Kochrezepte aus der Region Pleven

Kochrezepte aus der Region Pleven
1.
Fischgericht mit Grütze ( Belene)
Zutaten: 5 Donau - Fische od. 1 kg, Grütze 500 gr od. 2 ½ Teelöffel, Zwiebel – 5
Bund, Pflanzenöl - 100 ml od. ½ Tl., Paprikapulver ( roter Pfeffer ) - 10 gr od. 1
Suppenlöffel, Krauseminz und Salz - nach Geschmack.
Zubereitung: Die Grütze reichlich spülen, kochen und dann in eine Blechpfanne
ausschütten. Drauf die ausgemachten und gespülten Fische ordnen, mit den
kleingeschnittenen Zwiebeln und Krauseminz bestreuen, anschließend mit dem
erhitzten und mit dem Paprikapulver gefärbten Pflanzenöl begießen. Das
Fischgericht salzen und mit ein wenig Wasser begießen und beim mäßigen Feuer
backen.
2.
Fisch – gebacken in Pergamentpapier ( Belene )
Zutaten: 5 Donau – Fische od. 1 kg, Pflanzenöl – 30 ml od. 3 Suppenlöffel, 1
Zitrone, Salz nach Geschmack.
Zubereitung: die Fische ausmachen und gründlich spülen, Salz zugeben, jeden
einzelnen Fisch in eingeöltem Pegamentpapier einwickeln, in einer ebenso
eingeölten Blechpfanne die Fische ordnen und zum Schluss im erhitzten Ofen
backen. Das fertige Gericht mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone servieren.
3.
Gebratener Fisch (Nikopol)
Zutaten: 5 Donau-Fische od. 1 kg, 7 Knoblauchzehen, 10 Nüsse, Pflanzenöl - 100
ml od. ½ Teetasse, Joghurt - 400 gr od. 2 Teetassen, Salz und schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: die ausgemachten und gut gespülten Fische mit Salz und schwarzem
Pfeffer bestreuen, dann in dem Pflanzenöl braten. Die Knoblauchzehen und die
Nusskerne mit ein wenig Salz in einem Holzgefäß zerstoßen. Den Joghurt und 2
Suppenlöffel vom Pflanzenöl dazugeben. Die Zutaten gut verrühren und zum Schluss
die Fische mit der entstandenen Mischung begießen.
4.
Tiganitzi ( = Fladen ) ( Pleven )
Zutaten: Weizenmehl – 200 gr od. 1 1/3 Teetasse, 3 Eier, Joghurt – 200 gr od. 1
Teetasse, Natron – 5 gr od. ½ Tl., Puderzucker – 100 gr od. ½ Teetasse, Vanille –
1 Päckchen, Pflanzenöl – 200 ml od. 1 Teetasse.
Zubereitung: den Joghurt mit den Eiern gut verrühren. Beim ständigen Umrühren das
Mehl, das Natron und ein wenig Salz zugeben. Die entstandene Teigmischung mit
einem nass gemachten Holzlöffel schöpfen, in das vorerhitzte Pflanzenöl
einschenken und beiderseitig braten. Zum Schluss mit dem Puderzucker bestreuen
od. mit Obstsirup begießen und gleich danach servieren.
5.
Lütenitza ( konservierte Speise aus gemahlenen, mit Würzen verfeinerten
Paprika und Tomaten )
( Brestovetz )
Zutaten: rote Tomaten – 10 kg, scharfe Paprika – 500 gr, Essig – 200 ml od. 1
Teetasse, Pflanzenöl - 400 ml od. 2 Teetassen, Zucker - 300 gr od. 1 ½ Teetasse,
Drill und Salz nach Geschmack.
Zubereitung: die gut gewaschenen Tomaten mahlen und bis zu einer dichten Sauce
kochen. Dann die scharfen Paprika – ohne Stiele und 3-4 Mal durchgestochen, den
Essig, das Pflanzenöl, den Zucker und den Drill zugeben. Die Mischung nach
Geschmack salzen und bis zu einer dichten Masse weiter kochen. Die fertige
Lütenitza in Konserviergläser ausschütten und 30 Min. sterilisieren.
6.
Birnenkonfitüre ( Gigen )
Zutaten: ca. 20 Birnen od. 1 kg, Zucker – 1 kg od. 5 Teetassen, Zitronensäure - 5 gr
od.1 Tl., 10 Nüsse, Vanille - 1 Päckchen oder 3-4 Rosengeranienblätter.
Zubereitung: ca. 20 mittelgroße, reife, aber harte Birnen auswählen. Die Birnen gut
waschen und schälen. Mit einem scharfen Messerchen die Kerne ausschneiden und
mit Nusskerne ersetzen, mit Zucker bestreuen und für 24 Stunden in einem breiten
Glasgefäß bewahren. Danach mit einer Teetasse Wasser begießen und beim
mäßigen Feuer kochen. Zum Schluss die Zitronensäure und die Vanille, bzw. die
Rosengeranienblätter zugeben.