Süße Kreationen von De Agostini

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Something
Süße
Kreationen
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Köstliche
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Konfekt und erlesene Süßigkeiten ganz einfach gelingen.
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ede Ausgabe bietet Ihnen neue Schritt-fürSchritt-Anleitungen, verführerische Rezepte
und unentbehrliche Tipps. Erlernen Sie neue
Back- und Konfektherstellungstechniken und kreieren
Sie zauberhafte Süßigkeiten, Pralinen und Cupcakes.
Ihre neue Sammlung!
Erfahren Sie alles Wissenswerte über die Herstellung köstlicher
Süßigkeiten! Sie beginnen mit selbst gerollten Schokoladentrüffeln
und goldverzierten Petits Fours, widmen sich dann anspruchsvolleren
Projekten und erfreuen sich an selbst gemachten Bonbons und
kunstvoll verzierten Pralinen. Die Kunst der süßen Verführung wird
Ihnen mit unseren reich bebilderten Anleitungen ganz leicht von
der Hand gehen. Mit den tollen Formen und Tools, die Sie mit jeder
Ausgabe erhalten, bauen Sie eine einzigartige Sammlung auf.
Diese neue Serie bietet Projekte für jeden Geschmack und jede
Gelegenheit – mit den schönsten Ideen für Präsente, zum Anrichten,
Servieren und Selbstgenießen. Lassen Sie sich inspirieren, Sie ent­
decken dabei immer neue süße Kreationen. Ihre Familie und liebe
Freunde werden von Ihren exquisiten Kreationen begeistert sein!
In leicht verständlichen
Schritt-für-Schritt-Anleitungen
erfahren Sie, wie die Tools,
die Sie mit jeder Ausgabe
erhalten, optimal einsetzen.
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Ihre Magazine in
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In Ihrem Magazin
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Konfekt
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Es warten auf Sie viele beliebte
Traditionsrezepte, von einfachen
Süßigkeiten für jeden Tag bis hin
zu Konf iserie-Klassikern – mit
vielen Fotos Schritt für Schritt
erklärt. Entdecken Sie tolle
Rezepte für:
ec rkurs
Meiste
er
Arbeiten mit Zuck
ca
Süße
Geschenke
In dieser Rubrik zeigen wir
Ihnen die wichtigsten und
raff iniertesten Techniken –
damit Ihnen Ihre süßen
Kreationen stets auf Anhieb
gelingen! Dazu gehören:
Überraschen Sie Freunde und Ihre
Familie mit süßen Köstlichkeiten.
Begleitet werden unsere Rezepte von
Vorschlägen, wie Sie Ihre Meisterwerke
besonders dekorativ präsentieren
oder stilvoll als Geschenk verpacken.
Freuen Sie sich unter anderem auf:
Schokoladentrüffel
Baiserhäubchen
Ombré-Törtchen
im Glas
Karamell-Cupcakes
mit Meersalz
Florentiner
Grundausstattung
g für gelungenes
Grundvoraussetzun
ihre
mit Zucker ist eine
Zuckersorten und
rechter Umgang
die wichtigsten
Bewusster, fachge
informiert Sie über
de Einführung
Konfekt. Die folgen
Temperaturen.
mten
bestim
Eigenschaften bei
Meisterkurs
5.
ca
zu machen hat einen
chokoladentrüffel selbst
Rollen und
kleinen Haken – beim Kneten,
mit beiden Händen in
Kugelformen steckt man
von diesem durchaus
Schokolade. Aber abgesehen
manche ist das
(für
erträglichen Nebeneffekt
liegt die größte
vielleicht sogar ein Highlight),
Trüffelherstellung eigentHerausforderung bei der
zu widerstehen, all diese
lich darin, der Versuchung
Schokolade und Sahne
wunderbaren Kugeln aus
auf einmal zu verspeisen.
S
Handrührgerät
Die Masse mit dem elektrischen
n, bis sie eindickt und
5–10 Minuten durchschlage
kühlen Ort ca. 1 Stunde
weniger glänzt. An einem
setzen
6.
7.
Zutaten
Teelöffel etwas von der
Sie nehmen jetzt mit dem
sie portionsweise auf ein
Trüffelmasse auf und häufeln
Backblech. Schaben
zuvor mit Backpapier ausgelegtes
mit der Fingerspitze
Sie am besten die Trüffelmasse
vom Löffel ab.
