Für den : 03.02.14 Rezept 16 Personen Grünkohl nach Bauern Art

Für den :
03.02.14
Rezept
16 Personen
Grünkohl nach Bauern Art
Zutaten:
Stärke
n.b.
Grünkohl im Glas (720ml)
4 Glas
Schinkeneisbein gepöckelt
3 Stück
Fond vom Schinkeneisbein
0,75 l
Geräuch. Kochwurst 16 Stück
Zwiebeln
500 g
Lorbeerblatt
3 Stück
Öl
0,1 l
Rosmarinzweig
1 Zweig
Salz
n.b
Senf mittelscharf
100 g
Zucker
n.b
Pfefferkörner schw. 6 Stück
Pfeffer schwarz
n.b
Bauchspeckstreifen
250 g
Vorbereitung:
Vortag:
Schinkeneisbein mit Wasser bedeckt,Rosmarinzweig,Pfefferkörner, Lorbeer
aufkochen, ca. 1,5 Stunden weichkochen. Lorbeerblätter,Pfefferkörner
und Thymianzweig entfernen. Eisbeine im Fond auskühlen lassen.
Kochtag:
Eisbein aus Fond nehmen, entbeinen, Fleisch und Fond bei Seite stellen.
Zwiebeln schälen, in 5mm 1/2 Ringe schneiden.
Zubereitung:
Öl erhitzen, Zwiebelscheiben zugeben. Gut anschwitzen.
Grünkohl,Bauchspeckstreifen,Senf und Fond dazu,aufkochen.
Unter gelegentlichem rühren bei geschlossenem Deckel 45 Minuten kochen.
Kochwurst mit Gabel einstechen zugeben und weitere 30 Minuten mit
geschlossenem Deckel garen. Abschmecken und nach bedarf Fond zugeben.
Mit etwas angerührter Stärke binden.
Eisbein mit Schwarte nach oben im Backofen bei 220°C mit Grill bräunen
und erhitzen bis Schwarte knusprig ist. Portionieren.
Grünkohl mit Kochwurst, Eisbein und den Bratkartoffeln auf vorgewärmten
Tellern anrichten, servieren.
Kochkurs 2015 Männer kochen einfach.xls Rezepte Tag 1