Receitas de peixes e frutos do mar

Transcrição

Peixes
Dicas 8
Atum à siciliana
12
Peixe cozido com pirão 13
Peixe na folha de bananeira 14
Bacalhoada de forno
15
Bifes de bacalhau 16
Salmão ao molho de manteiga
17
Tainha de festa 18
Pescadinha ao molho de mostarda 19
Sardinhas à Setúba120
Moqueca de peixe 21
Peixe majestoso 22
Peixe à escabeche 23
Reaproveitar os alimentos 40
Frutos do mar
Dicas
26
Lula à milanesa 30
Coquete1de camarão 31
Cuscuz à paulista 32
Misto do mar 33
Sirão (creme de siri) 34
Camarão na moranga 35
Abacaxi de gala 36
Mariscos ao vinagrete 37
Mexilhões à minha moda 38
Casquinha de siri 39
Reaproveitar os alimentos 41
Cardápios
Cardápio 1 42
Cardápio 2 44
Cardápio 3 46
Cardápio 4 48
De água doce ou salgada, os peixes estão sempre presentes no
cardápio nacional.
Assados, cozidos, em bolinhos, tortas e
outras preparações, são um convite ao
paladar. E, o que é melhor, fazem bem à saúde, pois são ricos em
cálcio, iodo,
vitamina B6, proteínas e têm baixos
teores de gordura.
Devido ao extenso litora1e à grande quantidade de RIOS em nosso
país, os peixes fazem parte do cardápio naciona1numa série de
preparações, simples e sofisticadas. Vale a pena conhecê-los!
PEIXES DO BRASIL
PESCADA
Um dos peixes mais consumidos em todo o Brasil, principalmente em
forma de filés.
NAMORADO
Peixe abundante em quase todo o litora1do Brasil. Sua carne é
bastante apreciada. Possui corpo alongado e coloração negra e roxa,
com pintas brancas.
ROBALO
É encontrado no litora1 atlântico, entre o su1do
Brasi1e os Estados Unidos. O sabor
apurado de sua carneconfere-lhe o status de peixe nobre.
TAINHA
Encontrado no litora1su1e sudeste, costuma pesar de
1 a 10 quilos. Fica delicioso recheado ou grelhado.
António Rodrigues/Abri1fmagen;
DOURADO
Existem três espécies de água-doce e uma de mar (comum no
Nordeste). É um dos peixes de água doce mais apreciados devido a
seu sabor especial.
BADEJO
Sua carne branca fica saborosa se for assada ou grelhada. É mais
fáci1de ser encontrado durante o verão. Alguns espécimes podem
pesar até 60 quilos.
ESCOLHENDO PEIXES
Muitas pessoas gostam de comprar o peixe fresco em feiras ou
mercados. Nesse caso, alguns cuidados são essenciais. As escamas
devem estar brilhantes e as guelras, úmidas e em tom rosado ou
vermelho vivo Os olhos, transparentes e úmidos, devem ocupar
toda a órbita. Os filés e as postas devem ter uma cor uniforme, além
de estarem transparentes e úmidos Aperte com os dedos para verificar
se a carne está firme. Jamais compre peixes com aspecto ressecado
ou com odor desagradável, como ácido. O idea1é ir ao mercado ou à
feira bem cedo para comprar os peixes mais frescos
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES
COMO CORTAR FILÉS DE PEIXE
Há várias vantagens em cortar os filés de peixe em casa. É fácil,
económico e você não corre o risco de ser enganada, achando que
está comprando o filé de um peixe quando, na verdade, é de outro.
(1) Antes de tudo, tire as
escamas do peixe, raspando uma faca grande sobre toda a sua
extensão. Retire a cabeça do peixe.
2) Separe as espinhas da carne. Depois, retire-as juntamente com as
vísceras.
3) Faça um corte ao longo do dorso do peixe, no sentido da cabeça à
cauda.
4) Retire a pele, segure o peixe pela cauda e corte os filés
PEIXES: SAUDÁVEIS E DE FÁCI1PREPARO
Os peixes marinhos, principalmente os de águas frias, como o salmão,
a truta e o bacalhau são ricos em ácidos graxos, que auxiliam na
circulação sanguínea e no bom funcionamento do coração, além de
aumentarem os níveis do bom colesterol.
BACALHAU
Este peixe de carne consistente pode ser encontrado de várias formas’
fresco, seco, salgado. Para que fique
macio e no ponto certo de sal, deixe-o pelo menos por 24 horas de
molho. Troque a água três vezes.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA - PEIXES
CONGELAMENTO DE PEIXES
Os peixes podem ser congelados desde que estejam limpos - sem
escamas, barbatanas ou vísceras - e embalados em plástico
transparente, Duram de 3 a 6 meses. No caso dos filés, embale-os um
a um. é conveniente colocar etiquetas com as datas
POSTAS DE PEIXE
é facílimo cortar postas de peixe em casa Primeiro, limpe o peixe por
fora, tirando as escamas, o rabo e a cabeça Depois, corte as postas,
em sentido vertical, na espessura desejada. Não se esqueça de retirar
a pele e as vísceras
SARDINHAS
A época idea1para o consumo de sardinhas frescas vai de janeiro até
o fina1de setembro. Quando consumidas com espinhas, fornecem
uma boa dose de cálcio
Para preparar sardinhas empanadas, passe-as na farinha de trigo, no
ovo batido e, por fim, na farinha de rosca
ATUM A SICILIANA
O atum fresco ganha um sabor especia1com os temperos indicados
nesta receita..
Bom apetite!
Atum fresco: uma delícia!
Como consumimos, na maioria das vezes, atum em lata, nem sempre
reconhecemos o atum fresco entre outros peixes. Repare no tom
rosado de sua carne e, da próxima vez em que for ao mercado,
compre-o para preparar esta receita.
Ingredientes
1 quilo de atum fresco; sal; pimenta-do-reino; ervas finas misturadas; 1
ramo pequeno de alecrim seco; 1/2 copo de vinho branco seco; 1
dente de alho amassado; 1/2 copo de azeite de oliva; 3 colheres de
sopa de farinha de rosca; 4 anchovas salgadas.
Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos.
Rendimento: 4 pessoas.
Modo de preparar
1. Lave bem o atum, seque-o e tempere-o com sal, pimenta-do-reino,
ervas finas e alecrim.
2. Regue com o vinho branco e deixe marinar por cerca de 2 horas.
3. Em uma panela, doure o alho no azeite de oliva, junte o atum e o
molho em que marinou; vire-o de todos os lados. Polvilhe com a
farinha de rosca e continue o cozimento, agora em fogo baixo, por 10
minutos.
4. Enquanto isso, retire as espinhas das anchovas, desfaça-as com
um garfo e espalhe-as sobre o atum. Respingue um pouco de água
para umedecer, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
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COZINHA MARAVILHOSA DA OFELIA/ PEIXES
PEIXE COZIDO COM PIRÃO
Em dúvida sobre o cardápio do almoço de domingo? Confira esta
ótima sugestão de Ofélia. O preparo é rápido e facílimo! Aprenda
também a fazer o tradiciona1pirão de peixe, um acompanhamento
ótimo para outros pratos deste livro.
