Elaboração e comercialização de azeites de qualidade

Sede
Antonio Machado
Baeza
Elaboração e comercialização
de azeites de qualidade:
uma oportunidade para a
olivicultura portuguesa
Elaboración y comercialización
de aceites de calidad: una
oportunidad para la olivicultura
portuguesa
OBJETIVOS DESTE PROJETO DE FORMAÇÃO
Esta iniciativa académica, da participação da Universidade Internacional de Andaluzia,
da Universidade de Jaén, da Universidade de Évora e do Conselho Oleícola
Internacional, surge com o objetivo de contribuir para a profissionalização do sector do
azeite na Península Ibérica, e de um modo especial entre as regiões de Portugal e as
regiões espanholas próximas da Extremadura e da Andaluzia, onde o peso económico
das actividades ligadas ao olival e à produção de azeite é cada vez maior. Por outro
lado, é cada vez mais necessário conjugar esforços entre os dois países ibéricos, que
se confrontam, conjuntamente, com uma grave crise de rentabilidade das explorações
com olival e dos lagares.
Elaboração e
comercialização
de azeites de qualidade:
uma oportunidade para a
olivicultura portuguesa
O recente e rápido desenvolvimento da fileira do azeite, o “milagre azeiteiro”, nestes
territórios permitiu identificar algumas falhas e deficiências das empresas oleícolas que
é necessário colmatar, e a necessidade de aplicar estratégias e políticas comerciais,
de acordo com o potencial presente e futuro oferecido pelo território. Neste contexto,
organizaram-se três cursos de formação que tratam de abordar no seu conjunto uma
série de questões centrais para a consolidação do setor do azeite: a obtenção de um
azeite de qualidade e a valorização das suas qualidades do ponto de vista sensorial,
a gestão adequada dos resíduos que se obtêm tanto nas fazendas de oliveira como
durante o processo de moagem da azeitona, e a urgência por abordar de forma eficiente
o grande desafio que têm as empresas de azeite implantadas em Portugal, que é a
comercialização eficaz tanto azeite a granel, como do azeite engarrafado, com destino
ao mercado nacional e estrangeiro.
Os cursos de formação oferecidos são os seguintes:
- Caracterização Sensorial na Produção de Azeites
- Elaboração de Azeites de Qualidade e Gestão de Subprodutos
- Gestão de Marketing no Sector de Azeites
Os programas curriculares destes cursos são o resultado da estreita colaboração
entre os professores de elevado prestígio académico, das várias Universidades que
participam neste projeto, e de especialistas em matérias oleícolas, em todos os casos
com experiência acreditada. Por outro lado, esta iniciativa não poderia ser realizada sem
o apoio institucional e económico do Conselho Oleícola Internacional, o que permitiu
reduzir consideravelmente o custo do curso, algo especialmente relevante nestes
tempos de crise.
LOCAL DE REALIZAÇÃO
Os cursos serão realizados na Universidade de Évora, no Pólo da Mitra e no Colégio do
Espírito Santo. A localização exacta será comunicada aos alunos matriculados antes do
começo dos cursos. As aulas serão realizadas em sessões à tarde, de segunda a sextafeira, entre 14 e 19,30 horas.
DESTINATÁRIOS
Elaboração e
comercialização
de azeites de qualidade:
uma oportunidade para a
olivicultura portuguesa
- Profissionais que desempenhem funções de gestão e/ou administração nas
empresas de azeite, preferencialmente nas áreas de produção, qualidade e
comercialização.
- Gerentes, mestres e responsáveis técnicos de lagares privados e cooperativas.
- Alunos e graduados de cursos superiores relacionados com o sector oleícola
(Economia, Gestão, Direito, Agronomia, Biologia e Química)
- Funcionários da Administração Agrária portuguesa
- Profissionais de organizações e de instituições do sector oleícola
- Responsáveis e pessoal técnico de fábricas e de outras empresas especializadas no
aproveitamento de subprodutos
MATRÍCULA
Curso
Data de realização
Duração
(horas)
Vagas
oferecidas
Custo da
matrícula (€)
Caracterização sensorial na produção de azeites
De 2 a 6 de Julho de 2012
30
30
75
Elaboração de azeites de qualidade
e gestão de subprodutos
De 3 a 14 de Setembro de
2012
50
40
100
Gestão de marketing no sector dos
azeites
De 17 a 29 de Setembro de
2012
50
40
100
As vagas são preenchidas por ordem de inscrição. A Universidade Internacional de
Andaluzia comunicará expressamente a matrícula no curso aos solicitantes. O prazo de
matrícula finaliza 48 horas antes do inicio de cada curso. No preço de matrícula estão
incluídos 8 € de taxas administrativas (gastos de expediente e expedição do diploma do
curso). O pagamento da matrícula deverá efectuar-se através de transferência bancária
para a conta 3067 0012 52 1147998627 da Caja Rural de Jaén.
