carta de bebidas

COUVERT
Pães caseiros, manteiga e azeite (por pessoa)
16
APERITIVOS
Coxinha de galinha d’angola
24
Brusqueta de língua e beldroega
28
Ostra, cajuína e vinagrete de papaia-verde
28
Tapioca de foie, cambuci e especiarias brasileiras
28
Éclair de ouriço e pó de alga codium
32
Tartar de carne, PANCs, peixinho frito e botarga
34
Bouquet de PANCs32
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Suco de laranja8,50
Limonada do dia8,50
Suco de uva orgânico12
Suco de tomate9
Chá gelado do dia8
Água mineral5,60
Refrigerante6,90
CAFÉ E CHÁ
Café coado7
Chá natural de capim-cidreira
6
Infusões importadas12
CARTA DE BEBIDAS
CLÁSSICOS, ESQUECIDOS & AUTORAIS
RABO DE GALO34
Cachaça Weber Haus, bitter de laranja caseiro e vermute
Carpano Antica Formula com infusão de alcachofra
GIN TÔNICA28
Gin Beefeater e água tônica caseira
COMADRE26
Cachaça Serra das Almas, licor Amaro Lucano,
xarope de agave, limão-galego, limão-taiti e gengibre
LA SANG JAUNE42
Calvados Père Magloire, vermute Noilly Prat, licor de
genciana caseiro, licor St-Germain e bitter de Absinto
EAST INDIA COCKTAIL45
Conhaque Rémy Martin V.S.O.P., rum Bacardi 8,
licor Cointreau, licor Luxardo Marrasquino, framboesas
marinadas, bitter Boker’s e bitter de grapefruit
[fonte: Herry Johnson’s New and Improved Bartender’s Manual of 1882]
STAR COCKTAIL36
Calvados Père Magloire, vermute Carpano Classico,
bitter Peychaud e bitter Angostura
[fonte: George J. Kappeler Modern America Drinks, 1895]
GREENBRIER34
Jerez Amontillado Sherry, vermute Noilly Prat, vermute
Carpano Classico, bitter de pêssego caseiro e hortelã
[fonte: Harry Craddock The Savoy Cocktail Book, 1930]
CERVEJAS
HEINEKEN 355ML11
TÂNGER 310ML24
Witbier com tangerina. Júpiter, São Paulo, Brasil
BLANCHE DU PARADIS 341 ML
35
LOST IN TRANSLATION 310 ML
28
Witbier. Dieu du Ciel, Quebéc, Canadá
IPA com brettanomyces. Tupiniquim/Evil Twin,
Porto Alegre, Brasil
BRASILIANA ARRETADA 310ML
29
IPA com pimentas brasileiras. Brasiliana, São Paulo, Brasil
10 LÚPULOS 310ML28
Imperial IPA com 10 variedades de lúpulos. Júpiter,
São Paulo, Brasil
PANOPTICON TIMES 310 ML
29
SAISON DE CAJU 310 ML
27
Saison com cajá-manga. Dogma, São Paulo, Brasil
Saison com caju. Tupiniquim, Porto Alegre, Brasil
TIRANA SOUR 300ML27
Tupiniquim, Porto Alegre, Brasil
ROCHEFORT 8 330ML32
Trapista. Rochefort, Bélgica
DUCHESSE DE BOURGOGNE 330 ML
Flanders Ale envelhecida em carvalho francês.
39
Verhaeghe-Vichte. Bélgica
MODERN DOGMA 310ML
Porter com café mineiro. Dogma, São Paulo,Brasil
38
CONHAQUE
THE LION´S TAIL42
Henessy V.S.O.P.44
Rémy Martin V.S.O.P.
40
Hennessy X.O.90
LICOR
Uísque Bourbon Maker’s Mark, licor pimento dram caseiro,
limão-taiti, bitter MB Allspice, bitter Angostura e Poire Williams
[fonte: Café Royal Cocktail Book, 1937]
ARMAGNAC DAISY45
Bénédictine29
Grand Marnier24
Drambuie24
Disaronno24
Bailey’s20
4318
Sambuca24
Limoncello18
Cointreau18
Armagnac V.S.O.P., licor Estrega, limão-siciliano e PANCs
(plantas alimentícias não-convencionais)
TURF COCKTAIL44
Gin Tanqueray, vermute Noilly Prat, licor Luxardo Marrasquino,
bitter de laranja caseiro, bitter de Absinto e azeitona
[fonte: Harry Johnson’s New and the Improved Bartender’s Manual, 1882]
Peach Tree24
CAMERON´S KICK32
Chartreuse Verde36
Uísque Chivas 12, Jameson Irish Whiskey, limão-siciliano e
Chartreuse Amarelo32
orgeat caseiro
[fonte: Harry Mcelone, ABC of Mix Cocktails, 1922]
APERITIVOS E OUTROS
Fernet Branco18
Carpano Classico18
Carpano Antica Formula
30
Grappa22
Poire William22
BLOODY ORCHARD32
Calvados Père Magloire, vermute Carpano Classico, limãosiciliano, grapefruit cordial e bitter de grapefruit
TABERNA CACHAÇA FIZZ26
Aperol18
Cachaça Yaguara Branca, licor Peach Tree, caju cordial, limão-
Campari14
taiti, limão-cravo, creme de leite, bitter Peychaud e Club Soda
Calvados26
JUNGLE BIRD FLAMING 32
SAQUÊ
Jun Daiti18....gf 68
Hakushika42..gf 150
Rum Apleton Estate X.V., rum Havana Club 3 anos, Campari,
abacaxi e limão-cravo
[fonte: Aviary Bar of the Kuala Lumpur Hilton, 1978]
NEGRONI ENVELHECIDO34
Gin Beefeater, vermute Carpano Antica Formula e Campari
