Tornedó de Tamboril Lardeado com Anchovas

Tornedó de Tamboril Lardeado com
Anchovas
12 pax
António Manuel Pinheiro
Ingredientes
• 500 ml de vinho tinto,
• 3,5 Kg de Tamboril,
• 500 ml de vinagre,
• 16 filetes de anchovas em conserva,
• 150 g de concentrado de tomate,
• 6 cebolas pequenas,
• 9 alhos porros grossos,
• 100 g de margarina,
• caldo de peixe q.b.,
• 6 dentes de alho,
• vinho branco q.b.,
• 24 batatas médias,
• 1 molho de cebolinho,
• 8 sardinhas pequenas,
• sal e pimenta.
Confecção
1. Em primeiro lugar desossar o tamboril e enrolá-lo com um fio; cortar o tamboril em
12 tornedós. Seleccionar 9 alhos porros bonitos e lavá-los bem, cortar a parte branca
do alho porro em argolas com 1 cm de espessura, tornear as batatas e pôr a cozer em
água e sal; guardar os filetes de anchova no congelador, para ficarem firmes.
2. Lardear os tornedós com as anchovas, utilizando uma lardeadeira, e temperar com
sal.
3. Moer as 8 sardinhas com cabeça, estufar com as cebolas picadas, o ramo de cheiros
e o alho, adicionar o concentrado de tomate e o vinagre. Deixar apurar até evaporar o
líquido todo, adicionar o vinho tinto e deixar reduzir para metade, coar tudo por um
passador e rectificar os temperos.
4. Fritar os tornedós de tamboril na frigideira e alourar o allho sobre os pratos, regar a
gosto com o molho e guarnecer em torno com as argolas de alho porro e as batatas
torneadas.