Felsenkeller Frühling 16
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Felsenkeller Frühling 16
Felsenkeller Hits Halbe Portion Ganze Portion Variation von Serrano Schinken (Jamón Serrano – España) & Käse, garniert – 80gr. oder 150gr. Serrano Schinken (Jamón Serrano – España) dünn aufgeschnitten, garniert - 80gr. oder 150gr. Tatar vom US Rindsfilet garniert, abgeschmeckt mit Cognac, Toast & Butter (80.gr./160gr. US Rindsfilet) „Gschwellti Gschwellti“ Gschwellti mit dreierlei Schweizer Hartkäse, Brot, Butter, kleiner Blattsalat mit französischer Hausdressing Gemischter Salat Salat mit im Bierteig gebackenen Schweizer Eglifilets – italienische oder französische Hausdressing Gemischter Salat mit grillierter Schweizer Pouletbrust – italienische oder französische Hausdressing Rösti mit zwei Spiegeleier, Spiegeleier Brot Rösti Rösti überbacken mit Käse, Käse Brot (auf Wunsch mit 2 Spiegeleier + Fr. 4.00) „Ghackets Ghackets mit Hörnli, Hörnli Parmesan, Brot 17.50 17.50 26.50 28.50 28.50 46.50 25.50 26.50 26.50 22.50 25.50 26.50 Salatkompositionen, Vorspeisen, Vorspeisen, Suppen Spargelcrèmesuppe mit Spargelspitzen & Mandelsplitter KokosnussKokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen / Italienne oder french Dressing Gemischter Gemüsesalat (roh), angerichtet auf einem Bouquet von Blattsalat; Italienne oder french Dressing Schottische Wildlachsstreifen, Wildlachsstreifen mariniert mit Dill und Orangen, Senffrucht- Dillsauce & roher Spargelsalat Schnecken, Schnecken 6 Stück, im Pfännchen mit Kräuterbutter überbacken Offene Ravioli Ravioli mit Maine Hummer & Jakobsmuscheln, Mango- Zwiebelkonfit, Spargel, Beurre Blanc mit Pinot Gris Hummersalat lauwarm, Frühlingsgemüsebeet, Honig- Schalottenvinaigrette, Salatbouquet Duo von grünem und weissem Spargel, Spargel Sauce Hollandaise Auf Wunsch mit einer Portion Serrano Schinken 15.50 17.50 18.50 14.50 16.50 25.50 18.50 36.50 33.50 23.50 9.50 Vegetarische Köstlichkeiten KartoffelKartoffel- Gnocchi Aklin, Frühlingsgemüse, Umbria Trüffel, gehobelte „Grana Padano“ Parmesanstreifen Nudeln mit Safranfäden, Safranfäden Frühlingsgemüse, Safransauce Reisnudeln, Reisnudeln serviert mit Frühlingsgemüse & Spargel, Orangen- Karottensauce (Vegan) Duo von grünem und weissem Spargel, Spargel Salzkartoffeln, Sauce Hollandaise Halbe Portion Ganze Portion 23.50 23.50 19.50 20.50 35.50 35.50 28.50 32.50 35.50 43.50 35.50 47.50 55.50 47.50 Fleischgerichte Geschnetzeltes vom vom Zuger Kalb mit Rösti, Creminipilz- Rahmsauce, Marktgemüse Filet vom Zuger Kalb, Kalb Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse Im Ofen zubereitete Wachteln gefüllt mit Gänseleber, „Carnaroli“ Risotto, Marktgemüse, Portweinsauce (ohne Knochen – komplett ausgelöst) Lammrückenfilets mit einer Zitronenpfefferkruste, Marktgemüse, gebratene Frühlingskartoffeln, Jus von Estragon 35.50 Rindsfiletspitzen sautiert und angerichtet in körniger Senfsauce, Basmatireis, Marktgemüse 39.50 „Tournedos Rossini“ Rindsfilet (US Beef) gebraten mit einer Tranche Gänseleber, Trüffelsauce, Frühlingskartoffel, Marktgemüse 55.50 Wir grillieren unser erstklassiges US Beef wie Sie es mögen: Rare = bleu / Medium-rare = saignant / Medium = à point / Medium-well = légeremt rosé / Well done = bien cuit Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller Küche ab 18.30h bis 21.30h 47.50 51.50 67.50 Aklin Klassiker Siedfleisch lauwarm, lauwarm dünn geschnitten, Meerrettichsauce; Salzkartoffeln, Marktgemüse Trilogie von Milken, Milken im Pastetli, paniert und braisiert mit schwarzem Umbria Trüffel Kalbszüngli dünn aufgeschnitten, weisse Kapernsauce, Salzkartoffeln, Marktgemüse