Mein Herbst-Menü

F E
Heft 5 I September 2009
Mein Herbst-Menü
Erntefrische Küche mit Pfiff von Johanna Maier
Obstkuchen Fruchtiges Vergnügen Slowenien kulinarisch Potitze & Ritschert
Zu Gast bei Alfons Schuhbeck Quickness Easy Pfannengerichte
J ULI 2009
www.spar.at I www.feinekueche.at
1
Exklusiv für
Johanna Maier:
Köstliche Ernte
5
Tomatensuppe mit Gnocchi
6
Schweinskotelett mit Herbstgemüse 9
Hausgemachtes Ketchup
9
Birnen-Marzipan-Palette
11
Zdravo SPAR Slowenien 12
Ričet – Ritschert
Sirovi Štruklji – Topfenstrudel
Potica – Potitze
13
14
15
Sonntags-Menü
für Spar-Budgets
17
Provençalische Reissuppe
Warmes Wildlachscarpaccio in
Schnittlauchsauce
18
19
Zu Gast bei:
Alfons Schuhbeck
21
Kartoffelsuppe
Bierfleisch mit Pilzen und Speck
22
23
Frucht-Genuss
25
Gedeckter Apfelkuchen
25
Weintrauben-Mohn-Schnitte
mit Häubchen
27
Marmorierter Birnen-Mandel-Kuchen 28
Quickness:
Gourmet-Pfanne
Crossover-Pfanne mit Fenchel,
Kraut und Garnelen
Chefpfanne mit Rindsfilet,
Pilzen und Lauch
Paprika-Puten-Pfanne „Tricolore“
SCHÖN UND GUT: Gedeckter Apfelkuchen, Seite 25; Crossover-Pfanne, Seite 31
Liebe Leserin, lieber Leser!
Bei diesen Aussichten auf den Herbst muss keiner dem Sommer nachtrauern: Die Feine Küche ist prall gefüllt mit saisonalen und regionalen
Leckerbissen. Wir starten mit einem Highlight, einem stimmungsvollen
Menü von Johanna Maier. Die Spitzenköchin verrät uns außerdem ihr ganz
persönliches Ketchup-Rezept.
Genussvoll gespart wird mit unseren Familienrezepten, ein Sonntagsmenü
um weniger als 10 Euro – da macht Kochen noch mehr Spaß.
Als überaus lohnend hat sich unser Ausflug nach Slowenien erwiesen – wir
haben typische Rezepte mitgebracht. Und wir haben Bayerns beliebtesten
und prominentesten Koch, Alfons Schuhbeck einen Besuch abgestattet,
er hat uns zwei seiner Lieblingsrezepte verraten.
Herrlich fruchtige Obstkuchen vom Blech sowie ein junges Trio schneller
Gourmet-Pfannengerichte runden
dieses Heft geschmackvoll ab.
31
31
33
34
Viel Spaß
beim Einkaufen & Kochen
wünschen SPAR und
Ihre Johanna Maier!
Fotos: Kerstin Jönsson
I M PR E SSU M Eigentümer, Herausgeber und Verleger: SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, 5015 Salzburg. Für den Inhalt verantwortlich: Dr. Gerhard Fritsch, Dr. Renate Fellner-Färber
Redaktion, Gestaltung und Produktion: SPAR-AG / Sabine Kröll in Zusammenarbeit mit Verlagsgruppe News GmbH. Repro: NMT, 1020 Wien. Druck: Goldmann-Druck AG, 3432 Tulln
Coverfoto: Luzia Ellert, Kerstin Jönsson (Portrait)
Inhalt
Die nächste Ausgabe
PRAKTISCH: Alle bisher erschienenen
Rezepte aus SPAR Feine Küche finden
Sie in unserer Rezeptdatenbank unter:
www.feinekueche.at
mit vielen köstlichen
neuen Rezepten bringt
der November.
S EPTEMBER 2009
3
JOHANNA MAIER MEIN HERBST-MENÜ
Köstliche Ernte
Für leidenschaftliche Köchinnen und
Köche ist der Herbst mit seinem
4
S EPTEMBER 2009
Birnen-Marzipan-Palette
Fotos: Luzia Ellert
Schweinskotelett mit Herbstgemüse
und Obst die schönste Zeit des JahFoto: Kerstin Jönsson
To m a t e n s u p p e m i t B a s i l i k u m - G n o c c h i
üppigen Angebot an frischem Gemüse
res. Eine gute Gelegenheit köstliche
Vorräte anzulegen. Spitzenköchin
Johanna Maier verrät Ihnen wie!
Die Tomate
Die Italiener waren die ersten, die sich vom mexikanischen „Tomatl“
kulinarisch inspirieren ließen und ein „Sugo di Pomodoro“ kochten.
Heute verspeist jeder Österreicher rund 20 Kilo Tomaten im Jahr.
Frisch oder getrocknet, als Saft, Mark, Suppe, Sauce, Ketchup
oder Pizzabelag. Tomaten enthalten Lycopin, ein Antioxidans,
das aggressive Sauerstoffverbindungen abbaut, somit die Zellen
vor Veränderungen schützt und das beim Kochen konzentriert wird.
Deshalb liefert eine Tomatensauce mehr „Gesundheit“ als ein Tomatensalat. Tomatenprodukte aus Dose, Tube, Flasche oder Glas werden
meist aus vollreifen Früchten vor Ort verarbeitet, darum sind sie
besonders aromatisch und die beste Alternative außerhalb der kurzen
Tomaten-Saison. Noch ein Plus für die schnelle Küche: Sie sind
bereits geschält, gewürfelt oder passiert!
S EPTEMBER 2009
5
JOHANNA MAIER MEIN HERBST-MENÜ
Tomatensuppe mit Gnocchi
4 Portionen, Zubereitung ca. 50 Minuten
Pro Portion: 268 kcal / 11 g Fett / 9,5 g EW / 31 g KH
10 g Zwiebel (fein geschnitten)
1 EL Olivenöl
50 g Knollensellerie
(klein geschnitten)
400 g Tomaten
(klein geschnitten)
150 ml Tomatensaft
750 ml Hühnersuppe
(oder Gemüsesuppe)
Basi l i ku m- Gnocchi
150 g mehlige Kartoffeln
1 Ei, 1 Dotter
100 g griffiges Mehl (Type W 480)
20 g frisches Basilikum
(sehr fein geschnitten)
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
Muskatnuss, griffiges Mehl
1 EL Sojasauce (10 g)
1 EL Zucker (10 g)
70 g Tomatenmark
50 ml Schlagobers
½ TL Thymian (getrocknet)
¼ Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Sellerie und Tomaten sowie Tomatensaft dazugeben, mit Suppe aufgießen,
restliche Zutaten dazugeben
und ca. 30 Minuten köcheln,
bis das Gemüse weich ist.