Modo de preparar
1. Tempere o peixe com sal, limão, pimenta-do-reino e deixe nesse
molho por 10 minutos.
2. Faça a pasta de alho: bata no liquidificador os ingredientes por
3 minutos. Não ponha sal. Guarde-a na geladeira em recipiente de
vidro e utilize-a para preparar outros pratos.
3. Corte as cebolas em rodelas e refogue-as no azeite, juntamente
com a pasta de alho.
4. Junte o peixe com o molho do tempero nesse refogado, acrescente
o vinho e o coentro, o molho de tomate e a água.
5. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 10 minutos.
6. Sirva o peixe com o pirão em volta.
Ingredientes
12 postas de peixe; suco de 3 limões; sal; pimenta-do-reino; coentro
(em grãos ou ramos picados); 1 caixinha de molho de tomate;
1 copo de água; 1 copo de vinho branco seco;
2 cebolas grandes; 1 colher de sopa de pasta de alho; 1/2 xícara de
chá de azeite.
Para a pasta de alho
8 cabeças de alho; 1 xícara de chá de azeite.
Tempo de preparo: 30 minutos.
PIRÃO
Ingredientes: 2 conchas de caldo de peixe; 1 cubo de caldo de carne;
1 xícara de chá de farinha de mandioca; algumas gotas de molho de
pimenta.
Modo de preparar: em uma
panela, ponha o caldo de peixe e misture aos poucos a farinha de
mandioca, mexendo sempre com uma colher de pau, para não
encaroçar. Pingue algumas gotas de molho de pimenta e acrescente o
caldo de carne dissolvido em
1/2 copo de água. Leve ao fogo, mexendo sempre, até adquirir a
consistência de um pirão bem mole.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/ PEIXE^
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PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA
Não é preciso panela para fazer esta receita original. Aproveite
acampamentos e reuniões informais para servi-la aos amigos.
Ingredientes
1peixe inteiro (pescada, tainha, anchova, corvina ou xaréu), de cerca
de 2 quilos e meio, limpo e escamado, sal, suco de 1limão, coentro
picado, folhas de bananeira, azeite de oliva para acompanhar
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 6 pessoas
Modo de preparar
1. Tempere o peixe com sal, suco de limão e coentro
2. Envolva-o em folhas de bananeira
3. Faça uma cova rasa no chão e coloque o peixe Cubra com terra e
faça fogo
por cima
4. Quando restar só o braseiro, espere mais 10 minutos e desenterre o
peixe Sirva acompanhado de azeite
Dica
O pintado, conhecido peixe de água doce, também pode ser
preparado na folha de bananeira. Experimente1.
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COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA /peixes
BACALHOADA DE FORNO
Eis aqui um prato substancioso, que fica muito bem acompanhado por
um vinho branco seco. Bom apetite!
Ingredientes
1 quilo e meio de bacalhau, 1quilo de batata, 4 cebolas cortadas em
rodelas,
2 dentes de alho picados finos, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, 2
pimentões verdes cortados em rodelas, 2 tomates cortados em rodelas
Tempo de preparo: 1hora
Diretamente do forno para a mesa, o bacalhau em uma de suas
versões mais tradicionais
Modo de preparar
1. Coloque o bacalhau de molho na véspera No dia seguinte retire a
pele e as espinhas
2. Afervente-o numa panela com água até que a carne esteja macia
Escorra, desfie e reserve
3. Cozinhe as batatas com bastante água Escorra-as, descasque-as e
corte-as em rodelas grossas Reserve
4. A parte, refogue a cebola e o alho numa panela com um pouco de
azeite
5.Preaqueça o forno. Coloque, em uma forma refratária de fundo largo
bem untada com azeite, uma camada de rodelas de batata Polvilhe
com sal e pimenta-do-reino a gosto e regue com um pouco de azeite
6. Distribua algumas rodelas de pimentão por cima e continue com
uma camada de bacalhau desfiado
7.Distribua um pouco de cebola e algumas rodelas de tomate por
cima, sempre regando com azeite
8. Continue com as camadas até terminarem os ingredientes, sendo
que a ultima camada deve ser de cebola e tomate
9. Regue fartamente com azeite e leve ao forno para aquecer bem e
dourar a superfície
10.Tire do forno e, se quiser, decore com rodelas de ovo cozido e
azeitonas. Sirva em seguida
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BIFES DE BACALHAU
Novidades são sempre bem-vindas. Com a parte conhecida como
lombo do bacalhau, você prepara esta receita deliciosa e diferente.
Ingredientes
1 quilo de bacalhau 1/2 litro de leite, farinha de trigo para empanar 3
ovos batidos, azeite de oliva para fritar
Para o molho
2 colheres de sopa de farinha de trigo,
3 colheres de sopa de manteiga, 2 cebolas cortadas em rodelas, 2
gemas, suco de
1 limão, salsa picada
Tempo de preparo: 40 minutos
Dica
Quer saber como se livrar do cheiro de fritura? Enquanto frita os bifes,
deixe ferver 2 xícaras de água e alguns paus de canela em uma
panelinha
Modo de preparar
1. Coloque o bacalhau de molho na véspera No dia seguinte, escorra
e tire a pele e as espinhas Depois, divida-o em postas, dando-lhe o
formato de bifes, e arrume-as numa vasilha
2. Aqueça o leite e despeje sobre o bacalhau Depois, cubra a vasilha
abafando bem e deixe descansar durante 10 minutos
3. Passado esse tempo, escorra bem e passe os bifes na farinha de
trigo, no ovo batido e novamente na farinha de trigo
4. Em seguida, frite-os numa frigideira com azeite de oliva bem quente
até que dourem por igual
5. Retire os bifes da frigideira com uma escumadeira tomando cuidado
para não quebrá-los, e coloque-os para escorrer sobre papel
absorvente
6. Faça o molho. torre a farinha de trigo numa frigideira ate que fique
dourada
7. Numa panelinha, derreta a manteiga e frite a cebola Acrescente a
farinha torrada, as gemas, o suco de limão e misture muito bem
Acrescente salsa picada a gosto e tire do fogo
8. Coloque os bifes de bacalhau numa travessa e espalhe o molho
preparado por cima. Sirva em seguida, com arroz branco e a salada
de sua preferência
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES 16
SALMÃO AO MOLHO DE MANTEIGA
A carne rosada e saborosa do
salmão é extremamente
saudável. Seguindo esta receita, você só vai receber elogios.
Ingredientes
1pedaço de salmão de cerca de 2 quilos; 1maço de cheiro-verde,
1folha de louro; molho de manteiga meunière (receita ao lado); buquês
de couve-flor; sal
Tempo de preparo: 30 minutos.
Modo de preparar
1. Deixe o salmão de molho em água na véspera.
2. No dia seguinte, cozinhe-o com o cheiro-verde e o louro. Prove o
sal.
