Boa Mesa - Galeto`s

SEXTA-FEIRA, 30 DE MARÇO DE 2012
A CIDADE
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Boa Mesa
AVES Abatido com até 30 dias, o galeto é uma tradição no Sul do país e ganha espaço nos restaurantes
Garantia de carne macia
F.L PITON / A CIDADE
Chefs dão dicas para
o preparo do galeto,
carne de pouca
gordura e que pesa
pouco mais de 500g
VERSATILIDADE
PRATO PODE SER
SERVIDO COM
ARROZ E SALADA
VALESKA MATEUS
[email protected]
Um dos pratos principais da culinária do Rio
Grande do Sul, o galeto
conquista o paladar. Sua
carne macia e com pouca gordura produz um sabor diferenciado. Abatido
com apenas 25 a 30 dias de
vida e pesando em média
de 500 a 600 gramas, o galeto tem uma carne macia
e com menor teor de gordura.
Há 40 anos o restaurante português Galeto´s tem
no seu cardápio o tradicional galeto na brasa, preparado na receita original, desossado e regado com molho de mostarda, ou em
versões adaptadas aos novos hábitos alimentares.
“O próprio tutano do osso
dá um sabor diferenciado
e solta um pouco de gordura. Já o desossado traz mais
comodidade”, comenta Orlando Colpani Júnior, chef
executivo da rede Galeto’s.
Com a pele, parte mais
sensível e saborosa do galeto, tem-se um cuidado
especial. “Ele é assado na
brasa primeiro com a pele
para cima, depois temperado com o molho da casa e
um pouco de sal grosso para deixá-lo crocante”, explica Júnior.
NA BRASA Carne do galeto deve ser assada primeiro com a pele para cima, para depois receber o molho
Além de mais macia e leve, o sabor
delicado da carne do galeto permite
imprimir a identidade que se deseja
ao prato a depender do molho e dos
condimentos escolhidos. Os chefs
comentam que o galeto é versátil,
pode ser preparado recheado, assado e na brasa, além de aceitar bem
vários acompanhamentos. Salada,
polenta e risoto casam bem, assim
como o simples arroz branco.
Theodoro revela que o galeto é um
prato perfeito para ser servido em
um jantar íntimo, para poucas pessoas, ou para quem está de dieta,
pelo baixo teor de gordura. “Uma
carne mais leve e diferenciada.”
WEBER SIAN / A CIDADE
F.L PITON / A CIDADE
No Brasil o consumo de
galeto ainda é tímido, porque a grande procura é de
frango abatido no tempo
convencional e de frango
caipira. “Ele tem apreciadores tradicionais, não faz
parte dos hábitos regionais.
As pessoas não estão acostumadas a pedir em restaurantes, por associá-lo à
carne de frango”, comenta
o chef do Le Papillon, Guilherme Theodoro.
LITERATURA
O livro “O Frango” resgata
a trajetória histórica e
gastronômica da ave.
De autoria de Ricardo
Maranhão, a obra também
traz diversas receitas
As pessoas não costumam pedir
por associar à carne de frango
Guilherme Theodoro
Chef do Le Papillon
Ele é assado na brasa primeiro,
com a pele voltada para cima
Orlando Colpani Júnior
Chef executivo da rede Galeto’s
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A CIDADE
SEXTA-FEIRA, 30 DE MARÇO DE 2012
Boa Mesa
Guia Paladar
RECEITAS DA SEMANA
F.L PITON / A CIDADE
1000 TONS
GALETO À MODA
DO CHEF
RUA THOMAZ NOGUEIRA GAIA, 1.214, JARDIM IRAJÁ
TELEFONE: (16) 3621-3959
Le Papillon
Ingredientes:
2 galetos de 500 g
12 folhas de sálvia
100 g de manteiga sem sal
Sal a agosto
Fio de azeite de oliva
Preparo:
Descongele o galeto e retire as
asinhas. Descole a pele, coloque
as folhas de sálvia sobre a pele
e depois a manteiga amolecida
(temperatura ambiente)
também por dentro da pele.
Amarre com barbante as pontas
das coxinhas e dê uma volta no
galeto inteiro para que não abra
durante o cozimento. Tempere
com sal. Regue com azeite e um
pouco de manteiga. Pré-aqueça
o forno em temperatura média
e coloque para assar por 30
minutos, descoberto. Ao tirar
do forno retire os barbantes e
passe a faca na parte de cima
do peito em direção a lateral,
para dividi-lo ao meio, repita o
processo dos dois lados. Leve
de volta ao forno por apenas 10
minutos para deixar a pele mais
seca e crocante.
GALETO À
BRASSERIE AO
MOLHO DE
MOSTARDA
Galeto’s
Ingredientes:
½ galeto desossado
1 batata grande
Sal a gosto
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (café) de salsinha
picada
2 colheres (sopa) de molho de
mostarda quente
1 litro óleo para fritura
Para o molho:
1 talo pequeno de salsão
½ cebola pequena
1 colher (sopa) de manteiga
BARES
A casa serve porções e lanches, com destaque para o lanche de filé mignon e a porção
de queijo na chapa. Abre de segunda a sexta,
das 17h até o último cliente e aos sábados,
das 18h ao último cliente.