2 Suppe pürieren, durch ein
Sieb passieren, noch einmal
aufkochen und abschmecken.
Kartoffeln schälen, in Salzwasser
kochen, kurz ausdampfen lassen,
durchpressen, mit Salz, Pfeffer
und 1 Prise Muskat würzen.
Ei, Dotter, Mehl und Basilikum
zugeben und rasch zu einem
glatten Teig verarbeiten.
Teig auf einer bemehlten Fläche
zu einer 1,5 cm dicken Rolle
formen, kleine Stücke abschneiden, Kugeln formen, auf ein mit
Folie bespanntes, bemehltes
Blech legen, mit einer Gabel
einkerben. Gnocchi in Salzwasser
ca. 3 Minuten köcheln, abseihen
und in der heißen Tomatensuppe
servieren.
WE I N T I PP
Schloß Gobelsburg
Domäne Gobelsburg
Grüner Veltliner
Niederösterreich, Kamptal; 0,75 l
frisch & würzig
SPAR VITAL ITALIENISCHES
TOMATENMARK 130 g
Dreifach konzentrierte Früchte,
sonnenreif verarbeitet, mit
Aromagarantie und hohem
Lycopingehalt. Lycopin ist der
rote Farbstoff der Tomate und
gilt als Radikalfänger. Tolle Basis
für Saucen und Dips. Ideales
„Färbemittel“, etwa für Gulasch
oder Nudelteig.
Dieser Wein entspricht dem
klassischen Bild des traditionellen
Kamptaler Grünen Veltliners. Leicht,
trocken, mit angenehmem Pfefferl
wird er Ihnen zu der Tomatensuppe
mit Gnocchi herrlich munden.
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und www.weinwelt.at um
`7,49
S EPTEMBER 2009
7
JOHANNA MAIER MEIN HERBST-MENÜ
Schweinskotelett mit Herbstgemüse
4 Portionen, Zubereitung ca. 15 Minuten, zum Marinieren ca. 1 Stunde
Pro Portion: 363 kcal / 21 g Fett / 35,3 g EW / 8 g KH
4 Schweinskoteletts mit Knochen
(je ca. 150 g)
MARINADE:
500 g Zucchini (geschnitten)
300 g Butterkürbis
Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer,
Thymian, Kümmel, Koriander, Majoran, Paprika, Rosmarin und Muskat
1 TL Thymian (getrocknet)
1 TL Oregano (getrocknet)
3–4 EL Maiskeimöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl
1 Gewürzmischung mit dem Öl anrüh-
Wenig Olivenöl in der Pfanne
erhitzen, Gemüse partienweise
(nur so viel, dass der Pfannenboden bedeckt ist) beidseitig ca.
2 Minuten rösten. Mit Kräutern,
Salz und Pfeffer würzen.
Pom m e s frite s
K rä ute rbutte r
1 kg mehlige Kartoffeln
Maiskeimöl zum Frittieren
400 g Butter
Je 1 EL Rosmarin und Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kartoffeln schälen, in 1 cm breite,
10 cm lange Stifte schneiden.
In Salzwasser 5 Minuten kochen,
abseihen, auf einem Tuch gut
abtrocknen, in Maiskeimöl bei 160°C
goldbraun frittieren (ca. 2 Minuten).
Abtropfen lassen, würzen und sofort
servieren.
W E I N T I PP
Wellanschitz
Blaufränkisch Classic
Mittelburgenland; 0,75 l
füllig & fruchtig
Ein schöner purpurfarbener Wein,
herrlich duftend nach Weichseln
und Brombeeren. Dieser typische
Blaufränkisch ist frisch und elegant
mit fruchtigem Abgang – der ideale
Begleiter zu diesem Kotelett.
Mein Geschenk-Tipp
He rbs tge m üs e
(geschält, in Stücke geschnitten)
ren. Koteletts beidseitig damit einstreichen, mit Folie abdecken und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde
marinieren lassen.
2 Koteletts in einer heißen Pfanne auf
jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Johanna Maier
Dieses pikante Geschenk
ist ein Hit. Bereiten Sie am
besten gleich eine größere
Menge davon zu – auch für
den Eigenbedarf!
(getrocknet)
20 g Zwiebeln
(fein gehackt)
10 g Knoblauch
(fein gehackt)
10 g Salz
80 g frische Petersilie
(fein gehackt)
Geriebene Schale
von 1 Bio-Zitrone
1 EL Weißweinessig
5 g Curry
Alle Zutaten mit dem Mixer
schaumig schlagen. Kräuterbutter
in einen Spritzsack füllen, kleine
Rosetten auf Backpapier
dressieren und einfrieren.
Einfacher, aber weniger dekorativ
geht es, wenn man die Kräuterbutter in Klarsichtfolie zu einer
Rolle formt und einfriert
(bedarfsweise in gefrorenem
Zustand einfach Scheiben
abschneiden).
Hausgemachtes Ketchup
Ergibt 250–300 g
500 g Tomaten (klein geschnitten)
20 g Zwiebeln (fein geschnitten)
100 g frische Ananas (fein geschnitten)
30 g Zucker, 100 g Tomatenmark
1 EL Weißweinessig
1 TL Maiskeimöl
Zwiebeln in Maiskeimöl kurz anschwitzen, Tomaten und Ananas
zugeben, Zucker zugeben, aufkochen lassen und die Masse auf
ca. die Hälfte einreduzieren.
Tomatenmark und Essig zugeben, umrühren und weitere 5 Min.
köcheln lassen.
Ketchup durch ein Sieb passieren und sofort in Flaschen füllen.
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und www.weinwelt.at um
8
S EPTEMBER 2009
`6,99
S EPTEMBER 2009
9
JOHANNA MAIER MEIN HERBST-MENÜ
Birnen-Marzipan-Palette
1 Blech (16 Portionen), Zubereitung ca. 1 Stunde, zum Kühlen ca. 5 Stunden
Pro Portion: 294 kcal / 20 g Fett / 6 g EW / 21 g KH
GRIESSOBERSCREME:
1 Milch, Grieß und Vanille verrühren, einmal aufko-
250 ml Milch
chen und unter ständigem Rühren so lange köcheln,
bis der Grieß weich ist.