3. Escorra e coloque em uma travessa aquecida.
4. Prepare o molho de manteiga e regue o salmão.
5. Guarneça a travessa com batatas
e buquês de couve-flor, cozidos em água e sal.
MOLHO DE MANTEIGA MEUNIÈRE
Ingredientes: 1xícara de chá de manteiga, sal; pimenta-do-reino; suco
de 2 limões.
Modo de preparar: leve ao fogo todos os ingredientes e, antes que a
manteiga derreta completamente, retire e bata até obter um creme.
Saudável e saboroso, o salmão é sempre um convite ao paladar.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/PEIXES
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TAINHA DE FESTA
Uma receita diferente para você preparar quando estiver
sem pressa.
Ingredientes
1ou 2 tainhas grandes (ou outro peixe, como anchova ou pescadacambucu); suco de 3 limões; sal; pimenta-do-reino; 3 dentes de alho
amassados.
Para o recheio
1cebola ralada; 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina; 1lata
de anchova; 1quilo de farinha de mandioca; 1xícara de chá de
azeitonas pretas picadas; 1xícara de chá de coentro picado; 6 dentes
de alho amassados; 3 colheres de sopa de margarina; 1pão de forma
em fatias;
10 tomates recheados com atum e aliche; 1couve-flor crua em buquês.
Tempo de preparo: 2 horas.
Modo de preparar
1. Limpe o peixe, lave para tirar todo o sangue e tempere com suco de
limão, sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe ficar nesse tempero durante
30 minutos ou um pouco mais.
2. Faça o recheio: doure a cebola na margarina, junte a anchova
picada (com o azeite de oliva da lata) e a farinha, aos poucos,
mexendo sempre, e por último a azeitona e o coentro.
3. Recheie o peixe com essa farofa, unte bem com manteiga ou azeite
de oliva leve ao forno preaquecido, por cerca de 1hora ou até dourar.
4. Prepare uma pasta com alho amassado e margarina e passe nas
fatias de pão. Leve ao forno para dourar.
5. Coloque o peixe em uma travessa bem grande, guarnecido com as
torradas. Sobre cada torrada coloque um tomate recheado e, entre as
torradas, os buques de couve-flor crua ou cozida
TOMATE RECHEADO COM ATUM E ALICHE
Ingredientes: 6 tomates; 1lata de atum; 1lata de aliche picado bem
fininho; 1colher de queijo parmesão ralado.
Modo de preparar:
corte a tampa dos tomates, retire as sementes, e enxágue as
cavidades. Desmanche o atum e misture-o ao aliche. Junte queijo
ralado, misture bem e recheie os tomates. Corte uma lasca do fundo
dos tomates para que fiquem de pé e leve ao forno em assadeira
untada por 10 min
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PESCADINHA AO MOLHO DE MOSTARDA
Que tal preparar o filé de pescada de uma forma diferente e em
apenas meia hora? Confira esta sugestão e mãos à obra!
Ingredientes
10 filés de pescada, 2 dentes de alho amassados, suco de limão, sal,
farinha de trigo para empanar, óleo para fritar
Para o molho
1cebola picada, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 1tomate picado
sem pele, 1talo de salsão branco cortado fino, 1ramo de coentro
picado, sal, 2 colheres de sopa de mostarda
Modo de preparar
1. Limpe o peixe, tempere com alho, suco de limão e sal, passe na
farinha de trigo e frite em óleo não muito quente, dourando dos dois
lados
2. Faça o molho: doure a cebola no azeite de oliva, junte o tomate, o
salsão
e o coentro
3. Deixe ferver em fogo brando, junte o sal e a mostarda
4. Coloque os filés em uma travessa enfeite com alface e espalhe o
molho, bem apurado, sobre os filés
Use e abuse da mostarda
Quem disse que a mostarda pode ser usada apenas em sanduíches?
Esse condimento de cor amarelada, com sabor levemente picante,
cabe perfeitamente em molhos de saladas, carnes ou peixes, como é
o caso desta receita
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/peixes 19
SARDINHAS À SETÚBAL
Fáceis de encontrar e com preço acessível, as sardinhas podem ser
consumidas em diferentes versões. Experimente esta!
As populares sardinhas
Em conserva frita assada no recheio de sanduíches e tortas a
sardinha, encontrada em abundância no litoral brasileiro, é um dos
peixes mais populares Ao comprá-la fresca na feira ou na peixaria
lembre-se de temperá-la assim que chegar em casa
Ingredientes
1quilo de sardinha sal, 4 ovos batidos farinha de trigo para empanar,
óleo para fritar
Para o molho
3 dentes de alho, 1xícara de chá de azeite de oliva, 1cebola picada,
1folha de louro sal, pimenta-do-reino, salsa picada
5 tomates sem pele nem sementes, 1copo de vinho branco seco
Tempo de preparo: 1 hora
Modo de preparar
1. Limpe, lave e escorra as sardinhas Tempere com sal e deixe
descansar por 1hora
2. Lave novamente as sardinhas e seque bem. Passe no ovo, na
farinha de trigo e frite em óleo quente. Arrume em uma assadeira.
3. Faça o molho: doure o alho no azeite de oliva, junte a cebola, os
demais temperos, o tomate e o vinho. Cozinhe tudo por 5 minutos
4. Espalhe o molho sobre as sardinhas. Leve ao forno preaquecido
por15 minutos
20 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES
MOQUECA DE PEIXE
Que tal preparar a verdadeira moqueca de peixe baiana em sua casa?
Siga esta receita, convide os amigos e faça a festa!
Ingredientes
4 quilos de peixe (namorado, garoupa ou outro), sal, pimenta-do-reino,
suco de
5 limões, 1xícara de chá de azeite-de-dendê
1/2 xícara de chá de azeite de oliva, 3 tomates picados, sem pele nem
sementes,
6 cebolas picadas, 3 dentes de alho amassados, 1xícara de chá de
cheiro-verde picado, 2 colheres de sopa de manjericão picado,
1pimenta vermelha picada e amassada, 1xícara de chá de coentro
picado,
3 garrafinhas de leite de coco
Tempo de preparo: 30 minutos, mais
o tempo de descanso
Modo de preparar
1. Corte o peixe em postas, deixando também as cabeças Tempere
com sa1pimenta-do-reino e suco de limão e deixe curtir por 30 minutos
2. Faça um refogado com o azeite-dedendê, o azeite de oliva, o
tomate e todos os temperos
3. Junte as postas de peixe, mexa um pouco e despeje o leite de coco.
Tampe a panela e cozinhe no máximo por 20 minutos em fogo brando.
Evite mecher muito pra não desmanchar as postas de peixe.
20 minutos em fogo brando Evite mexer muito para não desmanchar
as postas do peixe
4. Sirva logo, acompanhada de arroz com coco. A parte, sirva um
molho de pimenta-malagueta curtida em azeite-de-dendê
Servir a moqueca em travessas rústicas realça ainda mais o colorido
deste prato
ARROZ COM COCO
Ingredientes: 4 xícaras de chá de arroz, 3 garrafinhas de leite de
coco, sal
Modo de preparar: lave o arroz, coloque em uma panela e regue com
leite de coco. Polvilhe com sal. misture, tampe e deixe cozinhar. Mexa
de vez em quando e, se for preciso, acrescente um pouco de água
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES 21
PEIXE MAJESTOSO
Peixe, camarão e cogumelos juntos garantem o sabor especial deste
prato. Capriche na apresentação e surpreenda sua família!
