Receitas Deliciosas

Transcrição

Receitas Deliciosas

Receitas
Deliciosas
4
Colecionáveis Rich’s®
Volume 4
Receitas
Variadas
Neste volume, a Rich’s®
traz receitas com o
irresistível chocolate,
em combinações
deliciosas com morango,
um favorito da época,
e toques inusitados,
como a pimenta, para
aquecer os paladares
e as vendas!
A estação mais fria
do ano combina com
muito chocolate e outros
ingredientes que são a cara
do inverno.
Por isso, a Rich’s® traz
sobremesas com morango,
Custo Estimado
Estimado
$ Custo
R$10/unidade
R$10/unidade
Rendimento
Rendimento
unidade
11 unidade
Modo de Preparo
1. Unte o aro com óleo e açúcar.
Torta Chocolate
com Pimenta
2. Aplique no fundo do aro a base de chocolate.
Reserve.
3. Bata no liquidificador a pimenta, o licor e o
gengibre. Passe em uma peneira fina e reserve.
Ingredientes
BASE (11x18cm)
Peso (g)
com.) 150
Base de chocolate (rec. comp.)
CALDA
Licor de chocolate
30
1º RECHEIO
100
180
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®®
80
America Topping™ Chocolate
50
Licor de chocolate
Pimenta vermelha sem sementes 12
5
Gengibre (in natura)
2º RECHEIO
100
America Topping™ Chocolate 180
120
Chocolate Meio Amargo Rich’s®®
4
Gelatina neutra
40
Água
COBERTURA E DECORAÇÃO
100
70
Cobertura Chocolate
Trufado Rich's®®
5
Chocolate Meio Amargo Rich's®®
5
Pimenta vermelha
5
Trufa passada em cacau em pó
TOTAL
936
Receita Complementar
Peso110
(g)
BASE DE CHOCOLATE
33
Gema
40
Açúcar
26
Manteiga
20
Farinha
66
Chocolate Meio Amargo Rich's®®
TOTAL
INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL
INFORMAÇÃO
ÇÇ NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE
DE 60g
60g (g
(g
(1 FATIA
FATIA MÉDIA
MÉDIA DE
DE 60g)
60g)))
PORÇÃO
Çg
(1
QTD.
% V.D.
V.D. (*)
(*)
QTD.
%
240kcal -- 1004kJ
1004kJ
12
VALOR CALÓRICO
CALÓRICO
240kcal
12
VALOR
27g
CARBOIDRATOS
27g
99
CARBOIDRATOS
1,4g
PROTEÍNAS
1,4g
22
PROTEÍNAS
13g
24
GORDURAS TOTAIS
TOTAIS
13g
24
GORDURAS
5,4g
25
GORDURAS SATURADAS
SATURADAS
5,4g
25
GORDURAS
Zero
GORDURAS TRANS
TRANS
Zero
00
GORDURAS
1,7g
FIBRA ALIMENTAR
ALIMENTAR
1,7g
77
FIBRA
31mg
SÓDIO
31mg
11
SÓDIO
%
%VVALORES
VALORES
ALORESDDIÁRIOS
DIÁRIOS
IÁRIOS COM
COM
COMBBASE
BASE
ASEEEM
EM
MUUMA
UMA
MA DIETAD
DIETAD
DIETA DE
DE
2.000 kcal
kcal
kcalOOU
OU
** %
%V
ALORESD
IÁRIOS
COMB
ASEE
MU
MA
DIETA
EE 2.000
kcalO
UU
8.400 kJ.
kJ. SEUS
SEUS VALORES
VALORES DIÁRIOS
DIÁRIOS PODEM
PODEM SER
SER
MAIORES
M
MAIOR OU
OU MENORES
MENORES
8.400
RR MAIORES
M
MAIOR
DEPENDENDO DE
DE SUAS
SUAS NECESSIDADES
NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
ENERGÉTICAS.
DEPENDENDO
185
4. Prepare o 1º recheio derretendo a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e
misturando com o America Topping™ Chocolate
e o licor. Bata na batedeira usando o batedor
tipo raquete até formar uma trufa aerada.
Aplique a trufa sobre a base.
5. Prepare o 2º recheio batendo o America
Topping™ Chocolate em ponto suave,
misturando com a Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s® bem quente
derretida. Hidrate a gelatina com a água,
adicione ao creme e aplique sobre o 1º recheio.
Leve à refrigeração por 3 horas.
6. Aplique a Cobertura Chocolate Trufado
Rich’s® e retire o aro.
7. Decore com arabesco de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, a
trufa e a pimenta, conforme a foto.
Base de Chocolate
Bata, com auxílio de um fouet, a manteiga
derretida. e o açúcar. Acrescente as gemas
e a farinha. Mexa. Por último acrescente a
Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo
Rich’s® derretida. Coloque a massa no aro de
11x18 forrada com papel manteiga e leve para
assar em forno pré aquecido a 160°C por 20
minutos.