(envelhecido na casa em carvalho e bálsamo)
WHISKEY COCKTAIL34
Bourbon Woodford Reserve, xarope de coentro, bitter
UÍSQUE/ BOURBON
Angostura e casca de limão-siciliano
Red Label20
Black Label 28
BLOODY MARY28
Gold Reserve Label
48
Vodca Ketell One, suco de tomate caseiro e molho da casa
Platinum Label 76
Blue Label 88
FIO DE FOGO44
Cutty Sark 18
White Horse 18
Bourbon Woodford Reserve, licor Chambord, xarope de açúcar
mascavo, chá de capim-santo e Pernod
FERMENTADOS
KOMBUCHA ICED SLING36
Uísque Laphroaig, uísque The Famous Grouse 12 anos, licor StGermain, xarope de mel fermentado, limão-taiti e kombucha de
oolong e capim-santo
DRAG QUEEN MILK38
Gin Citadelle, xarope de leite clarificado, bitter MB Allspice e
bitter orange cream citrate
CABANAGEM32
Cachaça Carvalheira envelhecida em carvalho, catuaba caseira,
xarope de mel fermentado, bitter MB Allspice e vermute
Carpano Bianco com infusão de banana-ouro
SERRA COLADA34
Rum Bacardi 8, creme de coco-verde, xarope de pistache
fermentado, licor St-Germain e abacaxi marinado
J&B 20
Buchanan’s 28
Chivas 12 anos 22
Chivas 18 anos 54
Old Parr27
Macallan Amber67
Macallan Ruby160
Jameson 20
Jim Beam 20
Jim Beam Black
23
Maker’s Mark 36
Jack Daniel’s 22
Gentleman Jack 34
Single Barrel Jack 42
Glenfiddich 12 anos
28
Glenfiddich 15 anos 52
Glenfiddich 18 anos 70
Glenfiddich 21 anos
150
Glenfiddich 26 anos 300
Hibiki 17 anos
70
Woodford Reserve
28
Gin Mare 68
SOUR
DEFUMADOS
BARU SOUR38
VIEX SMOKED CARRÉ48
Wild Turkey Rye Whiskey, Bourbon Woordford Reserve, xarope
Wild Turkey Rye Whiskey, Rémy Martin V.S.O.P.,
de castanha-de-baru, maçã-verde, limão-siciliano e tintura de
vermute Carpano Classico, licor Bénédictine, bitter Peychaud,
canela
bitter Angostura, defumado com carvalho e freijó
[fonte: Stanley Clisby Arthur’s Famous New Orleans Drinks and How to Mix Them in 1937]
LAMA CALIENTE28
Pisco Viña del Mar, Campari, mostarda caseira, xarope de
MUHAMMAD ALI PUNCH42
agave, bitter Habanero Shrub e limão-taiti
Wild Turkey Rye Whiskey, Bourbon Wild Turkey, xarope de
malte caseiro, vermute Carpano Classico, bitter de cacau
GREEN DELIGHT36
caseiro, limão-siciliano, defumado com carvalho e malte de
Gin Bulldog, licor Luxardo Marrasquino, orgeat caseiro, sorbet
uísque
de shissô e limão-taiti
JUMP ALLSPICE36
Bourbon Woodford Reserve, maple com infusão de pimenta da
Jamaica, limão-siciliano e bitter MB Allspice
FAT COCKTAILS
SÍMBOLOS
DRINQUES AUTORAIS
LONGO
NOISETTE36
Rum Zacapa 23 e rum Bacardi 8 com infusão de manteiga
MÉDIO (OLD FASHIONED)
noisette, xarope de açúcar demerara, bitter xocolatl mole,
bitter de laranja caseiro e sálvia
6 DA MANHÃ COFFEE AND MILK PUNCH
24
COUPE
Cachaça Carvalheira Freijó com infusão de café, mix de
manteiga e leite integral
DRY OIL F-T32
Gin Beefeater com infusão de azeite extravirgem, vermute
Noilly Prat, bitter de laranja caseiro, pepino-melancia e azeitona
CANECA
GIN
LEVES E REFRESCANTES
Bombay25
Hendricks48
#M.B. VINCESLAU 124824
Beefeater22
Cachaça Yaguara, Fernet Cordial, Aperol, ginger ale caseira,
Tanqueray26
limão-taiti e folha de jambu
Tanqueray Ten30
VODCA
Smirnoff Black
SUFFERING BASTARD44
18
Gin Arapuru, Rémy Martin V.S.O.P., ginger beer caseira, lime
Absolut18
juice cordial e bitter Angostura
Stolichnaya20
[fonte: Joe Scialom, Shepeard’s Long Bar, Cairo, 1940]
Ketel One22
Cîroc26
FLORODORA32
Grey Goose26
Gin Tanqueray com infusão de hibisco e azedinha, licor
Belvedere28
Chambord, ginger ale caseira, xarope de gengibre e limão-taiti RUM
[fonte: New York Evening World, 1901]
Havana Club8
Appleton State22
VOLCÁNICO28
Zacapa 2340
Tequila El Jimador com infusão de lúpulo, ginger beer caseira,
Zacapa x.o70
framboesa marinada, xarope de agave e xarope Lime Sherbet
CACHAÇA
Espírito de Minas
14
YEOMEN WARDERS CUP34
Nêga Fulô14
Gin Beefeater 24, Fernet Branca, ginger ale caseira, xarope de
Chico Mineiro12
salsão, limão-taiti e bittter Habanero Shrub
Anísio Santiago46
Yaguara22
Weber Haus Premium Gold 8
Weber Haus Prata
18
TEQUILA
El Jimador18
El Jimador Repousado
20
Don Julio37
Don Julio Repousado
40