- Nordeste Alimentos

mais
Ano 17 • N° 38 • Dezembro de 2012
Nordeste
A qualidade que sustenta
o valor da sua marca
Entrevista
Presidente do SINDIPAN RS comenta
as tendências da panificação
Lançamentos
Conheça as últimas
novidades do Mix Nordeste
Clube do Cliente
Confira as promoções para 2013
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MAIS NORDESTE
EDITORIAL
A boa alimentação
é o segredo para o sucesso!
As empresas que atuam na venda, processamento
ou prestação de serviços de alimentos muitas vezes
se deparam com decisões difíceis. Por um lado,
precisam ser competitivas num ambiente em que os
consumidores e clientes têm mais poder de compra
e, ao mesmo tempo, são assediados por um número
crescente de ofertantes. Por outro lado, necessitam
atender aos anseios cada vez maiores por qualidade
e diferenciação, em meio a uma legislação que reflete
estas demandas.
A adequação a estes desafios envolve uma avaliação
sobre o mercado, ou sobre quais os itens mais
impactantes na relação custo x benefício levados em
conta pelos compradores ou consumidores. Nem
sempre, entretanto, o comprador ou consumidor tem
consciência de todos os fatores relevantes, o que, por
vezes, coloca a sua saúde em grande risco, podendo
levar também a sua empresa a uma contingência
legal.
Por exemplo, num ano em que boa parte do trigo
nacional ou mesmo de países vizinhos foi afetada
pelo clima, com grande incidência de micotoxinas,
é importante comprar de fornecedores que não só
atendam à legislação, mas que também efetuem
controles sobre o uso de pesticidas, que tenham um
sistema de garantia da qualidade efetivo, em suma,
que levem em conta uma perspectiva de longo prazo
na relação com seu cliente.
Um supermercado, por exemplo, acostumado a
comprar e revender mercadorias onde o responsável
legal é o fabricante, pode não se dar conta de que, ao
vender um pão produzido em seu estabelecimento,
está se tornando, legalmente, corresponsável frente
ao consumidor. Corre, assim, sérios riscos, se não tiver
um processo de fabricação controlado e não adquirir
suas matérias-primas de uma origem confiável.
Nesta edição, procuramos destacar algumas destas
tendências de mercado, bem como o trabalho e os
investimentos realizados pela Nordeste Alimentos
ao longo do ano que se encerra, para atender, de
forma confiável e permanente, aos seus clientes e
consumidores.
A adaptação às novas demandas e a confiança
alcançada junto aos clientes foram grandes conquistas
ao longo de nossos quase 67 anos. Enxergamos,
assim, num sentido mais amplo, que uma alimentação
segura é um dos segredos para o sucesso de seus
negócios, clientes e/ou consumidores, em 2013.
Desejamos a todos um ótimo ano novo!
Valdomiro Bocchese da Cunha
Diretor-Presidente
A Nordeste e o “Food Service”
O termo food service se faz cada vez mais
presente na mídia e entre os profissionais do ramo
da alimentação,e se refere à alimentação fora do
lar. Trata-se de uma tendência mundial, que vem
crescendo de forma significativa no Brasil, e que vem
recebendo atenção especial da Nordeste Alimentos,
como fornecedora de insumos. O segmento tido
como food service abrange toda instituição que
prepara e fornece refeições para o consumidor final,
seja um restaurante ou um hospital, uma padaria,
uma casa de congelados ou uma rede de lanches.
E todos estes estabelecimentos necessitam de
equipamentos, insumos e sistemas de distribuição
que favoreçam suas operações. Fazendo uso de
inovações tecnológicas, pesquisas e testes rigorosos
de qualidade, a Nordeste Alimentos oferece insumos
específicos para diferentes produtos do amplo
menu ofertado na alimentação fora do lar, facilitando
a produção de padarias, pizzarias,restaurantes,
pastelarias, docerias e rotisserias, entre outros.
Impressão: Lorigraf Gráfica e Editora Ltda.
Tiragem: 15.000 exemplares
Endereço para contato: Av. dos Imigrantes, 105
Antônio Prado - RS - CEP 95250-000 - Cx postal 45
E-mail: [email protected]
Fone: (54) 3293.1088 Fax: (54) 3293.1602
Atendimento ao Consumidor: 0800 9790102
EXPEDIENTE
Mais Nordeste: Informativo anual da Nordeste
Alimentos - Distribuição gratuita.
Edição e textos: Heloisa Mezzalira (Mtb. 16.596)
Fotos: Acervo Nordeste Alimentos
Capa e Editoração Eletrônica: VMB Express
MAIS NORDESTE
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q ualidade
Nordeste: a qualidade invisível
que agrega valor à sua receita
Com um sistema de moagem 100% automatizado e a robotização do envase, práticas e programas que
atendem normas nacionais e internacionais de sanitariedade e segurança alimentar, as farinhas e misturas
Nordeste contribuem para o sucesso do transformador, seja este uma dona de casa, uma indústria, uma
padaria ou uma rede fast food. São a garantia de que suas receitas atenderão às exigências do consumidor, e
de que a imagem de sua marca, no caso de indústrias e estabelecimentos comerciais, não será comprometida
por surpresas decorrentes de insumos produzidos sem um padrão consistente de qualidade.
