Ingwer - ReformKontor

Köstliche Rezepte
Warenkunde Ingwer
Ingwer
Kandierter Ingwer ist eine hochwertige Delikatesse aus dem Wurzelstock
der Ingwerpflanze, die im asiatischen Raum schon seit Jahrtausenden als
Heilpflanze genutzt wird. Ingwer ist enorm reich an wertvollen ätherischen Ölen und natürlichen Scharfstoffen.
Der frische Ingwer ist so scharf, dass er nur
in kleinen Mengen als Gewürz verzehrt
werden kann. Durch das Kandieren, d.h. das
Einlegen des Ingwers in Rohrzuckersirup,
wird der Ingwer milder und kann als Ganzes
verzehrt werden.
Der ungeschwefelte neuform Ingwer stammt
von den Fidschi-Inseln, einer der weltbesten
Herkünfte für Ingwer. Er zeichnet sich durch
sein besonders feines, zitronig-blumiges
Aroma, seine milde Schärfe, die angenehme
Süße und die sehr feine, zarte Struktur aus.
Es gibt den köstlichen neuform Ingwer in
verschiedenen Sorten z.B. Ingwer Goldstücke, Scheiben oder Würfel.
Ingwer ist ideal für Desserts, Gebäck, asiatische Gerichte und als Snack. Er regt sanft den
Magen an und ist, wie schon die alten Seefahrer wussten, wohltuend bei
Reiseunwohlsein.
100 g Ingwer enthalten durchschnittlich:
1281 KJ (302 kcal); 0,1 g EW; 73,2 g KH; 0,9 g Fett;
1,5 g Ballaststoffe; 0 mg Cholesterin;
6,1 BE; 1 BE entspricht 16 g
Ingwer-Orangen-Taler
Edles Feingebäck für Genießer.
Zutaten (für 25 Stück):
Mürbeteig:
• 125 g neuform Dinkelvollkornmehl oder Dinkelmehl Type 1050
• 60 g Butter, kalt und gewürfelt
• 30 g neuform unraffinierter Rohrzucker, fein gemahlen
(siehe „Tipps“ auf der Rückseite)
• ½ Ei
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Pr. Meersalz
• 1 Msp. gemahlene BourbonVanille
• Streumehl
• Backpapier
Schwierigkeitsgrad:
Arbeitszeit: 50 Min.
Gesamtzeit: 90 Min.
Belag:
milchfrei eifrei glutenfrei
• ½ Ei
• 1 TL Milch
• 25 Stück (150 – 200 g)
neuform Ingwer Scheiben
Füllung:
• 2 – 3 EL Lihn Bitter-OrangenMarmelade
• 1 kleiner Gefrierbeutel (1 l)
Dekoration:
• 50 g neuform weiße Kuvertüre,
gehackt
• 1 kleiner Gefrierbeutel (1 l)
Zubereitung:
1. Mehl, Butter, Zucker, Ei, Zitronensaft, Salz und Vanille mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu einem Teig
verkneten. Teig zu einem Ziegel formen und 30 Min. abgedeckt kühl
stellen.
2. Teig in zwei Portionen mit Hilfe von Streumehl 2-3 mm dick ausrollen.
Insgesamt 50 runde Plätzchen mit 4 cm Durchmesser ausstechen und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
3. Ei und Milch verquirlen. 25 Plätzchen (Oberteile) damit bestreichen.
Ingwerscheiben mittig auf die bestrichenen Plätzchen setzen. Alle
Plätzchen (Ober- und Unterteile) im vorgeheizten Backofen bei 180°C
(Heißluft 160°C), mittlere Schiene etwa 10 Min. backen.
4. Orangenmarmelade gut verrühren und in einen Gefrierbeutel füllen.
Mit der Küchenschere eine Ecke von der Gefrierbeutelspitze abschneiden. Marmelade auf die Unterteile portionieren. Oberteile mit der
Ingwerscheibe nach oben aufsetzen und leicht andrücken.
5. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen (siehe „Tipps“ auf der Rückseite)
und die Plätzchen mit Kuvertürestreifen verzieren.
Lager-Tipp:
Die Ingwertaler vor dem Verpacken über Nacht trocknen lassen und mit
Pergamentpapier getrennt in eine breite Dose locker einschichten.
Tipp:
Passen zu Tee, Kaffee und Kakao. In Zellglasbeutel verpackt für unterwegs oder als Geschenk.
Variation:
Statt weißer Kuvertüre kann auch Vollmilch oder Zartbitter Kuvertüre
verwendet werden.
1 Stück enthält durchschnittlich: 335 KJ (80 kcal); 1,2 g EW; 11,8 g KH; 3,1 g Fett;
1 g Ballaststoffe; 16 mg Cholesterin; 1,0 BE
Zucchini-Ingwer-Relish
Süß-saure Würzsauce.
Zutaten (für 8 Gläser à 230 ml):
• 1,2 kg Zucchini (geputzt gewogen),
fein gewürfelt
• 80 g neuform Ingwer Goldstücke,
sehr fein gehackt
• 3 Schalotten, fein gewürfelt
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 6 gestr. TL Curry
• 3 gestr. TL Meersalz
• ¼ TL gemahlener Cayennepfeffer
• 200 ml Obstessig
• 500 g neuform Gelierzucker Extra 2:1
aus unraffiniertem Rohrzucker
Schwierigkeitsgrad:
Arbeitszeit: 20 Min.
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milchfrei eifrei glutenfrei
Zubereitung:
1. Zucchini, Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Curry, Salz, Cayennepfeffer,
Essig und Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Unter Rühren
4 Min. kochen lassen.
2. Heiß in Gläser mit Twist-Off-Deckel abfüllen. Etikettieren und mindestens 1 Woche durchziehen lassen.
Tipp:
Köstlich zu Reis, Quinoa, Wokgerichten, zu Gebratenem wie Tofu, Gemüse und Bratlingen.
100 g enthalten durchschnittlich: 502 KJ (120 kcal); 1,1 g EW; 27,4 g KH; 0,3 g Fett;
0,8 g Ballaststoffe; 0 mg Cholesterin; 2,3 BE
Ingwer-HaselnussBrownies
Werden am Vortag gebacken.
Zutaten (für 60 Stück/ ½ Blech mit
Backrahmen 18 x 30 cm):
Schwierigkeitsgrad:
Arbeitszeit: 25 Min.
Gesamtzeit: 45 Min.
Ruhezeit: über Nacht
milchfrei eifrei glutenfrei
Rührmasse:
• 150 g neuform Zartbitter Kuvertüre,
gehackt
• 200 g Butter, weich
• 100 g Lihn Agavendicksaft (alternativ: Honig)
• 2 Eier, zimmerwarm
• 200 g neuform Dinkelvollkornmehl oder Type 1050
• 75 g neuform Haselnusskerne, geröstet (siehe „Tipps“ auf
der Rückseite) und gehackt
• 1 Pr. Meersalz
• ¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille
• 1 – 2 haselnussgroße Stücke frischer Ingwer, fein gerieben
Dekoration:
• 50 g neuform Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch oder weiß), gehackt
• 20 Stück (125 – 150 g) neuform Ingwerwürfel
• 1 kleiner Gefrierbeutel (1 l)
Zubereitung:
1. Für die Rührmasse die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Butter und Agavendicksaft mit den Rührbesen eines Handrührgerätes
5 Min. schaumig rühren. Eier nacheinander einrühren.
2. Mehl, Nüsse, Salz, Vanille und Ingwer trocken mischen. Mit der Buttermasse erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einer
glatten Masse verarbeiten. Kuvertüre zugeben und kurz verrühren.
3. Rührmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit einem Backrahmen (18 x 30 cm) ausgestattetes Backblech oder eine gleichgroße Form
mit mindestens 2 cm hohem Rand verteilen und glatt streichen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) etwa 20 Min.
