visão estratégica e análise prospetiva do restaurante do futuro

VISÃO ESTRATÉGICA E ANÁLISE PROSPETIVA DO RESTAURANTE DO FUTURO CARLOS COSTA IDTOUR – UNIQUE SOLUTIONS, LDA. / UNIVERSIDADE DE AVEIRO PORTO, PALÁCIO DA BOLSA, 16.FEVEREIRO.2012 Ø  ESTRUTURA DA APRESENTAÇÃO Ü 
PARTE I DIAGNÓSTICO PROSPETIVO Ü 
PARTE II VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO Ü 
PARTE III RESULTADOS DO CONCURSO DE IDEIAS ‘MENTES BRILHANTES… NA RESTAURAÇÃO’ [ 02 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  ANÁLISE ESTRUTURAL DIAGNÓSTICO PROSPETIVO [ 03 ] Ü 
SUBSETOR DE ATIVIDADE COMPOSTO MAIORITARIAMENTE POR MICRO EMPRESAS (< 10 PESSOAS AO SERVIÇO); Ü 
VOLUMES DE NEGÓCIOS MÉDIOS INDICAM DECRÉSCIMO PROGRESSIVO DAS RENDIBILIDADES OPERACIONAIS NOS ÚLTIMOS ANOS; Ü 
ESTRUTURA DE GESTÃO, NA SUA MAIORIA, DE MATRIZ FAMILIAR (DIMENSÃO REDUZIDA DA ATIVIDADE, LIMITA A INOVAÇÃO TECNOLÓGICA); Ü 
DIFICULDADES HISTÓRICAS EM POTENCIAR O CRESCIMENTO/ EXPANSÃO DA ATIVIDADE (ORIENTAÇÃO ESTRATÉGICA FICA-­‐SE PELA UNIDADE); Ü 
EMPREENDEDORES NATOS (TRABALHO INTENSIVO), NECESSITAM DE ORIENTAÇÃO ESTRATÉGICA PARA PROJETAR OS SEUS NEGÓCIOS; RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  ANÁLISE CONJUNTURAL DIAGNÓSTICO PROSPETIVO [ 04 ] Ü 
ENQUADRAMENTO MACROECONÓMICO PARTICULARMENTE DESFAVORÁVEL (ACRÉSCIMO DAS TAXAS DE IVA PARA OS PRODUTOS ALIMENTARES E ESPECIFICAMENTE PARA O SUBSETOR DA RESTAURAÇÃO); Ü 
ACRÉSCIMO DAS DIFICULDADES DE ACESSO AO CRÉDITO, CONDIÇÕES OFERECIDAS EVIDENCIAM-­‐SE POUCO COMPETITIVAS; Ü 
CONTRAÇÃO SIGNIFICATIVA DA PROCURA, IMPLICA MAIOR RIGOR E CONTROLO DE CUSTOS DA OPERAÇÃO (GESTÃO DE MATÉRIAS E MERCADORIAS); Ü 
EXPANSÃO DAS OFERTAS DE EQUIPAMENTOS E SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS CONFEREM NOVAS OPORTUNIDADES AO SETOR DA RESTAURAÇÃO; Ü 
SETOR DA RESTAURAÇÃO PODERÁ ASSUMIR A RESPONSABILIDADE NACIONAL DE GARANTIR A SUSTENTABILIDADE DO SETOR AGRÍCOLA E DAS PESCAS; RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  IMPLICAÇÕES DA CONTRAÇÃO ECONÓMICA ANTES… DIAGNÓSTICO PROSPETIVO DEPOIS… DURANTE COMER FORA PREOCUPAÇÃO COM A SAÚDE PRODUTOS ORGÂNICOS COMÉRCIO JUSTO RESPONSABILIDADE SOCIAL LUXO, PEQUENOS PRAZERES REFEIÇÕES PRONTAS, PRÉ-­‐PREPARADAS CONVENIÊNCIA COMER REGULARMENTE EM CASA MENOS POSSIBILIDADES PARA COMER ‘SAUDÁVEL’ RESPONSABILIDADE SOCIAL COMEÇA EM CASA VALOR (RELAÇÃO QUALIDADE-­‐PREÇO) PLANEAR COM ANTECEDÊNCIA AS REFEIÇÕES COMER FORA PREOCUPAÇÕES COM A SAÚDE PRODUTOS ORGÂNICOS/ LOCAIS COMÉRCIO JUSTO REGRESSO AOS PEQUENOS LUXOS FAZER COMIDA EM CASA/ SNACKS (JANTAR) CONSUMIDORES MAIS ATENTOS À FORMA DE PREPARAR E COZINHAR OS ALIMENTOS REFEIÇÕES COMO ‘ENCONTRO’ SOCIAL ESCOLHA DE EMENTAS MAIS BARATAS PRAZERES DA COMIDA MIX COMER FORA/ CASA POSICIONAMENTO RESTAURAÇÃO REFEIÇÕES RÁPIDAS E ECONÓMICAS MENUS A PREÇO FIXO/ MENUS GOURMET A PREÇO REDUZIDO SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL SERVIÇO TAKE AWAY E HOME DELIVERY DIVERSIFICAÇÃO DOS SERVIÇOS E PRODUTOS DESCONTOS E PROMOÇÕES AGRESSIVAS ORIENTAÇÃO PARA AS REDES SOCIAIS [ 05 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  PORTUGAL, DESTINO TURÍSTICO DE EXCELÊNCIA DIAGNÓSTICO PROSPETIVO Ü 
