EDI TO RIAL - MHD – Arcor

Transcrição

EDI
TO
RIAL
CRIATIVIDADE E DISPOSIÇÃO
Mais uma vez vivemos uma crise em nossas vidas, esta porém, é diferente e, possivelmente com conseqüências mais sérias e mais longas que as anteriores.
Para superá-la, torna-se necessário, nos organizarmos começando inclusive, pela
nossa própria família.
Traçarmos metas que, entre curtas, médias e longas; leves, medianas e rígidas,
possam ser cumpridas, uma a uma, etapa por etapa, tal qual fazemos em uma receita, onde temos como principais ingredientes:
Economia, criatividade, trabalho, disposição, paciência, alegria e união!
Receita básica e criativa, para superarmos a crise e, até mesmo, para capturarmos
mais clientes. O importante é contarmos com a participação de todos, adaptarmos a
situação ao ambiente e, acima de tudo, Sermos Felizes!
Ergamos as mangas e Boa Páscoa!
André Dahoui
Diretor
MHD Marketing Ltda.
2
CONTEÚDO
08
OVO PÃO DE MEL
10
BOMBOM DE ABACAXI
15
OVO CORAÇÃO DOURADO
20
ALFAJOR
21
MINI TARTELLE DE CHOCOLATE
23
BOLO RED VELVET
26
BOLO BRIGADEIRÃO
OVOS DE CHOCOLATE
04
RECEITA DE CAPA
06
TRUFAS E BOMBONS
10
PASSO Á PASSO
14
TENDÊNCIAS
18
NOSSA EQUIPE
DRICA OLIVEIRA
DENISE FRANÇA
MONICA CASTRO
AGRADECIMENTO
EXPEDIENTE
André Dahoui
Diretor
Edilson da Matta Thomaz
Gerente de Mkt. Institucional
Stefane Senne
Fotos
Karen Ponce
Diagramação e Projeto Gráfico
BWB Embalagens
www.bwbembalagens.com.br
Trem da Alegria
www.tremdaalegria.com.br
Ricaeli Alimentos
www.ricaeli.com.br
Inno Aerografia
www.innoaerografia.com.br
3
OVOS DE CHOCOLATE
OVO AQUARELA
Prof. Drica Oliveira
Ingredientes
Preparo
500g de Chocolate Branco Arcor
50g de Chocolate Branco Arcor tingido na cor Amarela
50g de Chocolate Branco Arcor tingido na cor Azul
50g de Chocolate Branco Arcor tingido na cor Verde
50g de Chocolate Branco Arcor tingido na cor Vermelha
Com um auxilio de um pincel passe pequenas quantidades de
Chocolate Branco Arcor tingido na forma de acetato intercalando
as cores, deixe o chocolate dar uma cristalizada e depois preencha a forma com o Chocolate Branco Arcor, leve a geladeira até
a forma ficar opaca, desenforme, faça 2 cascas de ovos na forma
de 500g, cole-as.
Rendimento: 01 Ovo 500gr / Durabilidade: 5 dias
4
OVO DE COLHER
TRUFA DE CEREJA
Prof. Monica Castro
Ingredientes
1Kilo de Chocolate ao Leite Arcor
(para fazer a casca do ovo)
200ml de Creme de Leite
100g de Cerejas Picadas
50ml da Calda da Cereja
Preparo
Derreta o chocolate branco e adicione o creme de leite
e mexa bem, em seguida coloque as cerejas picadas, a
calda e leve para geladeira por uma hora, retire e coloque
na casca do ovo,
decore com cereja e raspas de chocolate.
Decore com Cereja com cabo.
Desenforme e embale.
Rendimento: 2 ovos de 500 g / Durabilidade: 7 dias
5
RECEITA DE CAPA
Bombons: Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Em
uma forma de bombons de coração, coloque chocolate até
o limite da forminha, e leve á geladeira. Assim que a forma
estiver opaca, desenforme.
