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REGULAMENTO DA GINCANA: O MELHOR DA CARNE SUÍNA MT – 5ª. Edição/2016
GINCANA: O MELHOR DA CARNE
SUINA MATOGROSSENSE – 5ª. Edição, a realizar-se no dia 25 de JULHO DE 2016 às 19h, no “Espaço Gourmet da Plaenge”,
O presente Regulamento tem a finalidade de normatizar as ações a serem avaliadas aos concorrentes participantes da
situado na Av. Miguel Sutil, 6.344 – Bairro Santa Marta – Cuiabá – MT, (após viaduto Eng° Domingos Iglésias Valério que fica quase enfrente ao Parque Mãe Bonifácia).
O número de candidatos é limitado a 15 participantes no máximo e no mínimo 12, respeitando-se a proporção.
Cada Instituição de Ensino - SENAC e UNIC deverão indicar 3 ALUNOS em curso e 2 EGRESSOS representando a instituição, ficando 5 vagas reservadas
para profissionais do mercado (chefs de cozinha indicados pelos estabelecimentos comerciais a que pertençam e ou autônomos).
O não cumprimento de quaisquer das regras definidas neste regulamento poderá causar, a critério da organização do certame, a desqualificação do
participante.
A comissão julgadora é soberana e imparcial, compete a ela avaliar e resolver sobre os casos omissos neste regulamento, não cabendo recurso.
PRÉ-REQUISITO PARA SE INSCREVER E LOCAL DA INSCRIÇÃO
1. Chef de Cozinha de Bares ou restaurantes – neste caso apresentar uma declaração de indicação do Bar ou restaurante onde trabalha;
2. Aluno ou egresso do curso de Gastronomia das instituições de ensino formalizadas – neste caso apresentar indicação formal da instituição;
3. Profissional autônomo (sem qualquer vínculo empregatício, que atua em casa ou em seu próprio negócio);
LOCAL DA INSCRIÇÃO: Centro de Educação Profissional do SENAC Cuiabá, na Rua Jessé Pinto Freire, 171 - Centro Sul no período de 23 A 31 DE MAIO DE 2016.
INFORMAÇÕES IMPORTANTES: No ato da inscrição o candidato receberá os Anexos I e II
Para a participação na gincana, o candidato DEVERÁ ENTREGAR A RECEITA e retirar a peça da carne escolhida para a produção da receita, patrocinada pela ACRISMAT,
no período de 18 a 20 DE JULHO DE 2016 – (horário das 14 às 21h);
No dia 22 DE JULHO DE 2016, o candidato deverá retornar ao SENAC para retirar a peça da carne escolhida para executar a receita teste (receita esta que deverá ser
fotografada e a foto anexada na FICHA TÉCNICA – ANEXO I que deverá ser preenchida e entregue junto com o prato pré-elaborado no dia da Gincana – 25 de julho de
2016).
O local de entrega da receita e para retirar a carne para elaboração da receita é no: Centro de Educação Profissional de Cuiabá, na Rua Jessé Pinto Freire 171 – Centro Sul.
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DISPOSIÇÕES GERAIS
OS CORTES DE CARNE SUÍNA DEFINIDA PARA SER TRABALHADA NESTA EDIÇÃO DA GINCANA:
2 KG de PANCETTA COM PELE
OU
3 KG DE OSSOBUCO SEM PELE
1) Elaborar a Receita detalhada, com descrição clara dos ingredientes (as carnes poderão ser preparadas em peças inteiras, picadas ou moídas), porcionamento
correto e terminologia adequada para os processos de cortes, tempero, métodos de cocção, acompanhamento harmonizado e decoração do prato.
2) Ao elaborar a receita, o candidato deverá escolher um dos CORTES da carne, ofertada pela ACRISMAT e entregue ao candidato no Centro de Educação
Profissional do SENAC CUIABÁ – na data e endereço acima mencionado, onde o participante assinará o comprovante de entrega da receita e recebimento da
matéria prima.
Os demais ingredientes utilizados no preparo da receita, será de responsabilidade exclusiva do participante.