2 Gelatine in kaltem Wasser 3–5 Minuten einwei-
30 g Grieß
¼ Vanilleschote
(davon das ausgeschabte Mark,
ersatzweise 1 MS Vanillezucker)
5 Dotter
80 g Zucker
6 Blatt Gelatine
(oder 12 g Pulver)
250 ml Schlagobers
MARZIPANMASSE:
200 g Rohmarzipan
400 ml Schlagobers
4 Blatt Gelatine
(oder 8 g Pulver)
1 Schuss weißer Rum
BIRNENMUS:
500 g Birnen
(aus der Dose, ohne Saft)
¼ Vanilleschote
(davon das ausgeschabte Mark,
ersatzweise 1 MS Vanillezucker)
Etwas Zitronensaft
1 Schuss Marillenschnaps
Auf 100 g passierte Masse
1,2 Blatt Gelatine
(oder 2,4 g Pulver)
GARNITUR:
Kompottbirnen
Evtl. Lavendelblüten
chen, gut ausdrücken und in der heißen Grießmasse
auflösen. Masse leicht abkühlen lassen.
3 Dotter mit dem Zucker bei mittlerer Stufe sehr
schaumig rühren und unter die Masse heben. Obers
cremig schlagen und zum Schluss unterheben.
4 Ein quadratisches Backblech mit kaltem Wasser
ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen. Die
Grießmasse 1 cm hoch einfüllen, glatt streichen und
für 1 Stunde kühl stellen. Die Masse soll so fest
werden, dass sie sich nicht mit der folgenden
Schicht Marzipan vermischt.
5 Für die Marzipanmasse Obers und Marzipan erhitzen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der
heißen Marzipanmilch auflösen. Mit Rum abschmecken. Masse überkühlen lassen, dünn auf die angezogene Grießmasse leeren, für ca. 1 Stunde kalt
stellen.
6 Für das Birnenmus alle Zutaten verrühren, durch
ein Sieb passieren und abschmecken. Abwiegen
und die entsprechende Menge Gelatine einweichen.
Etwas Birnenmus erhitzen und die ausgedrückte
Gelatine darin auflösen, wieder unter die Birnenmasse rühren. Als letzte Schicht über die Marzipanmasse geben, für 2–3 Stunden kühl stellen.
7 Die gut durchgekühlte Birnen-Marzipan-Palette
in schöne Stücke schneiden, auf Tellern anrichten,
mit Kompottbirnen und eventuell Lavendelblüten
garnieren.
We ißwe in b i r n e
4 feste, reife Williamsbirnen
600 ml Weißwein
200 ml Wasser
200 g Zucker
Saft von ½ Zitrone
3 cm Zimtrinde
½ Vanilleschote
1 Streifen Bio-Zitronenschale
1 Scheibe frischer Ingwer
Birnen schälen und das Kerngehäuse mit einem
Kugelausstecher entfernen. Weißwein, Wasser, Zucker,
Zitronensaft, Zimtrinde, Vanilleschote, Zitronenschale
und Ingwer in einen Topf geben und einmal aufkochen
lassen.
Birnen hineingeben und je nach Reifegrad 5–10 Minuten
darin sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen,
zudecken und die Birnen darin auskühlen lassen (am
besten im Kühlschrank über Nacht). Den Sud vor dem
Anrichten durch ein Sieb gießen.
SPAR NATUR*PUR
BIO-BOURBON-VANILLEZUCKER
150 g
Echte Vanille ist durch nichts zu ersetzen.
Das unvergleichliche Aroma setzt sich aus
40 Bestandteilen zusammen. Ihr wird eine
aphrodisische Eigenschaft zugesprochen,
sie wirkt entspannend und anregend
zugleich. Etwas Vanillezucker in Schwarztee
soll auch Heißhunger bremsen.
TIPP:
Die Birnen-Marzipan-Palette lässt sich wunderbar
einfrieren.
SPAR NATUR*PUR
BIO-WEIZENGRIESS 500 g
Herzhaft körniger Weizengrieß aus garantiert
biologischer Landwirtschaft. Perfekt für
kulinarische Highlights der österreichischen
Küche: Grießnockerln, Grießschmarren,
Grießknödel, Grießflammerie ...
10
S EPTEMBER 2009
S EPTEMBER 2009
11
SPAR ÖSTERREICH IN SLOWENIEN
Zdravo
*
!
SPAR Österreich ist auch in fünf Nachbarländern erfolgreich tätig: in Nordost-Italien,
Slowenien, Ungarn, Tschechien und Kroatien. Diesmal lassen wir uns von der ländlichen Küche
Sloweniens Appetit machen, die mit ihren vertrauten Aromen und in ihrer großzügigen Üppigkeit ein angenehmes Bauchgefühl hinterlässt. Freuen wir uns auf Ritschert, Potitze und Strudel.
Foto: Ulrike Köb
* Bedeutet in Slowenien soviel wie „Hallo“.
Ričet
Ritschert
4 Portionen, Zubereitung ca. 2 ½ Stunden, Bohnen über Nacht einweichen
Fotos: GUSTO/Ferdinand Neumüller
Pro Portion: 551 kcal / 12 g Fett / 34,5 g EW / 75 g KH
250 g Bohnen
1 l Rindsuppe
1 EL Schmalz
1 EL Zwiebeln (gehackt)
250 g Rollgerste
500 ml Wasser
300 g Speck (gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 Karotte (in Scheiben geschnitten)
3 Blätter Kraut
1 Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und
in der Rindsuppe weich kochen. Bohnen aus der Suppe nehmen, Suppe aufheben.
2 Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin anschwit-
1 EL Petersilie (gehackt)
zen, Rollgerste zugeben und vorsichtig umrühren.
3 Mit Wasser und Suppe aufgießen, zum Kochen bringen
und ca. 1 Stunde köcheln.
4 Speck, Knoblauch, Karotten und Kraut zugeben. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Topf zudecken und das Ritschert
1 Stunde köcheln lassen.
5 Bohnen untermischen und erwärmen. Kurz vor dem
Salz, Pfeffer
Servieren gehackte Petersilie untermischen.
(in Streifen geschnitten)
SPAR VITAL
ROLLGERSTE 500 g
Die leicht verdaulichen, besonders
bekömmlichen Graupen sind
sättigende Einlage für Suppen und
Eintöpfe. Die moderne Naturkost
kennt aber auch neue Rezepte,
etwa ein Graupenrisotto oder einen
süßen Auflauf (Rollgerste wird dazu
in Milch gekocht). Tipp: Graupen vor
der Zubereitung in Öl kurz anrösten,
dann zerkochen sie nicht so leicht
und werden bissfester.
