Bauerntaschen – Variationen vom Schwein Saftspießchen vom

Bauerntaschen –
Variationen vom Schwein
Bunter BBQ - Salat
1. Westfälische Bauerntaschen
Materialzusammensetzung:
1,6 kg Schweinenacken
Materialzusammensetzung:
550g Maiskörner
500g Paprikawürfel
500g Kidneybohnen
200g rote Zwiebeln
250g Bauchspeckwürfel
Für die Füllung:
130g Westfälischer Knochenschinken
200g Tilsitter Käse, gerieben
70g #9360 Röstzwiebel
Gewürze und Zutaten:
100g/kg #4271 AROMETTE® Elsass
2. Griechische Bauerntaschen:
Materialzusammensetzung:
1,6 kg Schweinenacken
Für die Füllung:
200g Blattspinat, gehackt
170g Feta Käse, gewürfelt
30g #4400 FRIKELLE®
Gewürze und Zutaten:
50g/kg #4285 AROMETTE® GYROMIX®
3. Andalusische Bauerntaschen
Materialzusammensetzung:
1,6 kg Schweinenacken
Eifler Rolli
Minispießbraten vom Schwein
Für das Dressing:
75g #01010 DRESSY® Powder Kräuterdressing
375g Wasser
150g Speiseöl
Herstellung:
Die Maiskörner und Kidneybohnen abspülen und
gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in
Streifen schneiden. Die Bauchspeckwürfel knusprig
braten und abkühlen lassen. Das Dressy® Powder in
das Wasser einrühren und das Speiseöl unterrühren. Kurz quellen lassen und nochmals gut durchrühren. Alle Zutaten miteinander vermischen und
das Dressing unterziehen.
Unser Tipp:
Für eine längere Haltbarkeit können die
Paprikawürfel und die Zwiebelscheiben kurz mit
kochendem Wasser überbrüht und mit Eiswasser
abgeschreckt werden.
Materialzusammensetzung:
1,6 kg Schweinenacken ohne Knochen
Für die Füllung:
60g #9440 Trockenzwiebeln
140g Wasser
150g Bauchspeckwürfel
50g Petersilie
Gewürze und Zutaten:
20g/kg #4090 Grill- und Braten Gewürzsalz
20g/kg #4260 GRILLETTE® Grillöl
Herstellung:
Den Schweinenacken je einmal längs und einmal
quer teilen, so dass 4 gleichgroße längliche
Bratenstücke entstehen. Die Trockenzwiebeln im
Wasser quellen lassen und mit den Bauchspeckwürfeln und der gewaschenen und gehackten
Petersilie vermischen. Die Bratenstücke aufschneiden, und leicht mit dem Gewürzsalz würzen.
Anschließend füllen, rollen und binden. Außen mit
der GRILLETTE® einölen und mit dem Gewürzsalz
bestreuen. Garzeit auf dem Grill bei indirekter Hitze
ca. 45 – 60 Minuten.
Winzer - Schwenkbraten
vom Schwein
Bunter Würstchensalat
Pizzaspießchen vom
Schwein
Saftspießchen vom
Schwein
Materialzusammensetzung:
2,5kg Schweinenacken ohne Knochen
300g Wasser
Materialzusammensetzung:
1,4kg Brühwürstchen
0,2kg Cornichons
0,2kg Selleriestreifen
0,2kg Tomatenpaprika
Materialzusammensetzung:
1,5kg Schweinerücken
Materialzusammensetzung:
40 Scheiben Bauchspeck
8 Stück frische grobe Bratwurst
Für die Füllung:
30 Stück Salamischeiben
30 Stück Käse in Scheiben
50g Tomatenmark
15g #3760 Pizzagewürz
Gewürze und Zutaten:
30g/kg #4260 GRILLETTE® Grillöl
10g/kg #3610 Jäger Dekor Gewürzmischung
Gewürze und Zutaten:
15g/kg #7650 ZartLING®
25g #3190 ROSSO® Rotweinaroma
60g #9440 Trockenzwiebeln
100g/kg AROMETTE® PFEFFY®
Herstellung:
Den Schweinenacken in 10 Steaks schneiden.
Das ZartLING® im Wasser auflösen und zusammen mit den Zwiebeln und dem ROSSO®
zum Fleisch geben und gut vermengen, bis das
Wasser vollständig aufgenommen wurde.
Anschließend die AROMETTE® untermischen.
Die Schwenkbraten dicht in Schalen packen und
mindestens über Nacht durchmarinieren lassen.
Hinweis:
Der klassische Schwenkbraten hat mindestens
eine Dicke von 2,5cm. Durch die Vorbehandlung
mit ZartLING® und einer ausreichenden Marinierzeit wird er besonders zart.
Für das Dressing:
50g #01010 DRESSY® Powder Kräuterdressing
100g Wasser
25g Mayonnaise
150g Joghurt, mild
25g Gurkenfond
Herstellung:
Die Würstchen (Wiener, Debreziner, Jagdwürstchen, Bratwürstchen…) wenn möglich schälen
und in Scheiben schneiden. Die Cornichons
ebenfalls in Scheiben schneiden und den
Tomatenpaprika würfeln. Die Selleriestreifen gut
abtropfen lassen. Das DRESSY® in das Wasser
einrühren und die weiteren Zutaten für das
Dressing glatt unterrühren. Alle anderen Zutaten
zugeben und vermischen.
