Zwetschgen-Crèmeschnitten

Zwetschgen-Crèmeschnitten
Zutaten
Zubereitung: ca. 2 Stunden
Backen: ca. 20 Minuten
Kühl stellen: ca. 3 Stunden
Für 8-10 Stück
Backpapiere für das Blech
1 Tiefkühlbeutel
1 Schnittenform oder gerade Cakeform von ca. 10×32 cm
Klarsichtfolie für die Form
500 g Butterblätterteig
Zwetschgenfüllung:
250 g Zwetschgen, entsteint, in feine Scheiben
geschnitten
175 g Gelierzucker
1 TL Zitronensaft
Vanillecrème:
2,5 dl Milch
4 Eigelb
75 g Zucker
1 EL Maisstärke
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1,5 dl Rahm, steif geschlagen
Glasur:
150 g Puderzucker
1 EL Wasser
1 EL Eiweiss
wenig rote und blaue Lebensmittelfarbe, nach Belieben
2 EL Aprikosenkonfitüre mit ½ EL heissem Wasser
verrührt, durch ein Sieb gestrichen
Zubereitung
1.
Blätterteig ca. 35×35 cm gross auswallen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit einer Gabel dicht
einstechen. Zweites Backpapier darüberlegen, mit Blech beschweren. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten
Ofens 15-20 Minuten backen. Blech und Backpapier entfernen, nochmals 5-10 Minuten backen. Blätterteig
herausnehmen, auskühlen lassen und in 3 Rechtecke von je ca. 10×32 cm (Formengrösse) schneiden.
2.
Füllung: Zwetschgen, Gelierzucker und Zitronensaft aufkochen, unter häufigem Rühren 4-5 Minuten sprudelnd
kochen, auskühlen lassen.
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3.
Crème: Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke und Vanillestängel in einer Pfanne verrühren. Unter ständigem Rühren
mit dem Schwingbesen kurz aufkochen. Sofort vom Herd nehmen, Vanillestängel entfernen. Gut ausgedrückte
Gelatine unter ständigem Rühren in der Crème auflösen. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Crème
verrühren, Rahm sorgfältig darunterziehen, nochmals kurz kühl stellen.
4.
Glasur: Puderzucker, Wasser und Eiweiss zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Nach Belieben 2-3 EL Glasur
mit wenig roter und blauer Lebensmittelfarbe violett färben. Violette Glasur in eine Ecke des Tiefkühlbeutels
füllen, verschliessen. Eine winzige Ecke des Beutels wegschneiden.
5.
1. Teigrechteck in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Form legen. Zwetschgenmus darauf verteilen. 2. Teigrechteck
darauflegen, andrücken. Vanillecrème daraufstreichen, mit dem 3. Teigrechteck zudecken. Deckel mit Konfitüre
bestreichen, Glasur daraufgiessen, glattstreichen. Nach Belieben mit violetter Glasur Fäden darauf spritzen,
marmorieren. Crèmeschnitte mindestens 2 Stunden kühl stellen und fest werden lassen.
6.
Grosse Schnitte mit Hilfe der Klarsichtfolie herausheben, mit einem gezackten, grossen Messer in 8-10
Crèmeschnitten schneiden und frisch servieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 546 kcal, 7g Eiweiss, 28g Fett, 67g Kohlenhydrate.
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