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MEDALHÕES DE TAMBORIL GRELHADOS (COM MOLHO DE PIMENTOS)
Ingredientes [ pax]
1 lombo de Tamboril
2 Pimento Vermelho
2 Tomate
1 dente de Alho
3 filete de Anchova
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
1 ramo Tomilho Limão
a gosto Azeite
a gosto Flor de Sal
a gosto Pimenta preta
Para o molho:
Pique o alho e corte o tomate (sem o centro) e o pimento em juliana. Refogue o alho num
tacho com azeite. Junte os pimentos e as anchovas picadas e tempere com um pouco de flor
de sal. Deixe refogar lentamente. Assim que o pimento amolecer, junte o tomate, o vinagre
balsâmico e umas folhas de tomilho limão. Baixe o lume e cozinhe tapado, cerca de 5 a 6
minutos.
Prepare o lombo de tamboril em medalhões e tempere com flor de sal. Grelhe os medalhões
numa chapa aquecida com um fio de azeite, cerca de um minuto de cada lado. Retire e
tempere com sal e pimenta.
Sirva o molho de pimentos e disponha os medalhões por cima. Decore cum um fio de azeite.
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