Gewürze und Zutaten:
150g/kg #4505 MARINETTE® fresh Grill-Steak
Herstellung:
Den Schweinerücken entsehnen und in 30
Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben mit
Tomatenmark bestreichen, mit Pizzagewürz
bestreuen, mit den dünnen Salami- und
Käsescheiben belegen und zusammenklappen.
Je 3 Taschen auf einen Spieß stecken und mit
der MARINETTE® würzen.
Für die Füllung:
150gChorizo oder Paprikasalami
150g Cheddar Käse, gerieben
70g milde Pepperoni
30g #9440 Trockenzwiebeln
Western Rib-eye Steak
Gewürze und Zutaten:
100g/kg #4295AROMETTE® Rio
Grillgemüse
in der Aluschale
Herstellung:
Den Schweinenacken in 10 Steaks mit Tasche
schneiden. Die Zutaten für die Füllung klein
schneiden und vermischen. Die Fleischtaschen
füllen und mit der AROMETTE® bestreichen.
Gefüllte Grillkartoffeln
Materialzusammensetzung:
5 große Kartoffeln
200g Schinkenwürfel
200g geriebener Käse
100g Röstzwiebeln
10g #3700 Gourmet-Würzer
2 Stück Spitzpaprika, rot
Hofmeisterspieß von Rind
Materialzusammensetzung:
2kg Rinderhüfte
40 Stück Kirschtomaten
100g Wasser
Gewürze und Zutaten:
30g/kg #7655 ZartLING® power liquid
100g/kg AROMETTE® Typ Kräuterbutter
10 Stück #9602 Partyfackel Spiesse
Herstellung:
Die Rinderhüfte in 50g schwere Stücke schneiden und mit dem ZartLING® - Präparat und dem
Wasser vermengen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgenommen wurde. Abwechselnd das
Fleisch mit den Kirschtomaten auf die Spieße
stecken und mit der Marinade bestreichen.
Herstellung:
Die frische grobe Bratwurst (gefüllt im Saitling
Kal. 22/24, ca. 15cm lang), von der Haut
befreien, und in 5 gleichmäßige Stücke (in der
Breite der Bauchspeckscheiben) schneiden. Die
Brätstückchen einzeln in die Bauchspeckscheiben einrollen und zu je 5 Stück spießen.
Nach Wunsch mit einer Kirschtomate garnieren.
Herstellung:
Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und der
Länge nach halbieren. Anschließend mit einem
Löffel leicht aushöhlen, so dass mindestens 1 cm
Rand stehen bleiben. Von der Kartoffel –
Innenmasse 400g hacken (den Rest zu Salaten verarbeiten) und mit den Schinkenwürfeln, dem geriebenen Käse und den Röstzwiebeln vermischen. Mit
Gourmet-Würzer abschmecken und die halben
Kartoffelschiffchen füllen. Den Paprika in Ringe
schneiden und die Schiffchen damit garnieren.
Materialzusammensetzung:
2,2kg Hohe Rippe
Gewürze und Zutaten:
100g/kg #4290 AROMETTE® Texas
20g/kg #4100 RUSTIMIX®
Materialzusammensetzung:
1,5kg gemischtes Gemüse
0,5kg Champignons, Konserve
Gewürze und Zutaten:
100g/kg AROMETTE® Typ Kräuterbutter
Herstellung:
Das Gemüse (Karotten, Blumenkohlröschen,
Broccoliröschen), blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Mit den Champignons in ein Sieb
geben und gut abtropfen lassen. Anschließend mit
der AROMETTE® vermengen und auf die Aluschalen
verteilen. Das Gemüse kommt mit der Schale auf
den Grill. Die Garzeit beträgt ca. 15 Minuten.
Herstellung:
Die hohe Rippe in 10 Steaks schneiden, mit
der AROMETTE® bestreichen und mit dem
Dekorgewürz bestreuen. In eine Schale packen
und mindestens über Nacht durchziehen lassen.
Unser Tipp:
Um ein vollwertiges Gericht zu erhalten können
dem Gemüse noch 20% Kochschinkenstreifen
beigemischt werden.
ZartLING®
ZartLING® power
ZartLING® power liquid
#7650
#7651
#7655
Herstellung:
Das Fleisch mit dem entsprechenden
ZartLING® - Produkt lt. Anleitung:
- mit anteiligem Wasser zusammen
gut vermengen
- oder mit anteiligem Eiswasser
zusammen tumbeln
- oder mit anteiligem Eiswasser injezieren
Danach wie gewohnt würzen
und weiter behandeln.
Scotch - Dip
Materialzusammensetzung:
300g Wasser
400gSpeiseeöl
Gewürze und Zutaten:
100g #4390 CreamLING®
10g #3700 Gourmet-Würzer
50g #9360 Röstzwiebeln
50g #8835 grüner Pfeffer in Lake
100g #4510 MARINETTE® Kräuter
40g Scotch Whisky
Herstellung:
Den CreamLING® in das Wasser einrühren und das
Speiseöl langsam einemulgieren. Den Pfeffer gut
abspülen und mit allen weiteren Zutaten untermischen.