Dica
Os filés de peixe ficam muito mais gostosos se forem deixados de
molho no leite por alguns minutos. Os filés podem ser descongelados
diretamente no leite. Experimente.
Ingredientes
12 Filés de peixe, 3 dentes de alho, suco de 3 limões, sal, pimenta-doreino, 1quilo de camarão graúdo, 1vidro de cogumelo, 1copo de creme
de leite
Para o molho
1colher de sopa de margarina, 2 cebolas, salsa, cebolinha verde,
1colher de sobremesa de catchup, 1/2 copo de vinho branco seco
Modo de preparar
1. Tempere os filés com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino
2. Limpe os camarões
3. Ponha um camarão dentro de cada filé, enrole como rocambole e
coloque os rolinhos numa panela grande
4. Faça o molho: leve ao fogo para cozinhar a margarina, a cebola, a
salsa e a cebolinha verde picadas, o catchup e os camarões que
restaram
5. Retire os camarões já cozidos e reserve-os. Côi o molho e junte o
vinho branco
6. Despeje o molho sobre os rolinhos de filé ainda na panela e leve ao
fogo para cozinhar. Quando estiverem cozidos, junt os camarões
reservados e os cogumelo
7. Acrescente o creme de leite e deixe aquecer, sem ferver. Sirva com
arroz
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PEIXE A ESCABECHE
Aprenda a fazer o famoso molho ”escabeche”, com tomates e vinagre.
Uma gostosura!
Ingredientes
2 quilos de pescada em postas, 3 dentes de alho amassados, suco de
3 limões, sal, pimenta-do-reino, farinha de trigo, óleo para fritar
Para o molho
1copo de óleo, 4 cebolas grandes em rodelas finas, 1xícara de chá de
molho de tomate, 3 folhas de louro, 8 grãos de pimenta-do-reino, sal,
1/2 copo de vinagre
Modo de preparar
1. Lave e enxugue o peixe, tempere com alho, suco de limão, sal e
pimenta-do-reino
2. Passe na farinha de trigo e frite em bastante óleo quente, até dourar
dos dois lados. Reserve
3. Faça o molho: leve uma panela ao fogo com óleo, frite a cebola,
junte o molho de tomate, o louro, os grãos de pimenta, o sal e o
vinagre. Deixe ferver e retire do fogo
4. Em uma travessa funda, alterne camadas de peixe e molho,
finalizando com este último
5. Tampe e deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de servir
Tomates:
deliciosos e saudáveis
O tomate, além de ser uma delícia, faz bem à saúde Pesquisas
cientificas revelaram que ele é composto por substâncias
anticancerígenas. Basta lavá-lo bem antes de consumir. Quanto mais
fresco estiver, melhor ficará o molho desta e de outras receitas
23
^,
m:
Caranguejo, siri, camarão,
polvo, lula, marisco, ostra...
A variedade de frutos do mar no Brasil
é imensa. Em porções ou pratos principais,
eles são importante fonte de cálcio, sódio,
zinco, cobre, iodo, cromo e sais minerais.
Vale a pena aprender a prepará-los!
OS FRUTOS DO MAR
Os camarões são crustáceos de sabor bastante apreciado. Podem ser
encontrados em vários tamanhos. Os mais conhecidos são o
camarão-de-sete-barbas, o camarão-rosa e o camarãopistola (o maior
de todos).
As lagostas possuem cinco pares de patas
cauda comprida, antenas longas, além d’
uma grande carapaça
A lagosta-sapateira ou
lagostim é encontrada em nosso litoral
O caranguejo também é um crustáceo utilizado na alimentação
humana. Entre os mais consumidos no Brasil estão o guaiamum e o
chama-maré.
Compra e conservação de frutos do mar
Ao adquirir frutos do mar, como mexilhões, vôngoles, caranguejos,
siris, lagosta: ostras, o mais indicado é comprá-los vivos e mantê-los
assim até a hora do uso. Se não for possível, conserve-os na
geladeira ou em recipientes de isopor, com gelo.
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COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / DICAS
Os frutos do mar são consumidos há séculos pelo homem. Sua
escolha, limpeza e conservação são tão importantes quanto o preparo,
pois esse tipo de alimento estraga com facilidade e torna-se altamente
tóxico em condições adversas.
Os mexilhões, também conhecidos como mariscos, são moluscos
comestíveis encontrados no interior de conchas compridas
O siri é um crustáceo
encontrado em toda a costa
litorânea brasileira. Sua carne
tem sabor suave e pode ser
comprada limpa e desfiada
As lulas são moluscos de corpo alongado e de textura firme que
possuem tom rosado
As ostras são moluscos famosos por suas
propriedades afrodisíacas
Devem ser abertas com
muito cuidado para evitar ferimentos. Sirva-as
com limão sobre gelo picado.
Aprenda a. escolher camarão
Vai comprar camarão fresco? Atenção aos seguintes detalhes: a
casca e a. cabeça devem estar intactas; a cor, clara; e o cheiro,
agradável. Jamais compre camarões com manchas escuras, cabeça
solta ou odor de amoníaco.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / DICAS
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LIMPEZA DO CAMARÃO
Lave os camarões em água corrente. Depois, coloque-os de molho
numa bacia com água e caldo de limão. Retire apenas na hora de
limpá-los.
1) Em primeiro lugar, separe a cabeça do camarão do corpo. Em vez
de jogar as cabeças fora, guarde-as para fazer um caldo concentrado.
É ideal, por exemplo, para o preparo de pirão.
(2) Faça um corte ao longo da barriga do camarão com uma tesoura
ou faca e retire as cascas e pernas. Segure o camarão pela cauda e
puxe o corpo com cuidado, sem deixar arrebentar.
3) Retire a tripa do dorso com uma faca ou palito.
ESCOLHA E PREPARO
MARISCOS
Depois de cozinhar mariscos como a amêijoa ou o mexilhão, deixe de
lado aqueles que não abrirem. Faça o mesmo com os crus que não
estiverem completamente fechados.
OSTRAS
Ostras de boa qualidade devem estar brilhantes e com bastante água
na concha. Descarte aquelas que apresentarem uma cor vermelhoalaranjada na casca, um claro sinal de contaminação por coliformes
fecais. A melhor garantia é o certificado de inspeção do Ministério da
Agricultura.
Na hora de comer, pingue algumas gotas de limão sobre a ostra. Para
sentir melhor o sabor, os experts em frutos do mar aconselham a
deixá-la sobre a língua por alguns minutos e, depois, engolir sem
mastigar.
LULAS E POLVOS
Cozinhar o polvo em um copo de vinho branco, lentamente, deixa-o
extremamente macio. Se a lula voltar a ficar dura após o cozimento,
deixe-a cozinhando por mais 45 minutos.