DESTINO TURÍSTICO MUNDIAL DE REFERÊNCIA PIB… 10,0% (16,5 MIL MILHÕES DE EUROS, EM 2009) VAB TURISMO… 4,1% (7,0 MIL MILHÕES DE EUROS, EM 2009) EMPREGO… 7,9% (406,6 MIL EMPREGOS DIRECTOS, EM 2007) RANKING MUNDIAL… TOP-­‐25 (ENTRADAS E RECEITAS) Ü 
ELEVADO POTENCIAL DE DINAMIZAÇÃO DA ECONOMIA NACIONAL SECTOR EXPORTADOR POR EXCELÊNCIA DINAMIZAÇÃO DAS BASES ECONÓMICAS LOCAIS CRIAÇÃO DE POSTOS DE TRABALHO GERAÇÃO DE RECEITAS E EFEITOS MULTIPLICADORES MELHORIA DA IMAGEM INTERNACIONAL DO PAÍS [ 06 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  NECESSIDADE DE UM NOVO PARADIGMA PARA O SECTOR DIAGNÓSTICO PROSPETIVO [ 07 ] Ü 
ALARGAMENTO DA BASE ECONÓMICA DE TRABALHO, SEGUINDO OS PRINCÍPIOS DA CONTA SATÉLITE DO TURISMO (HOTELARIA, RESTAURAÇÃO, OPERAÇÕES TURÍSTICAS E ATIVIDADES CULTURAIS E RECREATIVAS); Ü 
APOSTA EM MODELOS ECONÓMICOS DE BASE DE EXPORTAÇÃO (AUMENTO DO NÚMERO DE TURISTAS E RECEITAS MÉDIAS) E DE DESENVOLVIMENTO ECONÓMICO E SOCIAL (CRIAÇÃO DE ‘ÁREAS-­‐DESTINO’ QUE DINAMIZEM A SOCIOECONOMIA DOS DESTINOS); Ü 
PROMOÇÃO DA INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO – MAIOR INTER-­‐ACÇÃO COM AS UNIDADES DE INVESTIGAÇÃO NACIONAIS PARA MELHORAR OS NÍVEIS DE INOVAÇÃO E DE COMPETITIVIDADE DAS EMPRESAS E ORGANIZAÇÕES DO SETOR. RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  PERFIL DO NOVO CONSUMIDOR COMPORTAMENTOS DE COMPRA E CONSUMO DIAGNÓSTICO PROSPETIVO [ TENDÊNCIAS ] .ALTERAÇÃO DOS ESTILOS DE VIDA .RITMO DE VIDA AGITADO (MENOS TEMPO DISPONÍVEL PARA REFEIÇÕES) .PROCURA DE COMIDAS RÁPIDAS, PRÉ-­‐PREPARADAS (RAPIDEZ E CONVENIÊNCIA) .NOSTALGIA – PROCURA POR ALIMENTOS/MENUS COM SABORES FAMILIARES .INDIVIDUALISMO/ PERSONALIZAÇÃO (PROCURA POR EXPERIÊNCIAS QUE MARCAM) .PROCURA POR PRODUTOS LOCAIS/REGIONAIS, TÍPICOS, ÉTNICOS .CONSUMO DE PRODUTOS NATURAIS, ORGÂNICOS E BIOLÓGICOS .CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS (PROPRIEDADES BENÉFICAS PARA A SAÚDE) .ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E NUTRIÇÃO (ADICIONAR COMPONENTES/INGREDIENTES SAUDÁVEIS À DIETA) .PROCURA POR DIETAS ESPECÍFICAS (SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE, SEM CAFEÍNA, VEGETARIANA, ETC.) .PROCURA DE INFORMAÇÃO SOBRE A ORIGEM E FABRICO DOS ALIMENTOS .PREOCUPAÇÃO COM A SEGURANÇA ALIMENTAR (SAÚDE E BEM-­‐ESTAR) .DESCOBERTA DE NOVAS CULTURAS, EXPERIÊNCIAS, DESCOBERTA DE COZINHAS INTERNACIONAIS [ 08 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  POSICIONAMENTO DA INDÚSTRIA ALIMENTAR ORIENTAÇÃO DA INDÚSTRIA ALIMENTAR FACE AO MERCADO DIAGNÓSTICO PROSPETIVO [ TENDÊNCIAS ] .SUSTENTABILIDADE (ECOLÓGICA / AMBIENTAL) .RESPONSABILIDADE AMBIENTAL E SOCIAL .MAIS REGULAMENTAÇÃO, NORMAS -­‐ SEGURANÇA ALIMENTAR .ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS/ PRODUTOS BIOLÓGICOS .PRODUTOS SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE, ETC. (INTOLERÂNCIAS/ALERGIAS ALIMENTARES) .REGIONALISMO, LOCALISMO (VALORIZAÇÃO DA PRODUÇÃO LOCAL) .PRODUTOS GOURMET, ‘EDIÇÕES LIMITADAS’ .SISTEMA DE RASTREABILIDADE DOS PRODUTOS/ALIMENTOS (IDENTIFICAÇÃO, REGISTO, INFORMAÇÃO DIVERSA) .REFEIÇÕES E PRODUTOS PRÉ-­‐PREPARADOS (RAPIDEZ E CONVENIÊNCIA) .APARECIMENTO DE FAST FOOD SAUDÁVEL .COMIDA DE RUA (CONTEXTO CONTEMPORÂNEO, INFORMALIDADE E SIMPLICIDADE) .‘COMIDA DIGITAL’ (TROCA DE RECEITAS, APLICATIVOS P/ TELEMÓVEIS, REDES SOCIAIS DE CHEFS, COZINHEIROS) .USO DAS TECNOLOGIAS PARA PROMOVER A NUTRIÇÃO/ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL (INTERNET, REDES SOCIAIS) [ 09 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  POSICIONAMENTO DO SETOR DA RESTAURAÇÃO SETOR NA RESTAURAÇÃO FACE AO MERCADO DIAGNÓSTICO PROSPETIVO [ TENDÊNCIAS ] .ÉTICA E RESPONSABILIDADE SOCIAL .SUSTENTABILIDADE – AMBIENTAL / ECOLÓGICA, SOCIAL E ECONÓMICA .USO DE PRODUTOS TRADICIONAIS DE QUALIDADE (DOP E IGP, …) .INOVAÇÃO/ NOVOS MÉTODOS E TÉCNICAS DE COZINHAR E PREPARAR OS ALIMENTOS .OFERTA DE MENUS SAUDÁVEIS .SEGURANÇA E QUALIDADE ALIMENTAR .DIFERENCIAÇÃO, APOSTA EM NICHOS DE MERCADO, ESPECIALIZAÇÃO .DIVERSIFICAÇÃO (DE MENUS, ESPAÇOS MULTIFUNCIONAIS E MODULARES) .EDUCAÇÃO ALIMENTAR -­‐ ESCOLAS, INTERNET, REDES SOCIAIS, PROGRAMAS TV, REVISTAS, SHOWCOOKINGS .GLOBALIZAÇÃO DO CONSUMO DE PRODUTOS E SERVIÇOS .MARKETING SOCIAL -­‐ FORTE PRESENÇA NA INTERNET, REDES SOCIAIS, BLOGS, … .USO DE TECNOLOGIAS -­‐ MENUS DIGITAIS, EMENTAS ELETRÓNICAS .PAGAMENTOS AUTOMÁTICOS, APLICAÇÕES PARA TELEMÓVEIS, CÓDIGOS QR, SUPERFÍCIES TÁCTEIS. [ 10 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  POSICIONAMENTO DO SETOR DA RESTAURAÇÃO SETOR NA RESTAURAÇÃO FACE AO MERCADO DIAGNÓSTICO PROSPETIVO [ TENDÊNCIAS ] [ TIPOLOGIAS DE RESTAURANTES ] RESTAURANTES COM PRODUÇÃO PRÓPRIA (ANIMAL E VEGETAL, RESTAURANTES COM JARDINS/HORTA) RESTAURANTES COM SERVIÇO TAKE-­‐AWAY, HOME DELIVERY RESTAURANTES FAST FOOD SAUDÁVEIS RESTAURANTES MÓVEIS (‘FOOD TRUCKS’, CARRINHAS, ROULOTTES, BANCAS DE COMIDA, …) RESTAURANTES ‘POP-­‐UP’ RESTAURANTES ‘CLANDESTINOS’ (‘UNDERGROUND RESTAURANTS’) RESTAURANTES ÉTNICOS RESTAURANTES TEMÁTICOS RESTAURANTES EM QUINTAS RESTAURANTES EM PUBS (GASTROPUBS), ADEGAS, … RESTAURANTES MULTIFUNCIONAIS [ 11 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  