Estimado
$ Custo
R$1,18 unidade
Rendimento
4 unidades
Mono Porção
Morango com
Crocante
Ingredientes
BASE (aro 6)
Pão de ló neutro
Peso (g)
40
CALDA
Calda Tres Riches™
20
CREME
Whip Topping® Base
Tres Riches™ Receita
Recheio de Morango Rich’s®
Água
Gelatina Neutra
Crocante
100
80
40
80
40
4
10
110
50
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
40
Crocante
20
Geleia de Brilho Neutra
20
Premium Rich’s®
Morango (fatiado)
40
TOTAL
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 60g (g
(1 FATIA MÉDIA DE 60g))
QTD.
% V.D. (*)
153kcal - 642kJ
8
VALOR CALÓRICO
21g
7
CARBOIDRATOS
0,82g
1
PROTEÍNAS
7,2g
13
GORDURAS TOTAIS
5,8g
26
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
0,51g
2
FIBRA ALIMENTAR
32mg
1
SÓDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBBASE
ASE EM UMAD
UMA DIETA
IETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES
M
MAIOR OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
484
Modo de Preparo
1. Utilize o aro 6 para cortar 4
bases de pão de ló. Reserve.
2. Unte os aros com óleo e açúcar,
coloque as bases de pão de ló no
fundo e umedeça com Calda Tres
Riches™.
3. Bata o Whip Topping® Base com
o Tres Riches™ Receita, separe 1/3
e reserve.
4. Misture o restante com o
Recheio de Morango Rich’s® e a
gelatina já hidratada com a água.
Misture o creme com o crocante e
aplique sobre as bases umedecidas
dentro dos aros. Leve para
refrigeração por 20 minutos.
5. Aplique o creme reservado e
leve de volta à refrigeração por 1
hora. Retire o aro.
6. Decore com uma cinta e um
arabesco de Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®.
7. Finalize com crocante, Recheio
de Morango Rich’s® e morangos
banhados na Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s®, conforme
a foto.
Estimado
$ Custo
R$2,94/unidade
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
1. Bata o Bettercreme® Chocolate
em ponto bem suave. Reserve.
2. Leve ao liquidificador o leite e a
bala, batendo bem até quebrá-la.
Choco Lyptus
3. Misture o Bettercreme®
Chocolate com a mistura do
liquidificador em uma vasilha
separada.
4. Coloque em um copo e leve ao
micro-ondas por um minuto.
5. Decore com uma pitada grande
de America Topping™.
Ingredientes
CREME
Bettercreme® Chocolate
Leite integral
Halls Extra Forte (bala)
Peso
(g)
100120
120
80
8
6. Finalize com o America
Topping™, raspas de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s® e Folhas para
Rosas Rich’s®, conforme a foto.
110
DECORAÇÃO
q/b*
20
America Topping™
5
Conhaque
0,07
Folhas para Rosas Rich’s®
TOTAL
*q/b quanto baste
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 20g (g
(1 COLHER DE SOPA CHEIA DE 20g))
QTD.
% V.D. (*)
50kcal - 207kJ
2
VALOR CALÓRICO
5,4g
2
CARBOIDRATOS
Zero
0
PROTEÍNAS
2,8g
5
GORDURAS TOTAIS
2,3g
10
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
Zero
0
FIBRA ALIMENTAR
14mg
1
SÓDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBBASE
ASE EM UMAD
UMA DIETA
M
MAIOR
OU MENORES
233,7
Dica: se preferir pode preparar a
bebida sem o conhaque.
Estimado
$ Custo
R$1,34/unidade
Rendimento aprox.
10 unid. de 150g
Modo de Preparo
Pão de Mel
de Caneca
1. Coloque a massa de pão de mel
em uma caneca com capacidade
para 250 ml e que possa ser
utilizada em micro-ondas.
Ingredientes
BASE (caneca de 250ml) Peso (g)
Massa pão de mel (rec. comp.) 705
RECHEIO
Recheio Forneável de
Morango Rich’s®
300
DECORAÇÃO
Bettercreme® Baunilha
400
100
TOTAL
*%
%VVALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBBASE
ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIOR
MAIORES OU MENORES
4. Decore com uma roseta de
Bettercreme® Baunilha e raspas de
Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s®.
5. Servir quente na própria caneca.
Massa de Pão de Mel
Peso110
(g)
MASSA PÃO DE MELe de coco
Ovo
100
Açúcar
180
Farinha de trigo
180
Chocolate em pó 50%
60
Óleo
60
Água quente
100
Fermento químico
10
Canela em pó
5
Cravo em pó
5
Noz Moscada
5
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 60g (g
QTD.
% V.D. (*)
198kcal - 828kJ
10
VALOR CALÓRICO
29g
10
CARBOIDRATOS
2,0g
3
PROTEÍNAS
8,4g
15
GORDURAS TOTAIS
4,9g
22
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
0,95g
4
FIBRA ALIMENTAR
57mg
2
SÓDIO
3. Leve a caneca ao micro-ondas na
potência alta por 50 segundos*.
1.505
TOTAL
2. Injete o Recheio Forneável de
Morango Rich’s®.
Misture todos os ingredientes,
exceto a água, em uma batedeira
até ficar homogêneo. Acrescente a
água e bata mais um pouco.
705
*O tempo pode variar dependendo
da potência do micro-ondas.
