Newsletter 1 - Swiss Barbecue Association

Liebe Kollegen
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An der GV wurde das Thema KCBS (Kansas City BBQ Society) intensiv
diskutiert, deshalb möchten wir es nochmals aufnehmen.
In den vergangen Jahren hat die
KCBS in Europa grosse Anstrengungen unternommen, um das
amerikanische BBQ populärer zu
machen. Der Vorstand beobachtet
die Aktivitäten dieser Organisation
seit längerer Zeit. Das Thema wurde
deshalb auch an der Strategietagung
ausführlich diskutiert. Gleichzeitig
stehen wir in engem Kontakt mit unseren BBQ Freunden in Deutschland
und Österreich. Grundsätzlich sind wir der Meinung, dass jede Person, die
BBQ fördert, von unserer Seite willkommen ist.
Wir glauben aber auch, dass wir den europäischen Stil weiterhin pflegen
und entwickeln möchten (nicht nur Fleisch, sondern auch Beilagen).
Wir werden das Thema KCBS diese Saison immer wieder aufnehmen. Siehe
auch Seiten 10 bis 12 in diesem Heft.
Der Vorstand wünscht Euch einen heissen Sommer und immer viel Glut
unter dem Rost!
Single Masters – Schweizer Meister im Einzelgrillieren
Auch 2016 stehen unter dem Titel
«BELL BBQ MASTERS SINGLE SERIES» wieder 11 Vorausscheidung für
die Halbfinals und den Final für den
Titel «Schweizer Meister im Einzelgrillieren» an.
Vorgegeben ist für die Teilnehmer ein
Poulet-Schenkel mit beliebiger Beilage. In einer Stunde soll ein feines GrillMenü zubereitet werden. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Die
Menüs werden von Fach-Juroren der
SBA beurteilt.
Am Samstag, 24. September 2016 bestreiten in Brugg die qualifizierten
Teilnehmer den Halbfinal und den
Final.
Der Gewinner oder die Gewinnerin
gewinnt eine Reise in die USA für
zwei Personen zu einem ausgesuchten Grill-Event.
Die Single Masters ermöglichen der
SBA neue Mitglieder zu gewinnen.
Oft finden auch Gespräche, oder der
Austausch von Ideen statt.
Die SBA kann angehende Juroren zum Probe-Jurieren einladen und dort intensiv schulen. Wir freuen uns bereits heute, den 4. Schweizer Meister in der
Disziplin «Einzelgrillieren» zu küren und bauen das Konzept stetig aus.
Noch ausstehende Vorausscheidungen für die Single Masters:
Winterthur-Grüze
Coop Center
SA 14.5.2016
Schenkon
Coop Center
SA 28.5.2016
Münchenstein
Coop Center
SA 04.6.2016
Gossau 1. Tag
Eidg. Jodlerfäscht
SA 02.7.2016
Impressionen von den
ersten Vorausscheidungen
in diesem Frühjahr.
Schweizer Meisterschaften im Sportholzfällen mit SBA
am 25. und 26. Juni auf der Berner Allmend
Wer kennt sie nicht aus dem TV oder hat sie
schon live gesehen: Die starken Männer, die
Baumstämme mit ihren Sägen und Äxten und
unglaublicher Kraft und Schnelligkeit bearbeiten.
Die Schweiz hat 2015 ihren Platz an der Weltspitze im Sportholzfällen erfolgreich gefestigt
und blickt gespannt in das neue sportliche Jahr.
Am 25. und 26. Juni 2016 finden die diesjährigen Schweizer Meisterschaften auf der Berner Allmend (vis à vis dem Stade de Suisse)
statt.
Auf der Suche nach einem passenden und für
Besucher attraktiven Side-Event haben sich
STIHL und die SBA gefunden und planen erstmals einen gemeinsamen Anlass.
Das Programm der beiden Tage, aus der Sicht
der SBA:
Samstag, 25. Juni 2016, 11.00 – ca. 19 Uhr
Teamwettbewerb «The Golden Rib»
3er-BBQ-Teams bereiten Ribs vom Schwein,
Kalb und Beef zu und stellen sich der Fachjury.
Sonntag, 26. Juni 2016, 10.00 – ca. 14 Uhr ist Familientag
Kinder grillieren unter fachkundiger Anleitung und Aufsicht Marshmallows.
Dazu planen wir Shows und Interviews und Vorführungen zum Thema Grill
Basics mit Profis.
An beiden Tagen sind drei BBQ-Teams mit ihren riesigen Smokern auf dem
Platz und sorgen für Essen und Trinken für die Besucher.
Details zum Wettbewerb «The Golden Rib» für interessierte Teams:
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Startgeld pro Team 100 Franken
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Pro Team maximal 3 – 4 Personen
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Für jedes Team steht ein Platz von 4×8 m zur Verfügung
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Wir haben Platz für ca. 10 Teams, entscheiden Sie sich schnell!
