Glasuren - Prodotti Stella

• Geeignet für Torten und Einzelportionen
• Die Fruchtglasuren müssen nicht erwärmt werden; sie sind gebrauchsfertig
• Sie haben eine ausgezeichnete Streichfähigkeit und Verflüssigung
• Sie bilden keine Klumpen.
• Sie haften sofort an der Wand der Torte bzw. der Einzelportionen.
• Sie zerlaufen nicht und setzen keine „Füße“.
• Beim Aufschneiden, klebt die Glasur nicht am Messer, daher ist
jedes Tortenstück perfekt.
• Bei gefrorenen Torten bleibt die Glasur bis -10°C weich und zerläuft nicht nach dem Auftauen und löst sich nicht von der Torte
• Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack.
Glasur Prodotti Stella
andere Glasuren
Verarbeitung
Verarbeitung
SCHOKOLADE UND WEIßE SCHOKOLADE:
Erwärmen Sie die gewünschte Menge im Wasserbad (für
SCHOKOLADE bis höchstens 45°C und für WEIßE SCHOKOLADE bis
zum 35-40°C)
Mischen Sie die Masse mit einem Spachtel bis sie geschmeidig ist.
Rühren sie nicht zu stark, da sonst Luft in die Masse eintritt. Lassen
Sie die Masse ruhen bis sie lauwarm ist.
• Stellen Sie das Halbgefrorene auf eine zylinderförmige Ablage,
die sie auf ein Tablett oder in eine Schüssel gestellt haben, um
die unteren Ränder besser verarbeiten zu können und eventuell
ablaufende Glasur aufzufangen. Die Ablage muss einen geringeren
Durchmesser haben als das zu verarbeitende Stück.
• Tragen Sie eine ausreichende Menge Glasur auf das gut gefrorene
(-18/-20°C) Halbgefrorene oder die Torte auf; ideal sind schockgefrorene Stücke.
• Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel und entfernen Sie
die überflüssige Glasur.
• Um einen “Marmoreffekt” zu bekommen, tragen Sie auf die Glasur
einige Tropfen einer anders farbigen Glasur auf, verzieren Sie z. B.
die Schokoladen-Glasur mit einigen Tropfen weißer Schokolade
oder Amarena-Glasur mit einigen Tropfen Zitronen- oder
Birnen-Glasur.
• Benutzen Sie einen Spachtel, um die Torte oder die Einzelportion
auf das Tablett oder den Tortenteller zu heben. Verzieren Sie nun
Ihre Torte ganz nach Ihrem Geschmack mit den Produkten aus
der „I Decorativi“ Serie und mit ARTISTIC SUGAR usw.
von Prodotti Stella.
KLARE FRUCHT-GLASUREN
Sie sind gebrauchsfertig und müssen nicht erwärmt werden.
Rühren Sie die Glasur vorsichtig bis zur gewünschten Konsistenz,
um zu vermeiden, dass Luft eintritt.
Prodotti Stella S.p.A.
via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina 36077 (VI) ITALY T +39 0444 333600 F +39 0444 370828
www.prodottistella.it [email protected]
Glasuren
Weitere Hinweise:
Sollten Sie die Glasur in der Mikrowelle erhitzen, rühren Sie die
Masse ab und zu um.
Der Pirex-Behälter kann auch mit Klarsichtfolie abgedeckt werden,
um die Bildung einer leichten Haut auf der Oberfläche zu verhindern.
Auftragen der Glasur
Dicembre 09
Vor der Verarbeitung
www.itsgut.it
Vorteile der Glasuren Prodotti Stella
Die modernen Torten
Die Glasuren Prodotti Stella
Die moderne Torte enthüllt ihr Geheimnis. Ihr Auftritt wird unterstützt
von einer tadellosen Glasur, in der man sich spiegeln kann und der
Fantasie freien Lauf lässt.
Aber sie könnte auch überraschen mit dem, was auf den ersten Blick
nicht zu erkennen ist.
Es sind außergewöhnliche Torten; das kunstvolle Ergebnis
erfahrener Konditoren. Sie resultieren aus jahrelanger Erfahrung und
Überlieferungen aus dem traditionellen französischen Konditorwesen,
das sich mit der bekannten italienischen Kreativität vereint.
Eine echte moderne Torte erzählt eine Geschichte; sie verhüllt ihr
Inneres und bringt es im richtigen Moment zum Vorschein. Einfach in
ihrem Aussehen, überrascht sie in dem Moment, in dem sie verzehrt
wird.
Die Glasuren Prodotti Stella sind speziell geeignet für den Überzug
von Oberflächen wie auch von Rändern von halbgefrorenen Torten,
Einzelportionen, Tellerdessert, festen Eistorten. Diese Glasuren
gewähren eine einfache und schnelle Handhabung. Sie werden
aus erstklassigen Zutaten hergestellt und können schnell und
einfach zum Dekorieren von modernen Torten verarbeitet werden.
