Trilogia de Lombo de vitela, Moela e Lagostim

Trilogia de Lombo de vitela,
Moela e Lagostim
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
COM ERVILHAS, ESPARGOS
E PESTO DE ERVAS SELVAGENS
PREPARAÇÃO
Trilogia de Lombo de vitela, moelas e lagostim
10 fatias de lombo de vitela de 90 g
10 moelas de 30 g
farinha
20 lagostins cozidos
300 ml molho de lagostim
Produtos WIBERG: Sal-gema puro do Himalaia fino,
Mistura pimenta, em grão e moido na hora, Azeite virgem
extra, Caril Délhi, preparação de especiarias
Trilogia de Lombo de vitela, moelas e lagostim
Tempere os lombos de vitela com sal dos Himalaias e pimenta,
pincele com azeite, de seguida grelhe e acrescente o preparado
de especiarias do Caril Délhi. Tempere as moelas, passe-as por
farinha e salteie-as em azeite. Aqueça o lagostim no caldo.
Ervilhas
200 g ervilhas cortadas ao meio e escaldadas
20 g manteiga
Produtos WIBERG: Sal-gema puro do Himalaia, grosso e
moido na hora, Noz moscada, inteira, Azeite virgem extra
Ervilhas
Salteie as ervilhas em manteiga. Tempere e termine com azeite
virgem extra.
Espargos
20 rebentos de espargos brancos
30 g manteiga
açúcar
Produtos WIBERG: Sal-gema puro do Himalaia fino
Pesto de ervas selvagens
50 g pinhões descascados
50 g parmesão
Produtos WIBERG: ca. 5 g Ervas selvagens, mistura ervas
aromáticas e flores, 200 ml Azeite virgem extra,
Sal-gema puro do Himalaia, grosso e moido na hora
Espargos
Prepare de forma clássica.
Pesto de ervas selvagens
Prepare um pesto clássico com os ingredientes.
Decoração com batatas azuis
fatias finas de batatas azuis
óleo para fritar
Produtos WIBERG: Sal-gema puro do Himalaia fino
Guarnição
10 lagostins
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