Felipe Castanho traz novo olhar para ingredientes amazônicos

Felipe Castanho traz novo olhar para ingredientes amazônicos No comando do Remanso do Peixe e Remanso do Bosque, o Chef mistura tradição culinária com técnicas modernas A trajetória de Felipe Castanho na cozinha começou em casa quando o pai dele “seu” Francisco da Silva Santos decidiu transformar a sala em um pequeno restaurante para sustentar a família. Felipe e o irmão serviam os clientes no salão, mas com o sucesso do restaurante, a dupla passou então a ajudar o pai na cozinha no preparo de tradicionais pratos da culinária paraense. Hoje, no comando do Remanso do Peixe e do novo Remanso do Bosque, Felipe mescla a cozinha amazônica com técnicas modernas, destacando os ingredientes locais em uma experiência única dos sabores do Norte. A trajetória já acumula prêmios como Melhor restaurante de pescados pela revista Veja ‐ Comer & beber/ Belém (de 2005 a 2009) e uma estrela pelo Guia Quatro Rodas em 2011 para o Remanso do Peixe, entre outros. Formado no SENAC de Campos do Jordão, Felipe pesquisa intensivamente os produtos regionais, a maioria vinda do Mercado Ver‐o‐Peso, onde faz visitas semanais para a compra de pescados, ervas, especiarias e frutas. E se a dificuldade de encontrar ingredientes de outras regiões já foi vista como um empecilho, hoje ele garante que não é mais assim. “Sempre foi muito difícil de encontrar ingredientes do Sudeste e do exterior no Pará, mas no final essa foi uma dificuldade boa porque incentivou a nossa criatividade. Hoje colocamos nas nossas sobremesas, por exemplo, alguns ingredientes que tradicionalmente são usados apenas como remédio ou cosmético”, explicam Felipe e o irmão. Remanso do Peixe Aberto em 2000 numa vila residencial no bairro do Marco, o Remanso do Peixe celebra a variedade da cozinha paraense, com destaque para as caldeiradas, moquecas e peixes assados. A família orgulha‐se do fato de a casa trabalhar com 95% de produtos da região e de terem preservado ao longo dos anos a essência simples e casual do restaurante, com alguns retoques apenas no serviço, conforto e na carta de vinhos. Remanso do Bosque Localizado lado do Bosque Rodrigues Alves, considerado um pedaço da floresta Amazônica no meio de Belém, o Remanso do Bosque foi inaugurado em dezembro de 2011. Ali, a dupla de chefs trabalha com os peixes regionais e outros ingredientes típicos assados no forno à lenha e na brasa de carvão. A casa ainda realiza uma vez o projeto Visita Gourmet, que uma vez ao mês traz a Belém um grande nome da gastronomia para um jantar a seis mãos, unindo a filosofia de trabalho do convidado com a dos chefs Thiago e Felipe e com a cultura local, proporcionando uma experiência única aos comensais paraenses. Serviço: Remanso do Peixe Travessa Barão do Triunfo, cj. 2590, casa 64 Marco – Belém – Pará Telefone: (91) 3228‐2477 Remanso do Bosque Endereço: Travessa Perebebui nº. 2350 – Esquina com a Av. Rômulo Maiorana Marco – Belém – Pará Telefone: (91) 3347‐2829