Auswahl
Schokoladen-Glasuren
Die Schokoladen-Glasuren sind geeignet zum Überziehen von Torten,
Halbgefrorenem, Eistorten, Einzelportionen usw.
Bei Hochglanzdekorationen und bei Füllungen verlieren sie auch
bei Minustemperaturen nicht ihren Glanz; sie sind daher im
Konditorbereich vielseitig verwendbar, wie z.B. als Überzug für
Bignè (Profiterols).
WARUM IST DIE SCHOKOLADENGLASUR ETWAS BESONDERES:
• weil der Hauptbestandteil Schokoladenpulver ist.
• weil sie einen intensiven Schokoladen-Geschmack hat und die Tort
nicht nur gut schmeckt, sondern auch appetitlich aussieht!
Die klaren
Frucht-Glasuren
Rezepte
Torte Ricotta/Birne
Zubereitung (rückwärts)
• Glasur Birne
• Süße Ricotta-Creme
• Cremige Schokoladenschicht
• Dobus Roll in Maraschino-Flüssigkeit getränkt
• Süße Ricotta-Creme
• Schicht Birne 200
• Dobus Roll in Maraschino-Flüssigkeit getränkt
• Süße Ricotta-Creme
Amarena
Aus unserer traditionellen und bekannten AMARENA-Paste 100,
besonders geeignet für die Schichtung, entsteht die neue
AMARENA-GLASUR.
• Sie enthält Kirsch-Mus
• Wie die Paste Amarena hat auch die AMARENA-GLASUR einen
unverwechselbaren Geschmack, eine einmalige Farbe und einen
hohen Anteil an Kirsch-Mus. Sie ist die ideale Dekoration für Torten
wie z.B. den Cheesecake, Mandel-, Vanille und SchokoladenHalbgefrorenes.
Rezept für die Zubereitung von Halbgefrorenem,
das anschließend der Ricotta zugegeben wird
FRISCHE SAHNE
VOLLMILCH
SEMIFREDDO FLEXI GR
WARUM IST DIE WEISSE-SCHOKOLADEN-GLASUR ETWAS BESONDERES:
Weiße Schokolade
Eimer 3 kg
Schokolade
Weil sie einen hohen Anteil an weißer Schokolade enthält
(Hauptbestandteil).
Orange
Erdbeere
Süße Ricotta-Creme:
Schafsmilch-Ricotta (50% gezuckert)
Halbgefrorenes, cremig halbaufschlagen
Ricotta Gelostella
500 g
500 g
400 g
1 Kg
1 Kg
40 g
Eimer 6 kg
Schokoladen-Cremezubereitung
VOLLMILCH
BITTERSCHOKOLADEN-PASTE
SEMIFREDDO FLEXI GR
CREMALAMPO PASTICCIERA
Amarena
Dose 3 kg
500 g
160 g
120 g
180 g
Amarena Cheesecake
Erdbeere
Dose 3 kg
Eine neue Formel. Einfach, leicht zu verarbeiten und gebrauchsfertig.
Eine appetitliche Farbe und angenehmer Geschmack.
Eine neue Formel. Optimale Streichfähigkeit. Sie läuft nicht und setzt
keine “Füße”.
Zitrone
Birne
Zubereitung (rückwärts)
• Butter Cookies
• Amarena Glasur
• lockere Käsecreme-Schicht
• Schicht Amarena 100
• lockere Käsecreme-Schicht
• Boden aus Butter Cookies, geschmolzener
Butter und Rohrzucker
Tortenboden
BUTTER COOKIES
GESCHMOLZENE BUTTER
ROHRZUCKER
500 g
150 g
100 g
Lockere Käsecreme
Orange
Dose 3 kg
Zitronen
Dose 3 kg
Birne
Dose 3 kg
Neue Formel. Intensive Farbe und Geschmack; sie haftet schnell an
der Tortenwand oder an der Einzelportion.
Ganz besonders geeignet für Kombinationen: Ricotta/Birne
(eventuell mit Zimt-Aroma angereichert), Schokolade
(“BirneHelene”), Cheesecake, Mascarpone, Zabaione und viele
andere Geschmacksvarianten.
Rezept:
FRISCHE SAHNE
VOLLMILCH
FLEXI GR / MOUSSEMIX
MASCARPONE GELOSTELLA
PHILADELPHIA
FRISCHE RICOTTA
500 g
500 g
100 g
500 g
500 g
Vereinfachtes Rezept:
FRISCHE SAHNE
VOLLMILCH
FLEXI GR / MOUSSEMIX
CHEESECAKE GELOSTELLA
MASCARPONE GELOSTELLA
500 g
500 g
500 g
130 g
70 g
500 g