Gourmetkarte Aklin
Transcrição
Gourmetkarte Aklin
Felsenkeller Sommer Hits Sommersalat it oder F & grillierte CH Pouletbrust, Pouletbrust Zitrusfrüchte, Barbecue Sauce Sommersalat it oder F & im Bierteig gebackene Schweizer Eglifilet, Eglifilet Sauce Remoulade Tacchino Tonnato (kalte, dünn geschnittene Trutenbrust an Thunfischsauce), mit Kapern, Zitrone und Zwiebel Marinierte Schottische Wildlachsstreifen (Kalt), Salatbouquet, Pellkartoffeln, Senffrucht- Dillsauce Zuger Kalbspaillard, Kalbspaillard Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse Filet Dorade Royal (F) grilliert, Nudeln, Hummersauce, Sommergemüse Lasagne mit Maine Hummer & St. Jakobsmuscheln, Hummersauce Zartes Lammcurry vom Nierstück, Basmatireis, Früchte, Ananas Chutney Variation von Serrano Schinken (Jamón Serrano – España) & Käse, garniert – 80gr. oder 150gr. Serrano Schinken (Jamón Serrano – España) dünn aufgeschnitten, garniert - 80gr. oder 150gr. „Gschwellti Gschwellti“ Gschwellti mit dreierlei Schweizer Hartkäse, Brot, Butter, kleiner Blattsalat mit französischer Hausdressing Rösti überbacken mit Käse (mit 2 Spiegeleier + Fr. 4.00) „Ghackets Ghackets mit Hörnli, Hörnli Parmesan, Brot Tatar vom US Rindsfilet garniert, abgeschmeckt mit Cognac, Toast & Butter (80.gr./160gr. US Rindsfilet) Tomatencrèmesuppe mit Gin (heiss oder kalt – auf Ihren Wunsch) KokosnussKokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen, Italienne oder French Schnecken, 6 Stück, Stück im Pfännchen mit Kräuterbutter überbacken Roher Gemüsesalat angerichtet auf einem Bouquet von Blattsalat; Italienne oder French Tomatensalat mit Rucola, gehobelten Parmesanstreifen, caramelisierte Baumnüsse, italienische Haussauce Hummersalat lauwarm serviert mit einem Mango- Papaya Tatar, bittersüssen Orangen Vinaigrette Offene Ravioli mit Maine Hummer & Jakobsmuscheln, Mango- Zwiebelkonfit, Dattel- Tomaten, Rucola, Beurre Blanc mit Pinot Gris Halbe Portion Ganze Portion 16.50 19.50 33.50 26.50 27.50 25.50 29.50 47.50 36.50 39.50 38.50 28.50 28.50 25.50 25.50 26.50 46.50 15.50 17.50 20.50 18.50 22.50 26.50 46.50 36.50 47.50 Halbe Portion Ganze Portion Sommergemüse grilliert, lauwarmer Dallewiler Ziegenkäse mit Thymian- Honigsauce, Tomaten- Trüffeltapenade Zucchettiblüten gefüllt mit Sommergemüse an Tomatenschaum, überbacken mit „Grana Padano Parmesan“ Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter, gehobeltem „Grana Padano Parmesan“ und grilliertem Gemüse Nudeln mit Umbria Sommertrüffel, Sommertr Trüffelöl „Gocce di tartufo bianco“, grillierte Peperoni und Dörrtomaten 20.50 19.50 23.50 25.50 32.50 31.50 35.50 37.50 Fleischgerichte Halbe Portion Ganze Portion Siedfleisch dünn geschnitten, an sommerlichem Salatbouquet und Sauce Vinaigrette Kalbszüngli dünn aufgeschnitten, weisse Kapernsauce, angerichtet auf Marktgemüse und Salzkartoffeln Zarte Zuger Kalbsleberli serviert mit Rösti, Marktgemüse Zuger Kalbs Cordon Bleu „Aklin“, „Aklin gefüllt mit Walchwiler Bergkäse, Zuger Mostbröckli, im Kirsch eingemachten Zuger Kirschen, paniert mit klassischem Paniermehl, Marktgemüse, Pommes Frites 21.50 21.50 31.50 33.50 33.50 42.50 Geschnetzeltes vom Zuger Kalb mit Rösti, Creminipilz- Rahmsauce, Marktgemüse Im Ofen zubereitete Wachteln gefüllt mit Gänseleber, Dörrtomaten- Risotto, Sauce von schwarzem Trüffel 35.50 35.50 47.50 47.50 47.50 35.50 39.50 53.50 47.50 51.50 65.50 17.50 17.50 26.50 14.50 Vegi’s (keine Knochen) Lammrückenfilets grilliert mit einer Kräuterkruste, grilliertes Gemüse, Rosmarinkartoffeln und Jus von Estragon Rindsfiletspitzen sautiert und angerichtet in körniger Senfsauce, Basmatireis und Sommergemüse US Rindsfilet grilliert mit Zitronen- Pfefferkruste, grilliertes