Trüffelmasse mit dem
Weiter in etwa gleiche Mengen
insgesamt ca. 24 möglichst
Teelöffel aufnehmen und
dem Backblech verteilen.
gleich große Portionen auf
kalt stellen, bis sich
Im Kühlschrank 15–20 Minuten
anfühlen.
fest
relativ
die Bällchen
Kleiner Topf
Holzlöffel und Teelöffel
t
Elektrisches Handrührgerä
vorher unter
Sie die Trüffel dabei mit
chen zu einem Ball. Rollen
zwischen den Handballen
kreisenden Bewegungen
Kugeln sich glatt anfühlen.
leicht hin und her, bis die
setzen.
Wieder zurück aufs Backblech
Die Ganache herstellen
1.
2.
3.
Backblech
Backpapier
Sieb
Teller oder flache Schale
Großer Teller oder Tablett
4.
Petit-Four-Schälchen
1
Hände
Händen (halten Sie ihre
8. Mit kalten, sauberen
Sie jedes Klümpeiskaltes Wasser) rollen
2 EL Kakaopulver
Schneidebrett
Großes, scharfes Messer
Große, hitzebeständige Schüssel
lassen, bis sie sich fest anfühlt.
Die Trüffel in Kakao wälzen
Für 24 Trüffel
200 g dunkle Schokolade
175 ml Sahne
Backhelfer
riginal englisches
O
Toffee
Nugat
Erdnusskrokant
Marshmallows
Geleebirnchen
Messer fein
tt mit einem großen, scharfen
Schokolade auf einem Schneidebre
ige Schüssel füllen.
e in eine große, hitzebeständ
hacken. Die Schokospän
bis kurz vor den SiedeTopf gießen und langsam
Sahne in einen kleinen
nicht kocht.
Herd nehmen, damit sie
vom
sofort
dann
punkt erhitzen,
e, dann drehen und
Sie über die Schokospän
Die heiße Sahne gießen
die Schokolade
ein paarmal, damit die Sahne
schütteln Sie die Schüssel
Minute setzen lassen.
vollständig bedeckt. Eine
zügig in einer
hung dann mit einem Holzlöffel
Die Schokoladen-Sahne-Misc
geschmolzen ist und
die Schokolade vollständig
Richtung umrühren, bis
trockenen Ort
aussieht. An einem kühlen,
die Masse weich und glänzend
10 Minuten abkühlen lassen.
Grundec
ausstatt
ung
ca
10
8
3
3
5
4
Silikonformen
9.
Meiste
ec rku
rs
Wichtige
Zuckersta
dien
E
rhitzt man
Zucker mit
Vorsicht
die Zuck
Wasser,
beim
erkonzen
so entsteht
Umgang
eignet sich
tration. Bei
eine sirup
für eine
heißer Zuckmit
zunehme
bestimm
Temperatu
nder Temp artige Lösung, denn
erte Art Süßi
ren
eratur durc
lösung!
das Was
gkeit. Nied
meter. Beac entstehen harte
ser verdunst
hläuft die
rige Stad
Süßi
Zuckerlös
hten Sie
et, und dam
ien nimm
jedoch, dass gkeiten wie etwa
ung versc
untersch
it erhöht
t man für
iedliche
hiedene
Bonbons
die Temp
sich
weiche Zuck
Angaben
Stadien,
. Zur Best
eraturspa
jedes davo
erwaren
finden. Es
immung
nnen
wie
bei
n
der Stad
ist also wich
Fudge; bei
einigen
ien brau
Stadien
tig zu wiss
hohen
chen Sie
relativ weit
en, wie die
ein Zuck
gefa
sst sind
Zuckersta
erthermound Sie
dien auss
daher auch
ehen und
Zum Teste
wie man
n des Fade
sie teste
nstadium
t.
Wasser falle
s lassen
n. Hat die
Sie 1 TL
Lösung das
zähe Fäde
Zuckerlös
n, die sich
ung in ein
korrekte
Stadium,
nach dem
Glas kalte
lassen. Oder
bilden sich
s
Herausne
Sie lasse
dünne bis
hmen nich
n die Lösu
sich ein
stärkere,
t zu eine
Faden bilde
ng von der
m Bällchen
n. Dieses
Löffelkan
Auf dem
formen
Stadium
te tropfen
Thermom
eignet sich
– auch dabe
eter: 106–
zur Sirup
113 oC
i sollte
herstellu
ng.
18
Schwach
er und sta
rker Fade
n
Arbeiten mit Zucker
Grundlegende Spritztechniken
Einführung in das Tauchen
von Konfekt
Karamell selbst gemacht
dann den Kakao auf
Hände gründlich waschen,
flache Schale sieben.
einen Teller oder in eine
den Kakao,
Trüffelkugel zügig durch
10. Rollen Sie jede
bedeckt
Oberfläche sollte gleichmäßig
die ganze
auf einen Teller oder ein
sein. Die fertigen Trüffel
ausgelegt sind.
