glossário - Cead - Universidade Federal de Viçosa

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
GLOSSÁRIO
Danilo José P. da Silva
Série Sistema de Gestão Ambiental
Viçosa-MG/Janeiro/2011
Glossário
Boas práticas: ações realizadas dentro da empresa visando à limpeza,
organização, otimização de tempos de produção, qualidade e segurança dos
produtos e funcionários.
Boas práticas ambientais: conjunto de procedimentos aplicados aos processos
ou qualquer atividade que visam reduzir o consumo dos recursos naturais, reduzir
a geração de resíduos e sua toxicidade ou recuperar e reaproveitar os resíduos
gerados.
Corpo receptor: corpo hídrico (córrego, ribeirão, rio, lagoa, etc.) que recebe o
lançamento de um efluente.
DBO (demanda bioquímica de oxigênio): corresponde a um teste padrão que
mede indiretamente a quantidade de poluentes orgânicos presentes em uma
amostra de efluente (matéria orgânica biodegradável). O resultado do teste indica
a quantidade de oxigênio dissolvido em miligramas por litro (mg O2/L), consumida
na oxidação bioquímica da matéria orgânica presente na amostra. Essa oxidação
é realizada pela atuação de microrganismos. Quanto maior a DBO mais poluente
é o efluente.
Desenvolvimento Sustentável: busca conciliar o desenvolvimento econômico
com a preservação ambiental.
Desinfecção (Sanitização): é a redução, por meio de agentes radiativos,
químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos nas
instalações, maquinários e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do
alimento que se elabora .
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Disposição Final: conjunto de unidades, processos, procedimentos e tecnologias
que visam ao lançamento de resíduos no solo, água e ar garantindo-se a proteção
da saúde pública e a qualidade do meio ambiente.
DQO (demanda química de oxigênio): corresponde a um teste padrão que mede
indiretamente
a
quantidade
de
matéria
orgânica
biodegradável
e
não
biodegradável presente numa amostra de efluente. O teste mede a quantidade de
oxigênio consumida (mg O2/L), na oxidação completa da matéria orgânica, usando
um agente oxidante químico. Quanto maior a DQO mais poluente é o efluente.
Eco-eficiência: é uma estratégia de gerenciamento que cria maior valor com
menos impacto, menor poluição e com menor utilização de recursos ambientais.
Efluente: líquido residual resultante de um processo industrial, agrícola ou do
tratamento de esgotos que podem provocar poluição ambiental.
Gerenciamento de resíduos: qualquer prática relacionada à prevenção da
geração, coleta, acondicionamento, armazenamento, transporte, tratamento e
disposição final de resíduos.
Gestão Ambiental: é a parte do sistema que inclui estrutura organizacional,
atividades
de
planejamento,
responsabilidades,
práticas,
procedimentos,
processos e recursos para desenvolver, implementar, atingir, analisar criticamente
e manter uma Política Ambiental.
Hidrômetro: aparelho que mede a quantidade de água consumida.
Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação.
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Impactos ambientais: qualquer alteração das propriedades físicas, químicas e
biológicas do meio ambiente, causada por qualquer forma de matéria ou energia
resultante das atividades humanas que, direta ou indiretamente, afetam a saúde, a
segurança e o bem-estar da população; as atividades sociais e econômicas; as
condições estéticas e sanitárias do meio ambiente; e a qualidade dos recursos
ambientais (Resolução Conama n.º 001, de 23 de janeiro de 1986).
Inerente ao processo: refere-se a resíduos cuja geração não pode ser evitada.
Limpeza: remoção de sujidades orgânica e inorgânicas (terra, restos de
alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis) de uma superfície.
Melhoria contínua: processo sistêmico de aperfeiçoamento constante.
Meta: descrição detalhada, possível de ser definida e medida em termos
quantitativos ou qualitativos. Ex: reduzir o consumo de água em 20%.
Minimização de resíduos: inclui qualquer prática, ambientalmente segura, de
redução na fonte, reuso, reciclagem e recuperação de energia, visando reduzir a
quantidade ou volume de resíduos gerados ou a serem tratados ou
adequadamente dispostos.
Normas: aquilo que se estabelece como base ou medida para a realização ou a
avaliação de alguma coisa.
OD: Oxigênio dissolvido.
Otimização: realização de atividades consumidoras com o menor consumo
possível, garantida a qualidade dos resultados obtidos.
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Outorga de água: ato administrativo mediante o qual o Poder Público outorgante
(União, Estados ou Distrito Federal) confere ao outorgado, direito para uso de
recurso hídrico, por prazo determinado, nos termos e nas condições expressas no
respectivo ato. O referido ato é publicado no Diário Oficial da União (caso da
ANA), ou nos Diários Oficiais dos Estados ou do Distrito Federal, onde o
outorgado é identificado e estão estabelecidas as características técnicas e as
condicionantes legais do uso das águas que o mesmo está sendo autorizado a
fazer.
Poluição: é a alteração desfavorável do meio ambiente (água, ar ou solo) por
produtos e resíduos resultantes da atividade humana.
Poluentes: qualquer forma de matéria ou energia que causa poluição.
Produção limpa: iniciativa que tem como princípios a precaução, prevenção,
integração, controle democrático, direito de acesso a informações sobre riscos e
impactos de produtos e processos e a responsabilidade continuada dos produtos.
Produção mais limpa: refere-se a uma medida de redução na fonte aplicada para
eliminar ou reduzir significativamente a geração de resíduos.
Reciclagem: é qualquer técnica ou tecnologia que permite o reaproveitamento de
um resíduo, após ter sido submetido a um tratamento físico ou químico.
Reuso: é qualquer prática ou técnica que permite a reutilização de um resíduo,
sem que este seja submetido a um tratamento prévio.
Resíduos: Material inútil, indesejável ou descartado, na forma sólida, líquida ou
gasosa, de origem domiciliar, industrial, agrícola, comercial, de serviços ou de
serviços de saúde (farmácias, clínicas, hospitais, etc.).
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Rotulagem Ambiental: consiste na atribuição de um selo ou rótulo a um produto
ou serviço para comunicar informação acerca dos seus aspectos ambientais.
Sólidos Sedimentáveis: é a porção dos sólidos em suspensão que se
sedimenta sob a ação da gravidade durante um período de uma hora, a partir de
um litro de amostra mantida em repouso em um cone Imhoff.
Sólidos Suspensos: é a porção dos sólidos totais que fica retida em um filtro que
retém partículas de diâmetro maior ou igual a 1,2 µm. Também denominado
resíduo não filtrável.
Subproduto: é o que resta de uma substância quando se extrai o produto
principal. Ex: soro de leite.
Substância tóxica: substância ou composto que ao ser inalado, ingerido ou
absorvido através da pele, pode causar riscos agudos ou crônicos à saúde,
podendo levar à morte.
Tecnologia: termo usado para atividades de domínio humano, embasada no
conhecimento, manuseio de um processo e ou ferramentas e que tem a
possibilidade de acrescentar mudanças proporcionando desta forma, uma
evolução na capacidade das atividades humanas.
Tecnologia Limpa: refere-se a uma medida de redução na fonte aplicada para
eliminar ou reduzir significativamente a geração de resíduos.
Toxicidade: a qualidade ou grau de ser venenoso ou danoso à vida animal ou
vegetal, ou seja, a quantidade de uma substância necessária para matar um
animal ou vegetal.
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