A automatização total do sistema de moagem,
crescente demanda por produtos de qualidade e alta
concretizada em 2012, representa um avanço
sanitariedade. Os setores de limpeza e preparação do
significativo na qualidade Nordeste, já que protege
trigo também foram beneficiados com tecnologias de
o trigo do contato humano e, consequentemente,
última geração, propiciando a condição ideal para que
das possibilidades de contaminação, ao longo de
cada tipo de grão obtenha o melhor rendimento na
todo o processo de trituração, extração, separação e
moagem, com melhor condição microbiológica para
purificação do material moído. Com a robotização do
os produtos finais. O incremento das linhas envolveu
envasamento, o produto continua protegido enquanto
ainda a instalação de novos detectores de metais,
segue para as embalagens. A modernização das
turbo-peneiras e ímas em pontos-chave, inclusive do
linhas de produção foi feita com a mais avançada
envasamento.
tecnologia disponível para o setor moageiro em nível
Mas os cuidados com a qualidade da produção
mundial, e responde à tendência de maior rigidez dos
começam ainda antes, com a seleção dos melhores
padrões de fabricação das indústrias alimentícias e à
lotes de trigo e análises das amostras de grãos e
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MAIS NORDESTE
QUALIDADE
farinhas resultantes de moagens experimentais.
condutas previstas nos programas Boas Práticas de
A empresa conta com quatro laboratórios e duas
Fabricação (BPF), 8’S, Análise de Perigos e Pontos
padarias para a realização destes testes, que
Críticos de Controle (APPCC) e das normas ISO. A
envolvem ainda os aditivos utilizados nas misturas e
certificação na ISO 9001, conquistada em 2010, tem
as embalagens. No trigo, são analisadas a presença
sido reafirmada a cada semestre, pelas auditorias
de insetos, a ocorrência de grãos quebrados,
do órgão certificador. A empresa também recebe
mofados ou tomados por fungo. Na farinha, o teor de
auditorias dos clientes, que assim têm a oportunidade
glúten, cor, umidade, cinzas, estabilidade, absorção
de checar in loco os procedimentos descritos
de água e a força do trigo, entre outros. O trigo
nos programas da empresa. No tocante ao meio
também é examinado por laboratórios externos, a fim
ambiente também houve avanços. A unidade Antônio
de detectar a presença residual de pesticidas, metais
Prado, este ano, construiu uma central de resíduos
pesados, micotoxinas e outros elementos nocivos à
que permite gerenciá-los de acordo com os critérios
saúde.
internacionais da norma ISO 14001.
Procedimentos-padrão se
associam à tecnologia na
consolidação da segurança
Próximo passo: FSSC 22000
No próximo ano, a Nordeste começa a trabalhar
para a implantação da FSSC 22000, um conjunto
Velhas práticas, como a limpeza diária das instalações,
de normas voltado especificamente para a gestão
paradas quadrimestrais de três dias para limpeza e
da segurança dos alimentos, desenvolvido por
sanitização de cada setor da produção e dos silos de
fabricantes que processam produtos perecíveis de
farinhas e trigos, bem como as inspeções semanais
origem animal ou vegetal, produtos de longa duração
para controle de pragas, continuam sendo aplicadas,
e ingredientes como aditivos, vitaminas e culturas
de forma cada vez mais rigorosa. O controle de
biológicas. A busca desta certificação vai envolver
pragas, por exemplo, continua sendo feito por
todos os setores da empresa, sob a orientação direta
empresa especializada, mas com a participação do
do Sistema Integrado de Gestão Nordeste Alimentos
setor da Garantia da Qualidade, o que confere maior
(SIGNA) e o gerenciamento da área de Garantia de
agilidade na detecção de riscos.
Qualidade, como aconteceu na preparação para a
A melhoria contínua tem norteado também todas as
ISO 9001.
MAIS NORDESTE
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Qualidade acompanha o transporte dos produtos até o cliente
A Nordeste Alimentos cuida da
expedição e da entrega de seus
produtos com o mesmo rigor
com que controla a qualidade
da sua produção. Aperfeiçoamento contínuo nos processos
logísticos garante não só a integridade dos produtos durante
o carregamento e o transporte,
como a entrega no prazo e nas
quantidades necessárias.
