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Caça às trufas inicia temporada da iguaria no Four
Seasons
Além da inclusão das trufas brancas nos cardápios, hotéis oferecem jantares e
experiências únicas
October 26, 2015, Toronto, Canada
Para os apaixonados por alta gastronomia, os meses de outubro, novembro e dezembro são ansiosamente
esperados para degustar as raríssimas trufas brancas de Alba. A tradição da caçada às trufas é parte da
programação oferecida pelo Four Seasons Hotel Firenze. Os clientes que se hospedarem até 30 de
Novembro, poderão reservar o passeio de um dia pela fazenda da família Savini em San Miniato.
Os hóspedes serão conduzidos à propriedade de Mercedes-Benz E-Class para conhecer a história
centenária dos trufeiros Savini, com detalhes sobre cada tipo de trufa e como é feito o treinamento dos
cães farejadores, que são imprescindíveis para a colheita. Depois, claro, os visitantes participam da
“caçada” na floresta, onde o processo de extração é bem delicado, para que as trufas não percam o aroma
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inconfundível e conservem o sabor. Ao final, os hóspedes são recebidos no restaurante II Palagio para
degustar os pratos preparados pelo chef estrelado pelo Guia Michelin, Vito Mollica.
Mollica também é chef do La Veranda no Four Seasons Hotel Milano, e preparou um calendário especial
para a temporada de trufas brancas. No dia 26 de novembro haverá um jantar celebrando os sabores do
Piemonte, onde os pratos preparados com as trufas serão harmonizados com os vinhos Barolo. Além disto,
restaurante oferecerá pratos com trufas brancas durante toda a temporada.
“O aroma esconde seu complexo, porém delicado sabor. C’est sublime!”, comenta o chefe executivo Pascal
Meynard, do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon. Meynard é responsável pelo menu especial da temporada
de trufas brancas: massas frescas com creme parmesão, salsify – uma raiz vegetal livre de glúten – para
substituir a massa, risoto e o novo prato de vieiras, couve-flor e ragu de carne de vitela. Tudo acompanhado
das deliciosas e frescas trufas brancas.
Trufa branca
A iguaria é um tipo de cogumelo selvagem e pode ser encontrada em poucos lugares do mundo. Ela
cresce próximo a raízes de carvalhos e avelãs a cerca de 20 centímetros da superfície da terra. As mais
famosas são as encontradas na Itália, especialmente na comuna italiana Alba, na região de Piemonte,
no norte do país. Como ainda não se descobriu como cultivar a trufa branca, a colheita é feita entre
outubro e dezembro. Devido ao característico odor, as trufas são “caçadas” por cães farejadores e colhidas
artesanalmente por experts, já que são extremamente delicadas.
Todos os anos, um leilão de raríssimas trufas brancas é realizado em Hong Kong. Em 2007, Stanley Ho,
dono de um casino, deu o lance mais caro da história: US$ 330.000 por 1,5 kg de trufa branca. Em 2010,
ele repetiu o feito por 1 kg.
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