docWeinkarte 2016.compressed
download 
Denúncia Transcrição
Weinkarte 2016.compressed
Es sind die Wissbegierigen, die den meisten Genuss am Wein haben. Das Schönste an der Sache ist ja die Abwechslung: Man könnte ein ganzes Leben lang jeden Tag einen anderen Wein probieren und würde doch immer noch dazulernen. Hugh Johnson Weißweine aus Österreich Grüner Veltliner Der Grüne Veltliner ist eine sehr populäre und ertragreiche Sorte, die vor allem in Österreich weit verbreitet ist (ca. 36% der Rebfläche Österreichs). Sie ergibt leichte, spritzige Weine mit pfeffriger Würze, die meist jung getrunken werden. Das Weinviertel ist das Hauptanbaugebiet in Österreich. In besonders guten Lagen lassen sich auch extrakt- und alkoholreiche Spätlesen ernten, etwa im Kremstal, im Kamptal und vor allem in der Wachau. Dort wird er seit knapp 100 Jahren angebaut. In seiner höchsten Vollendung als Smaragd ergibt er hochfeine Weine, die oft langlebiger als Rieslinge sind. 2015 Grüner Veltliner Federspiel Terrassen 22,- Domäne Wachau, Loiben, Wachau 2014 Grüner Veltliner Löss 22,- Weingut Hiedler, Langenlois, Kamptal 2014 Grüner Veltliner Fass 4 26,- Weingut Ott, Feuersbrunn, Wagram 2013 Grüner Veltliner DAC Reserve Ehrenfels 1 35,- Weingut Proidl, Senftenberg, Kremstal Diverse 2015 Welschriesling 18,- Weingut Karner, Donnerskirchen, Neusiedlersee-Hügelland 2015 Wiener Gemischter Satz 23,- Weingut Christ, Wien 2015 Pinot Blanc Hopferberg 20,- Weingut Liegenfeld, Donnerskirchen, Neusiedlersee-Hügelland 2015 Gelber Muskateller Weingut Schwarzböck, Hagenbrunn, Weinviertel 22,- Riesling Der Riesling ist eine sehr feine, anspruchsvolle, spätreifende Sorte, die in kühlen Anbaugebieten besonders feine Weine ergibt. Das Hauptverbreitungsgebiet der Riesling-Traube ist Deutschland und das Elsaß. Aber auch in Österreich wird die Sorte sehr erfolgreich angebaut, die an sonnenzugewandten Steillagen bedeutende Weine internationaler Stilistik ergibt. Rieslinge haben, auch wenn sie spät gelesen werden, stets eine betonte Säure. Sie sind extraktreich, erinnern meist an Steinobst und sind ausgesprochen langlebig. 2015 Riesling, Federspiel „ 1000 – Eimer Berg“ 24,- Domäne Wachau, Loiben, Wachau 2015 Riesling Antonius 21,- Weingut Josef Dockner, Höbenbach, Kremstal 2014 Riesling, Rosengarten 26,- Weingut Josef Dockner, Höbenbach, Kremstal 2014 Riesling, Zöbinger Heiligenstein 35,- Weingut Bründlmayer, Langenlois, Kamptal Chardonnay Der Chardonnay ist eine sehr elegante Rebsorte, die aus dem Burgund stammt, heute aber weltweit verbreitet ist und ebenso feine wie gewöhnliche Weißweine hervorbringt – je nach Standort, Klon und Pflege. Unter allen weißen Rebsorten verzeichnete sie in den letzten 20 Jahren die größten Zuwächse. Chardonnay wird häufig in kleinen Eichenfässern (Barriques) ausgebaut und ist daher gut lagerfähig. In Österreich wird der Chardonnay erst seit kurzer Zeit erfolgreich kultiviert, und wird in der Steiermark Morillon und in der Wachau Feinburgunder genannt. 