Tom Kha Gai - Kastenmeiers
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Tom Kha Gai - Kastenmeiers
Sendung vom 28.04.2013 Tom Kha Gai Thailand Einkaufsliste für 4 Personen: 60 g Galgant (ersatzweise Ingwer) 3 Zitronengrasstangen 600 ml Geflügelbrühe 3 Kaffirlimettenblätter 1 Bund Koriander (frisch) 400 g Hühnerbrustfilet 100 g Champignons 1 Tomate 2 EL Fischsauce 1 TL Zucker 1 TL Salz 2 Limetten 400 ml Kokosmilch 2-3 rote Chilis (je nach Schärfe) Einkaufstipps: Die meisten Zutaten bekommt man im Asialaden, aber auch in gut sortierten Supermärkten erhält man mittlerweile die gängigsten Produkte. Gewürze kann man sogar recht preiswert im Internet bestellen. Bitte stellen Sie vor dem Kochen Folgendes bereit 1 Suppentopf Des Weiteren benötigen Sie: 1-2 Schneidebretter, scharfe Messer 1 sauberes Küchentuch, Sendung vom 28.04.2013 Tom Kha Gai Thailand Was und Warum? Die Küche Thailands kombiniert zwar Einflüsse aus China, Indien und Indonesien, verliert dabei aber nicht ihren typisch eigenen Charakter Neben Phad Thai, einem thailändischen Nudelgericht, ist Tom Kha Gai eines der beliebtesten Thai-Gerichte der Europäer Tom heißt übersetzt aus dem Thailändischen „Suppe“, Gai heißt „Huhn“ und Kha steht für die „Galgantwurzel“ Diese Thailändische Kokosmilchsuppe mit Hühnerfleisch gehört mit zu den leckersten aber auch einfachsten Gerichten Thailands Die Tom Kha Gai wie man sie in Deutschland bekommt hat noch immer den typisch thailändischen Geschmack und wurde kaum verfremdet, bzw. an den europäischen Geschmack angepasst. Galgant regt nicht nur den Appetit an, sondern soll auch Entzündungen hemmen und Krampflösend wirken Tom Kha Gai wärmt an kalten Tagen von innen, je mehr Chili, desto besser Tipps: Bei getrockneten Gewürzen wie Zitronengras oder Galgantpulver erhält man nicht das gleiche Aroma wie mit frischen Zutaten Wenn man keine Galgantwurzel bekommt, kann man Galgant zur Not durch Ingwer ersetzen, dieser ist jedoch nur ähnlich im Geschmack Galgant ist nicht so scharf und schmeckt leicht seifig bis harzig Durch die Galgantwurzel bekommt die Tom Kha Gai einen feinen, säuerlichen Geschmack Je länger die Tom Kha Gai zieht umso mehr Geschmack steckt nachher in der Suppe Die Suppe nach dem Ansetzen nicht mehr kochen, dann bleiben Aroma, Vitamine und Mineralien erhalten Fischsauce und Limettensaft sind neben der Kokosmilch Geschmacksentscheidend Die Fischsauce ersetzt das Salz und der Limettensaft gibt die klassische Säure Die Limettenblätter und Zitronengras dienen nur dem Geschmack und werden vor dem Servieren aus der Suppe entfernen oder einfach übriglassen Zur Suppe passt am besten Jasmin Reis Was man wissen sollte Die thailändische Küche lebt von frischen Zutaten und zahlreichen Gewürzen Ingwer, Limette, Chilischoten, Fischsauce und Thai-Basilikum sind die Hauptaromaten Die klassische Curry-Paste wird hauptsächlich aus Chilis und unter anderem Koriander, Zitronengras, Knoblauch und Galgant hergestellt Sie ist daher sehr scharf Es gibt sie in rot, gelb und grün In Thailand beginnt man meist zum Frühstück schon mi einer Suppe Wie in anderen asiatischen Ländern isst man in Thailand alle Gerichte parallel, außer das Dessert Da die Thailänder gerne essen, wird oft in der Gemeinschaft gespeist Es wird immer von allen Speisen probiert und auf eine Person kommen mindestens zwei Gerichte In Thailand isst man mit der Hand, Löffel oder Gabel Das Messer ist ein reiner Gebrauchsgegenstand oder wird als Waffe genutzt Es ist üblich beim Familienessen ein zusätzliches Schälchen für verstorbene Familienmitglieder einzudecken Zu jedem Essen gibt es entweder duftenden Jasminreis oder weißen Klebreis Sendung vom 28.04.2013 Tom Kha Gai Thailand Zubereitung: Die Galgantwurzel oder den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und zerteilen, nicht zu klein damit man es später leicht wieder herausnehmen kann. Die Tomate und die Champignons klein schneiden. Galgant oder Ingwer und Zitronengras in einem großen Topf in Sesamöl anschwitzen, mit Geflügelbrühe ablöschen und mit den Kaffirlimettenblättern und ein paar Korianderstängeln langsam aufkochen lassen. Die Champignonscheiben, die kleingeschnittene Tomate, Zucker, Salz, Limettensaft und Fischsauce zufügen und ca. fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kokosmilch sowie die Chilischoten in streifen zugeben und nur noch ziehen, nicht mehr kochen lassen. Das Hühnerfleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor Schluss in der Suppe gar ziehen. Vor dem Servieren die Limettenblätter, das Zitronengras und den Galgant herausnehmen und noch einmal mit Fischsauce nachschmecken. Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit Korianderblättern bestreuen. Guten Appetit!