Estimado
$ Custo
R$8,30/unidade
Rendimento
1 unidade
Torta Musse
Chocolate com
Morango
Modo de Preparo
Ingredientes
BASE (aro 17)
Pão de ló chocolate
Peso (g)
80
CALDA
40
100
RECHEIO
120
Musse de chocolate (rec. comp.)450
100
Cobertura Chocolate
5
Meio Amargo Rich's®
35
Chocolate Branco Rich's®
Corante vermelho para chocolate q/b*
Ganache Meio Amargo Rich's® 80
Morango
60
15
Premium Rich's®
TOTAL
855
Peso110
(g)
MUSSE DE CHOCOLATE
200
Bettercreme® chocolate
200
Chocolate Meio Amargo Rich's®
50
Creme de leite
TOTAL
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 60g (g
QTD.
% V.D. (*)
211kcal - 882kJ
11
VALOR CALÓRICO
24g
8
CARBOIDRATOS
1,6g
2
PROTEÍNAS
12g
22
GORDURAS TOTAIS
9,5g
43
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
1,4g
5
FIBRA ALIMENTAR
30mg
1
SÓDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBBASE
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SERR MAIORES
M
MAIOR OU MENORES
450
1. Unte o aro com óleo e açúcar,
coloque o disco de pão de ló no
fundo e umedeça com Calda Tres
Riches™.
2. Aplique o Recheio de Morango
Rich’s® sobre a base de pão de ló.
3. Aplique a musse de chocolate
até a borda do aro espalhando bem
com auxilio de uma espátula. Leve
à refrigeração por 2 horas.
4. Retire o aro e cubra a torta com
o Ganache Meio Amargo Rich’s® .
5. Com auxilio de um pincel passe
o corante vermelho derretido
na fita de acetado, aplique a
Branco Rich’s® derretida. Espere
cristalizar e faça círculos com um
aro pequeno. Aplique em toda
lateral.
6. Decore com os arabescos de
Meio Amargo Rich’s® e morangos
banhados na Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s®, conforme
foto.
Musse de Chocolate
1. Bata o Bettercreme® Chocolate
em ponto suave.
2. Derreta a Cobertura Fracionada
e deixe bem quente. Misture
o Bettercreme® Chocolate,
Meio Amargo Rich’s® derretida e o
creme de leite.
Estimado
$ Custo
R$1,15/unidade
Rendimento aprox.
5 unid. de 160g
Torta Forneável
de Morango
com Creme
Ingredientes
BASE (forma de torta aro 10) Peso (g)
Massa flora (rec. comp.)
240
RECHEIO
Creme de confeiteiro
Morango
Açúcar refinado
100
180
150
150
15
Açúcar de confeiteiro
Morango
Premium Rich's®
100
15
45
5
TOTAL
800
MUSSE DE CHOCOLATE
Farinha de trigo
Açúcar
Sal
Manteiga sem sal
Ovo
Peso110
(g)
140
50
2
90
20
TOTAL
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 60g (g
(1 UNIDADE GRANDE DE 60g))
QTD.
% V.D. (*)
167kcal - 697kJ
8
VALOR CALÓRICO
30g
10
CARBOIDRATOS
1,1g
2
PROTEÍNAS
4,7g
8
GORDURAS TOTAIS
2,7g
12
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
0,66g
3
FIBRA ALIMENTAR
66mg
3
SÓDIO
*%V
% VALORES
ALORES DIÁRIOS
DIÁRIOSCCOM
OM BBASE EM UMA
UMADDIETA
M
MAIOR OU MENORES
302
Modo de Preparo
1. Abra a massa flora com um rolo,
polvilhando com farinha para ficar
numa espessura de três milímetros.
2. Corte no tamanho adequado
para aplicar na forma e passe
a faca na lateral para acertar a
massa.
3. Faça o recheio misturando o
Recheio Forneável de Morango
Rich’s® com o creme confeiteiro e
aplique na torta.
4. Polvilhe o açúcar sobre os
morangos picados e espalhe sobre
o recheio que está na torta.
5. Abra novamente massa com o
rolo, aplique sobre a torta e acerte
a lateral tirando a rebarba de
massa.
6. Leve para assar em forno pré
aquecido a 170°C por 15 minutos
ou até dourar a massa. Deixe
esfriar.
7. Desenforme com cuidado,
polvilhe o açúcar de confeiteiro
sobre a torta e decore com o
morango passado na Geleia de
Brilho Neutra Premium Rich’s®,
conforme a foto.
Massa Flora
1. Coloque a farinha, o açúcar
e o sal em uma bacia e misture.
Adicione a manteiga e misture bem
com as mãos até formar uma farofa.
2. Em seguida adicione o ovo e
continue mexendo até desgrudar da
bacia. Depois passe o filme de PVC
e leve para gelar por, no mínimo,
uma hora.
Estimado
$ Custo
R$0,30/unidade
Rendimento aprox.
30 unid.
Modo de Preparo
1. Derreta a Cobertura
Fracionada Chocolate ao
Leite Rich’s®, acrescente
o Bettercreme® Chocolate
líquido, as nozes moídas e o
licor de chocolate. Misture tudo
até ficar uma massa homogênea.
