und helfen den Angehörigen, mit der Trauer umgehen zu lernen. Wie kann man unterstützen? Die Hilfe des Vereins ist kostenfrei, daher ist jede auch noch so kleine Spende herzlich willkommen bei der VR-Bank Hessenland eG, BLZ 53093200 Konto 1534033 oder der Sparkasse Oberhessen, BLZ 51580079 Konto 310100390. Kontakt Hospizverein Alsfeld e.V., 1. Vorsitzender: Dr. Johannes Pfann, Am Lieden 4a, 36304 Alsfeld, Tel. 06631-70913, E-Mail: [email protected] Spaß und Freude an Sport und Bewegung fördern Noch nie hatten so viele Kinder im Vor- und Grundschulalter Schwierigkeiten beim Laufen, Klettern und Werfen wie heute. Dieser Problematik hat sich der jenAKTIV e.V. angenommen und gemeinsam mit Sportwissenschaftlern ein Konzept erarbeitet, das den Kindern Lust auf Bewegung macht. Auf spielerischem Wege wird damit zugleich ihre Gesundheit gefördert und bei Gruppenspielen erleben die Kleinen den Teamgeist, der Gemeinschaftserlebnisse zu etwas ganz Besonderem macht. Die zusätzlichen Sport- und Bewegungsstunden, die sie durch den jenAKTIV e.V. erleben, sollen die Kinder anregen, sich auch weiterhin sportlich zu betätigen. Gemeinsam mit einem Team aus Trainern, einem Sportwissenschaftler und einer staatlich anerkannten Heilpädagogin sind die ehemaligen Profisportler Daniel Kraus, Hubert Hammerl und Jens Roß die Organisatoren des Vereins. Gesucht werden zusätzliche Förderer Um dieses nachhaltige und wichtige Projekt auch über die Thüringer Landesgrenzen hinaus zu realisieren, sucht der gemeinnützige jenAKTIV e.V. Auf den Weg zu besseren motorischen Fähigkeiten – das Konzept des Vereins jenAKTIV e.V. stellt Spaß beim Sport an oberste Stelle. zusätzliche Förderer und freut sich über Ihre Unterstützung: Konto 18003036, Sparkasse Jena Saale-Holzland, BLZ 83053030. Kontakt jenAKTIV e.V., Jens Roß, Ziegenhainer Str. 27a, 07749 Jena, E-Mail: [email protected] Weitere Informationen unter www.jenaktiv.de Platz für Initiativen! Haben auch Sie eine Idee für eine gemeinnützige Initiative und suchen noch Sponsoren bzw. geeignete Mitstreiter? Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda, Stichwort: Platz für Initiativen oder per E-Mail an: [email protected] – wir setzen uns dann mit Ihnen in Verbindung.