POSICIONAMENTO DO SETOR DA RESTAURAÇÃO SETOR NA RESTAURAÇÃO FACE AO MERCADO DIAGNÓSTICO PROSPETIVO [ TENDÊNCIAS ] [ TIPOLOGIAS DE MENUS ] .MENUS SAUDÁVEIS (INTRODUÇÃO DE INGREDIENTES SAUDÁVEIS) .MENUS INFANTIS NUTRICIONALMENTE EQUILIBRADOS .MENUS COM PORÇÕES MAIS PEQUENAS (DOSE CERTA) .MENUS SAZONAIS (PRODUTOS DA ÉPOCA)/ MENUS À MEDIDA DO CLIENTE .EXPERIÊNCIAS ÚNICAS /EXCEPÇÕES À REGRA (INDULGÊNCIA E PRAZER/’COMFORT FOOD’) .MENUS CONTEMPORÂNEOS COM SABORES E RAÍZES TRADICIONAIS, FAMILIARES, PALADARES DE RECORDAÇÃO .INFORMAÇÃO NUTRICIONAL, INDICAÇÃO DAS CALORIAS E ALÉRGENOS .VARIEDADE DE MENUS (EX: BRUNCH, SNACKS, TAPAS, …) .MENUS COM HARMONIZAÇÃO DE VINHOS .UTILIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM LOCAL, ‘HIPER LOCAL’ .INGREDIENTES E PRODUTOS TRADICIONAIS, TÍPICOS, GENUÍNOS E AUTÊNTICOS .COZINHA REGIONAL, ÉTNICA (PRODUTOS ÉTNICOS, COZINHA DE FUSÃO, NOVOS SABORES) .GASTRONOMIA MOLECULAR/ CONTEMPORÂNEA [ 12 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  CADEIA DE VALOR DO RESTAURANTE DO FUTURO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR PRESTAÇÃO DO SERVIÇO INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS EXPERIÊNCIAS SINGULARES [ 13 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  ÁREAS CRÍTICAS DE SUCESSO DO RESTAURANTE DO FUTURO CULTURA, LAZER E RECREIO… VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO AMBIENTALMENTE RESPONSÁVEL… INDEPENDÊNCIA ENERGÉTICA… QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR TECNOLOGICAMENTE SOFISTICADO… RECURSOS HUMANOS QUALIFICADOS… MULTIFUNCIONALIDADE DOS ESPAÇOS… [ 14 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  MODELO DE CERTIFICAÇÃO TRANSVERSAL DO RESTAURANTE DO FUTURO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO RestDouro
> QUALIDADE & FORMAÇÃO > HIGIENE & SEGURANÇA > AMBIENTE & ENERGIA > INOVAÇÃO & TECNOLOGIAS > RESPONSABILIDADE SOCIAL [ 15 ] Quality
RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  FATORES CRÍTICOS NA ORGANIZAÇÃO DO ESPAÇO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO BUROCRACIA E MOROSIDADE DO PROCESSO DE LICENCIAMENTO Nº ELEVADO DE AGENTES ENVOLVIDOS NO PROCESSO DE LICENCIAMENTO QUADRO LEGAL COMPLEXO, EXTENSO E EXIGENTE FATORES CRÍTICOS ELEVADO PESO DO INVESTIMENTO NAS ÁREAS TÉCNICAS DE SERVIÇO (ÁREAS PRODUTIVAS, NÃO COMERCIAIS) [ 16 ] SUBVALORIZAÇÃO DA ARQUITETURA E DO DESIGN ESPAÇOS PLASMADOS SEM VALOR IMEDIATO PERCEPCIONADO PELO CLIENTE ESPAÇOS SEM CONCEITO E INDIFERENCIADOS BAIXOS ÍNDICES DE FORMAÇÃO EM GESTÃO EMPRESARIAL DOS EMPRESÁRIOS DO SECTOR RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  AMBIENTE E EFICIÊNCIA ENERGÉTICA VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO ..AMBIENTAL
Comportamento/ Comunidade
..SOCIAL
Sustentabilidade..