Formalização da matrícula
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Deve apresentar-se a seguinte documentação:
1. Formulário preenchido a facultar pela Universidade Internacional de Andaluzia.
2. Fotocópia do BI.
3. Comprovativo do pagamento da matrícula.
Anulação de matricula
Têm direito ao reembolso do pagamento, à excepção dos 8 € de taxas administrativas,
os alunos que especificamente o solicitem, desde que o pedido seja devidamente
justificado e se efectue com uma antecedência mínima de 5 dias da data de início
do curso. A devolução deve ser solicitada à Secretaria da Sede António Machado da
Universidade Internacional de Andaluzia.
CERTIFICADOS
Os alunos matriculados que assistam a pelo menos 80% das horas e tenham obtido
aprovação no sistema de avaliação previsto no curso, receberão um diploma de
participação e aproveitamento, que inclui os conteúdos e o número de horas do curso,
emitido pelas universidades que participam na organização dos cursos.
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PROGRAMA
CURSO DE FORMAÇÃO: CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE AZEITES
Direção:
• Marino Uceda Ojeda. IADA Ingenieros. Elaiólogo y consultor internacional.
• Maria João Pires Bastos Cabrita. Universidad de Évora.
Coordenação:
• María de la Paz Aguilera Herrera. Citoliva.
• Sebastián Sánchez Villasclaras. Universidad de Jaén.
Conteúdos e objetivos do curso:
Programa e
corpo docente
Elaboração e
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de azeites de qualidade:
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No atual ambiente económico é essencial para a boa comercialização eficiente dos azeites
obter o maior valor acrescentado possível, o que é conseguido com uma boa elaboração e
separação de azeites nos lagares. Para tal, é essencial que todos os envolvidos na fileira tal
como os responsáveis e dirigentes dos lagares de azeite Portugueses saibam reconhecer
sensorialmente os atributos positivos e negativos do azeite virgem e a influência que a
qualidade tem em cada uma das etapas do processo de fabrico. Assim o objetivo principal
deste curso é formar o pessoal envolvido na gestão dos lagares de azeite portugueses, na
caracterização sensorial de azeites e na influência das diferentes etapas do processo sobre
a qualidade organoléptica do azeite obtido.
Programa:
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Qualidade dos azeites. Conceitos.
Influência de fatores agronómicos e ambientais nas características dos azeites.
Fisiologia dos sentidos.
Degustação: Fundamentos. Reconhecimento de defeitos e atributos. Elaboração de
perfis. Degustação aberta e fechada. Degustação dos azeites portugueses.
Influência da variedade na qualidade. O caso de Portugal.
Composição Química do azeite: maturação da azeitona e sua influência nas
características sensoriais.
Operações preliminares.
Preparação da massa: moenda e agitação.
Elaboração do azeite. Separação de fases e armazenamento.
Influência dos fatores sobre qualidade sensorial.
Competitividade do azeite tradicional e evolução do sector.
Caracterização sensorial de azeites
Marketing dos azeites
Corpo Docente:
Programa e
corpo docente
Elaboração e
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olivicultura portuguesa
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Marino Uceda Ojeda. IADA engenheiros. Elaiólogo e consultor internacional.
Maria João Pires Bastos Cabrita. Universidade de Évora.
María Paz Aguilera Herrera. Chefe do painel de prova de CITOLIVA.
Maria João Marinho Lança Silva Almeida. Universidade de Évora.
José Manuel Uclés. Assessor na Olivicultura e Tecnologia do Azeite.
Raquel García. Universidade de Évora.
Sebastián Sánchez Villasclaras. Universidade de Jaén.
Juan Vilar Hernández. Director Geral de Wesfalia Separator Andaluzia, S. L.
Ana Carrillo. Olivais do Sul.
Mercedes Uceda de la Maza. Bióloga.
Carlos Marques. Universidade de Évora.
CURSO DE FORMAÇÃO: ELABORAÇÃO DE AZEITES DE QUALIDADE
E GESTÃO DE SUBPRODUTOS
Direção:
• Sebastián Sánchez Villasclaras. Universidade de Jaén.
• Miguel Elías. Universidade de Évora.