Tablett legen, die mit Backpapier
11.
Ihre Trüffel auch einzeln
Nach Belieben können Sie
setzen – dann sind sie
in kleine Petit-Four-Schälchen
gut geschützt.
12.
Stunden im Kühlschrank
Die Trüffel mindestens 2
vor dem Servieren
kalt stellen und 20–30 Minuten
halten Trüffel bis
herausnehmen. Im Kühlschrank
zu 10 Tage.
Tipp
Das Zerkleinern der
Schokolade fällt leichter,
dem
wenn Sie sie nicht mit
vorderen, sondern mit dem
hinteren Teil der Klinge
hacken.
F ormen aus Silikon
und Kunststoff
Spritztüllen
Backformen
Plätzchenausstecher
Geschenkverpackungen
S
ckformen sich viele
sicher, hitze­ und
Freunde gemacht.
kältebeständig, nimmt
Das praktische Material
keine Gerüche an
Kühlschrank und
ist bruch­
und eignet sich für
fürs Gefrierfach. Zur
Geschirrspüler, Backofen
Aufbewahrung lässt
der Silikonformen
es sich sogar falten
, Mikrowelle,
begeistert – man braucht
oder rollen. Auch die
sie weder auszufett
können Sie alles, was
leichte Handhabung
en noch auszukle
Sie darin formen oder
iden. Aufgrund ihrer
backen, leicht herauslös
herbiegen. In Silikonfor
Antihaft­Eigenschaf
en – Sie müssen die
men backen Sie Kuchen
t
Form nur ein wenig
oder stellen Pralinen
gelingen Ihnen Tortendek
hin­ und
und Süßigkeiten her;
orationen.
mit aufwendigeren
Formen
Backformen aus Siliko
n
Es gibt sie in diversen
Größen und Ausfertigu
ngen – von einzelnen
Förmchen über Mehrfach
Cupcake­
formen bis hin zu
Rund­ und Kastenfor
üblicher Größe. Man
men für Kuchen
findet sie auch in
außergewöhnlicher
Formen – Herzen,
en Ausführungen
Kugeln, Zahlen oder
und
sogar Teddybären,
Silikonformen sind
Blumen und Burgen.
für alle Öfen und
Teige geeignet. Aufgrund
Hitzeverteilung werden
der gleichmäßigen
Kuchen einheitlich
und schön saftig.
Silikonformen für Süßig
keiten und Schokolade
Inzwischen findet
man vermehrt Silikonfor
men zum Gießen
wie zur Herstellun
von Schokolade so­
g von Pralinen und
anderen Süßigkeit
Der Großteil dieser
en mit reizvollen Motiven.
Formen wird aber
nach wie vor noch
hergestellt. Dicke und
aus festem Kunststof
Qualität der Silikonfor
f
m spielen eine wichtige
kolade ist besonder
s empfindlich und
Rolle. Scho­
braucht zum Aushärte
führung. Silikonfor
n eine stabile Aus­
men eignen sich hervorrag
end
lassen sich aus Silikonfor
für Bonbons und
Toffees, sie
men leichter herauslös
en als aus Hartplasti
k.
5.
Ergibt ca. 500
Backhelfer
e Backform
Flache, viereckig
(18 x 18 cm)
mit dickem Boden
Stielkasserolle
Holzlöffel
ter
Zuckerthermome
Schüssel
Grund22ttung
aussta
Thermometer
In Ausgabe 3 ...
Im Überbick: Wir
präsentieren die
gängigsten Pralineng
abeln.
Herstelund eines zur
n von Schokolade
zum Temperiere
ektkreationen.
ometer – eines
erfolgreichen Konf
Zwei gute Therm
der Schlüssel zu
Ihnen nicht,
ermassen – sind
lade – das passiert
lung von Zuck
chen. Qualitativ
se, bröselige Schoko
überwa
Fudge und glanzlo
hermometer genau
laden­
ade, übergekochtes
einem Spezialt
Weil das Schoko
Ihrer Zutaten mit
ngebrannte Marmel
zwei Thermometer?
tur beim Erhitzen
on. Und warum
eter.
wenn Sie die Tempera daher eine lohnende Investiti
ein Zuckerthermom
meter sind
ich abdeckt als
hochwertige Thermo
Tempertaturbere
viel niedrigeren
thermometer einen
A
In Ausgabe 2 ...
gewürfelte Butter
4.
in den Topf geben.
ständige
Rühren
ist. Ohne weiteres
Butter geschmolzen
einhängen.
eter am Topfrand
o
Zuckerthermom
C
bis sie 131–132
weiterkochen lassen,
urs,
25–30 Minuten
Bruch“ (s. Meisterk
Die Mischung
dem „schwachen
h. bis kurz vor
erreicht hat, d.