Trufas de
Chocolate
com Nozes
2. Depois de frio, unte as mãos
com óleo e enrole as trufas com
aproximadamente 16 gramas
cada.
Ingredientes
Peso
(g)
100120
MASSA
250
Chocolate ao Leite Rich’s®
120
20
Nozes
20
Licor de Chocolate
110
110
Ganache Meio Amargo Rich’s® 40
Nozes
10
Pó decorativo dourado
q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 25g (2 e ½ Unidades básicas de 10g)
QTD.
% V.D. (*)
132kcal - 553kJ
7
VALOR CALÓRICO
12g
4
CARBOIDRATOS
1,1g
1
PROTEÍNAS
8,7g
16
GORDURAS TOTAIS
6,8g
31
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
0,66g
3
FIBRA ALIMENTAR
14mg
1
SÓDIO
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
570
3. Derreta a Cobertura
Fracionada Chocolate ao Leite
Rich’s® e misture com as nozes
moídas e o Ganache Meio
Amargo Rich’s®.
4. Banhe as trufas e deixe secar.
5. Utilize um pincel e enfeite
com um risco de pó decorativo
dourado, conforme a foto.
Estimado
$ Custo
R$6,13/unidade
Rendimento
1 unidade
Torta de Frutas
Vermelhas
Modo de Preparo
1. Unte a forma com óleo e açúcar
de confeiteiro. Reserve.
Ingredientes
BASE (forma acet. 15x12 SS0002) Peso (g)
Base de chocolate (rec. comp.) 150
1º RECHEIO
Whip Topping® Base
Creme de leite
Água
Gelatina neutra
Água para hidratar a gelatina
Recheio de Frutas
Vermelhas Rich’s®
2º RECHEIO
Recheio de Frutas
Vermelhas Rich’s®
10
66
90
33
15
90
160
Peso (g)
70
COBERTURA E DECORAÇÃO Peso (g)
q/b*
Açúcar gelado
15
Amora e framboesa
35
TOTAL
664
BASE DE CHOCOLATE
Peso133
(g)
33
Gema
40
Açúcar
26
Manteiga
20
Farinha
33
TOTAL
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)
QTD.
% V.D. (*)
150kcal - 627kJ
7
VALOR CALÓRICO
21g
7
CARBOIDRATOS
0,83g
1
PROTEÍNAS
6,8g
12
GORDURAS TOTAIS
5,7g
26
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
0,55g
2
FIBRA ALIMENTAR
7,3mg
0
SÓDIO
185
2. Bata o Whip Topping® Base
com a água. Misture o Recheio
de Frutas Vermelhas Rich’s®,
o creme de leite e a gelatina já
hidratada.
3. Coloque metade do creme
na forma e aplique o Recheio
de Frutas Vermelhas Rich’s®
no creme fazendo dois riscos
paralelos. Coloque a outra metade
do creme na forma.
4. Aplique a base de chocolate
para selar o produto e leve para o
freezer por 3 horas. Desenforme.
5. Polvilhe o açúcar gelado,
decore com arabescos de
Meio Amargo Rich’s®, a amora e
as framboesas, conforme foto.
Base de Chocolate
Bata com auxilio de um fouet a
manteiga derretida e o açúcar,
acrescente as gemas e a farinha.
Mexa. Por ultimo acrescente a
Meio Amargo Rich’s® derretida.
Coloque a massa no aro de 15x12
forrada com papel manteiga e
leve para assar em forno pré
aquecido a 160°C por 20 minutos.
Passo a
Passo da
Montagem
a
b
c
d
e
f
g
h
Estimado
$ Custo
R$5/unidade
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
1. Unte o aro com óleo e açúcar.
Reserve.
Torta
Capuccino
2. Dissolva o café solúvel no Tres
Riches™ Receita e coloque por um
minuto no micro-ondas. Leve para
gelar.
Ingredientes
BASE (aro 10x10cm)
Biscoito maisena
Margarina
Cacau em pó 100%
Peso (g)
60
30
4
MUSSE DE CAFÉ
Whip Topping® Base
Leite condensado
Café solúvel
Gelatina
Água
Cobertura Chocolate
ao Leite Rich’s®
100
160
60
20
5
3
30
90
Cacau em pó
Chocolate Ao Leite Rich’s®
110
q/b*
10
TOTAL
*q/b quanto baste
472
QTD.
% V.D. (*)
242kcal - 1011kJ
12
VALOR CALÓRICO
21g
7
CARBOIDRATOS
1,5g
2
PROTEÍNAS
17g
31
GORDURAS TOTAIS
12g
54
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
0,66g
3
FIBRA ALIMENTAR
77mg
3
SÓDIO
3. Triture o biscoito maisena e
misture com a margarina e o cacau
100%. Faça a base da torta com
esta farofa e leve para gelar por 10
minutos.
4. Prepare o musse batendo o Whip
Topping® Base, a Tres Riches™
Receita com o café solúvel e o
leite condensado, até formar um
creme.
5. Separe um terço do creme
e misture com a Cobertura
Rich’s® derretida.
6. Na outra parte, coloque a
gelatina dissolvida.
7. Monte a torta colocando o
creme claro e depois o outro com
a Cobertura Fracionada Chocolate
ao Leite Rich’s®.