2014 Chardonnay Riegelband 24,- Weingut Seiler, Rust, Neusiedlersee-Hügelland 2013 Chardonnay Steinriegl 33,- Weingut Gesellmann, Deutschkreutz, Mittelburgenland 2014 Chardonnay Reserve Weingut Krug, Gumpoldskirchen, Thermenregion 25,- Sauvignon Blanc Der Sauvignon Blanc ist eine hochklassige und weltweit stark verbreitete Rebsorte, die in den letzten Jahren große Zuwachsraten verzeichnete. Sie stammt aus dem Bordeaux, wo sie heute die am meisten angebaute weiße Rebsorte ist. Weitere wichtige Anbaugebiete sind die Steiermark und das Burgenland. Seine Aromen erinnern meist an Stachelbeeren, Brennnesseln oder Schotenfrüchte. Im Gegensatz zu hochklassigen Chardonnays zeigen Sauvignon-Weine ihre Feinheiten schon im jungen Stadium. Sie sind keine ausgesprochenen Altersweine. 2014 Sauvignon Blanc 24,- Weingut Strablegg Leitner, Eichberg, Südsteiermark 2013 Sauvignon Blanc Steinmühle 38,- Weingut Kollwentz, Großhöflein, Neusiedlersee-Hügelland Rotgipfler/ Zierfandler Die Rebsorte Rotgipfler ist eine einheimische Rebsorte und hat ihren Namen durch seine roten Weinblätterspitzen erhalten. Die Rebsorte ist eine natürliche Kreuzung von Traminer und rotem Veltliner und kommt hauptsächlich nur noch in den Gebieten von Gumpoldskirchen in Österreich vor. Die Rebsorte Zierfandler ist eine Spezialität aus der Gegend Gumpoldskirchen, die dazu beigetragen hat, diesen Weinort berühmt zu machen. Der Weißwein zeigt in seinem Geschmacksbild eine außerordentliche Vielseitigkeit, wobei seine Qualitätsstufen vom einfachen Buschenschankwein bis zu den ganz große Gewächsen Österreichs reichen. 2014 Rotgipfler Flaming 24,- Weingut Aumann, Tribuswinkel, Thermenregion 2015 Rotgipfler vom Berg 22,- Weingut Alphart, Traiskirchen, Thermenregion 2014 Rotgipfler Rodauner 25,- Weingut Alphart, Traiskirchen, Thermenregion 2011 Rotgipfler Pur (halbtrocken) 47,- Weingut Alphart, Traiskirchen, Thermenregion 2013 Zierfandler Igeln 27,- Weingut Stadlmann, Traiskirchen, Thermenregion 2013 Zierfandler Große Reserve (halbtrocken) Weingut Stadlmann, Traiskirchen, Thermenregion 57,- Die Raren und Autochthonen Von autochthonen Rebsorten spricht man, wenn eine Rebsorte dort wo sie wächst ihren Ursprung hat. Das Wort autochthon bedeutet so viel wie einheimisch, heimisch, alteingesessen, verwachsen, in der Heimat verwurzelt, am Ursprung geblieben. Biologisch betrachtet bedeutet autochthon einfach nur, dass sie sich von alleine dort angesiedelt haben, wo sie heute noch stehen. Demnach sind es also Rebsorten, die wir heute noch schwerpunktmäßig in der Region finden, in der sie sich entwickelt haben. Da diese autochthonen Rebsorten oft aufwändiger im Anbau, weniger Ertrag bringend oder anfälliger für Krankheiten sind, findet man viele davon leider nur noch auf sehr kleinen Anbauflächen. 2014 Furmint 25,- Weingut Wenzel, Rust, Burgenland 2015 Scheurebe 19,- Weingut Müller, Klöch, Südoststeiermark 2013 Gewürztraminer Spätlese 24,- Weingut Müller, Klöch, Südoststeiermark 2015 Muskat Ottonel Spätlese 24,- Weingut Bayer, Donnerskirchen 2011 Gewürztraminer Roter Berg, Selection Leo 1,5l Weingut Müller, Klöch, Südoststeiermark 47,- Rotweine aus Österreich Blaufränkisch Der Blaufränkisch ist eine dunkelbeerige, herb-würzige Traube, die heute die wichtigste Rotweinsorte Österreichs ist. Sie wird vor allem im Burgenland kultiviert (das Mittelburgenland nennt sich auch Blaufränkischland). In Deutschland kommt der Blaufränkisch unter dem Namen „Lemberger“ in den Handel, und in Ungarn um Sopron heißt er „Kékfrankos“. Der prägnante, facettenreiche Blaufränkisch wird immer öfter in edlen Cuvées mit Cabernet Sauvignon, Merlot oder Zweigelt verwendet. 