28
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/DICAS
figuras
COZINHA MARAVILHOSA DA OFELÍA / DICAS
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LULA À MILANESA
Excelente para aperitivo, esta receita é capaz de agradar a todos,
inclusive aqueles que nunca provaram a carne branca e de textura
firme desse brasileiríssimo fruto do mar.
Ingredientes
1quilo de lulas limpas, sal, pimenta-do-reino, orégano, 3 ovos batidos,
1xícara de chá de farinha de trigo, 1xícara de chá de farinha de rosca,
óleo para fritar, 1xícara de chá de cebolinha verde picada
Modo de preparar
1. Tempere as lulas, depois de limpas e cortadas em anéis, com sal,
pimenta-do-reino e orégano
2. Passe as lulas pelos ovos batidos e, em seguida, pela farinha de
trigo misturada à farinha de rosca
3. Frite em óleo quente
4. Escorra-as em papel absorvente e sirva-as, polvilhadas com
cebolinha verde
Dica
O mais aconselhável na hora de limpar as lulas é reinover as
barbatanas, que são duras. Tenha cuidado ao lavar a parte interna
porque a gordura ali presente dá mais sabor à lula
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COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/FRUTOS DO MAR
COQUETEL DE CAMARÃO
Uma entrada caprichada prepara o paladar para a refeição principal.
Quanto mais leve, delicada e bonita, melhor. Esta receita tradicional
reúne todas essas
características. Delícia pura!
Ingredientes
1/2 quilo de camarão picado e aferventado (reserve alguns inteiros
para decorar), maionese, 2 colheres de sopa de catchup, 1colher de
sobremesa de molho inglês, 1/2 cálice de conhaque, 2 colheres de
sopa de creme de leite, sal, pimenta-do-reino, 1pitada de páprica, 1pé
de alface.
Modo de preparar
1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes da receita, menos a
alface, formando uma pasta
2. Use taças próprias para coquetel de camarão Encha o fundo falso
com gelo. Na parte superior, coloque um pouco de alface picada e, por
cima, uma boa porção da mistura preparada
3. Enfeite com os camarões inteiros. Sirva gelado
Você pode fazer esta maravilhosa receita em sua casa. Ela é servida
nos melhores restaurantes. Um luxo só!
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CUSCUZ À PAULISTA
Não são apenas os paulistas que apreciam esta saborosa combinação
de peixes, frutos do mar, legumes e temperos. Sirva-a como entrada
ou prato principal.
Ingredientes
1/2 quilo de camarão limpo; 1/2 quilo de filé de pescada; sal; pimentado-reino; 1colher de sopa de alho amassado; 1folha de louro; 2
xícaras de chá de óleo;
4 cebolas; 5 tomates maduros picados, sem pele nem sementes; 1lata
de ervilha (sem o líquido); 1pacote de farinha de milho amarela;
1xícara de chá de farinha de mandioca crua; 1xícara de chá de salsa
picada; 1xícara de chá de cebolinha verde picada; 1/2 xícara de chá
de azeite de oliva; ovos cozidos cortados em rodelas; azeitonas
pretas; 1lata de sardinhas (sem o líquido); 1pimentão verde cortado
em tirinhas; 1pimentão vermelho cortado em tirinhas.
Tempo de preparo: 1hora.
O colorido deste prato transforma qualquer refeição em um momento
alegre.
Modo de preparar
1. Tempere o camarão e a pescada com sal, pimenta-do-reino, alho e
louro. Reserve.
2. Leve ao fogo uma panela com óleo, junte a cebola e deixe dourar.
3. Acrescente o tomate e tempere a gosto.
4. Junte a pescada e o camarão reservados, a ervilha e deixe formar
um molho bem concentrado.
5. A parte, misture as farinhas, a salsa
e a cebolinha e acrescente aos poucos ao molho, mexendo sempre,
em fogo brando.
6. Para testar a consistência do cuscuz, aperte um pouco da massa
entre os dedos; se ”juntar”, está no ponto.
7.Tire a panela do fogo, junte o azeite, misture bem e reserve.
8. Unte uma forma funda com azeite e enfeite o fundo e as laterais
com rodelas de ovo cozido, azeitonas, sardinhas e pimentões.
9. Coloque a massa de cuscuz com cuidado para não desmanchar os
enfeites das laterais.
10. Alise bem a superfície e aperte com a mão.
11,Vire imediatamente numa travessa e guarneça com folhas de
alface, palmito ou com o que desejar. Sirva quente ou frio.
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COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / FRUTOS DO MAR
MISTO DO MAR
Pensando em fazer uma
receita, de preparo fácil, com vários tipos de frutos do mar? Confira
esta ótima sugestão, na qual o destaque fica por conta dos temperos.
Ingredientes
1quilo de vieiras limpas, 1quilo de lulas limpas e cortadas em anéis,
1quilo de mexilhões limpos suco de limão, sal, pimenta-do-reino, 1/2
xícara de azeite de oliva, 1colher de sopa de sementes de erva-doce,
1cebola grande ralada, 1colher de sopa de curry, 1colher de sopa de
extrato de tomate, 1xícara de chá de cebolinha verde picada
Modo de preparar
1. Limpe bem os frutos do mar, tempere-os com suco de limão, sal e
pimenta-do-reino e deixe apurar
2. Leve ao fogo o azeite de oliva numa caçarola, junte a erva-doce e
mexa bem, acrescente a cebola ralada o curry e o extrato de tomate
3. Em seguida, acrescente os frutos do mar, mexa bem e deixe refogar
por
15 minutos. Polvilhe com a cebolinha verde e sirva
Frutos do mar em festa’ Você pode acrescentar ou substituir os
ingredientes por outros de sua preferência
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SIRÃO (CREME DE SIRI)
Comprando a carne de siri limpa, você quase não terá trabalho para
preparar este saboroso e criativo prato.
Ingredientes
1quilo de carne de siri, sal, molho de pimenta, 1colher de sopa de
tempero pronto feito em casa (receita ao lado), 1cebola grande ralada,
2 colheres de sopa de manteiga, 1lata (ou caixa) de polpa de tomate,
1vidro de requeijão cremoso
Modo de preparar
1. Lave e escorra bem a carne de siri, tempere com sal, molho de
pimenta e o tempero pronto
2. Refogue a cebola na manteiga, junte a carne de siri e a polpa de
tomate, prove o sal e refogue bem
3. Acrescente o requeijão e mexa com uma colher de pau até obter um
creme
TEMPERO PRONTO
(PARA GUARDAR EM VIDROS)
Ingredientes: 3 cabeças de alho,
6 cebolas raladas, 3 maços de cheiro-verde, 1copo de azeite de oliva,
1colher de sopa bem cheia de sal, 1colher de chá de pimenta-doreino, 4 folhas de louro
Modo de preparar: coloque no liquidificador todos os temperos,
menos as folhas de louro, e bata bem. Guarde em vidros, adicionando
as folhas de louro. Tampe bem. Pode ser mantido fora da geladeira. O
azeite evitará que estrague rapidamente
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COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/FRUTOS DOMAR
CAMARÃO NA MORANGA
Esta opção é perfeita para almoços ou jantares de prato único.