8. Leve para gelar por três horas.
9. Desenforme e polvilhe cacau
em pó. Decore com arabesco de
ao Leite Rich’s® conforme a foto.
Estimado
$ Custo
R$9,00/unidade
Rendimento
1 unidade
Bolo de Morango
e Chocolate
Modo de Preparo
1. Corte o pão de ló neutro em
duas camadas.
2. Unte o aro com óleo e açúcar,
coloque o pão de ló de chocolate
e umedeça com a Calda Tres
Riches™. Reserve.
Ingredientes
BASE (aro 15 x 15)
Pão de ló chocolate
Pão de ló neutro
Peso (g)
75
150
CALDA
80
100
1º RECHEIO
180
100
Creme de leite
100
2º RECHEIO
250
3
Gelatina neutra
20
Água
100
Bettercreme® Baunilha
50
Geleia de Brilho Vermelha Rich's® 55
5
10
Chocolate Branco Rich’s®
Corante para chocolate vermelho q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste
QTD.
% V.D. (*)
155kcal - 649kJ
8
VALOR CALÓRICO
23g
8
CARBOIDRATOS
0,92g
1
PROTEÍNAS
6,7g
12
GORDURAS TOTAIS
6,1g
28
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
0,60g
2
FIBRA ALIMENTAR
40mg
2
SÓDIO
978
3. Prepare o 1º recheio misturando
Meio Amargo Rich’s® derretida ao
creme de leite. Aplique sobre o pão
de ló dentro do aro e espalhe bem.
4. Aplique a primeira camada de
pão de ló neutro no aro e umedeça
com a Calda Tres Riches™.
Reserve.
5. Prepare o 2º recheio misturando
o Recheio de Morango Rich’s® e
a gelatina já hidratada. Aplique
sobre o pão de ló neutro dentro do
aro e espalhe bem.
6. Coloque a segunda camada de
pão de ló neutro, umedeça com a
Calda Tres Riches™ e cubra com o
Bettercreme® Baunilha. Leve para
gelar por 1 hora.
7. Passe a Geleia de Brilho
Vermelha Rich’s® e retire do aro.
8. Decore com o arabesco de
Meio Amargo Rich’s® e uma bolinha
feita de Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s® pintada
com corante para chocolate,
conforme a foto.
Colecionáveis Rich’s®
Volume 4
Receitas
Dia dos
Pais
Qual pai não gostaria de
ganhar uma sobremesa
deliciosa e diferente no dia
que é dedicado totalmente
a ele?
Na segunda parte deste
volume, a Rich’s® traz
receitas que agradarão
até os pais mais exigentes.
Estimado
$ Custo
R$10,70/unidade
Rendimento
1 unidade
Bolo Surpresa
de Abacaxi
com Coco
Ingredientes
BASE (aro 20)
Pão de ló
Peso (g)
300
CALDA
180
RECHEIO
Recheio de Abacaxi Rich’s®
Recheio de coco (rec. comp.)
110
100
525
Bettercreme® Sabor Nata
Coco fita hidratado
110
150
100
100
TOTAL
1.455
RECHEIO DE COCO
Leite condensado
Gema
Coco flocos
Peso110
(g)
250
80
150
60
TOTAL
QTD.
% V.D. (*)
178kcal - 745kJ
9
VALOR CALÓRICO
21g
7
CARBOIDRATOS
2,3g
3
PROTEÍNAS
9,5g
17
GORDURAS TOTAIS
7,6g
34
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
1,2g
5
FIBRA ALIMENTAR
58mg
2
SÓDIO
540
Modo de Preparo
1. Fatie o pão de ló em três
partes iguais e reserve.
2. Prepare o recheio misturando
o Recheio de Abacaxi Rich’s®
com o recheio de coco. Reserve.
3. Umedeça a primeira parte
do pão de ló com a Calda Tres
Riches™ e aplique metade do
recheio preparado. Coloque a
segunda parte do pão de ló,
umedeça com a Calda Tres
Riches™ e aplique a outra
metade do recheio. Cubra com
a terceira parte do pão de ló
Riches™.
4. Cubra e alise com o
Bettercreme® Sabor Nata.
5. Aplique raspas de Cobertura
Rich’s® na lateral e finalize com
o coco fita hidratado, conforme
a foto.
Recheio de Coco
Leve ao fogo todos os ingredientes
em fogo baixo, mexendo até virar
um creme homegêneo. Espere
esfriar.
Estimado
$ Custo
R$14,50/unidade
Rendimento
1 unidade
Pavê de
Caramelo
e Chocolate
Ingredientes
BASE (emb. pavê 500ml)
Peso (g)
Biscoito maisena pedaços
40
RECHEIO
comp.) 300
(rec.comp.)
caramelo(rec.
Creme caramelo
Creme
comp.) 100
comp.)
(rec.
(rec.
Chocolate
caramelo
Creme de
Creme
200
20
Crocante
q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
Çg DE 20g (1
(g COLHER DE SOPA MÉDIA DE 20g))
PORÇÃO
% V.D. (*)
QTD.
