EGGS FLORENTINE - Manual de Instruções

EGGS FLORENTINE
Ingredientes [4 pax]
4un Bolo do caco/english muffins/bolo lêvedo
300g Espinafres frescos
250g Manteiga
Qb Salva
12un Ovos
Qb Pimenta
50ml Vinagre branco
1un Limão
50ml Água
Qb Noz moscada
Para a hollandaise de salva: derreter a manteiga. Quando estiver toda derretida separar os
sólidos e o soro da gordura. Reservar apenas a gordura. Juntar as folhas de salva e aquecer
para infusionar sabor. Arrefecer mas manter morno.
Coloque o vinagre a reduzir numa panela, tempere com sal e pimenta, e deixe reduzir até
secar praticamente.
Neste ponto junte a água e coe.
Numa tijela de metal montada num banho maria junte 4 gemas de ovo e mexa enquanto
aquecem gradualmente. Junte a redução do vinagre e coza os ovos mexendo
constantemente até as varas deixarem rasto.
Já fora do banho maria junte a manteiga em fio mexendo sempre para emulsionar/ligar o
molho. Ajuste os temperos com sal, limão e noz moscada.
O molho holandaise deve ser mantido morno de outra forma solidificará e perde a
textura cremosa.
Salteie os espinafres com um pouco de manteiga.
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Torre as metades de bolo do caco. Coloque os espinafres salteados por cima.
Escalfe os ovos e coloque por cima da cama de espinafres, verta o molho por cima e coloque
as folhas de salva crocantes por cima.
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