8.
3
3
4
7
Köstliche
Varianten
In Ausgabe 3 ...
20
Wertvolle Tipps, wie Sie typische Fehler
beim Backen und bei der Herstellung von
Süßigkeiten vermeiden können – damit Ihre
Kreationen stets perfekt gelingen!
Tipp
harmoniert mit
Klassisches Toffee
die noch
: Einfach über
vielen Zutaten
die
streuen oder in
weiche Masse
überund mit Toffee
Backform füllen
die erste
te Nüsse sind
gießen. Gehack
r,
se der Klassike
Wahl und Paranüs
aus
dünne Schicht
saber auch eine
gerösteten Haselnü
und
lade
Schoko
hlaer-Herzen höhersc
sen lässt Genieß
te Nüsse,
gehack
genial:
gen. Ebenfalls
gemischt.
mit Trockenobst
Starker Ba
llen
Das letzte
der Balle
nstadien
kaltes Was
. Jetzt sollte
ser gießen,
eine Prob
zwischen
Kugel erge
e der Zuck
Daumen
ben, die
erlösung,
und Zeig
ihre Form
die Sie in
geholt habe
efinger eine
auch beib
n und sie
ehält, wen
feste, kleb
Auf dem
sich erwä
n Sie sie
rige
Thermom
rmt. Dies
aus dem
es Stadium
eter 122–
Wasser
130 oC
eignet sich
für Nugat.
Mit unseren bezaubernden
Projekten, inspirierenden
Vorschlägen und anschaulich
beschriebenen Anleitungen
gelingen Ihnen die
schönsten und leckersten
Süßigkeiten für kleine
Schleckermäulchen. In den
nächsten Ausgaben:
Besondere
Anlässe
Kreieren Sie Schritt für Schritt
bezaubernde Cupcakes und edles
Konfekt für besondere Anlässe –
eine Zierde für jede festliche Tafel!
Freuen Sie sich auf:
unser Rezept
Probieren Sie
t.
riges Erdnusskrokan
für köstlich-knusp
4
17
Perfekt präsentiert
Ihre köstlichen Naschereien schmecken nicht
nur toll, sondern sehen auch fantastisch aus –
mit exklusiven Vorschlägen zum Präsentieren,
Verpacken und Verschenken.
Süße Ideen
Z uckermäuse
Lassen Sie sich inspirieren, wie Sie das Hauptprojekt schnell und einfach abwandeln können –
mit faszinierenden Geschmacksnuancen oder alternativen Verzierungen. Plus: ungewöhnliche und
witzige Ideen, wie Sie Ihre Tools einsetzen können.
Süße
ec s für
Kind
er
ca
Da werden
Erinnerungen
aus der Kind
Mäuseform
heit wach! Mit
gelingen Ihne
Fondant und
n diese süße
n Köstlichk
Ihrer Silikoneiten in Rosa
und Weiß im
Nu!
Poppiger Sch
okobruch
Süße
ec s für
Kinder
ca
Besond
ec ere
Anlässe
Minirosen-Cupcakes
Schoko-Mint-Tafeln
Rose & Violet Creams
Mini-Macarons
Rosa Champagnertrüffel
ca
A
8. Biskuitwürfel aus dem Gefrierfac
part in zarten Pastelltön
en glasierte Petits
Fours
sind auch fürs Auge
ein Genuss. Mit essbaren
Goldflöckchen bestreut
und in passenden
Schälchen edel
präsentiert, erhalten
sie einen ausgesprochen
festlichen
Charakter.
Backen Sie als Erstes
den Biskuitkuchen
nach unserem
Rezept auf S. 10, und
folgen Sie dann unserer
Schritt-fürSchritt-Anleitung zum
Zuschneiden, Belegen,
Glasieren
und Verzieren. Ihre
Gäste werden beim
Anblick dieser
goldigen Verführun
gen hingerissen sein!
h nehmen und von
Krümeln befreien.
Eine Gabel oder Pralineng
abel
behutsam seitlich
in einen Würfel schieben.
Dabei die
Zinken leicht nach
oben richten, damit
der Würfel nicht
abrutschen kann.
Den Biskuitwürfel
dann halbhoch
in die violette Glasur
tauchen. Heraushe
ben und mit
der Marzipanseite
nach oben über die
Schüssel halten,
damit überschüssige
Glasur hineinläuft.
Mit einem Löffel träufeln
Sie etwas Glasur über
die
noch freien Stellen
– der Überzug soll
überall gleich­
mäßig dick sein. Mit
dem Löffelrücken
die Glasur über
etwaige verblieben
e Lücken an den Seiten
verstreichen.