Esfregar um pouco de óleo na casca da moranga deixa-a mais
brilhante.
Ingredientes
1moranga grande e madura; sal; pimenta-do-reino; 2 dentes de alho
amassados;
1 quilo de camarão miúdo e alguns camarões graúdos para enfeitar;
suco de
2 limões; 1cebola grande ralada; 2 colheres de sopa de margarina;
1xícara de chá
de coentro picado; 1colher de sopa de maisena; 1xícara de chá de
leite; 1caixinha de puré de tomate; 2 colheres de sopa de catchup;
1copo de requeijão.
Tempo de preparo: 1hora e
30 minutos.
Modo de preparar
1. Lave e esfregue bem a moranga por fora, para eliminar qualquer
impureza ou terra. Corte uma tampa e reserve. Limpe a moranga por
dentro, retirando sementes e fiapos. Reserve a polpa, sem os fios.
2. Tempere o interior da moranga com sal, pimenta-do-reino e alho.
Tempere o camarão com suco de limão e sal.
3. Logo depois, refogue a cebola na margarina, junte o camarão, a
pimenta-do-reino e o coentro.
4. Deixe cozinhar durante 10 minutos e engrosse, no final, com a
maisena dissolvida no leite. Acrescente o catchup e o puré de tomate.
Deixe
apurar e reserve.
5. Vire a moranga, para eliminar a água que estiver dentro. Forre seu
interior com uma generosa camada de requeijão e adicione o creme
de camarão.
6. Leve a moranga ao forno, tampada, em uma forma refratária. Estará
no ponto quando você enfiar um palito e ela estiver macia.
7. Sirva com arroz branco.
Enfeite as bordas da moranga com camarões graúdos ou, se preferir,
leve-a para a mesa tampada, com os camarões no creme.
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ABACAXI DE GALA
O próprio abacaxi serve como suporte para esta deliciosa entrada,
muito bem acompanhada por palmito e camarões. Irresistível!
Ingredientes
250 gramas de camarão limpo, sal, pimenta-do-reino, suco de limão, 2
colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sobremesa de alho
amassado, 1 abacaxi, 1lata de creme de leite 2 colheres de sopa de
mostarda, 1lata (ou vidro) de palmito cortado em rodelas 2 cebolas
raladas ou picadas finas
Modo de preparar
1. Tempere o camarão com sao, pimenta-do-reino e suco de limão
2. A parte, aqueça o azeite e refogue o alho. Escorra o camarão e
leve-o a panela para refogar. Retire e deixe esfriar
3. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa e
corte-a em cubos. (tome cuidado para não romper a casca)
4. Em uma tigela junte a polpa do abacaxi, o creme de leite a
mostarda as rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture
delicadamente, tempere com sal e junte o camarão frio
5. Recheie as metades do abacaxi e leve-as a mesa juntas, numa
travessa decorada com a coroa do abacaxi
Uma entrada
refrescante e
saborosa
ideal para
aqueles dias
mais quentes
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MARISCOS AO VINAGRETE
Aprenda a fazer esta receita, presença constante no cardápio de
restaurantes de frutos do
mar. Sirva com cerveja, bem gelada, é claro!
Ingredientes
3 quilos de mexilhões com casca, 1copo de vinagre, sal, pimenta-doreino, 3 dentes de alho amassados, 3 cebolas grandes picadas,
1xícara de chá de cheiro-verde picado, óleo ou azeite de oliva para
regar
Modo de preparar
1. Lave bem os mexilhões, raspando as cascas com uma faca
2. Passe em várias águas, depois deixe de molho por 1hora
3. Escorra, coloque os mexilhões numa panela e aqueça em fogo
brando para que se abram mais facilmente. Junte o vinagre e deixe
levantar fervura
4. Escorra novamente e coloque os mexilhões abertos em uma
travessa
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe por cima o alho, a
cebola e o cheiro-verde, respingue vinagre e regue com óleo ou azeite
Dica
Ao preparar mariscos, repare bem se eles apresentam consistência
firme, principalmente se forem comprados sem as cascas. Esse é um
bom sinal de que estão frescos
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MEXILHÕES À MINHA MODA
Você adora mexilhões? Então aprenda uma maneira diferente de
servi-los: ao creme e gratinados!
Modo de preparar
1. Leve os mexilhões ao fogo num caldeirão grande, tampe e deixe as
conchas se abrirem apenas com o calor.
2. Retire os mexilhões das conchas e transfira para uma travessa
refratária. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino e regue com suco de
limão.
3. Aqueça a margarina e o azeite de oliva, junte a farinha de trigo e as
gemas e mexa até formar um creme. Tempere com sal, noz-moscada
e cheiro-verde. Regue os mexilhões com esse molho, polvilhe com
queijo ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar.
Ingredientes
3 quilos de mexilhões limpos e com as conchas; sal; pimenta-do-reino;
suco de limão; 2 colheres de sopa de margarina; 2 colheres de sopa
de azeite de oliva; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 3 gemas;
noz-moscada ralada; 1xícara de chá de cheiro-verde picado; queijo
parmesão ralado a gosto.
Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos.
Dica
Para limpar os mexilhões, faça o seguinte: coloque-os de molho em
água fria por 1hora. Depois, escorra-os numa peneira e use uma faca
para raspar o musgo e as sujeiras. Complete a limpeza passando uma
escovinha macia.
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CASQUINHA DE SIRI
Quem disse que você não pode preparar em casa as delícias que
come em restaurantes e locais
especializados em frutos do mar? Surpreenda a sua família.
Ingredientes
1pacote de carne de siri desfiada (encontra-se congelada, nos
supermercados), suco de limão, sal, pimenta-do-reino, 2 cebolas
grandes raladas, 3 dentes de alho amassados; 3 tomates sem pele
nem sementes, picados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1colher
de sopa de azeite-de-dendê, 1maço de coentro lavado e picado bem
fino; gotas de molho de pimenta, noz-moscada ralada; 2 ovos batidos,
6 fatias de pão de forma, umedecidas em leite, farinha de rosca, 2
colheres de sopa de queijo parmesão ralado; manteiga
Tempo de preparo: 1hora e 10 minutos.
Modo de preparar
1. Descongele a carne de siri Coloque-a no escorredor de macarrão e
passe sob água corrente Aperte bem com a mão para retirar toda a
água
2. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe tomar
gosto por 30 minutos
3. Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite de oliva e no azeitede-dendê.
4. Junte a carne de siri e mexa. Acrescente o coentro, o molho de
pimenta, a noz-moscada, os ovos e as fatias de pão espremidas, sem
o leite. Continue mexendo, com uma colher de pau, até formar uma
massa consistente
5. Recheie conchas de vieiras bem limpas com essa massa. Polvilhe
com a farinha de rosca e o queijo ralado. Coloque por cima um
pequeno pedaço de manteiga.
6. Leve ao forno quente para gratinar e sirva
Se não tiver as conchas, asse a massa em forma refratária untada.
