Ricetta base della polenta

Ricetta base della polenta
Per preparare una buona polenta si deve usare la proporzione di un litro di acqua per ogni 300 grammi di farina se si
vuole una polenta soda, 250 grammi per la media e 200 grammi per una polenta molto tenera. Il sale deve essere nella
proporzione di 12 grammi per ogni litro di acqua. 500 grammi di polenta sono sufficienti per 4-6 persone secondo che la
si usi come contorno o come piatto unico. Molti sono quelli che ad ogni litro di acqua aggiungono un cucchiaio di olio
extravergine d’oliva per renderla più gustosa. Per preparazioni particolari e darle un gusto più delicato una parte di acqua
o l’acqua stessa può essere sostituita da latte. Per cuocere la polenta si deve portare l’acqua salata ad ebollizione e a
bollore raggiunto versare la farina a pioggia rimestando in continuazione per evitare la formazione di grumi. Si consiglia
durante la cottura di tenere sempre a disposizione acqua salata bollente da aggiungere all’impasto se questo, per le
caratteristiche del tipo di mais che si usa, nelle fasi iniziali dovesse risultare troppo compatto. I tempi di cottura minima
sono di 45 minuti, meglio se la si tiene sul fuoco per almeno un’ora. Ricordatevi che la polenta non scuoce e più resta sul
fuoco, più è buona e gradevole. I nostri nonni, e prima di loro i nonni dei loro nonni, si basavano sulla crosta che si
formava attorno al paiolo. Quando aveva formato uno strato croccante e spesso almeno un millimetro che si staccava
dalle pareti, la polenta era pronta. Quella crosta gialla all’interno e annerita all’esterno veniva poi estratta dal paiolo e
data in premio prima ai piccoli della famiglia e, se ne rimaneva, poi ai grandi che la sgranocchiavano accompagnandola
con un “calice di quello rosso”.
Receita básica de polenta
Para preparar uma boa polenta você deve usar a proporção de um litro de água para cada
300 gramas de farinha, se quiser um refrigerante polenta, 250 gramas e 200 gramas para
a média para um concurso muito polenta. O sal deve ser na proporção de 12 gramas por
litro de água. 500 gramas de polenta são suficientes para 4-6 pessoas, dependendo do
que você usar como um prato lateral ou como prato principal. Muitos são aqueles que
cada litro de água adicione uma colher de sopa de azeite extra-virgem para torná-lo mais
saboroso. Para preparações especiais e dar um gosto mais delicado uma parte de água,
ou a própria água pode ser substituído por leite. Para cozinhar a polenta você deve trazer
água salgada para ferver e ferva chegou derramar a farinha, mexendo sempre para evitar
a formação de grumos. Recomenda-se ao cozinhar sempre manter água fervente com sal
até a massa se você quiser adicionar este, as características do tipo de milho que é usado
nos estágios iniciais seria muito compacto. Os tempos de cozedura são um mínimo de 45
minutos, a melhor se você manter o calor por pelo menos uma hora. Lembre-se que a
polenta não cozinhar demais e muito mais está em chamas, mais é bom e agradável.
Nossos avós e os avós antes que seus avós foram baseadas na crosta que se formou em
torno do caldeirão. Quando ele tinha formado uma camada crocante e, muitas vezes, pelo
menos, um milímetro é peeling paredes, a polenta estava pronto. Essa crosta amarelo
enegrecido por dentro e por fora foi então removido do vaso e dado como um prêmio para
a primeira família pequena e se a esquerda, depois para a grande mastigava
acompanhando-o com uma "xícara de o vermelho."
La farina per preparare la polenta è ricavata dal granoturco. Il mais (o granturco, granone,
frumentone, ecc.) fu conosciuto dagli europei un mese dopo la scoperta dell'America
all'interno di Cuba dove era chiamato maíz.
CURIOSITA’:
"Quando i primi semi di quella Zea Mays giunsero in Italia vennero chiamati «granoturco»
per indicare la loro origine straniera, quasi misteriosa... turca, insomma."