Coordenação:
• Marino Uceda Ojeda. IADA Engenheiros. Elaiólogo e consultor internacional.
Conteúdos e objetivos do curso:
Programa e
corpo docente
Elaboração e
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Um dos desafios do setor do azeite em Portugal não é apenas a aplicação de políticas
comerciais efetivas, mas também a gestão sustentável dos residuos agrícolas gerados tanto
nas explorações agrícolas como durante o processo de fabrico do azeite. É necessário,
portanto, abordar a formação técnica das pessoas implicadas no processo de elaboração
do azeite, quer do ponto de vista da qualidade e desempenho, quer da avaliação sensorial e
da comercialização do azeite virgem obtido.
Assim, o objetivo principal deste curso é formar os responsáveis pelos lagares e pessoal
técnico com dedicação a este setor nas operações associadas ao processo de fabrico
de azeite, de modo a que sejam obtidos azeites de qualidade, cumprindo processos de
fabrico que proporcionem rendimentos adequados. Pretende-se igualmente contribuir para
que sejam encontradas soluções para o aproveitamento e valorização dos subprodutos
resultantes desta atividade.
Programa:
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Programa e
corpo docente
Elaboração e
comercialização
de azeites de qualidade:
uma oportunidade para a
olivicultura portuguesa
Qualidade dos azeites. Conceitos. Tipos
Fatores agronómicos. Maturação da azeitona.
Colheita e transporte da azeitona.
Operações preliminares. Receção e classificação do fruto. Limpeza e lavagem.
Colheita de amostras e controlo de qualidade. Armazenamento do fruto.
Moenda da azeitona. Batedura da massa. Massas difíceis. Aplicação de coadjuvantes.
Fundamento teórico e dados experimentais da centrifugação.
Visitas a lagares e a unidades de produção de óleo de bagaço.
Automatização de lagares.
Separação de fases líquidas.
Armazenamento e conservação dos azeites.
Análise do setor do azeite.
Subprodutos e residuos do olival e dos lagares: folhas, caroços e outros elementos sólidos.
Residuos dos lagares. Águas de lavagens de fruto e de azeite. Outros efluentes
líquidos. Resíduos sólidos e efluentes gasosos.
Avaliação sensorial de azeites virgens.
Qualidade nutricional do azeite e suas implicações na saúde dos consumidores.
Corpo Docente:
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Sebastián Sánchez Villasclaras. Universidade de Jaén.
Miguel Elias. Universidade de Évora.
Marino Uceda Ojeda. IADA Engenheiros. Elaiólogo e consultor internacional.
Mari Paz Aguilera Herrera. Chefe do painel de prova de CITOLIVA.
Leopoldo Martínez Nieto. Universidade de Granada.
Mercedes Uceda de la Maza. Bióloga.
Ana Elisa Rato. Universidade de Évora.
José Oliveira Peça. Universidade de Évora.
Shakib Shahidian. Universidade de Évora.
Carlos Marques. Universidade de Évora.
António Bento Dias. Universidade de Évora.
CURSO DE FORMAÇÃO: GESTÃO DE MARKETING NO SECTOR DO AZEITE
Direção:
• Ángel Martínez Gutiérrez. Universidade de Jaén.
• Carlos Marques. Universidade de Évora.
Coordenação:
• María Raquel Lucas. Universidade de Évora.
Conteúdos e objetivos do curso:
Programa e
corpo docente
Elaboração e
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Uma das fragilidades do setor do azeite do Sul da Europa, e fundamentalmente das
empresas que aÍ atuam, é a escassa profissionalização do setor, entendida como a
fraca existência de profissionais qualificados nas várias fases do processo de produção
e consumo de azeite; e é precisamente neste contexto que também sempre se refere
a necessidade de ter mais especialistas em comercialização ou marketing e à falta de
formação específica nesta área. Este fenómeno é especialmente importante em Portugal,
onde o sector oleícola surgiu com grande força no aspecto produtivo, tendo como actual
desafio o reforço das suas estratégias comerciais e de marketing, a fim de se posicionar no
mercado internacional.
É por esta razão que as universidades e instituições envolvidas neste projeto de formação,
conscientes do papel relevante, que podem assumir na formação específica dos profissionais
de um sector de primordial importância para o desenvolvimento de regiões portuguesas
com olivais, propuseram este curso que integra aspectos económico-financeiros e jurídicos,
necessários para enfrentar com garantias de sucesso os desafios pendentes.