O candidato deverá apresentar a FICHA TÉCNICA (modelo no ANEXO I) e incluir a fotografia da receita elaborada. Esta ficha técnica irá acompanhar o prato gourmet
que será entregue no dia 25 de julho de 2016 às 19h, no “Espaço Gourmet da Plaenge”, situado na Avenida Miguel Sutil, 6.344 – Bairro Santa Marta – Cuiabá – MT,
(logo após viaduto Eng° Domingos Iglésias Valério que fica quase enfrente ao Parque Mãe Bonifácia), onde receberá um recibo confirmando a entrega e o número de
identificação do prato. Neste mesmo momento, entregar o ANEXO II – TERMO DE AUTORIZAÇÃO, devidamente assinado à Comissão Organizadora, que irá avaliar
a primeira fase da gincana, utilizando a FICHA - AVALIAÇÃO DA COMISSÃO ORGANIZADORA.
A comissão organizadora irá numerar os pratos por ordem de chegada. Numeração esta, que será a sequência de apresentação do prato à Banca de jurados.
O candidato deverá estar devidamente paramentado, durante todo o evento, como cozinheiro ou Chef de cozinha (DOMA, AVENTAL e CHAPEU DE
COZINHEIRO ou CHAPEU TOQUE).
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EXECUÇÃO DO PRATO
1. A ACRISMAT será responsável pelo fornecimento da carne suína (2 kg de PANCETTA COM PELE ou 3 KG DE OSSOBUCO SEM PELE),
necessários para a execução do prato que será apresentado e degustado pela Comissão Julgadora, conforme definido na receita inscrita.
Lembrando que os demais ingredientes e ou acompanhamentos da receita, serão de responsabilidade exclusiva do participante.
2. A carne suína deverá ser o ingrediente principal da receita, podendo ser quente ou fria assim como a forma de preparo poderá ser com a peça
inteira, picada ou moída, com ou sem acompanhamento, mas DEVERÁ ser apresentada pelo garçom ao júri primeiramente o prato gourmet
elaborado, de forma a possibilitar a avaliação da apresentação do prato. O porcionamento para a degustação da comissão julgadora (5 pratos
gourmet – porção degustação individual), será elaborada pelo próprio candidato, sem visibilidade à comissão julgadora e servido pelos garçons
contratados. Haverá 3 bancas de júri, sendo a responsabilidade de avaliação de cada banca o prato apresentado conforme ordem de chegada.
Exemplo: Banca A (5 jurados) deverá apreciar, degustar e avaliar o prato número 1; Banca B o prato número 2 e assim por diante.
3. O prato deverá ser elaborado e PRÉ-PRERADO pelo participante fora do ambiente da gincana e ENTREGUE à comissão organizadora no local e
hora definido neste regulamento.
4. O participante DEVE dar o acabamento final ao prato no local do evento. Haverá uma infraestrutura mínima disponibilizada ao candidato, (conforme
abaixo), assim como poderá ser auxiliado por instrutores dos cursos de gastronomia das instituições participantes:
- forno elétrico;
- fogão semi-industrial;
- pia;
- bancada para os serviços;
- E o serviço de pratos e talheres
O prato gourmet, que vale a nota de apresentação, será identificado com um número sequencial ao ser apresentado ao júri, sem a
participação ou identificação do autor da iguaria. O cerimonial deverá ler a ficha técnica do prato assim que este for apresentado ao júri, sem
mencionar a autoria do prato.
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DO JULGAMENTO
1) Quando da entrega da Ficha Técnica e retirada da peça de carne suína, a Comissão organizadora já realiza a primeira avaliação do concorrente
preenchendo a FICHA 1 - AVALIAÇÃO DA COMISSÃO ORGANIZADORA.
2) A banca de jurado receberá a FICHA 2 - AVALIAÇÃO DO JURADO sem o nome do participante, constando apenas o Nº do prato e o título da
Receita (estas informações serão transcritas na ficha pela comissão organizadora da gincana, assim que os candidatos forem chegando).
3) As Fichas de Avaliação ficarão de posse da Comissão Julgadora que irá proceder a guarda e o preenchimento destas até o término da degustação
de cada prato. Sendo entregue à comissão organizadora ao término de cada degustação/avaliação. A comissão organizadora irá compilando a
pontuação utilizando a FICHA 3 – COMPILAÇÃO DE PONTOS.
Feita a somatória dos pontos e a classificação dos participantes, as FICHAS DE COMPILAÇÃO DOS 5 PRIMEIROS CLASSIFICADOS serão entregues
ao cerimonial para o encerramento e premiação do certame.
A comissão julgadora procede à apreciação, degustação e avaliação dos pratos.
A comissão organizadora (SENAC e ACRISMAT) fará a classificação final e os resultados dar-se-á em seguida ao término da
degustação/avaliação do último prato.
