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#16 - MENU
Entrada 1: quiche lorraine
Ingredientes: massa: 1500 g de farinha especial, 200 g de manteiga, 1//2
colher (ch·) de sal, 150ml de leite e manteiga par untar a forma
Recheio: 2 ovos, 75 ml de creme de leite, 1/2 colher (ch·) de noz moscada
em pÛ, 50 g de queijo emmental ralado, 50 g de queijo provolone ralado e
300 g de bacon
Preparo: massa: misture em um recipiente a farinha, a manteiga e o sal, atÈ
formar uma espÈcie de farofa grossa.
Adicione o leite aos poucos e amasse com a ponta dos dedos, atÈ obter
uma massa homogÍnea. Cubra-a e leve ‡ geladeira por 20 minutos.
Abra a massa com rolo e forre com ela o fundo e as bordas de uma fÙrma
redonda, untada com manteiga. Fure o fundo da massa com um garfo, para
que n„o estufe.
Recheio: Corte o bacon em cubos pequenos, salteie-os em uma frigideira e
reserve.
Em um recipiente, misture os ovos, o creme de leite e a noz-moscada.
Adicione os queijos e o bacon e misture bem.
Coloque o recheio sobre a massa e leve-a ao forno prÈ-aquecido a 170∫C,
por aproximadamente 40 minutos.
Montagem: prato de servir e/ou prato quadrado branco
Prato principal: boeuf bougnignon com rigatonni
Ingredientes: cozido: 1,3kg carne de cupim, 750ml vinho tinto syrah, 1
cebola picada, 1 cenoura em cubos, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa de
farinha de trigo, 1 colher de sopa de tomate concentrado, 4 cravos, 6 gr„os
de pimenta do reino em amassada, 200g toucinho em cubos, 100ml
cachaÁa, 1 bouquet garni (enrolar em um barbante tomilho, louro e salsa a
gosto), 100g chocolate meio amargo em barra, 50ml creme de leite fresco,
sal e pimenta a gosto.
Massa: 250g bacon cortado em cubos, 300g cogumelos Paris frescos
cortados em quatro partes, 250g cebolas pequenas cortadas em quatro
partes, 100g ervilhas congeladas, 300g rigatoni cozido al dente, Salsa
picada, sal e pimenta a gosto
Preparo: Carne: Corte o cupim em cubos grandes e tempere com sal e
pimenta. Em uma frigideira, coloque o toucinho e deixe dourar. Acrescente o
cupim e tambÈm deixe dourar. Coloque tudo em uma panela de press„o.
Na mesma frigideira utilizada para fazer o toucinho, coloque os legumes
picados e aqueÁa atÈ que comecem a soltar lÌquido. Acrescente a cachaÁa e
flambe os legumes. Em seguida, sempre misturando, acrescente a farinha, o
vinho tinto, o tomate concentrado, a pimenta do reino, os cravos e, por
1
˙ltimo, o bouquet garni. Depois de ferver, jogue tudo na panela de press„o.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
Retire os ingredientes da panela de press„o e passe para uma panela de
ferro. Deixe cozinhar por mais 25 minutos em fogo baixo.
Acrescente o chocolate e o creme de leite e, se necess·rio, tempere a gosto
com sal e pimenta.
Massa: Pegue a frigideira e frite o bacon atÈ comeÁar a dourar. Acrescente
as cebolas e os cogumelos e deixe atÈ que comecem a dourar. Corte os
rigatonis ao meio e jogue na frigideira, junto com as ervilhas. Deixe refogar e
tempere com sal, pimenta e manteiga. Finalize com a salsa.
FinalizaÁ„o: Em um prato fundo, coloque a mistura de legumes com rigatoni.
Cubra com o boeuf bourguignon. Decore com folhas de salsa.
Montagem: prato branco fundo
Sobremesa: Èclair du chocolat
Ingredientes: massa: 280 ml de ·gua, 100 g de manteiga, 1/4 colher (ch·)
de sal, 1/4 colher (ch·) de aÁ˙car, 1 xÌcara (ch·) e 1 colher (sopa) de farinha
de trigo, 5 a 6 ovos.
Recheio: 500 ml de leite, 100 g de aÁ˙car, 50 g de amido de milho, 2 ovos, 1
gema, 1 colher (cafÈ) de essÍncia de baunilha, 2 colheres (sopa) de
chocolate em pÛ
Preparo: massa: prÈ aqueÁa o forno ‡ 220 graus. Ferva a ·gua com a
manteiga, o sal e o aÁ˙car.
Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa bem atÈ que a massa
comece a grudar no fundo da panela. Leve para a batedeira e bata em
velocidade baixa, com a p·, por 1 minuto. Adicione os ovos aos poucos atÈ
obter uma massa mÈdia para mole.
Modele as eclairs com ajuda de uma manga de confeiteiro. Asse por mais
ou menos 15 minutos ou atÈ que comece a dourar. Abaixe a temperatura
para 180 graus e asse por mais 15 minutos atÈ que a Èclair esteja seca.
Recheio: misture o aÁ˙car com o amido e os ovos. Reserve. Leve para
ferver o leite com o chocolate em pÛ. Escalde os ovos no leite e leve
novamente ao fogo.
Cozinhe por um minuto apÛs comeÁar a ferver novamente. Adicione a
baunilha, cubra e permita que esfrie.
Recheie as Èclairs com o creme e decore com chocolate.
Montagem: prato branco quadrado.
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