Zarte Zuger Kalbsleberli mit Rösti, Marktgemüse Zuger Kalbs Cordon Bleu „Aklin“, gefüllt mit Zuger Weinkäse, Zuger Mostbröckli, im Kirsch eingemachten Zuger Kirschen, paniert mit klassischem Paniermehl, Marktgemüse, Pommes Frites 23.50 23.50 21.50 31.50 35.50 35.50 33.50 42.50 47.50 Hummer aus Maine Maine & Fischgerichte „Hummernudeln Hummernudeln“, Hummernudeln mit Hummerragout, Hummersauce, Marktgemüse Filets vom vom Seesaibling (Rötel); im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Marktgemüse oder Filets vom Seesaibling (Rötel); gedämpft nach „Zuger Art“, an Weisswein- Kräutersauce, Marktgemüse Zuger Eglifilets im kaltgepressten Olivenöl gebraten, serviert mit Mandelbutter, Marktgemüse Zuger Eglifilets im Bierteig knusprig gebacken, Sauce Remoulade, Marktgemüse Filet vom Wolfsbarsch „Loup“, „Loup im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Safransauce, Spargelbeet Filet vom Steinbutt Steinbutt „Turbot“ grilliert, Noilly Prat Sauce, Marktgemüse MeerfischMeerfisch- und Krustentiervariation, Krustentiervariation mit gebratenen Filets vom Wolfsbarsch, Steinbutt, St. Jakobsmuschel und Hummer, Marktgemüse und Hummersauce Beilagen nach Ihrer Wahl: Salzkartoffeln, Salzkartoffeln, Basmatireis, Wildreis Dessert und Käse Süsse Erdbeervariation mit marinierten Erdbeeren und Parfait Eiskaffee „Aklin“ „Aklin (mit Zuger Kirsch + Fr. 4.--) Zuger Kirschtorte „Piccolet“ Confiserie Meier Crema Catalana mit Rohrzucker fein caramelisiert Variation von heller und dunkler Schokoladenmousse Panna Cotta mit Mangosauce 43.50 55.50 35.50 35.50 34.50 34.50 41.50 47.50 47.50 46.50 46.50 53.50 45.50 57.50 1/2 1/1 13.50 9.50 17.50 13.50 12.50 10.50 15.50 14.50 11.50 Käsevariationen Suisse Walchwiler Bergkäse, Bergkäse halbhart, thermisierte Kuhmilch, Emmentaler 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch, Greyerzer 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch, Appenzeller mild, rohe Kuhmilch, Entlebucher Schafmutschli, rohe Schafmilch, Jersey Blue (Blauschimmel), mild, rohe Jersey Kuhmilch Schweiz France Reblochon fermier, fermier weich, mild, rohe Kuhmilch, Brie de Meaux “Ille de France”, France weich, mild, rohe Kuhmilch, Roche Baron (Blauschimmel), (Blauschimmel) weich, mild, pasteurisierte Kuhmilch, Bûche Caprifeuille de la Loire, Loire Ziegen Rohmilchkäse Walchwiler Bergkäse mit Rotwein- Senf & Calvados- Traubenragout „Brie Brie de Meaux“ Meaux mit schwarzem Umbria Trüffel, Apfel- Kürbischutney „Bûche Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig Variation France - Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt Variation Suisse - Emmentaler, Greyerzer, Appenzeller, Portweinbirnen, Nüsse Variation Ziege, Schaf & Kuh - „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, Entlebucher Schafmutschli, Jersey Blue (Blauschimmel) 3 Sorten mit hausgemachtem Früchtebrot, Nüsse, Früchte Jede weitere Sorte Fr. 4.Schweiz Kalbfleisch, Innereien, Geflügel alles Fleisch aus der Hausmetzgerei Aklin am Zytturm Gemüse – Hausheer Steinhausen, Bossard Zug Frankreich Schnecken, Wachtel – La Carcailleuse Gänseleber, Seezunge, Seewolf, übrige Meerfische – Bianchi Comestibles Italien Puglia - Trüffel Australien Lamm – Metzgerei Aklin USA Rindfleisch – kann mit leistungsfördernden Hormonen produziert worden sein - Metzgerei Aklin Hummer - Bianchi Comestibles Scotland Wildlachs – Bianchi Comestibles Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller Küche ab 18.30h bis 21.30h 12.50 15.50 14.50 13.50 13.50 16.50 19.50 18.50 17.50 17.50 13.50 17.50 17.50 Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller Küche ab 18.30h bis 21.30h