R e i z v o l l e s S l o w e n i e n : L j u b l j a n a i s t e i n e j u n g e , l e b e n d i g e S t a d t m i t h i s t o r i s c h e m F l a i r, K r a j n d i e H e i m a t s t a d t g l e i c h n a m i g e r W ü r s t e l u n d m a n c h m a l r e g n e t ’s a m s c h ö n e n B l e d e r S e e .
12
S EPTEMBER 2009
S EPTEMBER 2009
13
SPAR ÖSTERREICH IN SLOWENIEN
Potica
Potitze
1 Kuchen (10 Stücke), Zubereitung ca. 1½ Stunden
(zum Rasten des Teiges ca. 50 Minuten)
F o t o s : S t e f a n L i e w e h r, F e r d i n a n d N e u m ü l l e r
Pro Stück: 424 kcal / 22 g Fett / 7,5 g EW / 48 g KH
GERMTEIG:
20 g Germ, 100 ml Milch (lauwarm)
1 Dotter, 1 MS Salz, 40 g Kristallzucker
½ Pkg. Vanillezucker, 280 g glattes Mehl
100 g weiche Butter
NUSSFÜLLE:
125 ml Milch, 50 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker, 170 g Walnüsse (gerieben)
70 g Biskotten (gerieben), ½ MS Zimt, 2 EL Rum
Butter
Sirovi Štruklji
1 Germ in der Milch auflösen. Dotter mit Salz, Zucker
Topfenstrudel
STRUDELTEIG:
1 Für den Teig alle Zutaten zu einem
und Vanillezucker glatt rühren.
2 Germmischung mit Mehl, Dottermasse und der Butter zu einem glatten, festen Teig abschlagen. Teig zu
einer Rolle formen, zudecken und ca. 10 Minuten
rasten lassen.
3 Für die Fülle Milch mit Zucker und Vanillezucker
150 g glattes Mehl
geschmeidigen Teig kneten. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen, zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
2 Für die Fülle Eier trennen. Sauer-
aufkochen. Nüsse, Biskotten und Zimt einrühren und
die Masse gut verrühren. Masse vom Herd nehmen,
Rum einrühren und die Fülle abkühlen lassen.
4 Kastenform (Inhalt 1,75 l) mit Butter ausstreichen.
rahm und Mehl glatt rühren, Dotter,
1 Prise Salz und Topfen untermischen.
Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
3 Teig auf einem bemehlten Tuch aus-
5 Teig quadratisch (ca. 30 x 30 cm) ausrollen, mit der
rollen, mit den Händen dünn ausziehen, dicke Teigränder wegschneiden.
4 Fülle auf dem Teig verteilen, mit Bröseln bestreuen und einrollen. Strudel
in ein mit Butter bestrichenes Küchentuch wickeln, gut verschließen. Strudel
in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten köcheln.
5 Strudel abtropfen lassen, aus dem
Schiene/Gitterrost) 45–50 Minuten backen.
7 Potitze kurz rasten lassen, aus der Form stürzen
und auskühlen lassen.
4 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde
Pro Portion: 884 kcal / 54 g Fett / 21,4 g EW / 77 g KH
100 ml warmes Wasser
1 EL Öl
1 Prise Salz
FÜLLE:
2 Eier
250 ml Sauerrahm
125 g griffiges Mehl
250 g Topfen
1 Hand voll Semmelbrösel
BUTTERBRÖSEL:
150 g Butter
80 g Semmelbrösel
Salz, Öl, griffiges Mehl,
Butter, Schnittlauch
Tuch wickeln und in Stücke schneiden.
Brösel in Butter anrösten und über
den Stücken verteilen. Mit Schnittlauch
bestreuen und mit Salat servieren.
Fülle bestreichen. Teig von beiden Seiten zur Mitte hin
einrollen und in die Form legen. Zudecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
6 Rohr auf 180°C vorheizen. Potitze im Rohr (untere
SPAR NATUR*PUR
BIO-CAFFÈ CREMA 18 Pads
Exquisiter Hochlandkaffee aus
100 % Bio-Arabica-Bohnen in
komfortabler Padform, für alle
Kaffeemaschinen mit rundem Siebträger. Fein würzig im Geschmack,
volles Aroma, samtige Crema und
Fairtrade-Gütesiegel.
NEU: SPAR NATUR*PUR
GEZOGENER BIO-STRUDELTEIG gekühlt, 120 g
Hauchdünner Strudelteig aus besten 100 % biologischen Zutaten. Für ein
knusperzartes, aromatisch duftendes Genusserlebnis mit vollem, natürlichem
Geschmack.
S EPTEMBER 2009
15
SPAR(EN): SONNTAGS-MENÜ FÜR SPAR-BUDGETS
Was kostet’s?
Sonntags-Menü
für 4 Personen
*
Die SPAR Feine Küche präsentiert Ihnen ein SonntagsMenü für die ganze Familie, das köstlich schmeckt, leicht
nachzukochen ist und weniger als 10 Euro kostet. Tolles
Essen gelingt sensationell günstig mit den SPAR Qualitätsmarken, die alle Vorzüge eines Qualitätsproduktes
mit den Preisvorteilen einer Eigenmarke bieten.
* Einkaufsliste mit vollständiger Kalkulation unter www.feinekueche.at
Powered by:
SPAR(EN): SONNTAGS-MENÜ FÜR SPAR-BUDGETS
Warmes Wildlachscarpaccio in Schnittlauchsauce
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten Pro Portion: 490 kcal / 21 g Fett / 31,3 g EW / 37 g KH
400 g S-BUDGET Wildlachs TK
1 S-BUDGET Zwiebel gelb (fein geschnitten)
20 ml S-BUDGET Olivenöl
125 ml S-BUDGET Tafelwein weiß
125 ml Hühnersuppe (evtl. Würfel)
2 S-BUDGET Tomaten rund
1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
½ S-BUDGET Zitrone
SPAR Spezialsalz, SPAR Pfeffer schwarz, Zucker, Olivenöl
1 Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, mit Wein ablöschen,
E 0,3
0
Fotos: Ulrike Köb
n
ortio
Pro P
mit Suppe auffüllen und auf die Hälfte einkochen.
2 Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, abschrecken, enthäuten und in Würfel schneiden. Schnittlauch und Tomatenwürfel in die Sauce geben, mit Salz,
Zitrone und 1Prise Zucker abschmecken.