O principal objetivo a prosseguir é o de estabelecer os fundamentos básicos sobre que se
desenvolve a gestão do marketing e a sua utilização na gestão no sector oleícola. Em termos
de objetivos específicos, pretende-se assegurar que os participantes no curso possam:
• Conhecer e compreender os principais conceitos utilizados na gestão de marketing.
Trata-se de garantir que os alunos compreendem e valorizem o significado,
extensão, importância e conteúdo do marketing.
• Manejar estes conceitos e aplicá-los aos casos reais das organizações do setor oleícola,
para assim compreender melhor os problemas comerciais que possam surgir.
• Elaborar um plano de marketing, e conhecer diversas experiências empresariais e
institucionais relacionadas com o setor no âmbito da comercialização.
• Dominar todos os conceitos jurídicos necessários para assegurar o respeito
pelas normas comerciais estabelecidas, principalmente no âmbito do comércio
internacional.
Programa:
Programa e
corpo docente
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de azeites de qualidade:
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• Mercado de azeites e marketing. O Mercado de azeite: fatores de mudança e
desafios. Noções de marketing. Plano de marketing: marketing estratégico e
marketing operacional.
• Marketing mix e azeites. Gestão do produto. Estratégias de distribuição. Política de
preços. Plano de comunicação.
• A qualidade como elemento de diferenciação e competitividade. Definição da qualidade
do produto. Diferenciação e proteção da qualidade: sinais associados à qualidade de
produção. Especial atenção às denominações de origem e marcas de garantia.
• A distribuição comercial. Características da distribuição comercial na venda de
azeite a granel e embalado. Tipo de contratos de distribuição. Os principais riscos
associados à distribuição comercial. Vantagens e desafios da distribuição através da
rede electrónica.
• A internacionalização da empresa oleícola. Oportunidades de comércio internacional
no sector do azeite. Barreiras à entrada de natureza fiscal. Barreiras de natureza
jurídica; especial atenção à regulamentação de rotulagem. Barreiras derivadas do
Direito Industrial: o modelo europeu. Mercados de exportação: o caso do Brasil.
• Workshop de experiências. Agentes económicos e institucionais do sector do azeite
ibérico (Casa do Azeite-Associaçao do Azeite de Portugal, Centro de Estudos e
Promoçao do Azeite do Alentejo (CEPAAL), Interprofesional del Aceite de Oliva
Español, Instituto Español de Comercio Exterior, Agencia Andaluza de Promoción
Exterior (Extenda). Experiências empresariais em Espanha e Portugal (a definir).
• Workshop prático de elaboração de um plano de marketing de uma empresa oleícola.
Corpo Docente:
Programa e
corpo docente
Elaboração e
comercialização
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uma oportunidade para a
olivicultura portuguesa
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Manuel Parras Rosa. Universidade de Jaén.
Carlos Marques. Universidade de Évora.
Ángel Martínez Gutiérrez. Universidade de Jaén.
Representante do Conselho Oleícola Internacional.
María Raquel Lucas. Universidade de Évora.
Alberto Casado Cerviño. Escritório Espanhol de Patentes e Marcas (Espanha).
Leonor Trindade. Instituto Nacional da Propriedade Industrial (Portugal).
Mariana Matos. Casa do Azeite (Portugal).
Cristina Marreiros. Universidade de Évora.
Blas Serrano Herrera. Universidade de Jaén.
Enrique Bernal Jurado. Universidade de Jaén.
Rosa Cárdenas Ortiz. Universidade de Jaén.
Francisco José Torres Ruiz. Universidade de Jaén.
José Luis González Ocaña. Olivais do Sul.
Daniel Rosario. Martínez-Echevarría, Pérez y Ferrero Advogados.
Rui Fragoso. Universidade de Évora.
Representantes de empresas e instituições (a definir).
INFORMACIÓN E INSCRIPCIÓN • INFORMAÇÃO E INSCRIÇÃO
Universidad Internacional de Andalucía
Sede Antonio Machado
Palacio de Jabalquinto
Plaza de Santa Cruz, s/n., 23440 BAEZA (Jaén).
E-mail: [email protected]
http://www.unia.es
Teléfono: 953 742775 Fax: 953 742975
Organiza:
Sede
Antonio Machado
Baeza
Elaboração e
comercialização
de azeites de qualidade:
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olivicultura portuguesa
Elaboración y
comercialización de
aceites de calidad:
una oportunidad para la
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Colaboran:
GOBIERNO
DE ESPAÑA
MINISTERIO
DE INDUSTRIA, ENERGÍA
Y TURISMO
Oficina Español a
de Patentes y Marcas