Ecoeficiência/ Viabilidade
Eficiência
Energética
Responsabilidade Social
..ECONÓMICA
MINIMIZAR OS EFEITOS NOCIVOS SOBRE O AMBIENTE CAUSADOS PELA ATIVIDADE MELHORAR O SEU DESEMPENHO AMBIENTAL EM BENEFICIO DA COMUNIDADE GARANTIR A VIABILIDADE ECONÓMICA DO NEGÓCIO (RESTAURANTE) [ 17 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  AMBIENTE E EFICIÊNCIA ENERGÉTICA A GESTÃO AMBIENTAL NA
GESTÃO DE UM RESTAURANTE
Marketing
Vendas
RP
Negócio/ Custos
RH
Ambiente/ Qualidade/ HSA-­‐HACCP
Produção/ Distribuição
A GESTÃO AMBIENTAL DEVERÁ CONSTITUIR UMA
DAS PRIORIDADES DO RESTAURANTE DO FUTURO
EM FUNÇÃO DO POTENCIAL DE CONTRIBUIR PARA
A FIDELIZAÇÃO DE CLIENTES, PARA A REDUÇÃO DE
CUSTOS ENERGÉTICOS E ASSIM AUMENTAR OS
RESULTADOS DA EMPRESA
[ 18 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  RESTAURAÇÃO NO PRESENTE E FUTURO A COZINHA COMO
VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO ESPECTÁCULO
[SHOW COOKING]
CATAPLANA EXPERIENCE 2010
VILAMOURA
DESCOBRIR,
COMPRAR, E
DEGUSTAR EM
FOOD STORES
[FOOD HALL]
EAT’S MILANO | MILANO
ITÁLIA
[ 19 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  RESTAURAÇÃO NO PRESENTE E FUTURO O RESTAURANTE
VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO COMO ESPAÇO
TEMPORÁRIO
[POP-UP
RESTAURANT]
GUERRILLA RESTAURANT
NEW YORK | EUA
O RESTAURANTE
COMO PARADIGMA DO
DESENVOLVIMENTO
SUSTENTÁVEL
[SUSTENTABILIDADE]
NOVO EL BULLI – ZERO EMISSÕES
CO2 CATALUNHA | ESPANHA
[ 20 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  RESTAURAÇÃO NO PRESENTE E FUTURO A EXCEPCIONALIDADE
VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO DO SÍTIO COMO
EXPERIÊNCIA
[LOCALIZAÇÃO]
SEA.FIRE.SALT.SKY RESTAURANT |
ANANTARA KIHAVAH VILLAS MALDIVAS
O RESTAURANTE
COMO ESPAÇO
MULTIFUNCIONAL
[VERSATILIDADE]
RESTAURANTE CASA DA MÚSICA |
PORTO
[ 21 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  RESTAURAÇÃO NO PRESENTE E FUTURO A TECNOLOGIA
VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO COMO FACTOR
DIFERENCIADOR
[INOVAÇÃO]
HAJIME ROBOT RESTAURANT |
BANGKOK | TAILÂNDIA
ESPAÇO DE
CULTURA, DE LAZER,
E DE ACESSO A
INFORMAÇÃO
[ENTRETENIMENTO]
TATE MODERN RESTAURANT
LONDRES | REINO UNIDO
[ 22 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO VANTAGENS COMPETITIVAS VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO [ OPORTUNIDADES ] .AUMENTAR OS NÍVEIS DE COMUNICAÇÃO (MARKETING) E COOPERAÇÃO EM REDE .SIMPLIFICAR OS PROCESSOS DE GESTÃO E OPERAÇÃO .OFERECER SISTEMAS MAIS USER-­‐FRIENDLY (INTUITIVOS) E MULTILINGUE .TORNAR O SERVIÇO MAIS ATRATIVO E DINÂMICO .ASSEGURAR MAIOR CONTROLO DOS PROCESSOS (CONTROLO A PARTIR DE UM ÚNICO EQUIPAMENTO) .REALIZAR AÇÕES