Desenforme sobre folhas de alface e sirva quente ou fria
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Bolinhos dourados de bacalhau
Ingredientes
Sobras de bacalhau desfiado,
1colher de sopa de salsinha picada;
1colher de sopa de cebolinha picada,
1cebola média picada, 1ovo, 2 colheres de
sopa de farinha de rosca, 1/2 colher de
sopa de suco de limão sal e pimenta-doreino a gosto, óleo para fritar
Para o molho
1colher de sopa de óleo 1cebola media ralada, 1xícara de molho
branco, 1colher de sopa de salcinha picada 1colher de sopa de limão
Modo de preparar
Numa vasilha misture bem todos os ingredientes. Forme bolinhos com
mais ou menos 1/4 de xícara da massa, com as mãos untadas de
óleo. Aqueça bem o óleo e frite os bolinhos dos dois lados
Faça o molho: doure a cebola no óleo, junte o molho branco a salsinha
e deixe ferver Retire do fogo e misture o suco de limão Sirva com os
bolinhos
Delícias de peixe
Ingredientes
Sobras de peixe frito, 2 xícaras de farinha de rosca 1xícara de farinha
de trigo,
1/4 de xícara de salsa picada, 3 colheres de sopa de coentro picado, 2
colheres de sopa de cebolinha verde picada, 2 colheres de chá de sal,
6 azeitonas verdes picadas,
2 ovos, 1pires de mandioca cozida, óleo para fritar
Modo de preparar
Desfie o peixe e reserve. Passe num processador a mandioca e a
farinha de trigo até obter uma mistura grossa. Junte a salsa, o coentro,
o peixe as azeitonas, a cebolinha e o sal. Misture bem. Retire uma
colher de sopa da massa de cada vez e faça bolinhas. Bata separada
e ligeiramente os ovos, passe as bolinhas no ovo batido e depois na
farinha de rosca. Frite em óleo bem quente
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REAPROVEITAR OS ALIMENTOS
Cuscuz de preguiçosa
Ingredientes
Sobras de camarão com molho;
4 colheres de sopa de óleo; 1dente de alho; 1cebola picada; cheiroverde picado; 1tablete de caldo de peixe;
2 tomates; 3 ovos cozidos; 1/2 lata de ervilha; 1/2 lata de milho;
azeitonas picadas; sa1e pimenta a gosto; farinha de milho suficiente.
Modo de preparar
Aqueça o óleo, refogue o alho e a cebola. Acrescente o caldo de
peixe, dissolvido em mais ou menos 2 xícaras de água. Coloque o
restante dos ingredientes, menos o ovo e o tomate, e espere ferver.
Aos poucos, despeje a farinha de milho, sem parar de mexer, até
desgrudar do fundo da panela. Decore uma forma com rodelas de
tomate e ovo e despeje a massa, apertando bem. Espere esfriar e
desenforme.
Risoto de mariscos
Ingredientes
1xícara de sobras de marisco; 1prato fundo de arroz cozido; 1tablete
de caldo de camarão ou peixe; 1/2 xícara de água fervente; 1colher de
café de mostarda;
1/2 colher de sopa de salsa picada; 1colher de sopa de queijo ralado.
Modo de preparar
Dissolva o tablete na água fervente. Junte o arroz e tampe a panela,
deixando-o em fogo médio até a água secar. Depois, junte a mostarda,
misture os mariscos e deixe no fogo por mais 5 minutos. Retire do
fogo e junte a salsa. Arrume o arroz em uma travessa, polvilhe o
queijo ralado e sirva.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / REAPROVEITAR
Cardápio 1
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Prato principal: assado de peixe à brasileira, Guarnição: salada
branca* e farofa de camarão; Sobremesa: pavê de pêssego**
ASSADO DE PEIXE À BRASILEIRA
Ingredientes
1pargo grande (ou outro peixe de sua preferência); 4 dentes de alho
picados; suco de limão; coentro picado; sal; pimenta-do-reino; 1copo
de vinho branco seco; 1folha de louro; óleo ou azeite de oliva; 2 ovos
cozidos; azeitonas verdes.
Modo de preparar
1. Preaqueça o forno em temperatura moderada. Limpe o peixe, lave-o
e seque-o com um guardanapo de tecido.
2. Tempere com alho, suco de limão, coentro, sa1e pimenta-do-reino a
gosto, vinho e louro.
3. Arrume o peixe em uma assadeira, regue com óleo ou azeite de
oliva a gosto e leve ao forno para assar.
4. Passe o peixe já assado para uma travessa. Decore com rodelas de
ovo cozido e azeitonas.
Tempo de preparo
1hora e 10 minutos.
Rendimento
6 pessoas.
FAROFA DE CAMARÃO
Ingredientes
1quilo de camarão já limpo; sal; pimenta-do-reino; suco de limão;
1 tablete de 100 gramas de margarina;
2 cebolas raladas ou picadas finas; 5 dentes de alho amassados;
pimenta vermelha picada (opcional); cheiro-verde picado; farinha de
milho ou de mandioca.
Modo de preparar
1. Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
Leve uma panela ao fogo e derreta a margarina.
2. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Adicione o camarão e
refogue por alguns minutos, até que fique rosado.
3. Adicione a pimenta vermelha (se quiser) e o cheiro-verde picado a
gosto e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a farinha aos
poucos, misturando sempre, até obter uma farofa úmida.
Tempo de preparo
20 minutos.
Rendimento
6 pessoas.
*Receita presente no volume Pratos Rápidos e Lights.
**Receita presente no volume Doces Sobremesas.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/ CARDÁPIO
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Entrada: conchas de atum gratinadas Prato principal: filé de pescada
com alcaparra Guarnição: arroz branco Sobremesa: pudim baiano*
CONCHAS DE ATUM GRATINADAS
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite; 1colher de sopa de óleo; 4 dentes de
alho amassados;
2 cebolas picadas; 2 tomates sem pele picados; 2 latas de atum
ralado; sal e pimenta calabresa a gosto; cheiro-verde picado;
azeitonas verdes picadas; 1copo grande de leite; 1colher de sopa de
farinha de trigo; azeite para regar; farinha de rosca e queijo parmesão
ralado para polvilhar;
12 conchas de vieiras.
Modo de preparar
1. Faça um bom refogado com o azeite, o óleo, o alho e a cebola.
Junte o tomate, deixe refogar um pouco, acrescente o atum, tempere
com sal e pimenta a gosto e misture também cheiro-verde e azeitona.
2. Dissolva a farinha de trigo no leite, despeje sobre o refogado e
misture até ficar cremoso. Retire do fogo e, com uma colher, distribua
pelas conchas. Em seguida, arrume as conchas em uma assadeira.
3. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com a farinha de rosca e
o queijo misturados. Leve ao forno a 180°C, para gratinar.
Tempo de preparo 30 minutos.
Rendimento
6 pessoas.
filé DE PESCADA COM ALCAPARRA
Ingredientes
1quilo e meio de filé de pescada; suco de limão; alho; coentro; sal;
pimenta-do-reino; farinha de trigo para empanar; óleo para fritar.