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Grill oder Smoker (kein Gas) und ein Zelt oder Sonnenschirme müssen
mitgebracht werden
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Je eine Festbankgarnitur wird zur Verfügung gestellt
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Einrichten und vorbereiten am Samstag ab 7 Uhr
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Fleischausgabe um 8 Uhr – wird von uns zur Verfügung gestellt:
4 Ribs vom Schwein, 3 Ribs vom Kalb und 2 Gautscho-Ribs vom Rind
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Abgabe der Ribs in einem neutralen Foodcontainer je 3 Stück
für die Jurierung
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Beilagen und Decors werden nicht gewertet
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Der Rest der Ribs darf verspeist oder verteilt werden – kein Verkauf!
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Rangverkündigung um ca. 14.00 Uhr
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1. Preis Fr. 1500.–, 2. Preis Fr. 1000.–, 3. Preis Fr. 500.–
dazu je ein Pokal
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Rangverkündigung ca. 16.30 Uhr
Anmeldungen ab sofort auf der Webseite www.swissbarbecue.ch
An alle SBA-Juroren
und solche, die es noch werden möchten
Am Samstag, 20. August findet
wieder ein Jury-Grundkurs statt.
Wer Interesse hat, sofort anmelden
und gleich noch interessierte Kollegen mitbringen.
Wer sein neu erworbenes Wissen
anwenden möchte, hat an der SM
in Brugg am 24. und 25. September die Gelegenheit dazu, wir brauchen insgesamt 60 Juroren. Also
mitmachen!
Erstmals Jury-Spezialistenkurse
Die Barbeque-Szene hat sich in
der Schweiz laufend weiterentwickelt. Was als Plausch und Spass
mit grossem Engagement begann,
wurde und wird laufend «professioneller». Diese Professionalisierung hat auch das Jurywesen
beeinflusst. Mit der Erstellung des
Juryhandbuches, der Weiterentwicklung der Jurykurse und der
laufenden Qualitätssicherung (Juroren-Feedback), wurde das Jurywesen in den letzten Jahren insgesamt stark verbessert.
Jetzt steht wieder ein Schritt an
und wir möchten, dass die an
Meisterschaften eingesetzten Juroren, allesamt Laien, gut ausgebildet
sind. Also auch erweitertes Wissen
haben von den eingesetzten Materialien, Grillgeräten, Gewürzen
und Zubereitungsmethoden.
Neben den ordentlichen Juryausbildungen, finden dieses Jahr erstmals
Spezialistenkurse statt. In diesen Kursen geht es um die Themen:
Fleisch, die typischen US-BBQs,
mit dem Team Good Old BBQ
Spezialwissen rund ums Fleisch
und im Speziellen über die «Dreifaltigkeit» Ribs, Pulled Pork und
Beef Brisket.
Fisch, Krustentiere, bei Dörig
(Frisch Fisch)
Spezialwissen rund um Fisch, Krustentiere und Muscheln.
Geplant sind zu einem späteren
Zeitpunkt Kurse zu Gemüse und
Beilagen, Dessert und Brot.
In diesen Kursen sind Juroren und ebenso Teammitglieder willkommen. Neben Theorie und Praxis kommt auch das Gesellige nicht zu kurz – wer Lust
hat, bitte anmelden! Details auf den folgenden Seiten.
Anmelden mit der beiliegenden Karte oder per E-Mail:
[email protected]
Dani Hack und Werner Kurmann,
Jurymarshalls
SBA Basis-Jurykurs 2016, Samstag, 20. August, 9 bis 16 Uhr
BBQ Lokal Grill 24, am Schrägweg 15, 5727 Oberkulm
Der Kurs umfasst Theorie mit eingebauten Praxisteilen. Die Ausbildung umfasst die Wettkampfreglemente, Sensorik, das Verhalten der Juroren sowie
die ausführliche Erläuterung der Bewertungskriterien. Anhand von Beispielen wird Ihnen dargestellt, worauf Sie bei der Wertung achten müssen. Dazwischen werden Sie mehrmals von einem Barbecue-Team mit Speisen, wie
an einem Wettkampf bedient, welche Sie bewerten. Die Ergebnisse dieser
Wertungen werden dann gemeinsam analysiert und diskutiert.
Dieser Kurs gibt Ihnen die nötige Sicherheit, um an einem Barbecue-Wettkampf richtig zu jurieren. Er kann aber auch den Teams zeigen, wie die Jury
arbeitet.
Jury-Spezialisten-Kurs – die typischen US-BBQs!
