„Dulce de Leche (Manjar)

Manjar
Alfajores, mit Manjar gefüllt
Diese Karamellcrème ist aus der chilenischen Patisserie und Konditorei nicht wegzudenken. Nicht nur Kekse, auch Torten,
Schokolade und Pralinen werden damit gefüllt, und als Brotaufstrich ist sie ebenfalls beliebt.
Zubereitung:
Eine Dose mit gezuckerten Kondensmilch „Milchmädchen“ im heißem Wasserbad etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme
erhitzen (wenn das Wasser verdampft, nachfüllen).
Während dem Köcheln beobachten, die Dose darf sich nur ganz wenig wölben, sonst sofort den Topf vom Herd nehmen!
Unbedingt erst auskühlen lassen, dann die Dose öffnen. Die Karamellcreme sollte eine braune Farbe aufweisen (wie ein
Sahnebonbon) und cremig-fest sein.
Ausprobiert. Funktioniert erstaunlicherweise tatsächlich. Die Milchcaramel-Creme schmeckt gut, wenn auch sehr süß.
Ein Chilene hatberichtet, dass bei ihnen zu Hause das Manjar tatsächlich genau so gemacht wird.
aus Wikipedia:
„Dulce de Leche (Manjar)
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Dulce de leche (wörtliche Übersetzung aus dem Spanischen etwa: Süßigkeit aus Milch) ist eine in Südamerika
(Chile, südl. Brasilien, Paraguay, Uruguay und Argentinien) sehr verbreitete Karamellcreme, die als Aufstrich für
Brot oder Brötchen sowie als Zutat für die Herstellung von Süßspeisen wie Torten, Puddings oder Eis benutzt
wird. Ältere Varianten dieser Spezialität sind unter den Namen manjar blanco, arequipe oder cajeta in
verschiedenen Teilen Lateinamerikas bekannt.
Zusammensetzung und Herstellung:
o Dulce de leche wird aus Milch, Zucker und Natriumhydrogencarbonat (Natron) oder Backpulver unter
langsamem Kochen hergestellt. Eine vereinfachte Herstellungsweise besteht im Kochen einer Dose
gezuckerter Kondensmilch.
Serviervorschlag:
o Dulce de Leche kann in Kuchen, als Brotaufstrich, zu Eis oder einfach nur pur genossen werden. „
(Zitat aus: www.rezeptewiki.org)
In einem Diskussionsforum wurde auch Kochen im Schnellkochtopf empfohlen:
Ein Liter Wasser in den Topf, geschlossene Dose in die Mitte, Deckel drauf, E-Herd auf 3, Topf am Griff auf "Kochen 1.
Sobald der Nenndruck erreicht ist (wenn es pfeift), Herd auf 1 stellen, und von da an 40 Minuten so lassen.
Dann den Topf unter und in kaltem Wasser abkühlen.
Vorsichtshalber die Dose nicht unter kaltem Wasser abkühlen sondern einfach so langsam abkühlen lassen. Erst öffnen,
wenn sie abgekühlt ist! Der Inhalt steht heiß unter Druck!
Fertige karamellisierte Kondensmilch gibt es bei den russischen Lebensmitteln z.B. im Kaufland.