Gemüse, Carnaroli Risotto, Pfeffersauce Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller Küche ab 18.30h bis 21.30h Fisch und Hummer „Hummernudeln Hummernudeln“, Hummernudeln serviert mit Hummerragout und Hummersauce, Marktgemüse Filets vom Seesaibling (Rötel); im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Zitrone, Marktgemüse Oder „Zuger Art“ gedämpft, an Weisswein- Kräutersauce, Marktgemüse Eglifilets im kaltgepressten Olivenöl gebraten, serviert mit Mandelbutter, Marktgemüse Eglifilets im Bierteig knusprig gebacken, Sauce Remoulade, Marktgemüse Filet vom Wolfsbarsch „Loup“, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Hummersauce, Ananas Chutney Filets vom Steinbutt „Turbot“ im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Artischokenherz, getrocknete Tomaten, Pinienkernen, Orange- grüne Pfeffersauce MeerfischMeerfisch- und Krustentiervariation, Krustentiervariation im kaltgepressten Olivenöl gebratene Filet vom Wolfsbarsch, Steinbutt, St. Jakobsmuschel, Hummer, grilliertes Sommergemüse, Hummersauce Beilagen nach Ihrer Wahl: Salzkartoffeln, Basmatireis, gemischter Wildreis 43.50 55.50 35.50 35.50 34.50 34.50 41.50 47.50 47.50 46.50 46.50 53.50 45.50 57.50 13.50 9.50 11.50 13.50 14.50 14.50 15.50 14.50 13.50 10.50 17.50 13.50 15.50 17.50 18.50 18.50 19.50 12.50 15.50 14.50 13.50 13.50 16.50 19.50 18.50 17.50 17.50 13.50 17.50 17.50 Dessert Gratinierte Zitronencrème Zuger Kirschtorte (Confiseur Albert Meier Zug) Crema Catalana mit Rohrzucker fein caramelisiert Salat von Mango und Erdbeeren serviert mit Ingwerglace & Caramelblätterteig, schwarze Schokolade Eiskaffee „Aklin“ (mit Zuger Kirsch + Fr. 4.00) Variation von dunkler und heller Schokoladenmousse mit Rahm Variation von leichten Früchtesorbets und Früchten Sabayon von Mango serviert mit Vanille Glace und Schokolade Feine Sommerbeeren serviert mit Yoghurt und Pfefferminze Lauwarme Sommerbeeren mit Vanille Glace Käse Suisse Walchwiler Bergkäse, Bergkäse halbhart, thermisierte Kuhmilch, Emmentaler 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch, Greyerzer 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch, Appenzeller mild, rohe Kuhmilch, Entlebucher Schafmutschli, rohe Schafmilch, Jersey Blue (Blauschimmel), mild, rohe Jersey Kuhmilch Schweiz France Reblochon fermier, fermier weich, mild, rohe Kuhmilch, Brie de Meaux “Ille de France”, France weich, mild, rohe Kuhmilch, Roche Baron Loire Ziegen Rohmilchkäse (Blauschimmel), (Blauschimmel) weich, mild, pasteurisierte Kuhmilch, Bûche Caprifeuille de la Loire, Walchwiler Bergkäse Bergkäse mit Rotwein- Senf & Calvados- Traubenragout „Brie Brie de Meaux“ Meaux mit schwarzem Umbria Trüffel, Apfel- Kürbischutney „Bûche Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig Variation France - Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt Variation Suisse - Emmentaler, Greyerzer, Appenzeller, Portweinbirnen, Nüsse Variation Ziege, Schaf & Kuh - „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, Entlebucher Schafmutschli, Jersey Blue (Blauschimmel) 3 Sorten mit hausgemachtem Früchtebrot, Nüsse, Früchte Jede weitere Sorte Fr. 4.Schweiz Kalbfleisch, Innereien, Geflügel alles Fleisch aus der Hausmetzgerei Aklin am Zytturm Gemüse – Hausheer Steinhausen, Bossard Zug Frankreich Schnecken, Wachtel – La Carcailleuse Gänseleber, Seezunge, Seewolf, übrige Meerfische – Bianchi Comestibles Italien Puglia - Trüffel Australien Lamm – Metzgerei Aklin USA Rindfleisch – kann mit leistungsfördernden Hormonen produziert worden sein - Metzgerei Aklin Hummer - Bianchi Comestibles Scotland Wildlachs – Bianchi Comestibles Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller Küche ab 18.30h bis 21.30h