Freitag, 19. August 2016, 19 bis 22 Uhr,
BBQ Lokal Grill 24, am Schrägweg 15 in 5727 Oberkulm
In diesem Kurs werden sich Theorie und Praxis in Form von Anschauungen
und Degustationen abwechseln. Voraussetzung ist der Basiskurs oder grosse
Erfahrung. Der Hauptfocus liegt auf dem Schmecken, Fühlen und Verstehen
der Speisen und den Auswirkungen der Zubereitungsmethoden von Ribs,
Beef Brisket, Pulled Pork und wendet sich an Juroren und Teammitglieder
mit Erfahrung. Allgemeine Jurythemen werden nur gestreift, darum eignet
sich der Kurs auch für Teammitglieder.
Jury-Spezialisten-Kurs – Fisch, Krustentiere und Muscheln!
Freitag, 12. August 2016, 19 bis 22 Uhr
Dörig & Brandl AG, Comestibles Import, Ballonstrasse 24,
Gaswerk Nord, 8952 Schlieren
In diesem Kurs werden sich Theorie und Praxis in Form von Anschauungen
und Degustationen abwechseln. Voraussetzung ist der Basiskurs oder grosse
Erfahrung. Der Hauptfocus liegt auf dem Schmecken, Fühlen und Verstehen
der Speisen und den Auswirkungen der Zubereitungsmethoden von Fischen
(Salz- und Süsswasser), Krustentieren und Muscheln. Allgemeine Jurythemen werden nur gestreift, darum eignet sich der Kurs auch für Teammitglieder.
Hast Du das Wochenende vom 24./25. September 2016 schon
reserviert?
Da findet die BBQ-Schweizermeisterschaft in Brugg statt!
Wie letztes Jahr werden wir als Co-Veranstalter der beef.ch 2016 die
Schweizermeisterschaft durchführen. Wiederum unterstützt uns unser
Hauptsponsor die Bell Schweiz AG, besten Dank!
Der Wettkampfort ist ganz in der Nähe beim Bahnhof Brugg (Ausgang
Windisch/Fachhochschule) auf dem Campus der Fachhochschule Nordwestschweiz.
Um den Anlass für alle Besucher möglichst attraktiv zu gestalten, werden
wir Stände der Beef, von kommerziellen Anbietern und die Wettkampfplätze «durchmischen». Die Platzverhältnisse sind beschränkt. Wir kriegen da bloss etwa 25 Teams rein. Also, sofort anmelden, wer‘s noch nicht
gemacht hat.
Als Nächstes gehen wir in die Detailplanung und halten Euch via Webpage
swissbarbecue.ch auf dem Laufenden. Mehr Infos zur Beef findet ihr auf
www.beef.ch.
Bei Fragen steht Euch OK-Präsident Dani Hack gerne zur Verfügung.
Kansas City Barbecue Society
Wenn es um BBQ-Wettbewerbe geht, kommt man
nicht um die Kansas City Barbecue Society (kcbs.
us) herum. Die KCBS wurde vor über 30 Jahren
gegründet. Inzwischen der weltgrösste BBQ-Verband mit rund 20 000 Mitgliedern weltweit, davon
einige Tausend in Europa. Rund 450 Wettbewerbe werden weltweit unter den Regeln von KCBS
durchgeführt. Davon etwa 330 in den USA. KCBS
hat bereits vor Jahren strikte Regeln aufgestellt,
um einen Wettbewerb ausserhalb der Vereinigten Staaten unter dem Label «KCBS
sanctioned» durchzuführen. So ist zum Beispiel die Essensauswahl vorgegeben:
Beef Brisket, Pulled Pork, Spare Rips und Chicken. Jeder Organisator kann weitere, z.B. länderspezifische Gänge einfügen. Diese zusätzlichen Gänge zählen aber
in der Gesamtwertung des KCBS-Anlasses nicht.
Die Organisation hat verschiedene Regelwerke im Umlauf, so für die Organisation
und die Jurierung. Nebst dem Head-Judge von KCBS müssen die Juroren einen entsprechenden KCBS-Jurorenausweis vorzeigen können. Motivierend für die Teams
ist, nebst jeweiligen Preisgeldern, sich als Landessieger eine «wild card» für das
Jack’s zu ergattern. Diese inoffiziellen Weltmeisterschaften finden immer im Oktober in Lynchburg USA statt.
Seit einigen Jahren werden in Europa verschiedene KCBS-Wettbewerbe durchgeführt. Zuerst in England, dann in den nordischen Staaten und in den Beneluxländern. In der Zwischenzeit auch in Deutschland, Frankreich und vor allem in Italien,
wo einige sehr erfolgreiche Teams herkommen. Für 2016 sind in Europa über 80
KCBS-sanktionierte Wettbewerbe aufgeführt.