6
MEU PRIMEIRO OVO
Casca do Ovo
350g de Chocolate ao Leite Arcor
2 Formas de Acetato para Ovo de Páscoa BwB
Bombom
150g de Chocolate ao leite Arcor
1 Forma de Acetato para Bombom BwB
Rendimento: 1 Ovo 500 g / Durabilidade: 5 Dias
1. Derreta e tempere o Chocolate ao leite Arcor conforme
instruções da embalagem
2. Aplique nas formas leve a geladeira até a forma
ficar opaca, desenforme.
3. Pressione a forma até que o chocolate atinja a marcação
na forma, de maneira que fique uniforme.
4. Pressione com os dedos as laterais da forma para que
não aconteça nenhuma falha/defeito nas bordas, depois
leve a geladeira até a forma ficar opaca.
5. Ao desenformar, retire o acetado em seguida o silicone de
acordo com a imagem.
6. Vire a forma em local plano, fazendo com que a casca se
solte com facilidade. Recheie com bombons maciços e finalize com a embalagem escolhida.
OVO PÃO DE MEL
Prof. Denise França
Ingredientes
Recheio
Massa
400g de Doce de Leite
1 Xícara(chá) de Leite Integral
3 Colheres (sopa) de Manteiga
1 Xícara(chá) de Açúcar Mascavo
3 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
2 Colheres (chá) de Canela em Pó
2 Colheres (chá) de Cravo em Pó
1 Colher (chá) de Bicarbonato de Sódio
½ Xicara (Chá) de Mel
Preparo Massa
Casca do Ovo
Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Despeje na forma, junte as
demais partes (“silicone” e 3ª parte) e leve para à geladeira, até a forma
ficar opaca. Retire e preencha a casca com uma camada de massa de
pão de mel. Por cima, recheie com doce de leite. Finalize com uma fina
camada de chocolate.
1kg de Chocolate Meio Amargo Arcor
Forma de “silicone” BWB Embalagens – modelo
ovo de Páscoa
Em uma tigela, coloque o leite, mel e a manteiga. Misture com um fuê.
Acrescente os demais ingredientes. Misture bem. Coloque em uma forma
untada e leve ao forno preaquecido a 180° C, por aproximadamente 30
minutos.
Casca do Ovo
Volte à geladeira, apenas para secar. Retire, desenforme e decore.
Rendimento: 2 Cascas de 400g / Durabilidade: 4 Dias
8
OVO DE COLHER ABACAXI COM COCO
Ingredientes
Preparo
Casca do Ovo
Casca do Ovo
Forma de “silicone” BWB Embalagens – modelo ovo
Derreta e tempere o chocolate branco. Despeje na forma, junte
as demais partes (“silicone” e 3ª parte) e leve para à geladeira,
até a forma ficar opaca, reserve.
Recheio de Abacaxi com Coco
1 Lata de Leite Condensado (395 g)
1 Colher (sopa) de Margarina
200ml Creme de Leite
1 Xícara (chá) de Preparado de Frutas sabor Abacaxi com
Coco Ricaeli
1 Colher (chá) de Essência de Abacaxi (opcional)
Recheio
Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e o
creme de leite. Leve ao fogo, até começar a desprender da panela. Retire do fogo, adicione o preparo de frutas e a essência.
Com o recheio totalmente frio, preencha a casca de chocolate
branco, decore com coco ralado, e raspas de chocolate.
Rendimento: 02 Cascas de 400g / Durabilidade: 4 Dias
9
BOMBOM
CAIXETA SENSAÇÃO DE MORANGO
Prof. Monica Castro
Ingredientes
Preparo
Recheio
Recheio
1 Lata de Leite Condensado (395g)
1 Caixa de Creme de Leite (200g)
20g de Suco em Pó Sabor Morango
200 g de Chocolate Branco Arcor
1 Xícara (chá) de Chantilly Batido
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite,
o suco em pó sabor morango e o Chocolate Branco Arcor.