Para isso, as transportadoras responsáveis pelo serviço
logístico são alvo de treinamentos anuais, onde se atualizam
em relação aos conceitos do
programa Boas Práticas de Fabricação, conduta do
gamento, conferência, documentação e cuidados de
Pessoas são
a origem da qualidade
higiene. É a Nordeste Alimentos cuidando para que
O padrão dos produtos Nordeste reflete a qualidade
seus produtos cheguem aos clientes nas melhores
das pessoas e do ambiente de trabalho da empre-
condições de saudabilidade, a fim de agregar energia
sa, onde também predomina o princípio da cons-
e saúde aos alimentos consumidos pelo cliente final.
tante evolução. As equipes da Nordeste, tanto da
motorista com o cliente, manuseio de produto, carre-
área administrativa quanto da industrial,
se referenciam pelos programa 8’S: Organização; Limpeza; Saúde; Higiene;
Autodisciplina; Determinação e União;
Treinamento; Economia e combate ao
desperdício. Além de proporcionar um
clima organizacional saudável, a atuação
orientada pelos 8 sensos resulta em melhoria dos processos, qualificação e práticas sustentáveis, como o gerenciamento
adequado de resíduos produzidos, racionalidade no uso da água, reaproveitamento de panos industriais, redução de
itens descartáveis, entre outros. A assimilação das práticas e conceitos envolvidos
no programa, num primeiro momento, foi
estimulada através de auditorias internas
e premiações. Hoje, é monitorada através
de indicadores, tanto na área administrativa quanto na industrial. O objetivo é
fazer com que os sensos sejam completamente absorvidos pelas pessoas, enraizando-se na cultura da empresa.
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MAIS NORDESTE
MAIS NORDESTE
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C U LT U R A
Nordeste Alimentos apoia
Filme que resgata o Talian
O documentário Brasil Talian trata da língua falada pelos imigrantes italianos e seus descendentes
no Sul do Brasil, e tem como referência conceitual o inventário da língua em curso, promovido pelo Instituto
do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), realizado por equipe de pesquisadores
da Universidade de Caxias do Sul, RS.
O inventário do Talian, referência do filme que ainda
e o modo de expressão do Talian, e estendendo-se
está em fase de produção, é parte importante de um
por regiões particulares de Santa Catarina, Paraná e
esforço de pesquisa, registro e reconhecimento do
Espírito Santo. Mas o projeto inclui ainda a pesquisa e
patrimônio cultural, que o Brasil vem realizando como
o registro de personagens em lugares que construam
signatário da Declaração Universal sobre a Diversi-
o diálogo histórico e emocional do Talian no Brasil e
dade Cultural da UNESCO (Organização das Nações
na Itália.
Unidas para a Educação, a Ciência e
a Cultura). “Trata-se de um processo
inédito e inaugural de reconhecimento de uma língua de imigração como
patrimônio cultural imaterial do país”,
afirma o produtor do filme Fernando
Roveda, responsável também por
vários projetos de resgate e valorizaDIVULGAÇÃO / FERNANDO ROVEDA
ção da cultura ítalo-brasileira realizados ao longo dos últimos anos, com
o apoio da Nordeste Alimentos. Entre estes, estão dois filmes que foram
premiados na Itália: Se Milagres Desejais (2008/2010), que trata da fé e
dos sonhos dos imigrantes italianos,
e Eco das Montanhas (2008), a viagem da palavra, que tem como o
tema o “cimbro”, um outro dialeto,
mais raro que o Talian, praticamente
extinto no Sul do Brasil e falado numa
pequena comunidade do Norte da
Itália. O novo filme, assim como os
anteriores, também terá cenas gravadas no Brasil e na Itália. A intenção
do produtor é registrar personagens
e paisagens culturais de regiões
onde o Talian ainda é falado, partindo do Estado do Rio Grande do Sul,
território-base da fundação das colônias pioneiras da imigração italiana
no Sul do Brasil, onde ainda hoje
pode-se ouvir a sonoridade,o ritmo
A preservação da cultura ítalo-brasileira é um dos focos das ações culturais da empresa, que
mantém suas unidades produtivas em dois Estados fortemente influenciados pela imigração
italiana: Rio Grande do Sul e Paraná
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MAIS NORDESTE
LANÇAMENTOS
Farinhas e pré-misturas Nordeste:
para cada aplicação, um produto
Bolos fofos, biscoitos sequinhos, biscoitos que “desmancham na boca” massas “al dente”, massas que
absorvem o molho, pães com miolo macio e casca crocante, todo macio, rústicos, com fibras, sem
fibras, doces feitos com massas delicadas, pizzas de massa grossa, pizza de massa fina. A variedade de
produtos ofertadas ao consumidor nas padarias, rotisserias, redes de food service, nos supermercados
e nas lojas de congelados nunca foi tão grande, assim como a demanda por refeições fora de casa.
