SOUFFLÉ DE BRÓCOLOS - Manual de Instruções

SOUFFLÉ DE BRÓCOLOS
Ingredientes [ pax]
60g Manteiga
75g Parmesão
750g Brócolos (500g Brócolos, 250g Romanesco)
75g Farinha
250g Queijo Gruyère
a gosto Flor de Sal
a gosto Pimenta Cayenne
375ml Leite
6 Ovos (gemas)
1 Colher Sopa Mostarda em Pó
8 Ovos (Claras)
Separe as floretes dos brócolos e do romanesco e berinja. Reserve.
Num tacho, junte a manteiga e a farinha e cozinhe um pouco. Aqueça o leite noutro tacho e
junte a mostarda e a pimenta. Assim que o leite estiver quente, junte metade ao preparado e
mexa bem. Junte depois a outra metade.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 200º e unte 4 formas com manteiga e farinha.
Corte o gruyère em pedaços e junte ao bechamél até derreter bem. Retire do lume e
arrefeça. Corrija de sal se necessário.
Sugestão do Chef
pode guardar esta base de bechamel no frigorífico. Aguenta 3 a 4 dias e pode
utilizar como base para o gratinado de salmão
Escorra os brócolos e pique-os. Junte ao bechamel e envolva.
Separe as claras de ovo e bata em castelo. Junte um pouco do bechamel às gemas, envolva
bem. Volte a misturar tudo no bechamel.
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SOUFFLÉ DE BRÓCOLOS
Lentamente, incorpore as claras no bechamel.
Coloque a mistura nas formas.
Sugestão do Chef
não encha as formas até cima, pois o soufflé cresce bastante
Coloque no forno por 10 a 15 minutos. Retire e sirva de imediato.
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