Deixe reduzir o líquido. Assim que começar a desprender da
panela, desligue e espere esfriar. Adicione o chantilly e disponha em uma manga de confeitar com bico.
Reserve para a montagem.
Caixetas
500g de Chocolate ao Leite Arcor para as Caixetas
Forma de “silicone” BWB Embalagens – modelo caixetas
Caixetas
Derreta e tempere o Chocolate ao Leite. Despeje na forma,
junte as demais partes (“silicone” e 3ª parte) e leve para geladeira até a forma ficar opaca. Retire, desenforme e preencha
com o recheio. Decore e sirva.
Rendimento: 50 Unidades / Durabilidade: 5 Dias
10
BOMBOM DE ABACAXI
Ingredientes
Preparo
Recheio
Derreta o Chocolate Branco e adicione o creme de leite. Mexa
bem. Em seguida, adicione a glucose, o rum, o suco concentrado de abacaxi e o preparado de frutas de abacaxi. Misture
bem, até incorporar os ingredientes. Leve à geladeira por, no
mínimo 30 minutos.
150ml de Creme de Leite sem Soro
1 Colher (sopa) de Glucose
1 Colher (sopa) de Rum
120ml de Suco Concentrado de Abacaxi
120ml de Preparado de Frutas em Pedaços de Abacaxi
Ricaeli
Casquinha
1kg de Chocolate ao Leite Arcor
Forma de “silicone” BWB Embalagens – modelo trufas
Preparo da Casquinha
Derreta e tempere o Chocolate ao Leite. Despeje na forma,
junte as demais partes (“silicone” e 3ª parte) e leve para geladeira, até a forma ficar opaca. Retire a casquinha e preencha
com o recheio. Finalize com uma nova camada de chocolate.
Volte á forma para geladeira, apenas para secar. Desenforme
e decore.
11
TRUFA DE MARACUJÁ
Ingredientes
Recheio
150 ml de Creme de Leite sem Soro
1 Colher (sopa) de Glucose
1 Colher (sopa) de Rum
120 ml de Suco Concentrado de Maracujá
120 ml de Preparado de Frutas com Sementes de Maracujá
Ricaeli
Casquinha
1 kg de Chocolate ao Leite Arcor
Forma de “silicone” BWB Embalagens – modelo trufas
12
Preparo
Derreta o chocolate branco e adicione o creme de leite. Mexa
bem. Em seguida, adicione a glucose, o rum, o suco concentrado de maracujá e o preparado de frutas de maraujá.
Misture bem, até incorporar os ingredientes.
Leve à geladeira por, no mínimo 30 minutos.
Rendimento: 25 a 30 Bombons / Durabilidade: 7 Dias
MINI BOMBONS
DE BRIGADEIRO GOURMET AO RUM
Ingredientes
Recheio
Casquinha
1 Lata de Leite Condensado (395g)
2 Colheres (sopa) de Cacau em Pó 50%
200 ml de Creme de Leite
1 Colher (sopa) de Manteiga
1 Colher (sopa) de Essência de Rum
Forma de “silicone” BWB Embalagens – modelo mini bombom
Preparo do Recheio
Na panela, coloque o leite condensadoe o cacau em pó
previamente peneirado. Misture bem, acrescente o creme de
leite e os demais ingredientes, menos o chocolate ao leite e
a essência de rum. Leve ao fogo brando, mexendo sempre,
até ponto de brigadeiro (desgrudar das laterais e do fundo
da panela). Retire do fogo e acrescente o chocolateao leite
derretido e a essência de rum. Em seguida, transfira para um
prato e deixe esfriar completamente.
Preparo da Casquinha
Derreta e faça a temperagem do chocolate ao leite Arcor.
Despeje na forma, junte as demais partes (“silicone” e 3ª
parte) e leve para à geladeira, até a forma ficar opaca. Retire e
preencha a casca com o recheio. Finalize com uma camada de
chocolate.