Infatti ai tempi turco veniva utilizzato spesso per indicare lo straniero, il forestiero!!!
"Nel 1544 si iniziò a coltivarlo nel Polesine, fu chiamato "grano turco" perché con la parola
"turco" indicava tutto ciò che era esotico."
A farinha para preparar a polenta é feita a partir de milho. Milho (ou milho, granone,
frumentone, etc.) Era conhecido pelos europeus um mês depois da descoberta da
América, em Cuba, onde foi chamado maíz.
CURIOSIDADE: «Quando as primeiras sementes de Zea Mays chegou à Itália foram
chamados de" milho "para indicar sua origem estrangeira, quase misteriosa ... turco, na
verdade."
De fato, na época turca foi usado com freqüência para indicar o estranho, o estrangeiro!
"Em 1544, começamos a cultivá-la no Delta do Pó, foi chamado de" trigo turca "porque a
palavra" turco "significava tudo o que era exótico."
Risotto alla zafferano:
Ingredienti: burro 125 gr. - brodo 1 litro – cipolle 1 – grana padano grattugiato 150 gr. – zafferano un pizzico di
pistilli – zafferano 1 bustina – riso arborio 350 gr. – vino bianco 200 ml.
Per preparare il risotto allo zafferano cominciate tritando finemente la cipolla, dopodiché fate sciogliere, a fuoco
lento, 80 gr di burro facendo attenzione che non frigga, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela
imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite il riso e fatelo tostare facendogli
assorbire bene il burro ,dopodiché alzate il fuoco e bagnate il riso. prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi
con 2 mestoli di brodo bollente;mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2
mestoli.Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura . Negli ultimi 5 minuti di cottura,
sciogliete lo zafferano in poco brodo e versatelo nel riso facendolo amalgamare bene. Una volta che il riso ha
raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantecato con il grana grattugiato e con il resto del burro. A
questo punto assaggiate il riso e aggiustatelo eventualmente di sale: consigliamo di effettuare questa operazione
poco prima del termine della cottura, in quanto il riso viene bagnato con il brodo che è già salato di per se, quindi
è meglio controllare il grado di sapidità al termine, per evitare brutte sorprese. Prima di servirlo, è meglio lasciare
riposare il risotto allo zafferano per qualche istante ,in modo che possa insaporirsi ulteriormente. Spargete i
pistilli di zafferano sul risotto per decorare i piatti di portata.
Arroz de Açafrão
Ingredientes : Manteiga 125 gr.- Caldo 1 litros - Cebolas 1- Grana Padano queijo 150 gr1 pitada de pistilos de açafrão - 1 colher de chá de açafrão - Arroz arbório 350 gr - 200
ml de vinho branco
Para preparar o risoto com açafrão começar por cortar finamente a cebola, em seguida,
derreter em fogo baixo, 80 gramas de manteiga tomando cuidado para não fritar, em
seguida, adicione a cebola picadinha e deixe dourar, mexendo sempre com uma colher de
pau. Adicione o arroz e torradas fazendo-o absorver a manteiga, em seguida, aumentar o
fogo e despeje o arroz. primeiro com o vinho, deixe evaporar e, em seguida, com 2
conchas de caldo quente, mexa e sempre, quando isso é quase absorvido, aggiungetene
outra operação 2 mestoli.Questa deve ser repetido até que esteja totalmente cozido. Nos
últimos 5 minutos de cozimento, dissolva o açafrão em um pouco de caldo de carne e
despeje-o na tomada de arroz misture bem. Uma vez que o arroz tenha alcançado o
cozimento desejada deve ser removido do calor e batido com queijo parmesão ralado e o
restante da manteiga. Neste ponto, provar o arroz e sal, se necessário ajustá-lo:
aconselhamo-lo a fazer isso pouco antes do final do cozimento, como o arroz é embebido
no caldo já é salgado por si só, por isso é melhor para verificar o grau de sabor a prazo, a
fim de evitar decepções. Antes de servir, é melhor deixar o resto açafrão risoto, por alguns
momentos, para que ele possa insaporirsi mais. Polvilhe o risoto de açafrão para decorar
com pratos.