DE PROMOÇÃO MAIS ATRATIVAS E INTERATIVAS .AUMENTAR OS NÍVEIS DE TRANSPARÊNCIA A TODOS OS NÍVEIS .PERSONALIZAR O SERVIÇO (RESPONDER À MEDIDA) .FACILITAR OS PROCESSOS DE OPERAÇÃO, GESTÃO, FORMAÇÃO E ANIMAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS .FACILITAR O ACESSO A AÇÕES DE FORMAÇÃO QUALIFICADAS E A APOIO TÉCNICO ESPECIALIZADO .PROPORCIONAR EXPERIÊNCIAS ÚNICAS AOS CLIENTES .FIDELIZAR OS CLIENTES .PROMOVER A PRODUTIVIDADE DO NEGÓCIO E AUMENTAR O VOLUME DE VENDAS [ 23 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO EQUIPAMENTOS EFICIÊNCIA ENERGÉTICA GESTÃO AMBIENTAL ROBÓTICA E AUTOMATIZAÇÃO EMENTAS ELETRÓNICAS POS QUIOSQUES INTERATIVOS MENUS DIGITAIS MESAS INTERATIVAS PODER DO CONSUMIDOR INTERNET REDE INTERNA ENTRE AGENTES REDE PARA PROMOVER A REGIÃO CULTURA CONHECIMENTO PLATAFORMAS DE RESERVAS ONLINE TECNOLOGIAS TOUCHSCREEN (SINGLE TOUCH OU MULTITOUCH) DISPOSITIVOS MÓVEIS IPADS SMARTPHONES IPHONES TABLETS SMS APLICAÇÕES ANIMAÇÃO E ENTRETENIMENTO AMBIENTES IMERSIVOS (CHÃO, PAREDES, ...) JOGOS INTERATIVOS REDES SOCIAIS TECNOLOGIAS USER-­‐FRIENDLY TECNOLOGIAS MULTILINGUE [ 24 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS INTEGRADAS NO SETOR DA RESTAURAÇÃO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO .CARTAS DE VINHO ELETRÓNICAS (IPAD, TABLETS) .PEDIDOS E PAGAMENTOS AUTOMÁTICOS (MENUS DIGITAIS, MESAS E MONTRAS INTERATIVAS, IPAD, POS, LCD) .PLATAFORMAS DE RESERVAS ONLINE (DISPOSITIVOS MÓVEIS, WEBSITES ESPECÍFICOS, REDES SOCIAIS) .APLICAÇÕES PARA DISPOSITIVOS MÓVEIS (GUIAS DE RESTAURANTES, CÁLCULO DE CALORIAS) .DIVULGAÇÃO DE SERVIÇOS, PROMOÇÕES, PRODUTOS E DESCONTOS (TELEMÓVEIS, WEBSITES E REDES SOCIAIS) .SISTEMAS INTERLIGADOS (SOFTWARE MAIS PERSONALIZADO, TELEVISÕES INTERATIVAS) .PLATAFORMAS DE APOIO À PROMOÇÃO (SUPERFÍCIES INTERATIVAS, PROJEÇÕES EM EDIFÍCIOS, APLICAÇÕES) .TECNOLOGIAS ECOLÓGICAS (USO DE INDUÇÃO MAGNÉTICA, COZINHAS INTELIGENTES E SUSTENTÁVEIS) .AUTOMATIZAÇÃO DO SERVIÇO (USO DE CHEFS E/OU EMPREGADOS ROBOTS, SISTEMA DE ATENDIMENTO) .EQUIPAMENTOS INTELIGENTES (CÁLCULO DE CALORIAS, TEOR ALCOÓLICO, INFORMAÇÃO SOBRE OS PRODUTOS) .SENSORES DE MOVIMENTO (TECNOLOGIA IMERSIVA EM MESAS, JANELAS, PAREDES INTERATIVAS) .REALIDADE AUMENTADA (JOGOS, DISPOSITIVOS MÓVEIS) .INTERAÇÃO COM AS REDES SOCIAIS (RESERVAS, PROMOÇÕES, MARKETING, CONTACTOS DIVERSOS) .SISTEMAS DE GESTÃO DE ESPAÇO (COZINHAS COMPACTAS, COM FUNÇÕES MAIS PRÁTICAS) .VISITAS VIRTUAIS (VISUALIZAR VÍDEOS EM DIRETO DAS COZINHAS E DO CHEF A PREPARAR OS PEDIDOS) .PROJEÇÃO 3D EM EDIFÍCIOS [ 25 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO Induction Cooktops
Cooktek; Fagor; Bosch;
Teka; etc.
