PATO RECHEADO COM LARANJA

PATO RECHEADO
COM LARANJA
Revista
Dez. | Jan. 10
Fotos: Nuno Campos
Chef: Fernando Fonseca
Para 8-10 pessoas
Ingredientes
1 pato recheado do talho Apolónia • 1 cebola branca grande • 2 dentes de alho • 2 cenouras •
1 talo de aipo • 1 alho francês pequeno • 100 g de cogumelo Paris • 1 ramo de salsa • 1 ramo de tomilho •
20 ml de azeite • 300 ml de vinho branco • Sal e pimenta do moinho a gosto
Preparação
Retire o pato do frigorífico 2 horas antes de o assar, de modo a ganhar temperatura ambiente (o pato está pronto
a ir ao forno!) • Corte a cebola, as cenouras, o aipo, o alho francês, os cogumelos e os alhos em pedaços •
Refogue no azeite de modo a ganharem cor, refrescando com o vinho e adicionando as ervas • Reduza o vinho e
adicione 1 l de água • Deixe ferver • Coloque este caldo grosseiro no fundo de um tabuleiro de assar e insira um
tabuleiro pequeno ou grelha dentro, de modo a sustentar o pato sem que fique mergulhado no caldo • Pré-aqueça
o forno e seleccione a temperatura para 230-240º C • Coloque o tabuleiro do pato no forno e deixe cozinhar
entre 1 hora a 1 hora e um quarto • Inicie a cozedura a uma temperatura bastante alta nos primeiros 15 minutos,
para dar cor e libertar o máximo de gordura possível • Após os primeiros 15 minutos baixe a temperatura para
170ºC e, posteriormente, para 140ºC até terminar a cozedura • Deste modo, a textura da carne não é afectada
pela cozedura e mantém a carne bastante sumarenta e saborosa, não deixando secar a base do tabuleiro •
Depois de cozinhado, retire o pato do tabuleiro e mantenha-o em local morno • Leve o conteúdo do tabuleiro a
ferver, adicionando mais alguma água se necessário • Passe pelo passador, apertando bem e mantendo a ferver
• Retire toda a gordura • Acompanhe o pato com este molho
Almancil: Av. 5 de Outubro 271 • Almancil • Tel.: 289 351 440
Galé: Sítio Vale do Rabelho • Guia • Albufeira • Tel.: 289 583 950
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