Groß Gerauer Echo

Groß Gerauer Echo
29. November 2012
Spitzenköche machen Dampf am Herd
Gastronomie – „Die Küchenchefs“ helfen Walldorfer Bistro „P 49“ auf die Sprünge – Umbenennung in „Zur Platane“
| | Kochen vor der Kamera: Für die Sendung „Die Küchenchefs“ wurde im Walldorfer Bistro
„P49“ ein neuer Teil der Restaurant-Doku aufgezeichnet. Auf dem Foto (von links) Koch
Giovanni, Sterne-Koch Ralf Zacherl, Inhaberin Rajana Halpern, Martin Baudrexel und Mario
Kataska sowie Kameramann Jan Heidebreck und Tonmann Hans Tanz. Foto: André Hirtz
WALLDORF.
Die surrenden Kameras geschultert, die Tonangel bereit, beobachtet das VOX-Filmteam drei
Spitzenköche beim Besuch im Bistrorante „P49“. Den Wirtsleuten Rajana und Sigmund Halpern
geht’s um kompetente Beratung hinsichtlich Konzept und Speisekarte ihres Lokals, das sie im
September 2011 übernommen haben.
Bundesweit sind Ralf Zacherl, Martin Baudrexel und Mario Kotaska als renommierte TV-Köche im
Einsatz, um kriselnder Gastronomie Dampf zu machen. Zacherl, der Koch mit Spitzbart und Glatze,
gilt als „Hausfrauenliebling“, propagiert „Kochen mit Sinnlichkeit“, Baudrexel, der Beau unter den
dreien, beteuert am Herd „Liebe zu allem, was natürlich ist“ und geht mit „Leidenschaft“ und
scharfem Gemüsemesser ans Werk. Mario Kotaska schließlich, der blonde Struwwelkopf mit Brille,
verspricht köstliche Rezeptideen für die ganze Familie.
Kurz: Ein Dreigestirn der Sinnlichkeit, Leidenschaft und Köstlichkeit macht sich daran, Rajana und
Sigmund Halpern zu zeigen, wo der Hase im Pfeffer liegt – will sagen: Warum der Laden nicht läuft.
„Da gibt’s ne Menge Kritik, aber auch Lob – unsere Pluspunkte werden gebündelt, um ein stilvolles
Konzept zu entwerfen“, erläutert die Chefin. Sie sei überzeugt, dass mit Unterstützung der
Meisterköche das Renommee ihres Bistrorante appetitanregend gesteigert wird, versichert sie und
steigt vorsichtig übers Kabelgewirr hinweg, das nun vom Restaurant in die chromblitzende Küche
verlegt wird.
„Achtung, Ruhe bitte, wir drehen“, rufen die Kameraleute. Zacherl, Baudrexel und Kotaska vereinen
sich weiß bekittelt vorm Arbeitstisch, stellen dekorativ die Schüssel mit Zwiebeln und Knoblauch auf,
scherzen über gepfefferte Rezeptideen, da werde mancher Gast scharfgemacht auf mehr, schnipseln –
zack-zack-zack – Zucchini und Tomate. Dies alles freilich ist kameragerechtes Vorspiel zum
eigentlichen Handwerk des Kochens, bei dem Hauskoch Giovanni mit schmackhaften Tipps und
raffinierten Tricks versorgt wird.
Er nämlich – den die Spitzenköche durchweg rühmen – schwingt am Herd des „P49“ den Kochlöffel,
wenn heute Abend zum Überraschungsmenü geladen wird, mit dem das Lokal sich ausgefeilter und
akzentuierter präsentieren will. „Die Küche ist klein, die Speisekarte zu groß“, fasst Zacherl
zusammen. „Ein Fehler der Wirtsleute war bisher, dass sie jedem Gast gerecht werden wollten.
Orientalische Vorspeise, italienische Pasta und die besten Riesenschnitzel der Region – das ist zuviel
des Guten, da weiß der Gast nicht mehr, wo er dran ist“, führt Ralf Zacherl aus.
Appetit zu machen heißt auch, Profil zu zeigen. „Zuviel Vielfalt tut nicht gut.“ Auch über den
Tellerrand hinaus gucken die TV-Köche, raten etwa zur Umbenennung des „P49“ ins Restaurant „Zur
Platane“, entsprechend der Platanenallee, in der es angesiedelt ist. Dem bisherigen Kürzel „P 49“ fehle
einladender Klang, so Zacherl. Tatsächlich: Unter Platanen lässt man sich gern nieder, meint fast
schon mediterrane Speisen zu schnuppern.
Wer heute, Donnerstag, Giovannis Menü nach Beratung des renommierten TV-Kochteams genießen
will, sollte rasch reservieren (Telefon 06105 4088676). Übrigens: Der Besuch der Spitzenköche und
seine delikaten Folgen werden 2013 auf VOX ausgestrahlt: Kamerascheu sollten die Esser heute
Abend ab 19 Uhr also nicht sein.