Tendências Tecnológicas para a Restauração
Solução do Bar Surya
Andrew Charalambous,
dono do bar
No server order
network system
Sang hoon Lee
Eficiência Energética
Restus Touchscreen
& WinMax F&B Control
Wareguest
TouchMenu
Interactive 2
X4PRO
M&A Digital, do GM&A
(Grupo Marques &
Associados)
AIC-AI Cookingrobot
Fanxing Science and
Technology Co. Ltd
Virtual Bss
Virtual bss, business
service solutions
Robot waiters
- Shandong Dalu
Technology Company
- Robôs-Samurais do
Haijime, desenvolvidos
no Japão
Newhotel POS
Newhotel Software,
Lisboa
Robot Chefs
(R2B1 e R2B2)
Aisei
Software Específico
MyTable
Èndice Virtual, Lda.,
BestTables
Rupeal
TopTable
TopTable
Internet
[ 26 ] Robotic Chef Concept
Projeto Cornucopia de
Marcelo Coelho
Hyper Slicer
Tek Temal
HeineMack
Restaurantsysteme
HeineMack
Robótica e Automatização
Newhotel Mobile POS
Newhotel Software,
Lisboa
Bottoms Up Draft Beer
Dispensing System®
GrinOn Industries
Cuba de Nitrogénio
Líquido
n.d.
- Digital Fabricator
Concept
- Virtuoso Mixer
Concept
- Digital Chocolatier
Prototype
Projeto Cornucopia de
Marcelo Coelho
X64 Smart Menu
X64 Soluções
Informáticas
Wine Partner
L‘Atelier du Vin
POS
NutriSmart
Hannes Harms
Interactive
WineCatalogue
M&A Digital do GM&A
OfficeBox
Restaurantes e Cafés
PT Negócios
Catálogo interativo
Gema
Enoteca
Enoteca, Quinta da
Avessada
The BeerGenius
Fresk Interactive
Quiosques Interativos
Illuminate
GestureTekR
INTERACTIVE BAR
AND RESTAURANTS
- Solução Yourbar da
Vision2Watch
- Solução TableFX da
GestureTekR
- Solução iBar da
Mindstorm
iBar Interativo
SIA Interactive
Bottle Message Mural
Potion
Tecnologias de Animação
Ecrãs LCD no
Restaurante 4Food
n.d.
Sweet Mandarin
Restaurante Sweet
Mandarin
Grubwithus
Daishin Sugano e Eddy
Lu
Order Online
Exit41
Equipamentos
[Categoria Geral ]
Redes Sociais
RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO TABLETS
INTERATIVAS:
IPAD:
eMenu
Conceptic
APLICAÇÃES:
eMenu Portugal
BluWalk, Lda.
eMenu da Azilen
Technologies
Azilen Technologies
iServe
Restaurant Innovations
Menu Interativo
Insolens Interactive
Systems
myWaiter
Digital Touch Systems
Microsoft Surface
Microsolft
T3- Touch Table Top
& T4- Touch Table Top
Digital Touch Systems
E-Table™
Compurants Limited
Ziosk
Table Top Media
iPub
n.d.