CRITÉRIOS DE DESEMPATE
No caso de empate na classificação final do prato, a regra para o desempate dar-se-á da seguinte forma:
1ª. Opção – ganha a gincana o candidato que tiver maior pontuação no quesito “APRESENTAÇÃO VISUAL DO PRATO”.
2ª. Opção – ganha a gincana o candidato que tiver maior pontuação no quesito “SABOR DA IGUARIA”.
3ª. Opção – ganha a gincana o candidato que tiver maior pontuação no quesito “CRIATIVIDADE”.
4ª. Opção – ganha a gincana o candidato que tiver maior pontuação no quesito “TEXTURA OU CONSISTÊNCIA DA IGUARIA”.
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DA PREMIAÇÃO
A premiação aos participantes dar-se-á da seguinte maneira:
 Uma peça artesanal exclusiva a ser entre aos três primeiros classificados, com a seguinte gravação abaixo ............................ responsabilidade da ACRISMAT.
 Placa DE HONRA AO MÉRITO alusiva à comemoração da 5ª. Edição da Gincana, para todos os participantes e jurados............ responsabilidade da ACRISMAT.
Gincana: O MELHOR DA CARNE SUINA MATOGROSSENSE
– 5ª. Edição –
SENAC MT X ACRISMAT MT
1º, 2º e 3º classificado - 2016
 Certificado de participação para todos os participantes (assinado pelos parceiros) ..................................................................... responsabilidade do SENAC.
1º. Classificado .....................................................................................................................................................
 01 Peça Artesanal, exclusiva e customizada /identificada com a classificação do candidato.
 01 Netbook.
premiação sob a responsabilidade da ACRISMAT.
2º. Classificado .....................................................................................................................................................
 01 Peça Artesanal, exclusiva e customizada /identificada com a classificação do candidato.
 01 Aparelho Celular.
premiação sob a responsabilidade da ACRISMAT.
3º Classificado .....................................................................................................................................................
 01 Peça Artesanal, exclusiva e customizada /identificada com a classificação do candidato.
 01 Lindo conjunto de faca e chaira com bainha em couro de boi.
premiação sob a responsabilidade da ACRISMAT.
4º Classificado ........................................................................................................................................................... premiação sob a responsabilidade do SENAC.
 01 DAY USE ( sem acompanhante) no SESC PANTANAL (VOUCHER – com estadia (sem bebida alcoólica) e translado. Data a ser marcada pelo ganhador).
5º Classificado ...........................................................................................................................................................
 01 exemplar do livro – Chef Profissional: Instituto Americano de Culinária, 4ª edição. Ed. SENAC.
premiação sob a responsabilidade do SENAC.
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DIVULGAÇÃO DO RESULTADO
1) O resultado da classificação será fornecido aos presentes, logo após o término da degustação/avaliação do último prato concorrente.
2) Todos os participantes deverão estar presentes ou legalmente representados (POR PROCURAÇÃO).
3) Todos os participantes asseguram desde já que são os detentores dos direitos autorais e patrimoniais pertinentes à sua respectiva
RECEITA, mas permitindo o uso pelos organizadores para a divulgação da RECEITA e USO DA IMAGEM (pessoal ou da empresa que
representa) nas mídias eletrônicas e impressas em qualquer tempo, a partir da divulgação dos resultados conforme autorização expressa no
ANEXO II – entregue assinado pelo concorrente no ato da entrega do prato no evento.
4) Os participantes do concurso poderão ser convidados a participar de atividades agendadas pelos organizadores desta gincana, durante todo o ano,
a saber:
 Oficina show nas unidades operativas do SENAC MT com demonstrações da alta culinária com carne suína e degustação com a participação
de chefs de renome REGIONAL e ou NACIONAL;
5) O restaurante participante (através da participação do seu Chef de Cozinha) dará o direito de uso das informações e imagem da receita e do prato
para a imprensa, para tanto, deverá fornecer no ato da inscrição os seguintes dados:
A.
Logomarca ou nome jurídico
D.
Nome do Prato
B.
Endereço e telefone
E.
Nome do Restaurante onde o criador do prato atua
C.
Nome do Criador do Prato
6) A comissão avaliadora das receitas, compostas por profissionais ligados à gastronomia REGIONAL serão definidos e convidados pelas
PROPONENTES / ORGANIZADORES desta Gincana.
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