2014 Blaufränkisch Classic 21,- Weingut Iby, Horitschon, Mittelburgendland 2014 Blaufränkisch Hochäcker 27,- Weingut Iby, Horitschon, Mittelburgenland 2013 Blaufränkisch Hochacker 24,- Weingut Familie Gesellmann, Deutschkreutz, Mittelburgenland 2014 Blaufränkisch Chevalier 34,- Weingut Iby, Horitschon, Mittelburgenland 2012 Blaufränkisch Quintus 47,- Weingut Iby, Horitschon, Mittelburgenland 03/07 Blaufränkisch Dürrau DAC 38,- Rotweinhof Amminger, Horitschon, Mittelburgenland 2011 Blaufränkisch PERWOLFF 62,- Weingut Krutzler, Deutsch-Schützen, Südburgenland 2009 Blaufränkisch Ried Mariental 66,- Weingut Triebaumer, Rust, Neusiedlersee-Hügelland 2013 Blaufränkisch Leithakalk 35,- Weingut Kollwentz, Großhöflein, Burgenland 2013 Blaufränkisch Hochberg Alte Rebe 28,- Weingut Wellanschitz, Neckenmarkt, Burgenland 2013 Blaufränkisch Reserve Weingut Igler, Deutschkreuz, Mittelburgenland 25,- Zweigelt Der Blaue Zweigelt ist benannt nach seinem Züchter Prof. Dr. Fritz Zweigelt, der 1922 Blaufränkisch und St. Laurent kreuzte. Er ist in fast allen Rotweingegenden in Österreich anzutreffen und bringt fruchtige Weine mit samtigem Körper und prägnantem Kirschgeschmack hervor. Der Zweigelt wird auch gerne für finessenreiche Cuvées verwendet. 2013 Zweigelt Classic 19,- Rotweinhof Amminger, Horitschon, Mittelburgenland 2015 Zweigelt Reserve 29,- Weingut Aumann, Tribuswinkel, Thermenregion 2011 Zweigelt OLIVIN 34,- Winkler–Hermaden, Kopfenstein, Südsteiermark 2009 Zweigelt 14,5 Volt 28,- Weingut Diem, Zellerndorf, Weinviertel 2012 Zweigelt Hochberg 25,- Weingut Nehrer, Eisenstadt St. Laurent 2012 St. Laurent 24,- Weingut Paul Rittsteuer, Neusiedl, Neusiedlersee 2013 St. Laurent 24,- Weingut Stift Klosterneuburg, Klosterneuburg Pinot Noir/ Merlot 2012 Pinot Noir Siglos 38,- Weingut Gesellmann, Deutschkreutz, Mittelburgenland 2013 Pinot Noir 44,- Weingut Preisinger, Gols, Neusiedlersee 2014 Pinot Noir Fuchsenfeld 28,- Weingut Pittnauer, Gols, Neusiedlersee 2009 Harterberg Merlot 47,- Weingut Aumann, Tribuswinkel, Thermenregion 2014 Merlot Weingut Iby, Horitschon, Mittelburgenland 34,- Österreichische Cuvées 2014 Cuveé Classic 20,- Weingut Aumann, Tribuswinkel, Thermenregion 2009 Cuveé Creatio 32,- Rotweinhof Amminger, Horitschon, Mittelburgenland 2013 Rubin Carnuntum 23,- Weingut Glatzer, Göttlesbrunn, Carnuntum 2012 Opus Eximium Cuvée No 25 35,- Weingut Gesellmann, Deutschkreutz, Mittelburgenland 2012 Cuveé Pannobile 38,- Weingut Nittnaus, Gols, Neusiedlersee 2006 Patron 38,- Rotweinhof Amminger, Horitschon, Mittelbrgenland 2014 Cuvée Carnuntum 22,- Weingut Markowitsch, Göttlesbrunn, Carnuntum 2010 Rosenberg 45,- Weingut Markowitsch, Göttlesbrunn, Carnuntum 2011 Impressario Weingut