Volte à geladeira, apenas para secar. Retire, desenforme e
decore.
Rendimento: 25 a 30 Bombons / Durabilidade: 5 Dias
PASSO A PASSO
POP MEL
Prof. Monica Castro
Ingredientes
4 Ovos
1 Xícara (chá) de Açúcar Mascavo
1 Xícara (chá) de Mel
1/2 Xícara (chá) de Chocolate em Pó 33% ou 50% Cacau
1 Xícara (chá) de Leite
1/2 Xícara (chá) de Oleo
1/2 Colher (sopa) de Cravo em Pó
1/2 Colher (sopa) de Canela em Pó
4 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo Peneirada
1/2 Colher (sopa) de Bicarbonato de Sódio
1/2 Colher (sopa) de Fermento em Pó
1 Colher (chá) de Essência de Baunilha
Recheio e cobertura
1 kg de Chocolate ao Leite ou Chocolate Meio Amargo Arcor
Preparo da Massa do Bolo
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar.
Adicione o mel e o chocolate em pó. Diminua a velocidade da
batedeira e acrescente o leite, o óleo e as especiarias, o fermento
e a essência de baunilha.Vá colocando a farinha já peneirada com
o bicarbonato e bata somente para misturar. Desligue a batedeira
e coloque as claras batidas. Mexa levemente, misturando. Leve ao
forno pré-aquecido a 180º C, por cerca 40 minutos.
Deixe esfriar para começar a modelar..
1. Esfarele a massa e misture com o doce de leite, até ficar com uma
textura pastosa, com liga para enrrolar.
3. Com o chocolate já temperado, banhe as bolinhas.
2. Modele as bolinhas do tamanho desejado , coloque os palitos e
deixe no freezer por uns 10 minutos.
4. Decore como achar melhor.
OVO CORAÇÃO DOURADO
Ingredientes
Casca do Ovo
500g de Chocolate Meio Amargo Arcor
Forma de “silicone” BWB Embalagens – modelo coração
Pó dourado para Decoração
Bombons de Coração Maciços
Forma de “silicone” BWB Embalagens – modelo bombons de
coração
Pó Dourado para Decoração
Rendimento: 1 Ovo de 500gr / Durabilidade: 5 Dias
Bombons: Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Em uma forma de bombons de coração, coloque chocolate até o limite da forminha, e leve á geladeira. Assim que a forma estiver opaca, desenforme.
Com um pincel, passe o pó dourado, levemente.
1.Derreta e tempere o chocolate meio amargo em uma forma no formato de coração, coloque o chocolate aos poucos;
2. Com uma colher passe delicadamente para que fique com um aspecto
vazado. Leve a geladeira por 05 minutos;
3. Retire da geladeira, coloque o pó dourado, pintando sem deixar
nenhuma parte com falhas;
4. Coloque mais chocolate, agora para formar a casquinha do ovo.
Disponha as demais partes (“Silicone” e 3ª parte) e leve para geladeira, até a forma ficar opaca. Retire e desenforme.
15
OVO FRUTAS SECAS
Ingredientes
300g de Mix de Frutas e Castanhas Secas
(sem sal)
Preparo
Derreta o chocolate Meio Amargo Arcor, faça o processo de temperagem,
coloque o chocolate na forma de 500g, leve a geladeira até a forma ficar totalmente opaca, desenforme, utilize o chocolate derretido para juntar as duas
cascas do ovo e com um pincel espalhe em toda volta do Ovo para colar o
mix de frutas e cubra-o por completo.”
Rendimento: 1 Ovo de 1kg / Durabilidade: 5 Dias
16
CREME BRULEE COBERTO COM PRALINE DE AVELÃ
Ingredientes do Creme:
310ml (1 1/4 Xícaras) de Creme de Leite
250ml (1 Xícara) de Leite
6 Gemas de ovos
70g ( 1/3 de Xícara ) de Açúcar Refinado
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 165ºC. Coloque o creme de leite e o
Chocolate Meio Amargo em uma panela. Cozinhe, mexendo
sempre com fouet, até que o chocolate derrete e a mistura é
suave. Retiradas por 5 minutos para esfriar.
