Receitas do Alentejo - Colégio Campo de Flores

Boleima de Maçã
A boleima é um bolo típico da zona de Portalegre. Tem como principais ingredientes a
maçã e a canela.
Massa:
1 kg farinha
2 dl água
10 grs fermento de padeiro
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
Nota: Também se pode comprar massa de pão e acrescentar os ovos, a canela e o
açucar.
Recheio:
5 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de açúcar mascavado
canela em pó q.b.
3 maçãs reineta
Comece por dissolver o fermento de padeiro com a água morna. Junte à farinha e
amasse muito bem. Acrescente o açúcar e o sal e continue a amassar até obter uma
bola. Polvilhe-a com farinha e cubra-se com um pano guardando-a num local quente
para aumentar de volume.
Amasse a massa com o azeite, salpicando com farinha se necessário. Divida a massa
em duas partes iguais.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite.
Estenda a massa e forre o tabuleiro. À parte misture o açúcar com a canela e polvilhe a
massa. Disponha generosamente as maçãs descascadas e laminadas e volte a polvilhálas com a mistura do açúcar com a canela. Coloque a massa restante estendida por
cima das maçãs. Polvilhe, por fim, com o resto do açúcar e da canela.
Deixe levedar cerca de uma hora.
Leve ao forno a 200ºC cerca de 45 minutos.
Deixe arrefecer e corte em quadrados.
Rosquilhas
As rosquilhas são bolinhos típicos do alto Alentejo. Manda a tradição que, no dia 1 de
novembro, os jovens solteiros visitem as raparigas da região, para lhes pedir “os
santinhos”, também conhecido como Pão por Deus. Este doce é confecionado nesta
altura para servir aos rapazes.
Receita:
500 grs farinha
5 colheres de açúcar
5 colheres de agua
5 colheres de leite
5 colheres de aguardente
2 ovos
2 colheres de manteiga
Açúcar a canela para polvilhar
Misture a água com o leite e aqueça, colocando também a manteiga para derreter.
Bata os ovos com o açúcar e acrescente a manteiga com o leite e a aguardente. Por fim
junte a farinha, amassando bem. Estenda a massa, faça rolinhos e dê um nó. Reserve e
frite em óleo bem quente.
Por fim polvilha-se com açúcar e canela. Coma quentes ou frios, como preferir...