Pappardelle mit Rindergulasch in Burgunder

Pappardelle mit Rindergulasch
in Burgunder
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: circa 105 Minuten
250 g Zwiebeln
2 kleine Möhren (150–200 g)
250 g Champignons
3–4 Stiele Thymian
30 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1/4 l trockener Rotwein (Burgunder)
500 ml Rinderfond
1 Lorbeerblatt
1/2 Bund krause Petersilie
2 Packungen STEINHAUS
pasta rustica Pappardelle (à 300 g)
100 g saure Sahne
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen,
säubern und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen
abzupfen.
Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Gulasch darin unter Wenden anbraten. Zum Schluss Zwiebeln,
Champignons und Möhren zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark unterrühren. Mit Mehl
bestäuben, kurz anschwitzen, dann Rotwein und Rinderfond angießen. Lorbeerblatt und
Thymian zufügen, aufkochen und zugedeckt circa 75 Minuten schmoren. Zwischendurch
umrühren und eventuell circa 100 ml Wasser angießen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.
Pappardelle hineingeben, Herd ausschalten und die Pasta ungefähr 4 Minuten ziehen lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pappardelle und Gulasch
in tiefen Tellern anrichten. Einen Klecks saure Sahne daraufgeben und mit Petersilie bestreuen.
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