Die Würfel auf ein
Kuchengitter setzen
(darunter als
Tropfenfänger ein
Tablett stellen). Mithilfe
eines Palet­
tenmessers die Biskuitwü
rfel von der Gabel
schieben.
Alle 25 Biskuitwürfel
in dieser Weise überziehe
n. Ach­
ten Sie dabei darauf,
dass möglichst keine
Krümel in
die Glasur fallen, da
diese sonst klumpig
wird. Falls die
Glasur zu fest wird,
noch mal mit ein paar
Tropfen Was­
ser (gut unterrühren)
verdünnen. Die glasierten
Würfel
lassen sie an einem
kühlen Platz mindesten
s 2 Stun­
den trocknen.
eter
Zuckerthermom
4.
Biskuitkuchen auf
eine Arbeitsunterlage
setzen und
mit einem großen,
scharfen Messer die
Decke begra­
digen. Arbeiten Sie
dabei von den Ecken
aus nach
innen – so gelingt’s
besser, als wenn Sie
nur in einer
Richtung über die
Decke schneiden.
Halten Sie dabei
das Messer parallel
zur Arbeitsfläche. Biskuit
dann
umdrehen und, falls
nötig, auch die Krusten
am Boden
entfernen. Zum Schluss
den Kuchen zu einem
Quadrat
mit 15 cm Seitenlän
ge zuschneiden.
Aprikotur im Topf oder
in der Mikrowelle langsam
erwärmen, bis sie
flüssig wird, dann
mit einem
Backpinsel über den
Kuchen streichen.
Das Marzipan auf
einer dünn mit weißem
Pflanzenfett
bestrichenen oder
mit Puderzucker bestäubte
n Arbeits­
unterlage 2 mm dick
ausrollen. Mit dem
großen Messer
zu einem 15­cm­Qu
adrat zurechtschneiden.
Mit den Händen das
Marzipan mittig auf
den Biskuit
legen und vorsichtig
glatt streichen. Stellen
SIe den Ku­
chen 30 Minuten
im Gefrierfach kalt,
damit
er fester
wird und sich besser
schneiden lässt.
Mit Blattgold dekor
ieren
12.
9.
Den Biskuit vorbe
reiten
1.
Tipp
14
Wasser und die
– unter
2. Beide Zuckersorten, das
Mischung langsam
die
erhitzen Sie die
gelöst hat und
Sahne hinzu, dann
sich der Zucker
3. Sie gießenm die
, dann ein
Holzlöfel –, bis
Rühren mit dem
zum Kochen bringen
2
2
große, vierecki
einfetten und
Entdecken Sie köstliche
Rezept-Varianten
für neue, umwerfende
Geschmacksnoten.
9
2.
rmometer
Schokoladenthe
Eine 18 x 18 cm
beiseitestellen.
m dünn
ge, flache Backfor
Klassische
Varianten
Erfolgsrezept
5
Süßes für
Kinder
3.
en Sie
Marmelade benötig
o
Bonbons und
misst.
Für Toffee, Fudge,
das bis 200 C
als auch
s Thermometer,
n­
es sowohl analog
ein gutes analoge
er in einer schütze
ermometer gibt
lich aus
soll­
t sind Glasthermomet
Schokoladenth
meter, gewöhno
abgebildet). Es
Empfehlenswer
he analoge Thermo
ab.
mit Griff (wie hier
digital. Klassisc
ch von 5–60 C
Einhängen
den Metallhalterung
Temperaturberei
ung haben zum
Version mit einer
te eine Vorricht
dass
Glas, decken einen
eine
für
darauf,
sich
Sie
iden Sie
Sie bei
in einen Topf. Achten
ben
(Am besten entsche
Fahrenheit, damit
den Temperaturanga
in Grad und in
neben
n
sich
turskala
ten
Tempera
en Rezepte
mit den wichtigs
oder älteren englisch
Markierungen
amerikanischen
l ist auch eine
befinden wie Soft
Thermomüssen.) Sinnvol
Zuckerstadien
Waschen Sie Ihre
nicht umrechnen
teurer, bie­
oder Hard
ermometer sind
ig von Hand,
Ball (weicher Ballen)
meter vorsicht
Tempe­
Schutzhülle. Digitalth
– das ist äu­
Sie sie – falls
dass sich die exakte
Ball (starker Ballen)
und bewahren
betrie­
Arbeiten aber den Vorteil,
vorhanden –
(s. Meisterkurs,
lässt. Sie sind batterie
kein Schutzetui
ßerst hilfreich
in einem
schalten
ratur sofort ablesen
Ausgabe 2, S. 20).
gut eingewickelt
arenden Modelle
Zucker,
mit
stromsp
ten
in
h sind
ben, manche
Tuch oder in einem
eter erhalten Sie
selbst aus. Praktisc
Zuckerthermom
hops.
sich nach 10 Minuten
gepolsterten Umrtem Digitalther­
sowie in Onlines
im Griff integrie
schlag auf.