A mudança nos hábitos de consumo afeta o varejo e toda a cadeia produtiva de alimentos, e requer
especialização. Atenta às tendências do mercado, a Nordeste vem desenvolvendo produtos que
contribuam para a elaboração de alimentos saudáveis e nutritivos, mas que também possam facilitar o
trabalho do transformador, que precisa enfrentar o desafio da variedade, racionalizando sua produção.
O mix Nordeste é composto por dezenas de itens, elaborados para proporcionar os melhores resultados
às receitas domésticas, industriais ou artesanais. Confira a seguir, os lançamentos de 2012 e o que vem
por aí assim que 2013 chegar!
MAIS NORDESTE
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Pré-mistura Nordeste
para Pão Doce 5kg
Farinha de Trigo Tipo 1 Nordeste
para Pastéis e Salgados 5kg
Em 2012, o produto, anteriormente disponibilizado em
A Farinha de Trigo Tipo 1 Nordeste para Pastéis e
embalagens de 25 Kg, foi lançando em embalagens
Salgados foi desenvolvida com enfoque em pastelarias,
menores, de 5 Kg, mais adequadas à demanda do food
bares, rotisserias, empresas e prestadores de serviços
service e das padarias de menor porte. A Pré-mistura
especializados em salgadinhos. Além de aumentar a
Nordeste para Pão Doce resulta num pão doce leve e
crocância da massa, faz com que esta absorva menos
macio, que permite uma grande variedade de recheios
gordura na hora de fritar e adquira aquele tom dourado,
e coberturas cremosas, a base de frutas, geleias e
que deixa o pastel e outros salgados com a aparência
chocolates. Para preparar a massa, o transformador só
mais apetitosa. As massas produzidas com esta
precisa adicionar fermento e água, ou seja, é rápido,
farinha também se conservam por mais tempo, quando
prático e traz a garantia de uniformidade ao produto
resfriadas para uso posterior.
final.
Pré-mistura Nordeste para Pão de
Forma, Hambúrguer e Hot Dog 5kg
Farinha de Trigo Tipo 1
Nordeste para Pizza 5kg
A Pré-mistura Nordeste para Pão de Forma, Hambúrguer
A Farinha de Trigo Tipo 1 Nordeste para Pizza foi
e Hot Dog traz maior flexibilidade na produção de
elaborada para pizzarias, restaurantes, padarias,
pães variados, com excelente performance. É ideal
lanchonetes e qualquer outro estabelecimento que
para produções em grande escala, pois proporciona
prepare pizzas prontas. Por ser uma farinha de maior
padronização na produção, reduzindo as possibilidades
extensibilidade, facilita a abertura da massa, que não
de erro e desperdício. Com essa pré-mistura, o
retrai no momento do forneamento, proporcionando
transformador obtém pão de forma, hambúrguer e hot
uniformidade ao produto final.
dog, com miolos macios e aerados, a partir de uma
única massa, que é preparada somente com a adição
de fermento e água.
Mistura para
Pão de Ló 5kg Nordeste
Nordeste Sêmola
de trigo Durum 1kg e 5kg
A Mistura para Pão de Ló foi criada para facilitar a
elaboração de bolos confeitados e rocamboles, pois
resulta em uma massa leve e fofa, mas que ao mesmo
Esta novidade atende tanto o varejo quanto o
tempo é capaz de manter o formato na decoração.
transformador. Nas gôndolas, estarão as embalagens
Um produto prático, com qualidade e uniformidade
de 1kg, perfeitas para os gourmets que gostam de
constantes.
“colocar a mão na massa”. Aos transformadores,
serão ofertadas as embalagens de 5kg, destinadas à
produção de massas capazes de atender os clientes
Farinha de Trigo Integral
Nordeste 1kg
mais exigentes, que apreciam degustar cada detalhe
de um bom prato, mas preferem entregar o seu preparo
A Nordeste lançou este produto pensando naqueles
a especialistas. A Nordeste Sêmola de Trigo Durum é
consumidores
alimentação
feita com trigos selecionados, proporcionando a textura
saudável, aliada à textura e ao poder nutricional das
“al dente” e o tom amarelo vítreo, tão apreciados
fibras. Com a Farinha de Trigo Integral Nordeste, estes
nas massas da alta gastronomia. O produto também
consumidores podem preparar suas próprias receitas
resulta em ótimo efeito em pizzas, sopas, molhos e
de pães, bolos, biscoitos e massas integrais.
doces sírios.
que
apreciam
uma
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MAIS NORDESTE
E N T R E V I S TA
Panificação e Food Service:
possibilidades e desafios
As mudanças nos hábitos de consumo e o crescimento da alimentação fora do lar têm alterado significativamente o
setor da panificação, que hoje reúne mais de 60 mil micro e pequenas empresas, responsáveis pelo atendimento de 40
milhões de brasileiros por dia. Na entrevista a seguir, o empresário e presidente do Sindipan/RS, Arildo Bennech Oliveira,
comenta sobre qualidade, perspectivas e tendências deste setor, que desde 2007 vem registrando crescimento acima
de dois dígitos, e já participa com 36,2% da indústria de produtos alimentares e 7% da indústria de transformação.