GALETO À BRASSERIE
Sugestão de receita do Galeto’s
1 colher (sopa) de vinho branco
Tomilho a gosto
1 colher (café) de azeite
1 colher (sobremesa) de
mostarda em grãos
½ copo de creme de leite fresco
1 pitada de sal
Pimenta do reino branca a gosto
1 colher (café) de açúcar
1 colher (sobremesa) de
mostarda amarela Dijon
Preparo:
Bata no liquidificador a cebola
e o salsão. Leve ao fogo até
murchar, acrescente a manteiga
e o azeite. Quando a manteiga
dissolver totalmente, adicione
o vinho branco, o tomilho
picado e reduza até evaporar o
vinho. Coloque as mostardas,
o açúcar, o sal, a pimenta, a
noz moscada e o creme de
leite. Ferva até reduzir em
fogo baixo, mexendo para não
grudar no fundo da panela.
Tempere o galeto com sal ou
tempero a gosto e leve ao forno
até ficar dourado. Lave bem
a batata e leve para cozinhar
com casca até que fique mole.
Retire da água, descasque e
corte em 6 pedaços no sentido
do comprimento e reserve. Em
uma panela, coloque o óleo
para aquecer. Frite a batata
até que fique dourada. Numa
frigideira, refogue o alho
picado com azeite e em seguida
coloque as batatas para sautear.
Finalize com salsinha picada
e uma pitada de sal. Coloque
o galeto assado em uma das
laterais do prato, na outra
distribua as batatas uma ao
lado da outra e finalize com a
mostarda quente sobre o galeto.
BAR DO CHORINHO
RUA IARA, 93, JARDIM MACEDO
TELEFONE: (16) 3235-5646
Trabalha com todos os tipos de grelhados e
porções quentes e frias. Abre todos os dias,
das 10h30 à 1h.
* Música ao vivo (quinta a sábado)
BIKINHOS DO CHICO
BOLO DE MORANGO
Uma das opções para
festas oferecidas pela
Bolos Bila
AVENIDA FRANCISCO JUNQUEIRA, 1.392, CENTRO
TELEFONE: (16) 3636-2381
A especialidade da casa é a berinjela recheada e os espetos variados. Abre de segunda a
sexta, das 17h até o último cliente, e aos sábados, das 11h às 20h.
CANTINA TONINHO CARLÃO
RUA FLORÊNCIO DE ABREU, 1.779, VILA SEIXAS
TELEFONE: (16) 3610-3332
Serve porções e pratos à la carte. Destaque
para os pratos que levam filé, como parmegiana, à cubana e o Filé à JK. Serve feijoada
aos sábados. Abre de terça a domingo, das
17h à meia-noite.
CHOCOLATE COM PIMENTA
RUA ALAGOAS, 222, CAMPOS ELÍSEOS
TELEFONE: (16) 3013.2927
O cardápio possui opções de sanduíches, porções como o quiabo com bacon e alho, e pratos à la carte, como o filé à parmegiana. Abre
de segunda a sábado, das 17h às 2h.
MAIS PRA CÁ
RUA DR. PAULO BARRA, 537, JARDIM IRAJÁ
TELEFONE: (16) 3916-2086
Variados temperos acompanham a especialidade da casa: joelho de porco na brasa. O
boteco funciona todos os dias, das 17h à
meia-noite.
VILA DIONÍSIO
RUA ELISEU GUILHERME, 567, BOULEVARD
TELEFONE: (16) 3610-7416
Oferece 263 rótulos diferentes de cervejas
de 22 países, 11 linhas diferentes de chopes
(nacionais e importados), petiscos nacionais e
pratos típicos de pubs europeus. Abre de terça a domingo, a partir das 19h, e às segundas-feiras, apenas em véspera de feriados.
CHURRASCARIAS
CHURRASCARIA GRAMADO
JORDIANO
AVENIDA INDEPENDÊNCIA, 1.850, ALTO DA BOA VISTA
TELEFONE: (16) 3911-1098
Pista de frios, porções e à la carte. Abre de
terça a domingo, a partir das 17h.
AVENIDA TREZE DE MAIO, 845, JARDIM PAULISTA
TELEFONE: (16) 3627-6794
O destaque são as carnes servidas no rodízio
e a pista de frios. Abre todos os dias para o
almoço, das 11h às 16h, e para o jantar, das
18h às 23h.
GALPÃO DA PICANHA
AVENIDA DO CAFÉ, 1.270
TELEFONE: (16) 3630-6427
Cardápio à la carte que tem como destaque o
filé à parmegiana. Abre de segunda a sextafeira para o almoço, das 11h às 14h30, e das
18h à 0h para o jantar. Sábados e domingos,
abre das 11h à 0h.
PICANHA E CIA.
AVENIDA PRESIDENTE VARGAS, 1.332, ALTO DA BOA VISTA
TELEFONES: (16) 3620-2280 / 3911-4050
Pratos à la carte, entre eles picanha, peixes e
porções. Serve chope e cerveja. Abre todos os
dias, das 11h à 0h.
COMIDA TÍPICA
BENEDETTO
RUA CAPITÃO ADELMIO NORBERTO DA SILVA, 500,
ALTO DA BOA VISTA
TELEFONES: (16) 3237-8759 E 7812-2870 (PARA PEDIDOS)
A casa é especializada em massas artesanais,
acompanhadas de molhos, torradas, aperitivos e vinhos. Abre de segunda a sexta, das
10h às 20h, e aos sábados, das 10h às 14h.