Para o molho
4 colheres de sopa de azeite de oliva; 3 dentes de alho amassados; 3
cebolas cortadas em meias fatias; 3 tomates sem pele picados;
coentro; 1 maço de cheiro verde; 2 colheres de sopa de alcaparra;
1xícara e meia de chá de caldo preparado com cabeças de peixe.
Modo de preparar
1. Lave e enxugue os filés de peixe. Tempere com suco de limão,
alho, coentro, sal e pimenta-do-reino.
2. Passe cada filé na farinha de trigo e frite em bastante óleo bem
quente. Escorra em papel absorvente e reserve.
3. Faça o molho: doure no azeite de oliva o alho e a cebola.
Acrescente o tomate, o coentro, o cheiro-verde, a alcaparra e o caldo
preparado com cabeças de peixe. Prove o sal e deixe apurar.
4. Arrume o peixe em uma travessa e espalhe o molho de alcaparra
por cima. Enfeite as laterais com alface.
Tempo de preparo 30 minutos.
Rendimento 6 pessoas.
* Receita presente no volume Doces Sobremesas.
COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARDÁPIO
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Prato principal: trutas ao molho de amêndoa Guarnição: arroz
branco e batatas sautees Sobremesa: surpresa de banana*
TRUTAS AO MOLHO DE AMÊNDOA
Ingredientes
4 trutas; sal; pimenta-do-reino; suco de
2 limões; azeite de oliva para regar.
Para o molho
1xícara de chá de manteiga; 250 gramas de amêndoas sem pele e
trituradas.
Modo de preparar
1. Lave as trutas, tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão
e deixe nesse molho por 30 minutos.
2. Asse em forma refratária untada, por 30 minutos, regando com
azeite de oliva
3. Faça o molho: derreta a manteiga e frite a amêndoa. Regue as
trutas com esse molho e leve à mesa bem quentes.
Tempo de preparo
1hora.
Rendimento
4 pessoas.
BATATAS SAUTEES
Ingredientes
1quilo de batata; 2 colheres de sopa de óleo ou margarina; sal; 1maço
de cheiro-verde picado
Modo de preparar
1. Descasque as batatas, corte em 4, cozinhe em água e sal e escorra
bem. (Não deixe que cozinhe demais.)
2. Aqueça o óleo ou a margarina, junte a batata e agite a panela para
que refogue sem grudar
3. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva imediatamente.
Tempo de preparo
25 minutos
Rendimento
4 pessoas.
*Receita presente no volume Doces Sobremesas
47
Prato principal: filé de peixe ao molho de maracujá Guarnição: arroz
branco e batatas na manteiga Sobremesa: gelatina colorida*
filé DE PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes
4 filés de peixe, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1copo de vinho branco
seco, suco de
1/2 limão, farinha de trigo para empanar, azeite de oliva e manteiga,
1cebola ralada, 4 maracujás, 1lata de creme de leite, 1cálice de licor
de ervas finas
Modo de preparar
1. Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino, vinho e suco
de limão e deixe tomar gosto. Escorra os filés, passe na farinha de
trigo e frite em azeitte misturado com manteiga Coloque sobre papel
absorvente para tirar o excesso de gordura
2. Na mesma frigideira, frite a cebola, depois adicione o tempero de
vinho, a polpa dos maracujás sem as sementes, o creme de leite e o
licor de ervas finas Deixe apurar o molho
84 Arrume os filés em uma travessa e espalhe o molho por cima
Tempo de preparo
30 minutos
Rendimento
4 pessoas
BATATAS NA MANTEIGA
Ingredientes
1quilo de batata, sal, 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de
sopa de queijo ralado, salsa picada
Modo de preparar
1. Descasque a batata e cozinhe em água e sal
2. Quando estiver cozida (não deixe que fique mole a ponto de
desmanchar),
escorra em uma peneira ou no escorredor de macarrão
3. Coloque a manteiga para derreter. Quando começar a frigir,
acrescente a batata. Não mexa .Sacuda a panela, para que a batata
fique passada de todos os lados
4. Polvilhe com queijo ralado e salsa picada e sirva
Tempo de preparo
25 minutos
Rendimento
4 pessoas
*Receita presente no volume Doces Sobremesas
(Curso) Culinária
Japonesa
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A comida japonesa conquistou vários admiradores à procura
de novos sabores para uma alimentação mais saudável e
balanceada. Conheça a história da culinária japonesa, suas
características e aprenda várias receitas marcantes da
cozinha oriental.
(Curso) Culinária com Peixes
A saúde que se põe no prato.
Muitos são os benefícios que os peixes proporcionam à
saúde, entre eles: contribuir para a prevenção de doenças e
retardar algumas das deficiências associadas ao
envelhecimento. Saiba como escolher e conservar peixes,
aprenda a preparar diversas receitas e incremente o cardápio
do seu dia a dia.
(Curso) Culinária com Micro-ondas
Entre na onda da cozinha moderna.
Aprenda a preparar pratos fáceis e saborosos, utilizando com
eficiência seu forno micro-ondas. Esclareça dúvidas e
derrube os mitos que envolvem o uso deste aparelho.
Kit Receitas Culinárias
Neste site de receitas culinárias apresentaremos um Kit de
apostilas e ebooks com uma variada coletânea de algumas
receitas culinárias, tais como: culinária brasileira, culinaria
japonesa, culinaria chinesa, culinaria portuguesa,
culinariatipica de todos os estados e muitas outras.
Confira Alguns Tópicos do Kit de Receitas Culinárias:
Receitas de Molho
Receita de Bolo
Receitas Diet
Receitas com baixo colesterol
Receitas para Hipertensos
Receitas para Diabeticos
Receitas de Massas em geral
Receitas de Molhos em geral
Receitas de peixes e frutos do mar
Receitas de Doces, Sobremesas em geral
Receitas de Sucos e Drinks
Receitas de Microondas
Receitas de Churrascos(carneiro, bovino, porco, frango,
peixe,)
Receitas de Tortas, bolos, salgadinhos
Receitas de Pães
Receitas de Pizzas
Receitas de salgados
Receitas de verduras e frutas
Receitas com chocolate
E muito mais
Curso de sushi
O Curso de Sushi Online é dirigido a qualquer profissional
ou simpatizante da culinária japonesa. Com o curso o aluno
terá uma visão avançada sobre as técnicas de preparo de
sushi e elaboração dos combinados. Tudo isso será possível
devido a dinâmica dos professores com os alunos.
Mostraremos passo a passo a elaboração dos pratos com
comentários sobre o que ocorre no sushibar dia a dia.
Abordaremos sobre a manipulação e a qualidade dos
produtos de forma fácil e dinâmica. Não deixe para depois,
faça parte de nossa turma hoje mesmo!
Curso de Cupcake
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divulgação nos canais que achar necessário lembrando de
que quanto mais especifico e direcionado for o seu público
alvo, mais vendas você irá realizar e maiores serão os seus
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Receitas de peixes e frutos do mar

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