67kcal - 282kJ
3
VALOR CALÓRICO
8,2g
3
CARBOIDRATOS
0,81g
1
PROTEÍNAS
3,5g
6
GORDURAS TOTAIS
2,0g
9
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
Zero
0
FIBRA ALIMENTAR
15mg
1
SÓDIO
%VVALORES
ALORES DIÁRIOS
DIÁRIOSCCOM
OM BBASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
*%
M
MAIOR
OU MENORES
460
Modo de Preparo
Receitas Complementares
CREME BASE
Leite integral
Leite condensado
Açúcar
Gema
Amido de milho
Manteiga sem sal
110
250
250
300
50
50
50
20
TOTAL
970
CREME DE CARAMELO
Creme base
Ganache Toffee Rich’s®
300
150
TOTAL
450
CREME DE CHOCOLATE
Creme base
Recheio Chocolate
Intenso Rich’s®
TOTAL
110741
150
50
25
225
1. Em uma embalagem para pavê aplique metade do creme de
caramelo, as bolachas maisena, o creme de chocolate e a outra
metade do creme de caramelo.
2. Finalize com raspas de Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s® e crocante, conforme a foto.
Creme Base
Leve ao fogo todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo até
virar um creme liso e homegêneo. Espere esfriar.
Creme de Caramelo
Misture o Ganache Toffee Rich’s® derretido ao creme base.
Creme de Chocolate
Misture o Recheio Chocolate Intenso Rich’s®, o Bettercreme®
Chocolate líquido e o creme base.
Estimado
$ Custo
R$15,40/unidade
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
1. Fatie o pão de ló em três partes
iguais e reserve.
Bolo
Caipirinha
2. Prepare a calda misturando a
Calda Tres Riches™ com a cachaça.
Reserve.
3. Prepare o recheio de limão
misturando o Recheio de Limão
Rich’s® com o leite condensado.
Reserve.
Ingredientes
BASE (aro 20)
Pão de ló neutro
Peso110
(g)
300
CALDA
Cachaça
Peso110
(g)
50
100
Peso110
(g)
RECHEIO
Recheio de Limão Rich’s®
500
Leite condensado
100
110
200
Bettercreme® Supremo
100
Ganache Branco Rich’s®
5
q/b*
Raspas de limão
TOTAL
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 60g (g
QTD.
% V.D. (*)
135kcal - 565kJ
7
VALOR CALÓRICO
22g
7
CARBOIDRATOS
0,86g
1
PROTEÍNAS
4,7g
9
GORDURAS TOTAIS
3,0g
14
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
Zero
0
FIBRA ALIMENTAR
40mg
2
SÓDIO
*%V
% VALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBBASE
8.400 kJ. SEUS
US VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES
MAIOR OU MENORES
1.355
4. Umedeça a primeira parte do
pão de ló com a calda preparada
e aplique metade do recheio de
limão. Coloque a segunda parte do
pão de ló, umedeça com a calda e
aplique a outra metade do recheio
de limão. Cubra com a terceira
parte do pão de ló e umedeça com
a calda.
5. Cubra e alise com Bettercreme®
Supremo.
6. Misture as raspas de limão com
o Ganache Branco Rich’s® e cubra
todo o bolo.
7. Decore com uma cigarrete de
Meio Amargo Rich’s® e enrole no
arabesco uma tira da casca do
limão, conforme a foto.
Estimado
$ Custo
R$4,12/unidade
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
Chuteira de
Chocolate
com Creme
deLaranja
1. Preencha o molde de acetato
com formato de “chuteira”
com a Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®.
Retire o excesso e leve para a
geladeira por 10 minutos.
2. Desenforme a chuteira do
molde com cuidado e aplique
o recheio de laranja preparado
nas duas partes.
Ingredientes
(g)
BASE (forma acetato “chuteira”) Peso110
300
BASE (aro 24)
110
Creme de laranja (rec. comp.) 125
DECORAÇÃO
110
40
TOTAL
465
CREME DE LARANJA
Creme de leite
Suco de laranja
Peso110
(g)
157
TOTAL
PORÇÃO DE 25g (1 UNIDADE COMERCIAL DE 25g)
QTD.
% V.D. (*)
132kcal - 554kJ
7
VALOR CALÓRICO
14g
5
CARBOIDRATOS
0,93g
1
PROTEÍNAS
8,1g
15
GORDURAS TOTAIS
7,5g
34
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
0,95g
4
FIBRA ALIMENTAR
5,0mg
0
SÓDIO
12
31
200
3. Feche a chuteira usando
a Cobertura Fracionada
derretida, conforme a foto.
Creme de Laranja
Derreta a Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s® ,
adicione o suco de laranja e mexa
bem. Adicione o creme de leite e
homogeneize.
Estimado
$ Custo
R$12,89/unidade
Rendimento
1 unidade
Bolo de Doce
de Leite com
Ameixa e Coco
Ingredientes
BASE
Pão de ló neutro
Peso110
(g)
300
Modo de Preparo
iguais e reserve.
2. Prepare o recheio misturando o
Bettercreme® Supremo batido em
ponto suave, o Recheio de Ameixa
Rich’s®, o coco flocos e o doce de
leite. Reserve.