Menu Touchscreen do
Restaurante FoodParc
n.d.
TouchLife Interactive
Table [iBar]
Touch Taste Technology,
Inc.
Waiting area eMenu
Conceptic
EPOS-lite
Design e conceito de
Stephen Allport
Menus Digitais
[ 27 ] - Interactive Wine Bar
- Private Dining Room
- The NOVIY Tables
Potion
Mesas Interativas
OpenTable.com
OpenTable Europe Limited
Wine-is
Codeware
iCellar
Cellar Control e The Melia
Group, E.U.A.
MyMenu
Grupo Risa Consulting
DineBlast MobileTM
SoftTouch, LLC
iPad Menu Card
n.d.
Appetite (Guia de
restaurantes)
Appgeneration, Software
Technologies, Lda.
Solução da Sharp de
Menu interativo
Sharp
Drink Appeal (Guia da noite)
Appgeneration, Software
Technologies, Lda.
Digital Menu Displays
Aptito Digital Menu
Network
TextMyFood
The Rustle Hill Restaurant and
Winery, Illinois
Solução do Restaurante
La Terrasse
n.d.
- D Silver AR and Game;
- D Gold AR and Game
SEVEN & i Food Systems
Solução do Restaurante
Brasserie Latem
4ASoft
Bargenius tablets
Fresk Interactive
Interactive
FoodMenu
M&A Digital do
GM&A
Ementa Eletrónica:
D'ChoiceTable
Pereira, Bastos, C.
Pereira, Machado e
Neto, Projeto
Tecnologias Digitais
Tácteis
IPHONE:
Wine
AppStore / Clever
Way
SMS:
Zingle
Ford Blakely, Zingle
Dispositivos Móveis
RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  RESTAURANTES E AS TECNOLOGIAS [ EXEMPLOS ] Inamo, em Londres
VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO e-Tables
's Baggers, em Nuremberga, na Alemanha
sistema de carris em espiral de transporte das refeições
FoodLoop, EUROPA PARK em Rust (Alemanha)
automação
Schwerelos & Zeitlos, Hamburgo, Alemanha
automação
Inamo
[ Londres ]
[ 28 ] 's Baggers
[ Nuremberga ]
FoodLoop
[ Alemanha ]
Schwerelos & Zeitlos
[ Hamburgo ]
RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  RESTAURANTES E AS TECNOLOGIAS [ EXEMPLOS ] 4food, em Manhattan
VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO ipad e ligação às redes sociais
Bone´s, em Atlanta
ipad
Flip Burger, em Atlanta e em Birmingham
nitrogénio líquido
wd-50, em Nova Iorque
gastronomia molecular
Alinea, em Chicago
campos magnéticos
4food
[ Manhattan ]
[ 29 ] Bone’s
[ Atlanta ]
Flip Burguer
[ Atlanta ]
wd-50
[ New York ]
Aliena
[ Chicago ]
RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  RESULTADOS CONCURSO DE IDEIAS CONCURSO DE IDEIAS ‘MENTES BRILHANTES’ 32. C
ANDIDATURAS VÁLIDAS 84. C
ONCORRENTES 24. A
NOS (IDADE MÉDIA DOS CONCORRENTES) 26. C
ANDIDATURAS (REGIÕES NORTE E CENTRO) 90%. C
[ 30 ] ANDIDATURAS INDICAM AS TECNOLOGIAS ÁREA CRÍTICA RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES Ø  RESULTADOS CONCURSO DE IDEIAS [ CONCORRENTES ] [ … ] CONCURSO DE IDEIAS ‘MENTES BRILHANTES’ STREET DINING PARADISE D'DECK AMBIENTALISTA DOURO BARREL BAGODUVA SABORLUS GO4YOU VIAGEM GO4GREEN SAAC HISTORIALL FOODIESLANDIA BLIND PICNIC TWIST DINING BETOQUE RESTAURART [ … ] [ 31 ] BROADANCE RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES VISÃO ESTRATÉGICA E ANÁLISE PROSPETIVA DO RESTAURANTE DO FUTURO CARLOS COSTA IDTOUR – UNIQUE SOLUTIONS, LDA. / UNIVERSIDADE DE AVEIRO PORTO, PALÁCIO DA BOLSA, 16.FEVEREIRO.2012