Bata as gemas eo açúcar até ficar homogenia. Bata a mistura de chocolate na mistura do ovo. Coe numa peneira fina.
Comece a encher os ramequins até quase a borda. Coloque
os ramequins em uma assadeira com um pano ou papel
toalha no fundo e preencha com água fervendo até a metade
dos ramequins.
Leve ao forno já pré-aquecido a 165ºC por 30 a 35 minutos,
ou até que o creme esteja com a consistência de uma gelatina ao batermos levemente na lateral do ramequim.
Retire do fogo com cuidado e leve para gelar por no mínimo
2 horas.
Dica: O papel, ajuda a evitar que a água ao ferver caia em
cima dos ramequins.
Ingredientes para a Praline:
55g ( 1/3 Xícara) Avelãs
70g ( 1/3 de Xícara ) de Açúcar Refinado
2 Colheres de sopa de Água
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe as avelãs sobre uma assadeira e leve ao forno por 5-8 minutos. Coloque em uma toalha
limpa e esfregue para remover as peles. Forre uma assadeira
com papel manteiga. Coloque as avelãs sobre o tabuleiro forrado.
Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo
baixo e cozinhe, mexendo, por 5 minutos ou até que o açúcar se
dissolva. Aumente o fogo para alto e deixe ferver. Sem mexer por
3-4 minutos ou até dourar. Despeje sobre as avelãs. Retiradas por
5 minutos para esfriar. Quebre em pedaços grandes. Coloque na
tigela de um processador de alimentos e processe até ficar grosseiramente esmagado.
Pré-aqueça o grelhador em alta ou use o maçarico. Polvilhe o praline sobre os cremes. Cozinhar sob grade por 1-2 minutos ou até
que as bolhas praline e caramelise. Deixe esfriar por 5 minutos
antes de servir.
Rendimento: 6 Unidades 185ml / Durabilidade: 3 dias
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TENDÊNCIAS
PUDIM GOURMET
Prof. Monica Castro
Ingredientes
Preparo da massa
300ml de Leite
1 Cx Leite Condensado (395g)
1 Colher (sopa) de Essência de Baunilha
2 Colheres (sopa) de Chocolate em Pó
250g de Chocolate Meio Amargo Arcor Derretido
2 Colheres (sopa) de Gelatina Incolor
Cereja e Raspas de Chocolate– para decoração
Levar ao liquidificador todos os ingredientes.
Acrescentar, por último, a gelatina sem sabor, previamente dissolvida e hidratada.
Retire e coloque em uma forma untada com manteiga derretida.
Leve à geladeira por 6 horas.
Desenforme e decore com cereja e raspas de chocolate.
Rendimento: 8 Fatias / Durabilidade: 3 Dias em Geladeira
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TORTA DELÍCIA DE CHOCOLATE
Prof. Monica Castro
Ingredientes Brigadeiro
Modo de Preparo
800ml de Leite Condensado
Brigadeiro
Base da Torta
200g de Bolacha de Maisena
3 Colheres (sopa) de Margarina Culinária
800g de Brigadeiro (receita artesanal)
240ml de Leite
20g de Gelatina em Pó sem Sabor
50ml de Água
150g de Coco Queimado Ralado - para decorar
Em uma panela,coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo,
mexendo sem parar, até reduzir o líquido e começar a engrossar.
Desligue o fogo e espere esfriar.
Base da Torta
No liquidificador, triture a bolacha. Transfira para uma vasilha e
misture a margarina até virar uma farofa. Forre o fundo de uma
forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro. Leve ao forno
preaquecido180º C, por aproximadamente 5 minutos. Retire e
reserve.