3 Teller mit Olivenöl einstreichen. Das noch angefrorene Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und auf die
Teller legen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen,
ca. 5 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Backrohr glasig garen.
4 Schnittlauchsauce über dem Lachs verteilen, mit
Broccoli und Kartoffeln servieren.
B roccol i
Provençalische Reissuppe mit Thymian und Zitrone
300 g SPAR Broccoli TK
2 EL SPAR Österr. Teebutter
SPAR Spezialsalz, SPAR Pfeffer schwarz
Frisch geriebener Parmesan
4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Minuten Pro Portion: 253 kcal / 5 g Fett / 6,6 g EW / 45 g KH
(DESPAR Orig. Ital. Grano Padano frisch gerieben)
200 g S-BUDGET Langkornreis
1 Reis und Thymianzweig in der Gemüsesuppe
S-BUDGET LANGKORNREIS 1 kg
1 Zweig Thymian
zum Kochen bringen, 20 Minuten weich garen und
vom Herd nehmen. Thymianzweig aus der Suppe
nehmen.
2 Eigelb mit Zitronensaft, Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Mischung zum Reis geben und
die Suppe nochmals aufkochen. 5 Minuten kochen
lassen, um die Flüssigkeit zu binden.
3 Die Suppe mit Thymianblättchen und Zitronenzesten garnieren.
Locker kochender Langkornreis,
schön körnig mit bissigem Kern.
Reis spendet Energie und acht essenzielle Aminosäuren, er entschlackt, ist
Balsam für die Verdauungsorgane und
stärkt zudem Haare, Zähne und Nägel.
Schlankes Extra: Eine Tasse gekochter
Reis hat nur ca. 150 Kalorien.
1,5 l Gemüsesuppe
(evtl. Würfel)
2 SPAR Golddotter Eigelb
Saft von 1 S-BUDGET Zitrone
½ TL SPAR Demerara
Vollrohrzucker (brauner Zucker)
1 TL SPAR Spezialsalz
Zitronenschale, Thymianblättchen
TIPP:
Mit 2 Esslöffeln Crème fraîche wird die Suppe
noch cremiger. Den Thymian kann man durch
Koriander, Basilikum oder Dill ersetzen.
18
S EPTEMBER 2009
n
ortio
Pro P
E 2,1
9
Broccoli laut Packungsangabe kurz in Salzwasser
bissfest kochen und abtropfen lassen.
Butter in einem Topf erhitzen, Broccoli darin
schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Parmesan bestreuen.
Sa lzka r t o f f el n
NEU: S-BUDGET
OLIVENÖL 750 ml
Die „goldene“ Zutat für Blattsalate und Tomatengerichte.
Olivenöl verleiht allen Gerichten
der gesunden Mittelmeerküche
eine aromatische Note.
800 g SPAR Kartoffeln (festkochend)
S-BUDGET WILDLACHS 250 g
Wildlachs ist eine besondere Delikatesse und jetzt auch
zum geldbörselschonenden Preis erhältlich. Sein Fleisch ist
fester als das des Zuchtlachses, denn er schwimmt mehr, hat
deshalb ausgeprägtere Muskeln und auch weniger Fett.
2 TL Kümmel (ganz), SPAR Spezialsalz
Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln. In heißem
Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen, abseihen
und kurz ausdampfen lassen.
S EPTEMBER 2009
19
ZU GAST BEI: DEN GENUSS-KÖCHEN DER WELT
Alfons Schuhbeck
„Ich bin mit Leib und Seele ein
bayrischer Koch“, sagt Alfons
Schuhbeck von sich. Im Zentrum
Münchens hat sich der deutsche Sterneund Haubenkoch ein Gastro-Imperium
aufgebaut – bestehend aus Restaurant,
Kochschule, Gewürzladen, Partyservice
und Eissalon. Als jovialer, gemütlicher
Fernsehkoch ist er einem breiten Publikum bekannt, eine ganze Generation
von Hobbyköchen ist durch seine Hilfe
hinter das Geheimnis eines ordentlichen
Bratens gekommen.
Am 2. Mai dieses Jahres hat der
Szenekoch seinen 60. Geburtstag
Fotos: Alexander Haselhoff, Schubeck‘s, Susi Eising
gefeiert. Wir gratulieren herzlich und
20
S EPTEMBER 2009
freuen uns über zwei köstliche Gerichte
des beliebten Starkoches.
Alfons Schuhbeck
MEINE KÜCHE DER REGIONEN.
Die beliebtesten Schmankerln
aus Bayern, Südtirol
und dem Salzburger Land.
Verlag Zabert Sandmann
Mehr Kochbücher und alle
Schuhbeck-Produkte erhalten Sie
unter www.schuhbeck.de
S EPTEMBER 2009
21
ZU GAST BEI: DEN GENUSS-KÖCHEN DER WELT
Kartoffelsuppe
4 Portionen, Zubereitung ca. 45 Minuten Pro Portion: 454 kcal / 29 g Fett / 8,6 g EW / 40 g KH
Bierfleisch mit Pilzen und Speck 4 Portionen, Zubereitung ca. 4 Stunden Pro Portion: 563 kcal / 31 g Fett / 55 g EW / 14 g KH
100 g Knollensellerie (klein würfelig geschnitten)
1 kg Rinderschulter (in 3 cm große Würfel geschnitten)
1 Karotte (klein würfelig geschnitten)
3 EL Öl, 2 große Zwiebeln (klein würfelig geschnitten)
1 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark, 150 ml dunkles Bier (oder Starkbier)
600 g festkochende Kartoffeln
Ca. 1 l Hühnerfond, 2 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
(klein würfelig geschnitten)
Je 1 TL ganzer Kümmel und getrockneter Majoran
800 ml Gemüsefond, 2 Lorbeerblätter
(frisch gehackt)
1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten)
½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 Scheiben Ingwer, 200 ml Schlagobers
1 mehlige Kartoffel (gerieben)
2 Liebstöcklblätter (klein geschnitten)
½–1 TL Paprikapulver (edelsüß)
EINLAGE:
150 g gemischte Pilze
(klein geschnitten, z.B. Steinpilze, Eierschwammerln)
1 EL Öl, 1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
1 MS abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
4 Scheiben Frühstücksspeck, 1 EL Butter
150 g gemischte Pilze
(zerkleinert; z.B. Eierschwammerln oder Steinpilze)
1 EL Petersilie (fein geschnitten)
Salz, mildes Chilipulver
2 Scheiben Bauernbrot (dünn geschnitten)
3 EL Rapsöl, ½ Zwiebel
Salz, Pfeffer, Chilisalz, Fenchel, Kümmel, Koriander,
Muskatnuss (frisch gerieben), Majoran
1 Sellerie und Karotten in Öl andünsten. Kartoffeln zugeben, mit Fond aufgießen. Lorbeer, Knoblauch, Ingwer
und 1 Prise Majoran zufügen. Gemüse etwa 20 Minuten weich garen. Lorbeer und Ingwer entfernen.