Fachgeschäften
gleich­
Silikonspatel mit
umrühren und
ihnen
mit
man
mometer, da
kann.
tur überprüfen
t
zeitig die Tempera
sie optimal einsetz
– und wie man
über Silikonformen
swerte
Wissen
Alles
1.
Fester Ba
llen
Wen
Dekorformen
Für wirkungsvolle
Tortendekorationen
sollten Sie sich ein
korformen aus Silikon
paar ausgefallene
zulegen. Sie erhalten
De­
sie in Fachgeschäften
shops in großer Auswahl.
und in Online­
Man findet sie mit
den unterschiedlichsten
wie Blumen, Knöpfe,
Handtaschen, Schmuck
Motiven,
, Spitze und vieles
men sind dicker als
mehr. Diese For­
ec
herkömmliche Silikonfor
men, da der leidensch
dekorierer bei seinen
ca
aftliche Torten­
Werken aus Blütenpa
ste, Modellierpaste,
Marzipan großen
Rollfondant oder
Wert auf feine Details
legt.
7.
acht
So wird’ s gem
Luftdichter Behälter
n die Zuck
erlösung
bildet und
in kaltem
beim Hera
Wasser schn
usnehme
man von
ell eine feste
n kurz die
einem feste
, aber bieg
Form hält,
n Ballen.
kräftigem
same Kuge
bis sie sich
Hat sich
Druck flach
l
der Balle
erwärmt,
Auf dem
pressen
n erwärmt,
spricht
lasse
Thermom
sollte er
eter: 118– o n. Dies ist das
sich bei
Stadium
121 C
für Kara
mellen.
Kozu schnell zum
Mischung nicht
. Bringen Sie die
el umrühren. Hat
Arbeiten mit Zucker)
tlich mit dem Holzlöff
eine
anbrennt. Gelegen
Sie den Topf in
chen, da sie sonst
tur erreicht , stellen
stoppen.
gewünschte Tempera
die Masse die
Kochvorgang zu
Wasser, um den
Schüssel mit kaltem
heiße Toffee
das
dann
abkühlen lassen,
nicht
paar Minuten
In diesem Stadium
Die Masse ein
gießen.
m
Backfor
paar
vorbereitete
richtig setzt. Ein
vorsichtig in die
und sich nicht
sonst körnig wird
lassen.
umrühren, da es
n Ort hart werden
kühlen, trockene
pier
Stunden an einem
Bogen Backpa
und auf einen
mit
aus der Form nehmen
und das Toffee
Den Toffee-Block
pier darüberlegen
Bogen Backpa
.
legen. Einen zweiten
Stücke brechen
große
in
es
Rollholz
dem Ende eines
n
pier abziehe
Obere Lage Backpa
dem
mit
Stücke
und sehr große
zerkleinern.
Rollholz weiter
Toffeemasse
Geben Sie der
Setzen, und
etwas Zeit zum
verpackt, hält sich
In Backpapier
r
sie dann mit einem
schneiden Sie
luftdichten Behälte
Toffee in einem
en Messer in Vierleicht eingeölt
Wenn Sie die
rtete Toffee
1 Woche lang.
ecke. Das ausgehä
in Backpapier
Linien
einzeln
diesen
tücke
an
Toffee-S
bricht
nder.
keine Gefahr, dass
leichter auseina
wickeln, besteht
n.
sie zusammenklebe
6.
rzucker
150 g heller Roh-Roh
un)
a-Zucker (goldbra
300 g Demerar
150 ml Wasser
Würfeln
100 g Butter, in
200 ml Sahne
Rollholz
Wenn Sie
in diesem
Stadium
lassen, könn
etwas heiß
en Sie sie
e Zuckerlös
dort zu eine
Herausne
ung in kalte
hmen verfo
r weichen,
s Wasser
rmt sie sich
feucht-kl
kuchen
fallen
ebrigen
auseinan
sofort und
Kugel form
der. Dies
geht bei
Auf dem
es Stadium
en. Beim
leichtem
Thermom
eignet sich
Druck wie
eter: 112–
für Fond
ein Pfan
116 oC
ant und
nFudge.
Silikonformen sind
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dteil Ihres Backzu
verschiedensten Projekt
behörs. Sie lassen
en mit Fondant,
sich bei
Rollfondant, Schoko
lade und Zucker
eit sie auf dem Markt
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Zutateng
Backpapier
6
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Konfekt
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ec
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Ihre süßen Kreationen genauso gut schmecken, wie
sie aussehen. Achten Sie in jeder Ausgabe auf:
13.