No liquidificador, coloque o brigadeiro, o creme de leite e o leite.
Misture tudo. Em seguida, hidrate a gelatina na água e leve ao
micro-ondas por aproximadamente 10 segundos.
Coloque no liquidificador e bata com os demais ingredientes por
aproximadamente 7 minutos. Despeje a mistura cremosa na forma e
leve à geladeira por aproximadamente 2 horas. Finalize com o coco.
Rendimento: 12 fatias / Durabilidade: até 4 Dias em Geladeira
ALFAJOR
Preparo da massa
Ingredientes
200g de Margarina
2 Xicaras Chá de Farinha de Trigo
½ Xícara Chá de Açúcar
2 Colheres de Sopa de Água
1 Colher de Sopa de Baunilha
500g de Chocolate Meio Amargo
Em uma tigela coloque a margarina em temperatura
ambiente, o açúcar, misture até formar um creme, acrescente
a agua, mexa novamente coloque a essência e a farinha de
trigo, mexa coma as mãos até formar uma massa.
Leve a geladeira enrolada em um plástico por 30 min.
Abra a massa, corte em formato redondo, e em uma forma
com papel manteiga, leve ao forno pré-aquecido 180°c por
aproximadamente 25 min.
Retire do forno deixe esfriar.
Recheie com doce de leite pastoso.
Derreta o chocolate, faça a temperagem e banhe os alfajores.
20
MINI TARTELLETE DE CHOCOLATE
Ingredientes
250g de Farinha de Trigo
30g de Farinha de Amêndoas
95g de Gláçucar
25g de Cacau em Pó
1 Ovo
150g de Manteiga sem Sal
Açúcar de Baunilha
Pitada de Sal
Preparo
Em um processador coloque todos os ingredientes, assim
que a massa ficar homogenia, com uma textura quebradiça, em seguida, modele no formato desejado e asse a
180°C deixe a esfriar por completo para desenformar.
Dica: Não sovar a massa
Ganache de chocolate
100g Creme de Leite Fresco
2 Colheres de sopa de Glucose
250g Chocolate Meio Amargo Arcor
25g Manteiga sem sal
Preparo:
Em uma panela coloque o creme de leite e a glucose e ferva, depois de levantar a fervura misture com o chocolate e a manteiga.
Montagem
Depois da massa assada e fria, preencha o interior da Tartelette
com a ganache de chocolate meio amargo. Decore com frutas
frescas.
Rendimento: 21 Unidades 40g / Durabilidade: 3 Dias
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TAÇA CREMOSA NAPOLITANO
Prof. Monica Castro
Ingredientes
Preparo Recheio de Chocolate
Recheio Chocolate
500ml de Chantilly Batido
Recheio Cremoso de Morango
20g de Suco em Pó Sabor Morango
1/2 Colher (sopa) de Essência de Morango
Recheio de Creme
200g de Creme de Leite
1 Colher (sopa) de Pó de Sorvete Sabor Creme
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Mexa bem e adicione o
chantilly batido. Leve à geladeira por 30 minutos.
Preparo Recheio de Morango
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Mexa bem, até incorporar.
Em seguida, coloque o pó de suco sabor morango, a essência e adicione
o chantilly. Misture bem.
Preparo Recheio de Creme
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite e o pó de sorvete sabor
creme. Mexa bem e adicione o chantilly batido. Leve à geladeira por 30
minutos
Montagem
Em uma taça, intercale as camadas de recheio de chocolate, de creme e
morango. Finalize com raspas de chocolate e/ou morangos.