Arildo Oliveira está à frente do Sindipan/RS desde 1995, é vice-presidente da Associação Brasileira da Indústria da
Panificação e Confeitaria e participa da Federação das Indústrias do Rio Grande do Sul (Fiergs). Como empresário, há
34 anos dirige a Superpan, empresa pioneira na área de pães e salgados congelados. Sua atuação na esfera pública
e privada, recentemente, lhe rendeu duas homenagens: Empresário Gaúcho Destaque, pela Associação Gaúcha dos
Supermercados (Agas), em 2010, e Cidadão de Porto Alegre, título concedido pela Câmara Municipal, em 2012. Confira!
mais variedades e uma qualidade melhor.
Mais Nordeste: As padarias, hoje, estão mais para
complexos gastronômicos do que para um lugar onde se
vende pão, propriamente dito, tamanha é a variedade de
Mais Nordeste: Como pioneiro no fornecimento de pães
produtos que oferecem. Essa mudança é positiva para o
e salgados congelados para padarias e supermercados, o
setor de panificação?
que o Sr. tem a dizer sobre este segmento de mercado? Os
Arildo Oliveira: Sim a mudança é positiva. Nesta nova
produtos pré-preparados vieram para ficar?
proposta de negócio, onde a padaria passa a servir
Arildo Oliveira: Este segmento, que é novo no Brasil, já
café, almoço, janta, buffet de sopas à noite e uma maior
tem décadas em países desenvolvidos, e ele veio, sim, para
variedade de produtos, tanto de panificação e confeitaria,
ficar, pois traz uma praticidade muito grande às padarias
como outros de primeira necessidade, aumentou o número
e aos supermercados. A mão de obra especializada está
de clientes e a frequência dos clientes na padaria, e isto fez
cada vez mais difícil de ser encontrada, e os produtos,
com que o ticket médio aumentasse também, trazendo um
chegando praticamente prontos, oferecem uma agilidade
maior faturamento. Claro que houve uma mudança nos
muito maior. Com produtos pré-preparados, também o
hábitos de consumo, e as padarias tiveram que se adequar
espaço ocupado nas lojas é muito menor em relação à
ao mercado, incorporando uma área de food service, mas
fabricação própria, e isto hoje é muito considerado nos
os pães continuam sendo seu maior atrativo, só que com
dois setores. Tem ainda a questão do desperdício, que se
MAIS NORDESTE
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torna praticamente zero, além da higiene na padaria, que é
Mais Nordeste: Em 2011, as padarias foram responsáveis
mais fácil de ser controlada, e da qualidade, que se torna
por cerca de 36% do faturamento total do food service.
padrão. Quanto a ser pioneiro, acho que ter uma visão
Que fatores competitivos, na sua opinião, as padarias
de mercado é importante. Com 57 anos no segmento de
ainda precisam desenvolver para ampliar ainda mais a sua
padarias e 17 como presidente do Sindicato, considero até
presença neste mercado?
uma obrigação trazer as novidades para o mercado. Este
Arildo Oliveira: As padarias ainda são novas neste
mercado tem muito a crescer. Eu diria que hoje, no Brasil,
mercado, e à medida que os resultados surgem, vamos
nenhuma fábrica tem capacidade para atender a demanda,
ampliando e aperfeiçoando as respostas às necessidades
quando o mercado de pães congelados começar a comprar
do nosso cliente. Penso que, em breve, as padarias serão
com força total, o que deve acontecer brevemente.
líderes neste mercado também, mas para isso acontecer,
temos que treinar cada vez mais nossos colaboradores.
Mais Nordeste: Na sua opinião, a indústria moageira
e
Mais Nordeste: A qualidade dos produtos continua
apresentando novas soluções aos desafios que ora se
sendo fator decisivo na escolha do consumidor. Como o
impõem ao setor de panificação, confeitaria e ao food
transformador pode garantir essa qualidade, uma vez que
service em geral?
ela depende também de insumos produzidos por terceiros?
brasileira
está
acompanhando
as
mudanças,
Arildo Oliveira: Sim, acho que
Arildo Oliveira: Em primeiro lugar, ele deve
na última década os moinhos se
escolher bem o seu fornecedor, para que
modernizaram e passaram a oferecer
uma gama de produtos, que hoje
atende o mercado de panificação.
Mais
Nordeste:
Todas
estas
mudanças no setor da panificação
influenciaram a quantidade de pão
consumida pelos brasileiros?
“Precisamos
desenvolver muito o
setor de panificação,
pois muitas
oportunidades virão
nos próximos anos.”
tenha a garantia de insumos de qualidade.
Depois, treinar muito o pessoal da produção
e do atendimento, pois isto vai fazer a
diferença.