Riches™ e aplique a outra metade
do recheio. Cubra com a terceira
parte do pão de ló e umedeça com
a Calda Tres Riches™.
CALDA
110
150
RECHEIO
Recheio de Ameixa Rich’s®
Coco flocos
Doce de leite
110
60
150
30
100
Premium Rich’s®
Corante para chocolate azul
Açúcar gelado
Disco Decorativo Dia dos
Pais Rich’s®
110
120
10
4. Cubra e alise com Bettercreme®
Supremo. Em seguida polvilhe o
açúcar gelado na superfície.
q/b*
20
60
5. Aplique o Disco Decorativo Dia
dos Pais Rich’s® com a Geleia de
Brilho Neutra Premium Rich’s® no
centro do bolo e decore ao redor
com o Bettercreme® Supremo,
utilizando um bico 21.
TOTAL
*q/b quanto baste
2,9
1.002,9
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 60g (g
QTD.
% V.D. (*)
153kcal - 642kJ
8
VALOR CALÓRICO
23g
8
CARBOIDRATOS
1,1g
1
PROTEÍNAS
6,2g
11
GORDURAS TOTAIS
5,0g
23
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
Zero
0
FIBRA ALIMENTAR
58mg
2
SÓDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBBASE
M
MAIOR
OU MENORES
6. Decore com placas de Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Rich’s® com corante para chocolate
azul, conforme a foto.
Passo a
Passo da
Montagem
a
b
c
d
e
f
g
h
Estimado
$ Custo
R$10/unidade
Rendimento
1 unidade
Bolo Especial
de Nozes
Ingredientes
Base (aro 20)
Pão de ló neutro
Peso (g)
300
Calda
180
RECHEIO
Recheio de Nozes (rec. comp.) 250
COBERTURA
110
150
70
30
Noz inteira
2
Pó decorativo dourado
q/b*
100
TOTAL
1.082
RECHEIO DE NOZES
Leite condensado
Gema
Nozes picadas
Peso110
(g)
250
150
60
50
TOTAL
QTD.
% V.D. (*)
181kcal - 759kJ
9
VALOR CALÓRICO
20g
7
CARBOIDRATOS
1,8g
2
PROTEÍNAS
10g
19
GORDURAS TOTAIS
6,3g
29
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
Zero
0
FIBRA ALIMENTAR
62mg
3
SÓDIO
510
Modo de Preparo
iguais e reserve.
recheio de nozes. Coloque a
Riches™ e aplique a outra metade
do recheio de nozes. Cubra com
Riches™.
Bettercreme® Supremo.
4. Aplique o Ganache Branco
Rich’s® em todo o bolo.
5. Faça arabescos de Cobertura
Amargo Rich’s® e aplique na
superfície da torta.
6. Faça placas de Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Rich’s® mesclada com a Cobertura
Amargo Rich’s®, aplique na lateral
do bolo e centro da torta.
7. Finalize com uma noz pintada de
pó decorativo dourado, conforme
a foto.
Recheio de Nozes
Misture todos os ingredientes em
uma panela. Leve ao fogo brando
e cozinhe até formar um creme
homogêneo. Deixe esfriar.
Estimado
$ Custo
R$4/unidade
Rendimento aprox.
4 porções de 360g
Modo de Preparo
Escondidinho
de Carne Seca
Ingredientes
BASE (terrina de 350ml)
Mandioca (cozida)
Manteiga sem sal
Whip Topping® Base
Queijo parmesão ralado
Peso400
(g)
400
50
150
100
RECHEIO
Carne seca (desalgada)
Cebola
Alho
Sal
Salsinha
Azeite
DECORAÇÃO
Queijo parmesão ralado
TOTAL
PORÇÃO DE 100g (1 PORÇÃO MÉDIA DE 100g)
QTD.
% V.D. (*)
227kcal - 949kJ
11
VALOR CALÓRICO
10g
3
CARBOIDRATOS
11g
14
PROTEÍNAS
16g
29
GORDURAS TOTAIS
7,4g
34
GORDURAS SATURADAS
0,46
0
GORDURAS TRANS
0,80g
3
FIBRA ALIMENTAR
1702mg
71
SÓDIO
500
200
20
q/b*
q/b*
q/b*
50
1.470
1. Refogue em fogo médio
a mandioca já cozida na
manteiga, adicione o Whip
Topping® Base e homogeneize.
Desligue o fogo, coloque o
queijo parmesão e misture bem.
Reserve.
2. Prepare o recheio refogando
em fogo médio a cebola picada
no azeite. Quando dourar,
coloque o alho e mexa bem. Em
seguida coloque a carne seca e
continue refogando e ajustando
o sal. Quando o recheio ficar
bem cozido, desligue o fogo e
coloque a salsinha. Reserve.
3. Forre o fundo de uma terrina
com a base. Aplique no meio o
recheio e cubra com a base até
a borda.
4. Polvilhe o queijo parmesão
e leve ao forno pré aquecido a
200ºC por 10 minutos. Sirva em
seguida.