Die SBA trat bereits im Oktober 2013 zum ersten Mal in
Kontakt mit Exponenten aus
Amerika der KCBS. Wir haben
mit Wayne Lohman (Board of
Directors), Carolyn Wells (Executive Director und Gründerin
des Verbandes) Möglichkeiten
sondiert, einen Wettbewerb
und einen Jurorenkurs in der
Schweiz durchzuführen. Wir
haben das ganze Regelwerk erhalten und durchgesehen. Weil
wir aber parallel dazu die SBA
Schweizer Meisterschaften wieder auf die Beine stellen wollten
(ab 2013 Biel im Rahmen des Eidg. Turnfestes), und wir die Kräfte nicht gleich zu
Beginn wieder verzetteln wollten, liessen wir das Thema für den Moment beiseite.
Und konzentrierten uns auf die weitere SBA SM 2014 in Küssnacht am Rigi. Zwischenzeitlich wurden wir von der KCBS informiert, dass ein erster Event für 2015 in
Planung sei: Okker Cuiper übernahm den Lead, reservierte ein ideales Wettkampfgelände in Brugg und stampfte einen ersten Wettbewerb in der Schweiz aus dem
Boden. Über das Wochenende vom 30. April/1. Mai 2016 fand die zweite Ausgabe
in Brugg statt (smokebytheriver.ch).
Wir freuen uns auf die Herausforderung und zählen auf Euch. Let’s BBQ’n Roll!
Hans-Jörg Elsasser, Mitglied im Vorstand
Kurzbericht zum Smoke by the River, Ende April in Brugg
Am 1. Mai fand das zweite «Smoke
by the River» in Brugg statt. Schon
fast traditionsgemäss regnete es.
Einige Teams zeigten am Sonntagmorgen Spuren der feuchten, kalten
und schlaflosen Nacht, was aber der
Stimmung keinen Abbruch tat. Um
10 Uhr wurde wir in der Halle zu
einem Jurybriefing zusammengezogen und erhielten die letzten Anweisungen.
Wettkampfstart war um 11.30 Uhr
mit dem Fischgang, ausser Konkurrenz. Da wurde uns in der Jury
ein breites Spektrum geboten, von
phantasievoll und superfein bis
eher weniger... Im weiteren
Verlauf des Wettkampfes
steigerte sich das Niveau
aber immer besser und beim
Gang «Schwein» habe ich
einen kulinarischen Höhepunkt mit drei mal Note 9
bewertet!
Gesamtklassement des Wettbewerbs «Smoke by the River»:
1.
2.
3.
4.
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6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
BBQ LONGHORN RANCH HANDS
MISS PIGGY‘S U.K.
S.W.A.T. BBQ
THE BARKTENDERS
Dragon BBQ
GECKO BBQ
GRILLER UNCHAINED
GOOD OLD BBQ
Italian Style BBQ Team
Müllheim Afterwork BBQ Team
Los Grillos
BBQ TEAM EXTREME
A&A BBQ
BBQ from Hell
Baby Bruzzler Swiss BBQ Team
THE BURNING COYOTE`S
Smoker Dudes
BEER & BONES
WORLD BARBECUE TEAM SWITZERLAND
WEBER SHOP MODENA COMPETITION TEAM
681.7028
681.0856
662.8688
659.9660
658.8000
656.4688
653.7260
650.8688
649.7828
649.0972
643.4744
636.4912
634.2856
628.0916
627.8856
626.1140
622.2164
614.7428
496.6856
495.8972
Habe auch den Teams über die Schultern (und in den Grill) geschaut: Sehr
viel Elektronik und gesteuerte Gebläse. Dieser Trend zeichnet sich klar ab
und ich bin mir nicht sicher, ob das «gut» ist...
Gruss aus Brugg und Gratulation allen Schweizer Teams, Dani Hack
Agenda
Sa, 14. Mai, Coop Winterthur Grüze: Vorausscheidung Single Masters
Sa, 28. Mai, Coop Schenkon: Vorausscheidung Single Masters
Sa, 4. Juni, Coop Münchenstein: Vorausscheidung Single Masters
Sa, 25. Juni, Bern, Allmend, STS Timbersports: The Golden Rib
So, 26. Juni, Bern, Allmend, STS Timbersports: BBQ Familientag
Sa, 2. Juli, Eidg. Jodlerfäscht Gossau SG: Vorausscheidung Single Masters
Fr, 12. Aug., Schlieren, Jury-Spezialisten-Kurs: Fisch, Krustentiere und Muscheln
Fr, 19. August, Oberkulm AG: Jury-Spezialisten-Kurs: US-BBQ
Sa, 20. August, Oberkulm AG: Basis-Jurykurs
Sa, 24. September, Brugg AG: Halbfinals und Finals Single Masters
So, 25. September, Brugg AG: BBQ Schweizermeisterschaft
Redaktion: Dani Hack, Päde Lüscher, José Schönenberger
Kontaktadresse:
Swiss Barbecue Association, Rainer Paierl, Baumgartenstr. 16, 8902 Urdorf