Mais Nordeste: Dados divulgados pela
ABIP/ ITPC em fevereiro 2012 mostram que
o valor médio gasto nas padarias cresceu
Arildo Oliveira: Claro que sim, as
9,6% em 2011. A mesma pesquisa diz
mudanças ofereceram uma grande
ainda que, neste mesmo ano, o setor de
variedade de produtos e com maior
panificação e confeitaria brasileiro cresceu
qualidade, fazendo com que o consumo aumentasse, tanto
11.88% e que o seu faturamento representou cerca de 36%
no pão francês como, principalmente, nos pães integrais,
do faturamento do setor de food service. Essa tendência
centeio, etc. A média percapita no Brasil de hoje gira em
de crescimento se manteve em 2012?
torno de 40kg/ano, tendo as regiões Sul e Sudeste com um
Arildo Oliveira: Além de se manter, certamente vai crescer,
consumo maior, mas ainda estamos muito longe de alguns
pois as padarias estão investindo tanto nas pessoas como
países, como a Argentina, que tem um consumo percapita
nas reformas necessárias para se adequarem a este novo
de 100kg/ano, ou a França, que tem um consumo de
momento. Neste particular, o Sindipan RS junto com o
176kg/ano. Precisamos desenvolver muito o setor de
Sebrae, Propan e outros parceiros têm sido de grande valia,
panificação, pois muitas oportunidades virão nos próximos
oferecendo treinamentos tanto para colaboradores, como
anos, principalmente na área do plantio do trigo, pois ainda
gerentes e proprietários de padaria, e contribuindo, dessa
não produzimos trigo de qualidade, e produzimos cerca de
forma, para uma maior conscientização das oportunidades
50% de nosso consumo, o que é muito ruim. Penso que
que o mercado apresenta hoje. Então, eu gostaria de
os governos, nas esferas federal e estadual, deveriam se
salientar a importância das padarias procurarem o Sindicato,
preocupar mais com isso, e ter politicas mais agressivas
pois ali estão as grandes soluções dos seus problemas, e
para o plantio do trigo.
juntos, unidos, certamente a nossa classe será mais forte.
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MAIS NORDESTE
EXPRESSAS
Plano protege unidades produtivas contra incêndios
Empresa investiu cerca de R$ 800 mil na implementação do PPCI em suas unidades produtivas.
Assegurar a regularidade da produção e dos prazos de entrega é uma preocupação constante da Nordeste
Alimentos, só não mais importante que a vida das pessoas. Por ambos os motivos, as unidades produtivas
da empresa, este ano, receberam um superreforço na prevenção de acidentes com fogo. A implementação
do PPCI (Plano de Prevenção Contra Incêndios) envolveu a instalação de rede de hidrantes, reservatório de
água específico, moto-bomba, sistema de alarme, extintores, portas corta-fogo e sistema de proteção contra
descargas atmosféricas. Nas duas unidades, também foram formadas equipes internas, especialmente treinadas
para atuar no primeiro combate e orientar as pessoas, em caso de emergência.
Novos fornos ampliam testes de performance nas
padarias experimentais da Nordeste
As padarias instaladas nas unidades produtivas Nordeste do Rio Grande do Sul e do Paraná receberam novos
equipamentos para testar o resultado final das farinhas e misturas da marca. As aquisições envolveram novos
fornos, de lastro e turbo, masseiras e câmaras de fermentação. Cada padaria realiza cerca de 30 testes por
dia, desde misturas para bolos a diversos tipos de pães, de fermentação curta e prolongada. São testes de
performance, que asseguram a qualidade dos produtos Nordeste.
Cerca de seis mil clientes participam
de oficinas da Escola dos Sabores Nordeste
Petit Gateau, pizzas, pastéis, cucas e diferentes tipos
os produtos da marca. As aulas são programadas
de pães foram os temas das mais de 150 oficinas
e ministradas pela equipe técnica da Nordeste, de
promovidas pela Escola dos Sabores Nordeste ao
acordo com a demanda de cada região.
longo de 2012, nos três estados da
região Sul. No total, os minicursos,
dirigidos aos clientes que atuam
como transformadores no mercado
do food service e aos consumidores
domésticos, reuniram cerca de seis
mil pessoas.
As oficinas são parte do programa
Escola dos Sabores, que
tem o
objetivo de levar aos clientes dicas
de uso e preparo de receitas com
MAIS NORDESTE
Técnicos da Nordeste realizaram cursos em várias cidades da região Sul
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Clube do Cliente prepara sorteios de cursos
e kits de produtos Nordeste para 2013
Quer aprender novas receitas, dicas e truques de cozinha? Então venha fazer parte do Clube do Cliente, que
acaba de ganhar uma seção exclusiva em nosso site. Além de acessar as inúmeras receitas e informações
gastronômicas exclusivas ao Clube, você também vai poder participar dos sorteios de cursos de culinária e kits
de produtos que a Nordeste vai promover ao longo de 2013. O Clube do Cliente foi criado em 1997, e hoje reúne
mais de 35 mil associados. Se você ainda não faz parte do Clube, basta se cadastrar, através do nosso serviço
de atendimento ao cliente, no 08009790102, ou no próprio site, que ganhou um novo layout para facilitar ainda
mais o seu acesso.