2 Ein Viertel des Gemüses aus der Suppe nehmen.
Suppe pürieren, Obers einrühren. Mit Fenchel, Kümmel,
Koriander und 1 Prise Muskat würzen. Liebstöckl und
Gemüsewürfel zugeben.
3 Für die Einlage Pilze in Öl anbraten. Mit Kümmel, Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
4 In einer Pfanne 1–2 EL Rapsöl erhitzen, Brot darin
bei mittlerer Hitze anrösten. Mit Fenchel, Kümmel und
Koriander würzen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 Zwiebel schälen, in 1 cm große Blätter schneiden.
Restliches Öl erhitzen, Zwiebelblätter darin dünsten,
mit Chilisalz würzen. Suppe anrichten, mit Pilzen, Brotchips und Zwiebelblättern garnieren.
1 Fleisch in 2 EL Öl in 2 Portionen anbraten. Herausnehmen, im Bratansatz Zwiebeln glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Mit Bier ablöschen und
einkochen. Fleisch zugeben, mit Fond bedeckt aufgießen.
Topf bis auf einen Spalt zudecken, Fleisch knapp unter
dem Siedepunkt 3–3 ½ Stunden schmoren, bis es weich
ist. Nach 2 Stunden Deckel abnehmen.
2 Knoblauch, Kümmel, Majoran und Salz vermischen, mit dem
Messerrücken zerdrücken, Zitronenschale untermischen.
3 Am Ende der Garzeit Kartoffel zugeben. Paprikapulver mit
wenig Wasser und 1 TL Öl glatt rühren und mit der Gewürzmischung unter das Fleisch mischen. 5–10 Minuten ziehen
lassen, mit Salz und 1 Prise Chilipulver abschmecken.
4 Speck in 1 TL Öl kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 Pilze in der Butter anbraten, salzen, Petersilie untermischen. Bierfleisch anrichten, mit Speck und Pilzen garnieren. Dazu passen Bandnudeln.
TANN RINDSSCHULTER
SPAR NATUR*PUR BIO-RAPSÖL 0,5 l
Kalt gepresstes Bio-Rapsöl (hitzebeständig bis
180°C) ist honigfarben, überrascht mit seinem
nussigen, eindrucksvoll milden Geschmack. Es
verleiht Salaten das gewisse Extra, rundet Fisch,
Gemüse und Nudeln ab, verleiht Speisen einen
appetitlichen Glanz.
22
S EPTEMBER 2009
Die Fleischermeister von TANN kennen die drei Qualitäten der
Rindsschulter: Die „Dicke Schulter“ ist fest, saftig, ein wenig
grobfasrig und darum das preiswerteste Schulterstück. Das
„Schulterscherzel“ wird von einer dicken Sehne durchzogen,
die dem Fleisch ein besonderes Aroma schenkt. Das „Magere
Meisel“ ist das magerste Teilstück. Allesamt sind sie ideal zum
Sieden und Dünsten.
S EPTEMBER 2009
23
OBSTKUCHEN FRISCH VOM BLECH
Frucht-Genuss
Äpfel, Birnen, Weintrauben – der Herbst schenkt uns die besten Früchte in Hülle und Fülle.
Jetzt schmecken sie am allerfeinsten, frisch vom Baum, frisch vom Stock, und sie sind wie
geschaffen für herrliche Kuchen. Die werden flächendeckend am Blech gebacken, das geht
rasch und macht viele, viele kuchenvernarrte Naschkatzen glücklich.
Gedeckter Apfelkuchen
1 Kuchen (20 Stücke), Zubereitung ca. 1 ½ Stunden Pro Stück: 290 kcal / 14 g Fett / 4 g EW / 39 g KH
MÜRBTEIG:
1 Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig ver-
250 g Butter
kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten
kühl rasten lassen. Backrohr auf 180°C vorheizen. Ein Stück
Backpapier in Größe des Bleches zuschneiden.
2 Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden.
125 g Staubzucker
375 g glattes Mehl
1 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Ei
FÜLLE:
2 kg Äpfel
Saft von 2 Zitronen
1 EL Rum
50 g Zucker
3 g Zimt
Fotos: Theresa Schrems
80 g Mandeln (gerieben)
24
S
J ULI
EPTEMBER
2009 2009
Salz, 1 Ei zum Bestreichen
Äpfel dünnblättrig schneiden und mit dem Zitronensaft
beträufeln.
3 Die Hälfte des Teiges in Blechgröße ausrollen; am besten
direkt auf dem Papier. Teig auf das Blech legen, in kurzen
Abständen mit einer Gabel einstechen und im Rohr ca.
10 Minuten vorbacken.
4 Äpfel mit Rum, Zucker und Zimt vermischen. Vorgebackenen Teigboden gleichmäßig mit Mandeln bestreuen, die Apfelmasse darauf verteilen und leicht andrücken.
5 Restlichen Mürbteig rechteckig in Größe des Bleches
ausrollen und auf die Apfelfülle legen. Ei mit 1 Prise Salz
verrühren und den Teig damit bestreichen. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen.
6 Kuchen im Rohr ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen,
auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Die ultra flache GLAS-KÜCHENWAAGE „PAGE“
von Söhnle, beansprucht kaum Platz, wiegt wie ein Profi
und ist durch sanftes Berühren ganz leicht zu bedienen.
Jetzt exklusiv für Clubmitglieder um sensationelle
€ 32,99! Gleich bestellen unter www.feinekueche.at
SPAR GERIEBENE MANDELN 200 g
Der kulinarische Liebling unter den Nüssen
punktet nicht nur mit Wohlgeschmack.
Mandeln haben eine hohe Nährstoff- und
Energiedichte sowie ein wertvolles Fettsäuremuster, das positiv auf Herz und Kreislauf
wirkt. Und auch eine gewisse Symbolik lässt
sich auf Mandelspeisen übertragen: Sie
bedeuten Glück, Liebe und Reichtum.