Casoncelli alla bergamasca
Ingredienti: 300 g di farina - 200 g di semola di grano – 3/4 uova – acqua - 150 g di pasta di salame
- 100 g di carne arrosto - 60 g circa di pangrattato – 5/6 amaretti - 10 g di uvetta - 1/2 pera spadona
o abate - 1 spicchio d’aglio - 1 ciuffo di prezzemolo tritato - 40 g di Grana Padano grattugiato – 1/2
uova – sale - pepe - 100 g di pancetta - 100 g di Grana Padano grattugiato - 80 g di burro - salvia
Procedimento: Fate la pasta: impastate gli ingredienti indicati fino a ottenere una massa liscia ed
elastica, poi lasciatela riposare 30 minuti avvolta nella pellicola. Preparate il ripieno: in una
casseruola antiaderente fate rosolare senza alcun condimento la pasta di salame, la pera sbucciata e
tritata, la carne arrosto, l’aglio e il prezzemolo ben tritati, lasciate insaporire alcuni minuti
mescolando. Ritirate, trasferite il composto in una terrina, amalgamatelo con Grana Padano, uova,
amaretti sbriciolati, uvetta tritata, sale, pepe, poco pangrattato alla volta: il composto deve essere
morbido e asciutto. Preparate i casoncelli: stendete la pasta a disco e con uno stampino (6-7 cm di
diametro) ritagliatevi tanti dischetti. Distribuite al centro di ognuno un po’ di ripieno, spennellate
d’acqua i bordi, ripiegate la pasta sul ripieno e pressate il centro. Preparate il condimento: in una
padella lasciate fondere il burro, unite la pancetta a striscioline e abbondanti foglie di salvia, fate
dorare il tutto. Lessate i casoncelli in acqua salata a leggero bollore, sgocciolateli, disponeteli sul
piatto da portata, cospargeteli con il Grana Padano e il burro alla pancetta e salvia. Servite.
Casoncelli para Bergamo
Ingredientes 300 g de farinha - 200 g de farelo de trigo - 3/4 ovos – água - 150 g de
macarrão salame - 100 g de carne assada - 60 g de farinha de rosca - 5/6 amaretti - 10 g
de passas - metade Williams pêra ou abade - 1 dente de alho - 1 ramo de salsa picada 40 g de queijo Grana Padano ralado - 1-2 ovos - sal - pimenta - 100 g de bacon - 100 g de
queijo Grana Padano ralado - 80 g de manteiga - sálvia
Procedimento : Faça a massa: misture os ingredientes listados até que uma suave massa
e elástico, então deixe descansar por 30 minutos embrulhado em filme plástico. Prepare o
recheio: em uma frigideira antiaderente, sem qualquer salame tempero pasta, pêra,
descascados e picados, carne assada, alho e salsa picada bem, deixá-los de lado alguns
minutos, mexendo. Retirada, transferiu a mistura em uma tigela, misture com queijo
Grana Padano, ovos, macaroons desintegrado, passas, picado, sal, pimenta, farinha de
rosca um pouco de cada vez, a mistura deve ser pano macio e seco. Prepare casoncelli:
lançar o disco de massa e com um stencil (6-7 cm de diâmetro) Separe vários discos.
Espalhe no centro de cada um pouco de enchimento ', escovar as bordas com água,
dobre a massa sobre o recheio e apertou o centro. Prepare o molho: em uma panela
deixe a derreter a manteiga, adicione as tiras de bacon e folhas de sálvia abundantes,
então o marrom inteiras. Ferva em água e sal casoncelli ferver luz, escorra, coloque numa
travessa, polvilhe com o queijo Grana Padano e manteiga com bacon e sálvia. Servir.