Rendimento: 12 a 15 Porções / Durabilidade: 3 a 5 Dias na Geladeira
BOLO RED VELVET COM RECHEIO
DE CHOCOLATE BRANCO, CREAM CHEESE E CEREJA
Ingredientes para a Massa:
Recheio:
360g de Buttermilk
450g de Farinha
300g de Açúcar Refinado
10g de Sal
30g de Cacau em Pó
200g de Manteiga sem Sal (amolecida)
30g de Extrato de Baunilha
4 Ovos Grandes
4 Colheres (sopa) de Corante em Gel Vermelho
10g de Bicarbonato de Sódio
10ml de Vinagre de Maçã
300g de Cream Cheese
1 Colher (sopa) cheia de Manteiga
400g de Gláçucar
2 Colheres (chá) de Essência de Baunilha
250g Chocolate Branco Arcor derretido
2 Colheres (Chá) de Cerejas em Calda
Modo de preparo massa:
Primeiro faça o buttermilk (360g de leite com suco de 1/2
limão, deixando agir 10 minutos).
Peneire os secos, a farinha, açúcar, sal, cacau em pó e
separe. Depois misture a manteiga, extrato de baunilha,
os ovos, o buttermilk e o corante e misture com o fuê.
Acrescente os secos e por ultimo coloque o bicabornato
dissolvido no vinagre. Coloque na forma e asse por aproximadamente 45 minutos. Tire do forno e deixe que esfrie
dez minutos antes de desenformar.
Modo de preparo massa:
Bata o açúcar com a manteiga até ficar homogenia. Junte o cream
cheese e a baunilha, e o Chocolate Branco Arcor já derretido e
acrescente a cereja picada, misture tudo muito bem para obter uma
mistura homogênea.
Guarde na geladeira e, depois que o bolo estiver completamentefrio, corte em três partes e recheie.
Decore com cerejas e raspas de Chocolate Branco Arcor.
Rendimento: 1 Unidade de 2.280kg / Durabilidade: 2 Dias
23
ENTREMET DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes da massa
Base
100g Biscoito Maisena
200g de Amendoim sem Pele Tostado
50g de Manteiga
3 Colheres (sopa) de Leite Condensado
3 Colheres (sopa) de Leite
Modo de preparo:
Triture o biscoito e o amendoim. Transfira para uma tigela,
misture a manteiga o leite condensado e o leite. Forre o fundo
de um aro de 18 cm de diâmetro. Asse no forno preaquecido a
180ºC durante 15 minutos. Deixe esfriar.
Coulis de Frutas Vermelhas
300g Preparado de Frutas Vermelhas Ricaeli
40g de Açúcar de Confeiteiro
15g de Gelatina Incolor
180g Chocolate Ao Leite Arcor
200g Chantilly Batido
Preparo:
Ferva o Preparado de Frutas Vermelhas Ricaeli, após desligar o fogo adicione a gelatina hidratada,cozinhe até dissolver
totalmente,misture com o Chocolate Ao leite Arcor já derretido,
ainda morno misture o chantilly batido aos poucos com a mistura
de chocolate de polpa de fruta, para ficar aerado.
Glaçagem de Chocolate Vermelho
250g Leite Integral
50g Glucose
13g Gelatina Hidratada
600g Chocolate Branco Arcor
10g Corante Vermelho em Gel
Preparo:
Ferva o leite e a glucose. Acrescente a gelatina hidratada e misture ao Chocolate Branco, tingindo de vermelho. Aplique a 30°C
sobre o entremet gelado.
Preparo:
Aqueça o preparado de Frutas Vermelhas Ricaeli juntamente
com o açúcar, deixe levantar o ponto de fervura, desligue o fogo Montagem
e acrescente a gelatina hidratada, modele em um aro de 15cm
Com a base já assada e fria no aro 18 cm, cubra até a metade
de diâmetro deixe na geladeira até ficar na consistência firme.
com o mousse de Frutas Vermelhas, coloque suavemente o Coulis de frutas vermelhas, preencha com a outra metade do musse,
Mousse de Frutas Vermelhas
leve a geladeira por no mínimo 2 horas, desenforme e cubra com
100g Preparado de Frutas Vermelhas Ricaeli
a Glaçagem a 30ºc
18g Gelatina Hidratada
Rendimento: 10 a 12 Fatias / Durabilidade: 3 Dias
24
CONE TRUFADO DE FRAMBOESA
Ingredientes
Recheio:
10 Cones (tipo casquinha de sorvete)
Derreta 500g de chocolate e misture os demais ingredientes.