S EPTEMBER 2009
25
OBSTKUCHEN FRISCH VOM BLECH
Weintrauben-Mohn-Schnitte mit Häubchen
1 Blech (20 Stücke), Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden Pro Stück: 290 kcal / 14 g Fett / 4 g EW / 35 g KH
5 Eier, 250 g Mehl
100 g Mohn
250 g Butter (küchenwarm)
150 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
BELAG:
600 g Weintrauben (zur Hälfte weiß und blau)
2 EL Marillenmarmelade
250 g Kristallzucker
Butter, Mehl
1 Backrohr auf 180°C vorheizen. Backblech
mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen.
2 Eier trennen. Mehl und Mohn vermischen.
Butter mit Staubzucker und Vanillezucker
cremig rühren, Dotter nach und nach einrühren.
Mehl-Mohnmischung unterheben. Masse auf
dem Backblech verstreichen und im Rohr
20 Minuten backen.
3 Trauben halbieren und evtl. entkernen. Teigboden aus dem Rohr nehmen, noch heiß mit
Marillenmarmelade bestreichen. Abwechselnd
mit blauen und weißen Trauben, Schnittfläche
nach unten, belegen.
4 Eiklar mit wenig vom Kristallzucker halbfest
schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen
und den Schnee steif ausschlagen. Schnee auf
den Trauben verteilen. Kuchen im Rohr (mittlere
Schiene) ca. 10 Minuten hell backen, dabei
ständig kontrollieren, damit die Schneehaube
nicht zu dunkel wird.
SPAR NATUR*PUR BIO-FREILANDEIER
10er-Packung
Die Längerfrisch-Tatsache: Bio-Eier sind nicht nur
gehaltvoller, sie bleiben auch länger frisch. Warum?
Weil die Henne durch Drehen des Eis die Oberfläche
verdichtet!
S EPTEMBER 2009
27
Marmorierter Birnen-Mandel-Kuchen
1 Blech (20 Stücke), Zubereitung ca. 1 ¾ Stunden Pro Stück: 509 kcal / 24 g Fett / 9 g EW / 63 g KH
8 Eier, 550 g glattes Mehl
1 Pkg. Backpulver, 250 ml Milch
70 g Kakaopulver, 280 g Butter (küchenwarm)
200 g Staubzucker, 250 g Kristallzucker
BELAG:
80 ml Wasser, 200 g Kristallzucker
300 g Mandelblättchen
1,2 kg Birnen, Saft von 2 Zitronen
Mehl, Butter
1 Für den Belag Wasser mit Zucker aufkochen,
Mandelblättchen untermischen, beiseite stellen.
Birnen schälen, entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
2 Ein tiefes Blech mit Butter bestreichen und mit
Mehl bestreuen. Backrohr auf 200°C vorheizen.
3 Eier trennen. Mehl mit Backpulver versieben.
100 ml Milch erwärmen, Kakaopulver darin auflösen. Butter mit Staubzucker schaumig rühren,
Dotter nach und nach einrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, abwechselnd
mit dem Mehl unter den Butterabtrieb heben.
Restliche Milch einrühren.
4 Zwei Drittel der Masse wegnehmen und mit
dem angerührten Kakaopulver vermischen.
Dunkle Masse auf das Blech streichen, helle
Masse häufchenweise darauf verteilen und
glatt streichen.
5 Kuchen im Rohr backen, nach 10 Minuten
die Hitze auf 160°C reduzieren. Nach weiteren
10 Minuten den Kuchen mit den Birnenstücken
belegen, Mandelblättchen darauf verteilen. Kuchen ca. 40 Minuten fertig backen.
NEU: SPAR H-MILCH 3,5%
Die Vorrats-Milch, durch ein
spezielles Verfahren haltbar
gemacht, ohne dass der
Gehalt an Mineralstoffen
beeinträchtigt wird. Dies
garantiert einen vollmundigen
Geschmack und beste
Qualität. So ist das Eiweiß
durch die Aufspaltung
während der Pasteurisierung
besser verdaulich.
28
S EPTEMBER 2009
QUICKNESS: EASY PFANNENGERICHTE
Gourmet-Pfanne
Das Leben kann so einfach sein. Wenn man das richtige Rezept hat. Wir haben es!
Hier drei Ideen zum Thema: Besser essen für Leute, die noch was vorhaben.
Crossover-Pfanne mit Fenchel,
Kraut und Garnelen
4 Portionen, Zubereitung ca. 25 Minuten
Pro Portion: 231 kcal / 8 g Fett / 19,3 g EW / 9 g KH
W E I N T I PP
Jurtschitsch Sonnhof
Grüner Veltliner
300 g Garnelen
1 Garnelen vorbereiten, in Olivenöl an-
Kamptal; 0,75 l
1 EL Olivenöl
braten und aus der Pfanne nehmen. Suppe erwärmen, Safran darin einweichen.
2 Weißkraut und Fenchel in dünne Spalten schneiden und im Bratrückstand
anschwitzen. Fenchelsamen kurz mitschwitzen.
3 Mit Weißwein ablöschen, mit Suppe
aufgießen. Kraut und Fenchel bissfest
dünsten, Butter einrühren, Garnelen zugeben, bei schwacher Hitze erwärmen.
4 Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basmatireis servieren.
frisch & würzig
100 ml Gemüsesuppe
1 Briefchen Safran
600 g Weißkraut
1 Fenchelknolle
1 TL Fenchelsamen
250 ml Weißwein
1 EL Butter
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und www.weinwelt.at um
`7,49
SPAR 2 MINUTEN
REIS BASMATI 250 g
Im Handumdrehen auf
dem Tisch! Sanft-milchiger
Duftreis, körnig, locker,
mit blumigem Aroma, in
2 Minuten servierbereit.
Passt zu Fisch, Gemüse,
orientalischen Gerichten.
Tipp: Als Beilage mit
Karotten, Paprika und
Lauchstreifen vermischen.
Fotos: Dieter Brasch
Salz, Pfeffer
Ein charmanter Bote österreichischer
Weinkultur – beschwingt im Duft und
fruchtverspielt am Gaumen.
Das typische Veltliner-Pfefferl macht
sich schon in der Nase bemerkbar.
Der perfekte Begleiter zu Meeresfrüchten!
30
SULI
J
EPTEMBER
2009 2009
1 Garnelen auslösen und den Darm
2 Garnelen kurz bei starker Hitze
entfernen.
anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
3 Kraut und Fenchel in dünne Spalten
schneiden.
4 Im Bratrückstand das Gemüse
anbraten, aufgießen und bissfest dünsten.