Kerschbaum, Horitschon, Mittelburgenland 44,- Österreichische Cuvées 2011 Bela Rex 2013 Bela Rex 48, 47,- Weingut Gesellmann, Deutschkreutz, Mittelburgenland 2014 Big Blend Cuvée 27,- Weingut Iby, Horitschon, Mittelburgenland 2012 Steinberg 31,- Weingut Jalits, Badersdorf, Burgenland 2013 Cuvée Quattro 34,- Weingut Gager, Deutschkreutz, Mittelburgenland 2016 Harterberg Cuvée 38,- Weingut Aumann, Tribuswinkel, Thermenregion 2008 Shiraz 45,- Weingut Scheiblhofer, Andau, Neusiedlersee 2007 Elegy Weingut Heinrich, Deutschkreutz, Mittelburgenland 81,- Prädikatsweine 1989 Bouvier Beerenauslese 21,- Amici Vinorum Sconnawe Clubwein 2003 der Bad Schönauer Weinfreunde 2007 Aus den Rieden Ausbruch 29,- Weingut Hans Moser, Eisenstadt, Neusiedlersee-Hügelland 2009 Eiswein Gelber Muskateller 32,- Weingut Tschida, Illmitz, Neusiedlersee 1999 Ruster Ausbruch 32,- Weingut Feiler Artinger, Rust, Neusiedlersee-Hügelland 1997 Beerenauslesen Nó 1,2,3,5 49,- Weingut Kracher, Illmitz, Neusiedlersee 2014 Welschriesling Beerenausleese 26,- Weingut Sommer, Donnerskirchen, Burgenland Großflaschen 2002 Villa Nomine Lusman 1,5l 88,- Weingut Weber, Lutzmannsburg, Mittelburgenland 1999 Vin Anton „Amici Vinorum Sconnawe“ 3,0l 132,- 3,0l 405,- 9,0l 679,- Weingut Iby, Horitschon, Mittelburgenland 1995 Chateaux Beau Soleil Bordeaux, Pomerol, Frankreich 1993 Steinzeiler Römerhof, Anton Kollwentz, Großhöflein, Neusiedlersee-Hügelland FRANKREICH - Grande Nation des Weins Frankreich ist der große Lehrmeister des Weins. Kein anderes Land hat sich, historisch betrachtet, so große Verdienste um die Entwicklung hochklassiger Weine erworben wie das Land im Herzen Europas. Eine zweihundertjährige Tradition glanzvoller Weingeschichte, die bis in die Gegenwart hineinreicht! Bordeaux, Burgund und die Champagne bringen bis heute Weine von unnachahmlicher Feinheit hervor, und es gibt wenig Grund anzunehmen, dass sich in Zukunft etwas daran ändern könnte. Nach der französischen Weinphilosophie hat Wein Ausdruck des Bodens und des Klimas zu sein. Diese Philosophie wird mit dem Wort „terroir“ beschrieben. Das klingt wie eine Selbstverständlichkeit, wird aber keineswegs überall auf der Welt als solche verstanden. Chateau Calon Segur 3. cru classé, St. Estephe, Bordeaux 1998 2001 110, 110,- Chateau Angelus 1999 270,- 1999 390,- 1999 160,- 2001 130,- 1. cru classé, St. Emilion, Bordeaux Chateau Haut Brion 1. cru classé, Graves, Bordeaux Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2. cru classé, Pauillac, Bordeaux Chateau Lynch Bages 5. cru classé, Pauillac, Bordeaux ITALIEN - Im Rausch des Weins Der italienische Wein und Weinbau haben sich in den letzten 30 Jahren stärker verändert als in den 300 Jahren davor. Die gemischten Kulturen aus Reben, Oliven- und Obstbäumen sind größtenteils verschwunden. In den Weinbergen sind die Rebstöcke nach Sorten getrennt angepflanzt. Die Trauben werden getrennt gelesen und nicht mehr wie früher im gemischten Satz gekeltert. Auch in den Kellern hat sich viel verändert. Vor allem die Temperaturkontrolle während der Gärung hat dem italienischen Wein neue Qualitätshorizonte erschlossen- in einem