Recheio Trufa
Modo de Preparo
600g Chocolate Branco Arcor
200 ml Creme de Leite
01 Colher (sopa) de Mel
150g de Preparado de Frutas sabor Framboesa
Ricaeli
Derreta 100g de chocolate branco, banhe a parte interna da
casquinha, leve a geladeira, somente para firmar o chocolate.
Adicione o recheio á gosto, tampe a casquinha com uma fina
camada de chocolate derretido e leve a geladeira, por 5 minutos.
Decore com fios de chocolate, e detalhes em pasta americana.
Rendimento: 10 Cones / Durabilidade: 5 dias
25
BOLO BRIGADEIRÃO
Prof. Monica Castro
Ingredientes da massa
Preparo
Massa de chocolate
Massa de chocolate
6 Gemas
2 Xícaras (chá) de Açúcar Refinado
2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
6 Colheres (sopa) de de Cacau em pó 50%
1 Xícara (chá) de Água
6 Claras em Neve
1 Colher (sopa) de Fermento em Pó
Bater as gemas com açúcar, até virar um creme branco.
Acrescentar, aos poucos, a farinha e o chocolate em pó peneirado, intercalando com água. Bater bem. Misture as claras
em neve e o fermento. Levar ao forno preaquecido a 180º C,
por aproximadamente 40 minutos.
Recheio de Brigadeiro
Levar ao fogo todos os ingredientes, menos o licor e vai mexendo até reduzir o líquido e começar a desprender da panela.
Desligue e adicione o licor. Deixe descansar por 8 horas.
Em seguida, recheie o bolo e modele bolinhas de brigadeiros
para decorar.
2 Latas de Leite Condensado (790 g)
400 ml de Creme de Leite
1 Colher (sopa) de Manteiga
1 Colher (sopa) de Licor de Cacau
Cobertura de Ganache
400g de Creme de Leite
15g de Licor de Chocolate
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Brigadeiro
Ganache
Derreta o chocolate, misture o creme de leite e o licor. Cubra
o bolo e decore com brigadeiros
Rendimento: 10 a 12 Fatias / Durabilidade: 3 Dias
CUPCAKE FLORESTA NEGRA
Ingredientes
Preparo Massa
Massa
4 Ovos
1 ½ Xícara de Chá de Açúcar
150g de Margarina Culinária sem Sal
4 Colheres de sopa de Chocolate em Pó
2 Xícaras de chá de Farinha de Trigo
150ml de Leite
1 Colher de (sopa) da Fermento em Pó
Bata as clara em neve, e reserve.
Na batedeira coloque as gemas, o açúcar e a margarina,
bata até ficar um creme claro, depois acrescente o chocolate
em pó, bata mais um pouco, retire da batedeira e junte a
farinha de trigo, misture delicadamente e coloque o leite, misture bem, por último acrescente as claras batidas em neve
bem firme e o fermento em pó.
Pegue forminhas próprias para cupcakes. Leve ao forno préaquecido a 180°C, por aproximadamente 30min.
Recheio
Recheio
500g de Chocolate Branco Arcor (derretido)
1 Xicara de chá de Chantilly Batido em ponto firme
300g de Cereja em Calda Picadas
Derreta o chocolate branco, coloque o creme de leite e leve a
geladeira por 30 min.
Retire da geladeira, adicione as cerejas e o chantilly .
Cobertura Brigadeiro
395g de Leite Condensado
2 Colheres de sopa de Chocolate em Pó
1 Colher de sopa de Margarina
Cobertura
Leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexa até desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar.
27

EDI TO RIAL - MHD – Arcor

Transcrição

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