S EPTEMBER 2009
31
QUICKNESS: EASY PFANNENGERICHTE
Chefpfanne mit Rindsfilet, Pilzen und Lauch
4 Portionen, Zubereitung ca. 25 Minuten
Pro Portion: 516 kcal / 30 g Fett / 33,6 g EW / 27 g KH
500 g Rindsfilet
1 Für das Püree Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser
300 g Eierschwammerln
kochen. Abseihen, ausdampfen lassen und durch die Presse drücken.
Püree mit heißer Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butter untermengen.
2 Filet in Würfel schneiden. Lauchstange der Länge nach halbieren
und in Ringe schneiden. Karotten schälen und schräg in Scheiben
schneiden.
3 Filetwürfel in Olivenöl scharf anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Eierschwammerln, Karotten und Lauch anschwitzen. Mit
Suppe aufgießen, das Gemüse knackig dünsten. Butter einrühren,
Fleisch zugeben und kurz ziehen lassen. Schnittlauchröllchen zugeben.
4 Chefpfanne auf dem Püree anrichten, evtl. mit Trüffelöl beträufeln.
½ Stange Lauch
2 Karotten, 2 EL Olivenöl
100 ml Rindsuppe
2 EL Butter
1 EL Schnittlauchröllchen
KARTOFFELPÜREE:
600 g mehlige Kartoffeln
200 ml Milch
2 EL kalte Butterstücke
Salz, Pfeffer, Muskat, Trüffelöl
NEU: SPAR NATUR*PUR
BIO-PÜREEKARTOFFELN 1,5 kg
Wunderbar flaumig und
herrlich aromatisch wird
das Püree mit diesen BioKartoffeln. Tipp: statt mit
Butter mit Olivenöl verfeinern oder statt mit Vollmilch
mit Buttermilch zubereiten.
Frische Kräuter, geriebener Kren oder Käse sind
ideal für ein abwechslungsreiches Aromenspiel.
1 Das Fleisch mit einem scharfen
2 Gemüse und Schnittlauch in dünne
3 Die Fleischstücke nur ganz kurz auf
4 Eierschwammerln und Gemüse rösten,
Messer in Würfel schneiden.
Scheiben bzw. Röllchen schneiden.
beiden Seiten anbraten.
bis die Flüssigkeit verdampft ist.
S EPTEMBER 2009
33
Highlights der Saison
Alle Weine finden Sie auch online unter www.weinwelt.at
Weinhof Tscheppe
Welschriesling
Römerstein
Weingut
Schloss Fels
Chardonnay
Südsteiermark; 0,75 l
frisch & fruchtig
4 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten
Pro Portion: 858 kcal / 28 g Fett / 54,8 g EW / 95 g KH
3 Paprika (rot, gelb, grün)
1 Paprika in Streifen, Jungzwiebeln in Ringe schneiden.
3 Jungzwiebeln
Putenbrust in dünne Scheiben schneiden.
2 Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen,
abseihen.
3 Fleisch in Olivenöl kurz anbraten, herausnehmen.
Jungzwiebeln und Paprika im Bratrückstand schwenken,
mit Suppe und Obers aufgießen, abgezupften Rosmarin
zugeben, salzen und pfeffern. Putenscheiben zugeben
und ca. 10 Minuten köcheln. Zuletzt die Bandnudeln
untermengen.
600 g Putenbrust
500 g Bandnudeln
3 EL Olivenöl
100 ml Hühnersuppe
200 ml Schlagobers
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
DAS TRENDIGE UND FARBENFROHE
3ER SCHÖPFERSET aus dem aktuellen SPAR Clubprogramm
vereint die drei wichtigsten Küchenhelfer, die in keiner modernen
Küche fehlen dürfen: Pfannenwender, Löffel und Sieblöffel
in einer platzsparenden Kombination.
Exklusiv für Clubmitglieder um sensationelle ` 8,99!
Jetzt bestellen unter www.feinekueche.at
Der Chardonnay stellt die Königsdisziplin der Weißweine aus dem
Weingut Schloss Fels dar. Ein eleganter, harmonischer Tropfen mit
kräftigem Körper. Probieren Sie
diesen Wein zu einem herbstlichen
Kürbisgericht wie zum Beispiel
Kürbisragout mit Steinpilzen.
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und www.weinwelt.at um
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und www.weinwelt.at um
`4,79
`3,99
Haus Marienberg
Cabernet
Sauvignon Merlot
Burgenland; 0,75 l
füllig & fruchtig
Eine klassische Cuvée nach
Bordeaux-Vorbild! Feine Aromen
von schwarzen Johannisbeeren
und zarte Röstnoten. Am Gaumen
ausgewogen und balanciert mit
einer zarten Würze im Abgang.
Ein eleganter Begleiter zu
kräftigen Wildgerichten.
34
1 Während die Nudeln kochen, das
2 Fleisch nur ganz kurz bei starker Hitze
3 Gemüse im Bratrückstand schwenken,
4 Fleisch kurz in der Sauce ziehen
Gemüse klein schneiden.
anbraten.
mit Suppe und Obers aufgießen.
lassen, zuletzt Nudeln untermischen.
S EPTEMBER 2009
frisch & fruchtig
Foto: Mauritius
Paprika-Puten-Pfanne „Tricolore“
Kremstal; 0,75 l
Dieser Weißwein, vinifiziert von
den Topwinzern Erich und Walter
Polz, erfrischt durch seine zarten
Limetten-Aromen, die sich feinfruchtig am Gaumen mit
Noten von grünem Apfel paaren.
Die knackige Säure sorgt für einen
schwungvollen Abgang. Ideal zu
einer deftigen Jause oder
zu Backhendlsalat mit Kernöl.
Domäne Wachau
Federspiel Riesling
Klassik
Tschida Zweigelt
Neusiedlersee; 0,75 l
Niederösterreich; 0,75 l
füllig & fruchtig
frisch & blumig
Herbstzeit ist Heurigenzeit!
Holen Sie sich mit diesem
herrlichen Riesling das Wachauer
Lebensgefühl in Ihr Heim!
Suchen Sie einen neuen Favoriten
unter den Rotweinen? Ein richtiger
Gaumenschmeichler ist dieser
Zweigelt: Intensive ZwetschkenKirscharomen, präsente Tannine und
saftige Säure werden Sie begeistern!
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und www.weinwelt.at um
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und www.weinwelt.at um
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und www.weinwelt.at um
`13,49
`5,99
`5,79
Die Preise dieser Ausgabe sind gültig bis 01.10.2009; Druck- und Satzfehler vorbehalten.
S EPTEMBER 2009
35