Tabelas de Planejamento
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Tabelas de Planejamento
TABELA PARA CÁLCULO DE QUANTIDADE DE PESSOAL DE SERVIÇOS (SALA, BAR E COZINHA) Profissional Gerente Maître Garcom Barman Ajudante de barman Chefe de cozinha Cozinheiro Ajudante de cozinha Confeiteiro Ajudante de confeitaria Banquete Super fino à francesa 1/50 1/50 1/10 1/50 1/100 Banquete Normal à francesa 1/100 1/100 1/16 1/80 1/100 Banquete à Franco americana 1/100 1/100 1/30 1/150 1/200 Banquete à Americana Cocktail Party 1/100 1/100 1/30 1/150 1/200 1/100 1/100 1/30 1/80 1/160 1/50 1/100 1/100 1/100 1/100 1/30 1/30 1/80 1/80 1/80 1/80 1/80 1/80 1/100 1/100 1/100 1/100 1/100 1/100 1/200 1/200 1/200 1/200 - Observações 1. Essa tabela é válida quando se trata de profissionais acostumados e treinados em serviços de buffet de grandes empresas 2. Considerar que os números são sempre aproximados 3. Existem variáveis pertinentes ao buffet, ao tipo de alimentação, ao perfil e formato do evento 4. O compartilhamento deste material está liberado, desde que mantidas as respectivos informações de procedência. Fonte de Informações Livro Manual de Organização de Banquetes – Aristides Pacheco Consultoria Responsável Elizabeth Silva – da empresa GRUPO CONSULTE Apoio Técnico Evento Express ® - Curso Multi Temático Conceitos, ferramentas e orientações, para realizar eventos com rapidez e ótimos resultados. Em formato pocket class, dinâmico, baixo custo, conteúdo rico e prático, tempo otimizado, módulos independentes e professores especializados. TABELA PARA CÁLCULO DE CANAPÉS E SALGADINHOS COCKTAIL PARTY Número De Pessoas 25 - 50 50 - 100 100-200 200-300 Mais de 300 30 6 5 4 3 3 Duração do cocktail (em minutos) 45 60 90 Número de peças por pessoa 8 12 14 7 11 13 6 9 11 6 9 11 5 8 10 120 16 15 14 13 12 Observações 1. Essa tabela é válida para um cocktail que não é seguido de jantar. 2. No caso de cocktail seguido de jantar, vale somente a terceira coluna da esquerda para a direita, pois esse cocktail deve durar no máximo uma hora. 3. É necessário levar em consideração a idade, o tipo de clientela e o horário de serviço do cocktail. 4. Essa tabela é válida para salgadinhos de tamanho habitual em banquetes e cocktails. 5. Essa tabela é válida para um serviço farto, podendo ser alterada dependendo das circunstâncias, do convidado e da empresa. 6. Essa tabela é válida para um grupo de convidados com média de idade de 35 a 45 anos, composto de homens e mulheres numa proporção equilibrada. 7. Existem variáveis pertinentes ao buffet, ao tipo de alimentação, ao perfil e formato do evento 8. O compartilhamento deste material está liberado, desde que mantidas as respectivos informações de procedência. Fonte de Informações Livro Manual de Organização de Banquetes – Aristides Pacheco Consultoria Responsável Elizabeth Silva – da empresa GRUPO CONSULTE Apoio Técnico Evento Express ® - Curso Multi Temático Conceitos, ferramentas e orientações, para realizar eventos com rapidez e ótimos resultados. Em formato pocket class, dinâmico, baixo custo, conteúdo rico e prático, tempo otimizado, módulos independentes e professores especializados. TABELA PARA CÁLCULO DE BEBIDAS DE DOSE COCKTAIL PARTY Número De Pessoas 25 - 50 50 - 100 100-200 200-300 Mais de 300 30 Duração do Cocktail (em minutos) 60 75 90 Número de doses por pessoa 2e½ 3 3e½ 3e¾ 2e½ 3 3e¼ 3 e 3/2 2 2e½ 3 3 e 3/2 2 2e¼ 2e½ 3 1 e 1/2 2 3 3e¾ 45 2 2 1e¾ 1e½ 1e¼ 100 120 4 3e¾ 4 3e½ 3e½ 4 e 1/4 4 4e¼ 4 3e3¾ Observações 1. Esta tabela é válida para um cocktail que não é seguido de jantar. 2. No caso de cocktail seguido de jantar, vale somente a terceira coluna da esquerda para a direita, pois esse cocktail deve durar no máximo uma hora. 3. É necessário levar em consideração a idade, o tipo de convidado e o horário de serviço do cocktail. 4. As bebidas de dose referem-se a cocktails diversos, batidas, whisky e vinho branco 5. Essa tabela é válida para um serviço farto, podendo ser alterada dependendo das circunstâncias, do convidado e da empresa 6. Essa tabela é válida para um grupo de convidados com média de idade entre 35 e 45 anos composto de homens e mulheres numa proporção equilibrada. 7. Existem variáveis pertinentes ao buffet, ao tipo de alimentação, ao perfil e formato do evento 8. O compartilhamento deste material está liberado, desde que mantidas as respectivos informações de procedência. Fonte de Informações Livro Manual de Organização de Banquetes – Aristides Pacheco Consultoria Responsável Elizabeth Silva – da empresa GRUPO CONSULTE Apoio Técnico Evento Express ® - Curso Multi Temático Conceitos, ferramentas e orientações, para realizar eventos com rapidez e ótimos resultados. Em formato pocket class, dinâmico, baixo custo, conteúdo rico e prático, tempo otimizado, módulos independentes e professores especializados. TABELA PARA CÁLCULO DE BEBIDAS PARA ACOMPANHAR O JANTAR Tipo de Bebida Água mineral sem gás-1 Águas e refrigerantes- 2 Cervejas diversas - 3 Vinho branco - 4 Vinho tinto - 5 Champagne - 6 Duração do jantar (em minutos) 60 90 120 150 180 Número de bebidas por pessoa (em ml) 300 450 600 700 900 200 300 400 500 600 600 750 900 1.050 1.200 200 250 300 350 400 200 250 300 350 400 100 150 200 200 300 Observações 1. (1) Jantar em que são servidos apenas água sem gás, vinho branco, tinto e champagne. 2. (2) e (3) Jantar em que são servidos apenas água, refrigerantes e cervejas. 3. (4) e (5) Jantar em que são servidos, para todos os convidados, água e dois tipos de vinho: branco e tinto. Se for o caso de um serviço em que é usado só um tipo de vinho, devem-se diminuir 20% das quantidades, ou seja, 320 ml de vinho por pessoa. 4. (6) Neste caso o champgne é servido no final, junto com o bolo de casamento, paras brindar ao novo casal 5. Esta tabela é válida para um grupo de convidados com média de idade entre 35 e 45 anos, composto de homens e mulheres numa proporção equilibrada 6. Existem variáveis pertinentes ao buffet, ao tipo de alimentação, ao perfil e formato do evento 7. O compartilhamento deste material está liberado, desde que mantidas as respectivas informações de procedência. Fonte de Informações Livro Manual de Organização de Banquetes – Aristides Pacheco Consultoria Responsável Elizabeth Silva – da empresa GRUPO CONSULTE Apoio Técnico Evento Express ® - Curso Multi Temático Conceitos, ferramentas e orientações, para realizar eventos com rapidez e ótimos resultados. Em formato pocket class, dinâmico, baixo custo, conteúdo rico e prático, tempo otimizado, módulos independentes e professores especializados.
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