warmen, bisweilen heißen Land geradezu eine Revolution. Angelo Gaja, Winzer aus Barbaresco und einer der ersten, der Weine auf internationalem Niveau produzierte, bezeichnete die „Temperaturkontrolle als die wichtigste Errungenschaft der Önologie nach der Erfindung des Holzfasses“. Tignanello Ludovico Antinori, Firenze, Toscana 2005 2008 120, 100,- Sassicaia 2009 250,- 2009 300,- 2006 330,- Bulgheri Sassicaia, Tenuta San Guido Ornellaia Bolgheri, Castagendo Carducci Solaia Antinori, Firenze, Toscana RARITÄTEN Tokaji Aszü 5Puttonyos 0,5l 1990 2001 Royal Tokaji company, Mád, Tokaji 35, 35,- Sekt & Apfelschaumwein Sekt 1 Glas 0,1l 0,75l 3,20 21,00 1 Glas 0,1l 0,75l 3,20 21,00 1 Glas 0,1l 0,75l 3,40 22,00 1 Glas Rotweinhof Amminger, Horitschon, Mittelburgenland 0,1l 0,75l 3,20 21,00 Blanc de Blancs Sektkellerei Szigeti Gols 0,75l 26,00 Prosecco La Fornarina C.V.S. Spa Vazzola - Italien Julius Meinl Grande Reserve Julius Meinl, Wien Unterm Apfelbaum (Apfelschaumwein) Stanghof Fam. Schwarz Blaufränkisch Frizzante Rosé Weine Glasweise Wein besteht zu etwa 85 Prozent aus Wasser und zu 12 Prozent aus Alkohol. Vor allem der Alkohol hat den Wein ins Gerede gebracht. Trotzdem ist sich der Großteil der Mediziner einig, dass mäßiger Weingenuss gesünder sei als Abstinenz – nicht zuletzt wegen der restlichen 3 Prozent Inhaltstoffe, die im Wein sind. Jeden Tag ein Glas Wein senke das Herzinfarkt Risiko sowie die Cholesterinwerte und stärke das Abwehrsystem. WEISSWEIN 1/8l 2015 Welschriesling 3,00 Weingut Karner, Donnerskirchen, Neusiedlersee-Hügelland 2015 Grüner Veltliner, Federspiel, Terrassen 3,70 Domäne Wachau, Loiben, Wachau 2015 Riesling Antonius 3,50 Weingut Josef Dockner, Höbenbach, Kremstal 2015 Gelber Muskateller 3,70 Weingut Schwarzböck, Hagenbrunn, Weinviertel ROTWEIN 1/8l 2013 Zweigelt Classic 3,20 Rotweinhof Amminger, Horitschon, Mittelburgenland 2014 Cuvee Classic 3,40 Weingut Aumann, Tribuswinkel, Thermenregion 2014 Blaufränkisch Classic Weingut Iby, Horitschon, Mittelburgenland 3,50 Spirituosen und Long Drinks Edelbrände von Werner Kölbel, Kraxenberg, Krumbach Kraxados Apfel im Eichenfaß Hirschbirnenbrand Williams-Birnenbrad Kirschenbrand Marillenbrand Zwetschkenbrand 2 2 2 2 2 2 Himbeergeist Vogelbeergeist 2 cl 2 cl € 2,90 € 2,90 Johannisbeerlikör Himbeerlikör 2 cl 2 cl € 2,60 € 2,60 cl cl cl cl cl cl € € € € € € 2,90 2,90 2,90 2,90 3,20 2,70 Edelbrände von Kurt Lagler, Kukmirn, Südburgenland Birnenbrand Zwetschkenbrand Fassgelagert Trauben-Kirschenbrand Kukmirner Golden Delicious 2 2 2 2 cl cl cl cl € € € € 2,90 2,90 4,20 2,90 4 4 4 4 4 4 4 cl cl cl cl cl cl cl € € € € € € € 4,80 4,80 4,80 2,70 3,10 3,70 3,80 2 2 2 2 cl cl cl cl € € € € 3,30 3,20 3,80 4,20 2 2 2 2 2 cl cl cl cl cl € € € € € 3,60 2,60 2,80 3,70 2,40 Longdrinks Johannisbeerlikör on the rocks Averna on the rocks Fernet Branca Campari Soda Campari Orange Martini Dry/ Bianco/ Rosso Baileys Cognac & Weinbrand Blaufränkisch Weinbrand, Fuchs Metaxa ***** Hennessy Fine de Cognac Courvoisier VS Whiskey Pannonia Blend, Lagler Blended Canadian Club Johnnie Walker Red Label Jack Daniel’s Single Barrel Jameson Kleines