Além de um espaço especial e restrito ao Clube do Cliente, o site oferece informações atualizadas sobre a
empresa, os produtos e os representantes Nordeste, notícias sobre o mercado de alimentos, mais receitas, e um
link para o Blog Nordeste, um canal de comunicação recheado com dicas para seu bem-estar.
Mais saúde na mesa do consumidor:
Misturas Nordeste já estão com menos sal
O Termo de Compromisso entre o Ministério da Saúde
dentro de dois anos.
e as entidades representativas da cadeia do trigo dá
A redução de sal atinge vários produtos e vai ao
prazo até o final de 2014 para as indústrias reduzirem
encontro da campanha nacional para diminuir o
a quantidade de sódio em seus produtos. Mas a
consumo médio de sal do brasileiro, que é de 12
Nordeste, que apóia a iniciativa, foi uma das primeiras
gramas ao dia, mais que o dobro da quantidade
a aderir à norma. As pré-misturas para pão francês da
recomendada pela Organização Mundial da Saúde, de
marca passaram a ser produzidas com redução de
5 gramas/dia. Consumir a quantidade recomendada
sódio. Assim o pão francês de 50 gramas feito com
de sal ajuda a manter a pressão arterial controlada,
as misturas Nordeste apresenta menor teor de sódio,
diminuindo o risco de enfarto, derrame e problemas
quantidade que deverá ser respeitada por toda cadeia
renais.
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MAIS NORDESTE
EXPRESSAS
Acompanhando as tendências do mercado
Como acontece a cada ano, a Nordeste marcou
presença nos principais eventos relacionados ao
mercado do trigo, à produção e consumo de alimentos
realizados ao longo de 2012. Os produtos Nordeste
foram expostos e degustados nas convenções e
feiras do setor supermercadista dos estados do Rio
Grande do Sul (Expoagas), do Paraná (Mercosuper)
e Santa Catarina (Exposuper), bem como na Food
Ingredients South America, feira realizada em São
Paulo com o intuito de apresentar ingredientes
Nordeste participa dos principais eventos do setor.
saudáveis e funcionais à indústria alimentícia nacional.
giraram em torno do
A busca pela saudabilidade foi o foco também dos
óssea e cardiovascular, redução de sal e açúcar,
debates realizados em paralelo à feira, cujos temas
sustentabilidade, nutracêuticos, entre outros.
controle de peso, saúde
Casa Meyer e “nova” sede têm inauguração em 2013
O espaço destinado a showroom, memorial e sala de
a construção de um centro de distribuição de 2.500
visitas da Nordeste, projetado em uma das 48 casas
metros quadrados, novos silos nas áreas de arma-
que compõem o sítio tombado como patrimônio na-
zenagem do trigo e farinha, novas máquinas e equi-
cional em Antônio Prado, será oficialmente inaugura-
pamentos, além da implementação de um sistema de
da no início de 2013. O evento marcará também o fim
automação de última geração da Bühler na moagem,
das obras de modernização e ampliação da unidade
assim como de outros fornecedores em todo sistema
produtiva da sede da empresa. A reforma envolveu
de armazenagem e reprocessamento de farinhas, de
seu empacotamento
e uma moderna central de paletização robotizada. Junto com
a unidade de Pinhais,
que passou por reforma de proporção
semelhante em 2010,
as mudanças trouxeram um aumento
de 30% à capacidade
de moagem da Nordeste, com ganhos
em segurança e com-
Showroom Nordeste será inaugurado em 2013, em casa tombada como patrimônio histórico
MAIS NORDESTE
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petitividade.
Nordeste: a parceira dos chefs,
panificadores, confeiteiros e gourmets
Fornecedora exclusiva das farinhas de trigo utilizadas na Escola Internacional de Gastronomia UCS/ICIF desde
sua fundação, em 2004, a Nordeste, em 2012, selou o mesmo compromisso com os cursos de gastronomia
do SENAC Caxias do Sul. É o Toque de Mestre Nordeste a serviço do talento e criatividade dos profissionais
destas duas escolas dedicadas à formação e especialização de chefs e à difusão da arte culinária aos gourmets
de plantão.