10.
5.
6.
7.
11.
Kuchen wieder aus
dem Gefrierfach nehmen
und zu
25 gleich großen Stücken
schneiden. Die Würfel
dann
für weitere 20 Minuten
ins Gefrierfach stellen.
In Fondantglasur
tauchen
Für die Glasur geben
Sie 450 g Trockenfo
ndant in eine
größere Schüssel, tief
genug, um darin die
Petits Fours
zu tauchen. Mit 4–5
EL abgekochtem, auf o
50 C abge­
kühltem Wasser anrühren
und ca. 15 Minuten
ruhen
lassen. Die Glasur
hat die richtige Konsisten
z, wenn
sie in dicken Fäden
vom Löffel läuft. Ist
sie zu flüssig,
rühren Sie noch etwas
Trockenfondant ein.
Fondant­
glasur wird körperwa
rm (max. 40 oC) verarbeite
t.
Mit einem Cocktailsp
ieß tupfen Sie etwas
violette
Lebensmittelfarbe
in die Glasur. Gründlich
unterrüh­
ren. Bauen Sie die
Farbe schrittweise
auf, bis Ihnen der
Farbton gefällt.
14.
Wenn die Fondantg
lasur vollständig trocken
ist, ver­
zieren Sie die Würfel
mit dem Blattgold.
Schaben Sie
mit den Haaren eines
feinen Zeichenpinsels
einige
Male vom Papierran
d nach innen, bis
sich ein paar
Goldflöckchen vom
Trägerpapier lösen.
Anfangs sind
es evtl. nur geringe
Mengen – aber keine
Sorge – Sie
können die Goldflöck
chen nach und nach
in Schich­
ten auf dem Törtchen
aufbauen.
Wenn Sie etwas Gold
auf dem Pinsel angesam
melt
haben, streichen Sie
es damit vorsichtig
auf ein Petit
Four. Schaben Sie
bei Bedarf mit einem
kleinen Mes­
ser das Gold vom
Pinsel. Aufgrund der
natürlichen
Feuchtigkeit der Fondantg
lasur sollte das Gold
kle­
ben bleiben. Falls
nicht, tupfen Sie etwas
essbaren
Kleber auf die Mitte
des Würfels (mit einem
zweiten,
sauberen Pinsel). Auf
diese Weise verzieren
Sie alle
Petits Fours mit ein
paar Goldplättchen.
Abschließend schneiden
Sie etwaige herunterg
etropf­
te Glasurreste am
unteren Rand ab und
präsentie­
ren die Petits Fours
in passenden Schälchen
auf ei­
ner hübschen Platte.
Tipp
In passenden Folien-Sch
älchen sind die Petits
Fours
beim Umsetzen gut
geschützt . Die Petits
Fours in
Schälchen setzen
und diese für
eine viereckige Form
an den
Ecken etwas zusamme
nzwicken.
7
Zuckermäuse
Cake-Pops
Erdbeer-Lollis
FruchtgeleeBonbons
Glasierte
Puzzle-Plätzchen
Die lustig-bun
ten Knabbers
tücke sind ungl
um eine Meu
te aktiver Party
aublich leich
t herzustellen
-Kids kurz
und das beste
zu besänftig
en.
Mittel,
Von leckerem Mandel- und Vanillebiskuit, über
perfekt gelungene Glasuren bis hin zu Baisers
und Fondantfüllungen – unsere Rezepte sind
von Prof is erstellt und ausgiebig getestet,
damit Ihre Kreationen stets perfekt gelingen!
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9
Grundrezept
Die wichtigsten Helfer zur Herstellung köstlicher Süßigkeiten
Mit jeder Ausgabe von Süße Kreationen erhalten Sie neue praktische Werkzeuge, Schablonen, Silikonformen oder Geschenkschachteln für Ihre Sammlung.
So bauen Sie sich ein unentbehrliches Tool-Set für Cupcakes, Pralinen und weitere himmlische Süßigkeiten auf.
M
Spritzzubehör
it den Tools, die Sie zu jeder Ausgabe erhalten, wird das Herstellen von Pralinen und Süßigkeiten zum
Kinderspiel. Wir zeigen Ihnen jede Woche, wie Sie mit attraktiven Formen und Dekor-Tools wie Ausstechern,
Spritztüllen, Schablonen und Prägewerkzeugen die bezauberndsten süßen Kreationen gestalten.