Wein – ABC Adstringierend Fachausdruck für Weine mit sehr hohem Gerbstoffgehalt (pelziges Gefühl auf der Zunge und Gaumen) Ampelographie Die Lehre von den Rebsorten. Aufbessern Dem Most wird vor der Gärung Zucker zugesetzt, um einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen. (in Österreich ab der Kabinettklasse verboten) Aromen a) Primäraromen: Ursprung in der Traube (z.B. Pfirsich; Muskat, Cassis,...) b) Sekundäraromen: entstehen hauptsächlich bei der Gärung (z.B. Hefeton) c) Teritäraromen: entstehen beim Ausbau und der Lagerung (z.B. Eichenholzton) Barrique Kleines Eichenholzfaß mit 225 Litern Inhalt, einst für Bordeaux-Weine entwickelt, heute in aller Welt bekannt und beliebt. Botrytis Edelfäule, erwünscht bei allen Süßweinen (z.B. Trockenbeerenauslese, Eiswein,..) Brandig alkoholisch schmeckend. Charakter Weine mit Charakter sind eigenständig und laufen keinen Moden nach. Cuvée Verschnitt zweier oder mehrerer Weine zwecks Qualitätsverbesserung. Diabetikerwein trockener Wein mit maximal 4 Gramm Restzucker pro Liter. Extraktsüße Extraktreiche Weine werden oft als leicht süß wahrgenommen, auch wenn sie vollkommen durchgegoren sind. Grund dafür ist der erhöhte Glyzeringehalt. Glyzerin gehört zur Gruppe der Alkohole und ist ein wichtiger Bestandteil des Extrakts. Gärung Umwandlung des Zuckers in Alkohol durch die Hefe. Gerbsäure in Rotweinen in großen, in Weißweinen in geringen Mengen anzutreffendes Tannin. Harmonie Bezeichnung für gut aufeinander abgestimmte Geschmackskomponenten (Süße – Säure – Körper – Alkohol). Hefen a) Wilde Hefen: sind auf den Beerenhäuten b) Reinzuchthefen: werden dem Most vor der Gärung zugesetzt Klärung Beseitigung von Trübungen im Wein mittels Filtration oder Schönung. Malolaktische Gärung Biologischer Säureabbau: die aggressive Apfelsäure wird in die mildere Milchsäure umgewandelt. Mostgewicht In Österreich wird nach der Klosterneuburger Mostwaage (KMW) gemessen. 1dag Zucker/Kilo Süßmost entspricht 1° KMW, (= ca. 5 Öchsle in Deutschland). Oxydativ fehlerhafter Wein, der durch zu langen Sauerstoffkontakt viele Aldehyde enthält und unfrisch, müde und maderisiert schmeckt. Alkoholreiche Weine wie Sherry, Madeira, Marsala oder auch Portwein werden allerdings bewusst oxydativ ausgebaut. Önologie Wissenschaft von der Kellertechnik und vom Weinbau. Qualitätsstufen Die gesetzliche Qualität österreichischer Weine wird im wesentlichen durch das Mostgewicht KMW ausgedrückt. 1. 2. 3. 4. Tafelwein 13° KMW Landwein 13° max 11,5% Alkohol Qualitätswein 15° Kabinettwein 17° Prädikatsweine 1. 2. 3. 4. 5. 6. Spätlese 19° Auslese 21° Beerenauslese 25° Ausbruch 27° Trockenbeerenauslese 30° Eiswein 25° muss im gefrorenen Zustand gelesen werden Sortenbukett Der typische, rebsorteneigene Duft des Weines. Tannin Gerbsäure, Gerbstoff. In Kernen, Häuten und Stielen enthalten, aber auch im Eichenholz von Barriquefässern. Weinsäure natürliche Fruchtsäure, die um so mehr im Wein zu finden ist, je reifer die Trauben sind. Weinstein Kaliumsalz. Ausfällung der Weinsäure in Form von kleinen, weißen Kristallen in der Flasche. Beeinträchtigt den Geschmack nicht.