Ingwer-Kugeln
mit Kokos (Titelrezept)
Schwierigkeitsgrad:
Arbeitszeit: 10 Min.
Anregender Snack.
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milchfrei eifrei glutenfrei
Zutaten (für 20 Stück):
• 70 g neuform Kokosraspel
• 50 g neuform Cashewkerne
• 60 g neuform Ingwer Goldstücke
• 40 g neuform getrocknete ungeschwefelte Aprikosen
• 1 – 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Zubereitung:
1. 50 g Kokosraspel im Universal-Zerkleinerer (Zubehör von Stabmixer oder Handrührgerät) fein hacken. Erst Cashewkerne zugeben,
fein hacken. Dann Ingwer und Aprikosen. Alles zusammen sehr
fein hacken. Mit etwas Zitronensaft zu einer festen marzipanähnlichen Masse verkneten.
2. Masse in 20 gleichgroße Portionen teilen und zu kleinen Kugeln
formen. Kugeln mit Zitronensaft befeuchteten Händen kurz
nachrollen und sofort in den restlichen Kokosraspel wälzen.
Lager-Tipp:
Gut verpackt (Schraubglas oder Zellglasbeutel) im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1 Woche verzehren.
Tipp:
Für Unterwegs (Strand, Reise), zum Tee, Kaffee oder Kakao, zum
Verschenken (Stärkung für Jung und Alt)
Nährwertangaben pro Stück: 212 KJ (51 kcal); 0,8 g EW; 4,4 g KH; 3,3 g Fett; 1,0 g Ballaststoffe; 0 mg Cholesterin; 0,3 BE
backen. Auf ein Kuchengitter stellen und über Nacht ruhen lassen. Anschließend in 60 quadratische Stück (3 x 3 cm) schneiden.
5. Für die Dekoration Kuvertüre im Wasserbad schmelzen (siehe „Tipps“
unten) und Brownies mit Kuvertürestreifen verzieren.
6. Ingwerwürfel jeweils in 3 Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf die Brownies legen. Kuvertüre trocknen lassen.
Lager-Tipp:
Halten sich etwa 3 Tage gut verpackt im Kühlschrank. Gut geeignet zum
Einfrieren (ohne Dekoration).
1 Stück enthält durchschnittlich: 314 KJ (76 kcal); 1,1 g EW; 6,6 g KH; 5,0 g Fett; 0,8 g Ballaststoffe; 16 mg Cholesterin; 0,6 BE
Tipps
So gelingen die Rezepte noch einfacher und besser!
Rohrzucker zu Puderzucker mahlen: Mahlen Sie für eine feine Gebäckstruktur
Rohrzucker vor der Verarbeitung mit einer Puderzuckermühle, im Universalzerkleinerer (Zubehör von Stabmixer oder Handrührgerät) oder in einer Kaffeemühle.
Kleine Mengen Kuvertüre für Verzierungen schmelzen: Geben Sie die gehackte
Kuvertüre zum Schmelzen in einen Gefrierbeutel (1l) und verschließen Sie ihn.
Legen Sie den Gefrierbeutel so in ein Wasserbad mit heißem Wasser (aus der Leitung), dass kein Wasser in die Kuvertüre gelangt. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, schneiden Sie mit der Küchenschere eine Ecke von der Gefrierbeutelspitze
ab und verzieren das Gebäck.
Nusskerne rösten (steigert das Aroma): Backblech: rösten Sie die Kerne ohne
Fett im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für 10 bis 15 Minuten.
Pfanne: Rösten Sie die Kerne ohne Fett langsam auf mittlerer Stufe bis sie angenehm duften.
Schwierigkeitsgrad:
Gelingt leicht
Etwas Übung
erforderlich
Aufwändig
neuform international • D-19246 Zarrentin
www.neuform-international.de • Art. 9608
Rezepte: Marita Koch, Fotos: Martina Urban, © neuform international