Perfekt präsentiert
Setzen Sie Ihre süßen Kreationen mit
unseren Verpackungsideen perfekt in
Szene! Ihre Sammlung beginnt in
Ausgabe 1 mit glänzenden Goldfolien
und einer bezaubernden PralinenGeschenkschachtel. In Ausgabe 2 warten
goldene Mini-Cupcake-Förmchen und
eine Trüffel-Geschenkschachtel auf Sie.
Schablonen
Mithilfe von Schablonen entstehen
auf Torten, Kuchen, Plätzchen und
Konfekt im Handumdrehen elegante,
filigrane Muster. Entdecken Sie, wie
Schokolade, Glitzerpuder, Puderfarben, Lebensmittelfarbstifte und
Eiweißspritzglasur für raffinierte
Schablonenmuster perfekt
eingesetzt werden.
Freuen
Sie sich auf Ihr
Minischablonen-Set:
der optimale Einstieg
ins kreative Verzieren
mit Schablonen!
Ausstecher
Kreative Ideen: Gestalten Sie mit Ihrer
Sammlung an Ausstechern entzückende
Mini-Topper für Pralinen, Konfekt und
Törtchen! Sie erhalten zudem MiniPlätzchenaus­stecher wie z. B. Puzzle-Ausstecher für die
Gestaltung mundGestalten Sie
gerechter glasierter
mit dem BlütenPlätzchen.
Ausstech- und PrägeSet bezaubernde
Blumen-Topper.
Spritzen Sie
mit der französischen
Sterntülle aus
Ausgabe 4 formschöne
Baisers und dekorative
Verzierungen.
Mit den exklusiven Spritztüllen und Spritzflaschen,
die Sie im Rahmen der Sammlung erhalten, verzieren
Sie Pralinen und Törtchen auf kunstvolle Weise.
Mit großen Spritztüllen wie der französischen Sterntülle in Ausgabe 4
gelingen zarte Baisers und perfekte Buttercreme-Häubchen garantiert.
Formen
Zu Ihrer Formensammlung gehören nicht nur biegsame Silikonformen,
sondern auch feste aus Kunststoff. Die hochwertigen Formen eignen
sich für Fondant, Marzipan, Schokolade, Candy Melts und Zucker­
lösungen. Damit gelingen Ihnen perfekt aussehende Pralinen und
Konfekt, Bonbons und Lutscher. Zudem glücken mit
Kreieren Sie
den tollen Formen entzückende Topper für Törtchen
mit
der Herzform
und Plätzchen. Freuen Sie sich auf die fantastische
von Ausgabe 1 zarte
Herzform in Ausgabe 1, eine putzige SilikonSchokoherzen – das
Mäuseform in Ausgabe 2 und vieles, vieles mehr!
ideale Geschenk für
jemanden, der Ihnen
am Herzen liegt!
Freuen Sie
sich schon jetzt auf
Ihre Mini-PlätzchenPrägestempel in einer
der nächsten
Ausgaben!
Präge-Tools
Mit unseren Präge-Tools
zaubern Sie elegante
Muster auf fondantbezogene
Törtchen und Plätzchen,
oder Sie prägen täuschend
echt wirkende Details auf
Ihre Dekors. Mit der Blüten-Prägeform aus Ausgabe 3
verwandeln Sie ausgestochene
Paste in entzückende und
formschöne Dekoblüten.
Mit den Prägefolien verzieren
Sie größere Flächen mit fortlaufenden Mustern.
Abweichungen von den Abbildungen sind möglich.
Demnächst …
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Erscheint alle 14
Süße
Kreationen
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Vom
rausgeber von
n
iten selber mache
Köstliche Süßigke
Ausgabe 2
estalten Sie mit Ihrer Silikonform putzig-zarte
G
Zuckermäuse.
S ie backen Mini-Cupcakes und verzieren
sie mit handgemachten Miniaturröschen.
* Silikon-Mäuseform + Baumwollschwänzchen
* 30 Goldene MiniCupcake-Förmchen
* Trüffel-Geschenkschachtel
fel
SchokoladentrüfGan
ache
Handgerollt und mit
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Minirosen-Cupc
Krönung
Süße Röschen als
ine Nager –
a Mäuschen für kle
und ros
Zuckermäuse Weißemit Ihrer Silikon-Mäuseform
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Köstliche Süßigke
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Ausgabe 3
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und -Prägeset entzückende Topper für fondantgefülltes Schokokonfekt.
S tellen Sie knuspersüßes
Erdnusskrokant her.
Törtchen im GlasFreunde!
Mitbringsel für liebe
Erdnusskrokantspaß
Knuspriger Knabber
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Rose & Violet Crea ten-Ausstech- und Prägeset
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Blü
* BlütenAusstech- und
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