Correco cida dos mostos

Correcção ácida dos mostos
Para uma boa fermentação alcoólica, torna-se necessário, além da desinfecção do mosto,
a sua correcção ácida, que pode fazer-se segundo esta tabela, a partir dos valores da
acidez total e do álcool provável. O álcool provável necessita de ser previamente
calculado. Para este efeito utilize um Mustímetro.
Acidez
Total
g/l
3,0
3,5
4,0
4,5
5,0
5,5
6,0
Álcool Provável
11º
12º
13º
9º
10º
119
145
166
181
44-56
56-69
65-80
72-87
14º
15º
194
202
211
76-92
79-96
83-100
94
123
150
170
190
205
220
36-46
48-60
58-72
66-81
73-89
80-97
86-104
69
101
133
158
186
208
229
28-37
41-52
51-64
60-74
72-87
80-97
90-108
214
48
80
103
136
164
191
20-28
33-43
40-51
52-65
64-78
74-90
83-100
27
60
73
113
142
174
198
10-17
25-34
33-43
44-56
58-69
67-82
75-91
24
36
57
99
116
147
175
10-13
15-22
24-33
36-46
46-58
58-71
67-82
24
32
72
97
119
152
10-13
13-20
24-33
35-45
47-59
59-73
24
46
76
100
122
10-14
12-17
24-33
37-48
51-63
22
55
78
98
10-15
13-20
27-36
42-53
6,5
7,0
7,5
8,0
34
55
78
10-16
17-25
33-43
34
52
10-14
24-33
-Os números maiores representam as quantidades de ácido tartárico, em gramas, a
adicionar por cada 100 L. de mosto.
-Os números mais pequenos e separados por um traço, representam: Os primeiros, o
ácido tartárico e os segundos, o gesso que em aplicação conjunta, substituem a primeira
correcção.
Exemplo:
Seja acidez total tartárica do mosto, 5,0g/l; álcool provável 12º.
Juntar ao mosto 113g de ácido tartárico ou, 44g de ácido tartárico e 56g de gesso, por
cada 100 L. de mosto.
Método de funcionamento de um Acidímetro:
- Colocar Mosto limpo até 0.
Para Branco: 4 gotas de fenol, agite e vá adicionando Soda N/10 (hidróxido de
sódio) até se tornar cor-de-rosa persistente.
Para Tinto: 4 gotas de fenol. Adicione soda N/10 (hidróxido de sódio) até se
tornar verde-garrafa.
- Faça uma leitura do Acidímetro.
Estas tabelas foram calculadas pelo Ex.mo Sr. Eng. Agrónomo Manuel Augusto da Silva Pato, que por
amável deferência autorizou a sua publicação.
________________________________________________________________________Destilarias Eau-de-Vie