Estimado
$ Custo
R$8,90/unidade
Rendimento
1 unidade
Bolo de Maracujá
com Bombom
Ingredientes
MASSA (aro 20)
Pão de ló neutro
Peso (g)
300
CALDA
180
1º RECHEIO
Recheio de bombom (rec. comp.) 250
2º RECHEIO
Musse de maracujá (rec. comp.) 250
COBERTURA E DECORAÇÃO 20090
Bettercreme® Sabor Nata
90
100
50
Corante para chocolate amarelo q/b*
TOTAL
1.220
*q/b quanto baste
Modo de Preparo
iguais e reserve.
2. Umedeça a primeira parte do pão de
ló com a Calda Tres Riches™ e aplique o
recheio de bombom. Coloque a segunda
parte do pão de ló, umedeça com a
Calda Tres Riches™ e aplique a musse
de maracujá. Cubra com a terceira
parte do pão de ló e umedeça com a
Calda Tres Riches™.
3. Cubra e alise com
o Bettercreme® Sabor Nata.
4. Aplique o Ganache Branco Rich’s®
em todo o bolo.
5. Decore com arabescos e placas de
Cobertura Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s® com corante para
chocolate amarelo, conforme a foto.
Receitas Complementares
RECHEIO DE BOMBOMTr
Leite condensado
Gema
Bombom
TOTAL
Peso110
(g)
250
40
230
75
595
110741
MUSSE DE MARACUJÁ
Peso
(g)
100
Leite condensado
40
Recheio de Maracujá Rich’s®
TOTAL
140
QTD.
% V.D. (*)
160kcal - 668kJ
8
VALOR CALÓRICO
23g
8
CARBOIDRATOS
1,9g
3
PROTEÍNAS
6,6g
12
GORDURAS TOTAIS
4,2g
19
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
Zero
0
FIBRA ALIMENTAR
63mg
3
SÓDIO
Recheio de Bombom
Misture todos os ingredientes em uma
panela, exceto o bombom. Leve ao
fogo brando e cozinhe até formar
um creme homogêneo. Deixe esfriar.
Acrescente os bombons picados.
Musse de Maracujá
Misture os ingredientes
até formar um creme homogêneo.
Estimado
$ Custo
R$15/unidade
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
Bolo Castanha
do Brasil com
Chocolate
Ingredientes
Base (aro 20)
Pão de ló de chocolate
Peso (g)
300
Calda
180
RECHEIO
Doce de leite
Recheio de Chocolate Rich’s®
Castanha do Brasil
150
100
50
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
150
Xerém de castanha do Brasil
100
135
TOTAL
*q/b quanto baste
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 60g (g
QTD.
% V.D. (*)
201kcal - 842kJ
10
VALOR CALÓRICO
22g
7
CARBOIDRATOS
2,5g
3
PROTEÍNAS
11g
21
GORDURAS TOTAIS
5,8g
27
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
1,3g
5
FIBRA ALIMENTAR
56mg
2
SÓDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBBASE
M
MAIOR OU MENORES
1.265
1. Fatie o pão de ló em três
partes iguais e reserve.
2. Prepare o recheio misturando
o Recheio de Chocolate
Rich’s®, o doce de leite e a
castanha do Brasil. Reserve.
Riches™ e aplique a outra
metade do recheio. Cubra com
Riches™.
Bettercreme® Chocolate.
5. Aplique o Ganache Meio
Amargo Rich’s® em todo o bolo.
6. Aplique o xerém de castanha
do Brasil no centro e decore com
o arabesco e as plaquinhas feitas
com a Cobertura Fracionada
na lateral e superfície do bolo,
conforme a foto.
Estimado
$ Custo
R$20,30/unidade
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
Torta Musse
de Chocolate
com Damasco
Ingredientes
BASE (aro 15)
Brownie
Peso (g)
170
RECHEIO
Peso (g)
300
Recheio Chocolate Intenso Rich’s® 100
150
200
Geleia de damasco
COBERTURA E DECORAÇÃO Peso (g)
5
50
Damasco
TOTAL
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 60g (g
QTD.
% V.D. (*)
240kcal -1006kJ
12
VALOR CALÓRICO
31g
10
CARBOIDRATOS
2,2g
3
PROTEÍNAS
12g
22
GORDURAS TOTAIS
7,4g
33
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
15g
6
FIBRA ALIMENTAR
54mg
2
SÓDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBBASE
ASE EM UMAD
UMA DIETA
M
MAIOR OU MENORES
1.125
1. Unte o aro 15cm com óleo e
açúcar e aplique o brownie no
fundo.
1. Prepare o recheio batendo
o Bettercreme® Chocolate em
ponto suave. Acrescente o Recheio
Chocolate Intenso Rich’s®,
o Ganache Meio Amargo Rich’s®
e misture bem.
2. Derreta a Cobertura Fracionada
Chocolate ao Leite Rich’s® e
misture com o creme preparado.
Reserve.
4. Aplique metade do musse de
chocolate, a geleia de damasco
e o restante do musse. Leve para
gelar por 1 hora.
5. Retire o aro e cubra com o
Ganache Meio Amargo Rich’s®.
6. Decore com arabescos feitos com
ao Leite Rich’s®, damascos picados
na base e superfície e gotas de
Ganache Meio Amargo Rich’s®,
conforme a foto.
Linha de
Produtos
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