Ídolo e inspiração em terras brasileiras

Boletim Lagoa Orgânicos |122ª edição
Ano III /28 de julho a 1 de agosto de 2014
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Ídolo e inspiração em terras brasileiras
Michael Pollan, jornalista norte americano é autor de vários livros
que exploram não só o tema alimentação saudável, mas também os
sistemas produtivos alimentares e como estes influenciam o que
comemos. Um dos meus favoritos é o “Dilema do Onívoro”,
publicado no Brasil pela editora Intrínseca, que faz uma verdadeira
viagem sobre o sistema de produção americano, em especial a
super produção de milho e como esta super safra altamente
alimenta a indústria de refrigerantes e alimentos industrializados de
uma maneira geral. Ele demonstra que o milho está presente na
maioria dos produtos alimentícios industrializados.
Para melhorar e tentar otimizar a nossa
organização de colheita e entrega
solicitamos que os pedidos de
cancelamento da cesta sejam feitos até o
meio dia da véspera, para que não façamos
uma colheita maior do que o necessário.
Os pedidos de pães também devem ser
feitos até meio-dia e de outros extras até as
18h.
Na introdução do livro ele começa com uma advertência, ao dizer
que “muita gente hoje parece totalmente satisfeita comendo da
extremidade da cadeia alimentar industrial sem parar para pensar
no assunto, provavelmente este livro não foi feito para essas
pessoas. Há nele coisas que vão estragar seus apetites. Mas este é,
em última análise, um livro sobre o prazer de comer, os tipos de
prazer que, a medida que são conhecidos por nós, só tendem a se
aprofundar.”
Na realidade os livros do Michael Pollan estão em total sintonia
com a proposta da Lagoa Orgânicos, portanto é leitura
recomendada por nós. Em última instância ele defende o retorno a
cozinha e ao prazer de cozinhar, assim como mais consciência sobre
a procedência dos alimentos, e o conceito de uma alimentação com
mais produtos locais e da estação.
Uma das críticas que ele faz a forma atual de comer é o fato das
pessoas passarem mais tempo na frente da TV assistindo a
programas de gastronomia do que na cozinha cozinhando. Michael
Pollan participará da 12ª FLIP de Paraty onde lança seu último livro,
também editado pela editora Intrínseca, intitulado “Cozinhar: Uma
História Natural da Transformação”
Ótima semana!
Paula & Alcimar
Capa do livro do Michael Pollan
Dicas
A nossa cliente Simone passou a dica de
que o nabo pode ser colocado no suco
verde.
Alguma sugestão, crítica ou comentário?
Algum produto chegou ruim? Você tem
alguma receita que queira compartilhar?
Fale conosco! Lembre de devolver a sacola
da entrega anterior
Receitas & cia.
Nabo Gratinado
Segue receita e depoimento da Marcelle sobre o
nabo: “Queria passar uma receita que encontrei de
nabo gratinado. Antes o nabo chegava e eu nunca
sabia o que fazer com ele. Acabava estragando. Agora
fiz esta receita que fica uma delícia e vocês podem
passar para outras pessoas, que, como eu não estão
habituadas a preparar nabo”.
Ingredientes
2 xícaras de nabo fatiado
1 xícara de talos de nabo bem picado
1 colher de farinha de rosca
2 xícaras de leite de arroz (receita no link abaixo)
(você pode usar qualquer leite vegetal que quiser – se
não tiver restrição a lactose pode usar leite comum)
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
1 pitada de nós moscada
1 colher de sopa de alho triturado
Azeite a gosto
Modo de Preparo
Leve para ferver uma xícara de água com uma pitada
de sal e as duas xícaras de nabo fatiado.
Deixe ferver destampado até que os nabos fiquem
bem transparentes e ainda tenros.
Enquanto o nabo está cozinhando, misture bem uma
colher de farinha de trigo no leite de arroz.
Escorra os nabos. Refogue o alho triturado e os talos
de nabo por 1 minuto, junte o leite de arroz com a
farinha de trigo e mexa bem.
Coloque os nabos escorridos nesta mistura, corrija o
sal, junte a nós moscada, e deixe cozinhar sem parar
de mexer. Quando levantar fervura, conte mais 3
minutos, mexendo sempre.
Apague o fogo e junte 2 colheres de sopa de farinha
de rosca, despeje numa forma, cubra com um pouco
mais de farinha de rosca e leve ao forno até que fique
bem dourado. Retire, deixe dar uma pequena
descansada e sirva.
Fonte: http://www.bambuchuveroso.com.br/nabogratinado/
Carbonara de abobrinhas do Jamie Oliver
Lagoa Orgânicos
Ingredientes
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
6 abobrinhas médias
500g de penne
4 gemas de ovo bem grandes, de ovos orgânicos de
preferência
100ml double cream
2 porções generosas de Parmesão ralado
azeite de oliva
12 fatias finas de pancetta ou bacon defumando
cortado em pedaços grossos
um punhadinho de folhas de tomilho fresco picadas
opcional: umas flores de abobrinha
Modo de preparo
Ponha uma panela grande com água e sal para
ferver. Corte pela metade as abobrinhas maiores no
sentido do comprimento. Corte e descarte a
parte fofa do meio, fatie as abobrinhas em triângulos
mais ou menos do mesmo tamanho (tente cortá-los
no formato do penne). Pedaços menores podem
simplesmente serem fatiados. Sua água deverá estar
fervendo agora, portanto adicione a massa à panela e
cozinhe de acordo com as instruções do fabricante.
Para fazer o molho cremoso do carbonara, coloque as
gemas de ovo numa tigela, adicione o creme de leite e
metade do parmesão e misture com um garfo.
Tempere e reserve.Aqueça uma frigideira bem grande
(uma com +/- 35cm de diâmetro é um bom começo),
adicione uma boa quantidade de azeite e frite a
pancetta ou bacon até que esteja dourada e crocante.
Adicione as abobrinhas e 2 pitadas de pimenta-doreino, não apenas para temperar mas para dar um
toque picante. Coloque as folhas de tomilho, dê uma
bela mexida e frite até que tudo esteja bem dourado e
macio.
Esse próximo passo é importante para que o
carbonara fique bem feito. Você precisa realizá-lo com
rapidez. Quando a pasta estiver cozida, escorra, mas
reserve um pouco da água do cozimento.
Imediatamente coloque a massa na panela com as
abobrinhas, remova do calor e adicione um
pouquinho da água do cozimento junto com o creme.
Misture tudo bem rapidamente (o calor irá cozinhar
as gemas - não volte para o fogo).
Peça para que todos tomem seu lugar à mesa.
Enquanto estiver mexendo a massa, polvilhe o
restante do parmesão e mais um pouco da água do
cozimento se necessário, para que o molho fique bem
cremoso e leve. Prove para verificar o sal e corrija se
necessário. Se você tiver alguma flor de abobrinha,
rasgue sobre a massa e sirva imediatamente senão o
molho enrijece.
BR 116 - Km 57 - Teresópolis - RJ