UCS/ICIF forma mais de 60 chefs em 2012
Em 2012, a UCS/ICIF formou mais de 60 chefs de
renomado chef Giovanni Grasso.
cozinha, entre os cursos Básico e Avançado, e 97
A escola, fruto de uma parceria entre a Universidade
sommeliers. Outros 90 alunos se beneficiaram das
de Caxias do Sul e o Italian Culinary Institute for
oficinas realizadas nas áreas de confeitaria, com
Foreigners, sediado na região de Piemonte, na Itália,
destaque para os cupcakes de ervas e especiarias
está instalada em Flores da Cunha, RS, com seis
com flores comestíveis, da culinária italiana, com o
laboratórios e um restaurante.
Além de fornecer farinha de trigo para todas aulas da escola, a Nordeste é a patrocinadora oficial do laboratório de panificação.
Alunos do SENAC Caxias têm aulas com produtos Nordeste
Os cerca de 1400 alunos que circulam pelos cursos
de capacitação e aperfeiçoamento profissional, a
de gastronomia do SENAC Caxias do Sul, a cada
escola promove oficinas, voltadas para profissionais
ano, também já contam com a força das farinhas
e público em geral.
Nordeste. O acordo de doação prevê o fornecimento
exclusivo de farinhas para as aulas práticas da
formação de cozinheiros, padeiros e confeiteiros. “Ter
um parceiro como a Nordeste Alimentos fornecendo
insumo para os nossos cursos de gastronomia é a
certeza de um compromisso mútuo de qualidade”,
avalia o diretor da escola Emerson Spadetto. O Senac
Caxias do Sul atende a área de gastronomia desde
1973, ano de sua inauguração, sendo que esta é uma
Com o acordo assinado em 2012, os alunos do SENAC Caxias têm o
fornecimento de farinhas garantido pela Nordeste
das áreas foco até os dias de hoje. Além dos cursos
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MAIS NORDESTE
GASTRONOMIA
Orecchiette di sêmola con le cime di rapa
(Orecchiette de farinha de sêmola com brócolis)
Chef
Andréia
Polidoro
Como preparar a massa
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A receita apresentada nesta edição foi selecionada pela
escola de gastronomia UCS/ICIF, que é reconhecida
pelo seu know how italiano, para homenagear um
dos nossos próximos lançamentos: a Sêmola de
Trigo Durum Nordeste. A massa, preparada somente
com farinha de sêmola e no famoso formato redondo
e côncavo, que lembra uma orelha, é um símbolo
gastronômico das regiões italianas de Puglia e
Basilicata, situadas ao “pé da bota”. Mas há quem
atribua a verdadeira origem deste prato, preparado
desde os tempos medievais, ao Sul da França, que
naquela época produzia muito trigo de grão duro. Nesta
receita, assim como em várias outras do Sul da Itália,
onde também se produz este grão em abundância,
a sêmola de trigo durum faz toda a diferença, pois
permite que a massa cozinhe sem perder a firmeza,
de modo a manter sua textura - rústica nas bordas
e mais sutil ao centro, na interação com o molho.
Experimente esta especialidade. Com as dicas da chef
Andréia Polidoro, docente da UCS/ICIF, e a Sêmola de
Trigo Durum Nordeste, você vai fazer sucesso entre
amigos e clientes!
Junte todos os ingredientes,
derramando a água aos
poucos. É importante que a
água seja morna, para dar
uma textura mais elástica à
massa.
3
Retire uma porção da
massa, faça um rolinho
e corte em pequenos
pedaços, da mesma forma
que se faz nhoques.
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Aperte levemente o centro
de cada bolinha com o
polegar, dando a famosa
forma da orechietta, mais
grossinha nas bordas e fina
ao centro.
Ingredientes
Assim que estiver pronta,
envolva a massa em plástico,
pois ao ar livre, secará muito
rapidamente, prejudicando a
formatação das orelhas.
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Em seguida, arredonde os
pedacinhos, girando um por
um entre as mãos, da mesma
forma que se faz docinhos de
festa.
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Cozinhe as orelhinhas (le
oriechette) na água salgada
onde foi aferventado os
brócolis para o molho.
Escorra e coloque-as na
frigideira com o molho.
Como preparar o molho
Massa
• 500 g de Sêmola de trigo Durum Nordeste
• 1 ovo
• 110 ml água (morna)
• 50 ml azeite extravirgem
Comece a fazer o molho quando a massa estiver pronta
para ir ao cozimento. Limpe os brócolis, separando
somente as flores, e afervente-os em água salgada.
Quando retirá-los da água, reserve a mesma para o
cozimento da massa.
Em uma frigideira grande, junte o azeite, o alho inteiro,
a pimenta e a anchova, refogando bem. Após, junte os
brócolis, retirando o alho, e, em seguida, acrescente
a massa cozida. Salteie e sirva, polvilhando a ricota
previamente ralada.
Molho:
• 750 g de brócolis com folhas
• 250 ml de azeite extravirgem
• 50 g de ricota (salgada)
• 15 g de alho
• 1 g de pimenta calabresa fresca
• 4 g de anchova
• 5 g de sal refinado
MAIS NORDESTE
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