Sommer - Aklin
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Sommer - Aklin
Menuvorschläge & Speisekarte - Sommer im Aklin Menu gültig von 17. Mai bis 17. 17. September 2016 *Betriebsferien 8.7.2016 bis 10.8.2016* Liebe Gäste, geschätzte Interessenten-(innen) hier finden Sie eine feine Auswahl an frischen, saisonalen und hausgemachten Spezialitäten. Alle Speisen werden von Olivier Rossdeutsch und seiner Küchenbrigade sorgfältig zubereitet und liebevoll angerichtet. Wir hoffen, Sie werden unter unserem Angebot etwas Passendes für Ihren Anlass finden. Sollten Sie einen speziellen Wunsch haben, beraten wir Sie jederzeit gerne. Unsere Küchenbrigade arbeitet mit erstklassigen Produkten. Eine der wichtigsten Voraussetzungen dafür ist, dass unsere Küchenbrigade die Frischprodukte auf den richtigen Moment einkaufen kann, um Ihnen absolute Topqualität servieren zu können. Gerne stellen wir Ihnen auch ganz individuell nach Ihrem Budget ein Menu zusammen. Gregor Walker, Inhaber & Maitre Restaurateur und Olivier Rossdeutsch, Inhaber & Chef de Cuisine stehen Ihnen gerne zur Verfügung. Telefonisch oder unter [email protected] Wir bitten Sie, für Gruppen ab 10 Personen, das Menu mit den Weinen bereits 4 Arbeitstage im Voraus zu bestellen. nd professionell Somit können wir unseren Einkauf der Frischprodukte planen und Sie und die anderen Gäste speditiv uund bedienen. Innerhalb einer Gruppe sollen Menus nicht gemischt werden. Wir bitten Sie, unsere Bedingungen zu lesen: Unsere offiziellen Öffnungszeiten: 11.30h11.30h-14.30h/18.00h14.30h/18.00h-23.00h. Für spezielle Anlässe können/müssen wir bei der Stadt eine Verlängerung beantragen. Jedoch max. bis 02.00h. Letzte Runde 1.30h. Der Verlängerungszuschlag ab 24.00h beträgt Fr. 100.00 pro angebrochene Halbstunde. Diese rückbestätigte Reservation ist verbindlich. Die 24 Stunden vor dem Anlass gemeldete Personenanzahl wird verrechnet, da der Einkauf der Frischprodukte und die Vorbereitungen für die gemeldete Personenanzahl erfolgt ist. Besten Dank für Ihr Verständnis. Minimale Personenanzahl für unsere Lokalitäten: Zunftstube exklusiv für Sie alleine 45+. Aklin Stube exklusiv für Sie alleine 18+. Erkerstübli exklusiv für Sie alleine 8+. Sie können unsere Räume auch exklusiv buchen. Fragen Sie nach unseren Konditionen. * Menu und Preisänderungen bleiben uns vorbehalten. Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer Sommermenu 1 Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung ... Tomatencrèmesuppe mit Gin ... Kleiner Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen, Hausdressing von Olivenöl und Aceto Balsamico ... Zartes Zuger Kalbspaillard, Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse Sommermenu 2 Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung (Vegetarisch) Zucchettiblüten gefüllt mit Sommergemüse an Tomatenschaum, überbacken mit Parmesankäse ... Auf Wunsch – Variation Suisse Emmentaler, Greyerzer, Appenzeller, Portweinbirnen, Nüsse ... Erdbeervariation mit marinierten Erdbeeren und Parfait (Vegetarisch) Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter, gehobeltem Parmesan und grilliertem Gemüse ... Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen, Hausdressing von Olivenöl und Aceto Balsamico ... Zuger Kalbs Cordon Bleu „Aklin“, gefüllt mit Zuger Weinkäse, Zuger Mostbröckli, im Kirsch eingemachten Zuger Kirschen, paniert mit klassischem Paniermehl, Marktgemüse, Pommes Frites ... Auf Wunsch – Variation France - Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt ... Variation von dunkler und heller Schokoladenmousse mit Rahm Menupreis Fr. 79.50 / Vegetarischer Hauptgang Fr. 69.50 + Käse auf Wunsch Fr. 14.50 Menupreis Fr. 77.50 / Vegetarischer Hauptgang Fr. 66.50 + Käse auf Wunsch Fr. 14.50 Sommermenu 3 Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung ... Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac ... Kleiner Gemischter Gemüsesalat (roh), angerichtet auf einem Bouquet von Blattsalat, Italienische Haussauce ... Filet vom Zuger Kalb, Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse Sommermenu 4 Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung (Vegetarisch) Sommergemüse grilliert, lauwarmer Dallewiler Ziegenkäse mit Thymian- Honigsauce, TomatenTrüffeltapenade ... Auf Wunsch - Variation Ziege, Schaf & Kuh „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, Entlebucher Schafmutschli, Jersey Blue (Blauschimmel) ... Leichte Sorbetvariation Aklin; mit frischen Früchten und Fruchtsaucen Menupreis Fr. 95.50 / Vegetarischer Hauptgang Fr. 74.50 + Käse auf Wunsch Fr. 14.50 Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer ... Kokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel ... „Les Deux Filets“ vom Rind und Zuger Kalb, serviert auf Ratatouille, gemischter Wildreis, Jus von Honig & Ingwer (Vegetarisch) Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter, gehobeltem Parmesan und grilliertem Gemüse ... Auf Wunsch – Brie de Meaux mit schwarzem Trüffel, hausgemachtes Kürbischutney ... Erdbeervariation mit marinierten Erdbeeren und Parfait Menupreis Fr. 96.50 / Vegetarischer Hauptgang Fr. 70.50 + Käse auf Wunsch Fr. 16.50 Markt Menu Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung ... Tomatensalat mit Rucola und gehobelten Parmesanstreifen, caramelisierte Baumnüsse, italienische Haussauce ... Kokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel ... Im Ofen zubereitete Wachteln gefüllt mit Gänseleber, Dörrtomaten- Risotto, Sauce von schwarzem Trüffel (keine Knochen) Oder Filet vom Wolfsbarsch „Loup“, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Hummersauce, Ananas Chutney, Wildreis oder ... Auf Wunsch – „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig ... Lauwarme Sommerbeeren mit Vanilleglace Menupreis Fr. 85.50 mit Käse + Fr. 15.50 Zuger Zytturm Menu Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung ... Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen Hausdressing von Olivenöl und Aceto Balsamico ... Zuger Seesaiblingfilets „Rötel", klassisch gedämpft an Weisswein- Kräutersauce, Gemüsejulienne ... Filet vom Zuger Kalb, Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse ... Auf Wunsch – Walchwiler Bergkäse mit Rotwein- Senf & Calvados- Traubenragout ... Zuger Kirschtorte „Piccolet“ oder Eiskaffee Aklin (ohne Kirsch) Menupreis Fr. 95.50 + Käse auf Wunsch Fr. 12.50 Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer Aklin Menu Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung ... Schottische Wildlachsstreifen, mariniert mit Dill und Orangen, Senffrucht- Dillsauce, Salatbouquet an Passionsfrucht Vinaigrette, Zitrusfrüchte ... Zucchettiblüten gefüllt mit Sommergemüse an Tomatenschaum, überbacken mit „Grana Padano Parmesan“ ... Filet vom Zuger Kalb, Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse Oder Filets vom Steinbutt „Turbot“ im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Artischokenherz, getrocknete Tomaten, Pinienkernen, Orange- grüne Pfeffersauce, gemischtes Wildreis ... Auf Wunsch – Brie de Meaux mit schwarzem Trüffel, hausgemachtes Kürbischutney ... Salat von Mango und Erdbeeren serviert mit Ingwerglace, Caramelblätterteig – dazu schwarze Schokolade Menupreis Fr. 95.50 mit Käse + Fr. 16.50 Hummermenu Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung ... Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac ... Hummersalat lauwarm serviert mit einem Mango- Papaya Tatar, bittersüssen Orangen Vinaigrette ... „Surf & Turf“, halber Maine- Hummer (ohne Schale), serviert mit herrlich zartem US Rindsfilet, an körniger Senfsauce und Kräuterbutter, Marktgemüse und gemischter Wildreis ... Käse auf Wunsch – Variation France - Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt ... Leichte Sorbetvariation Aklin; mit frischen Früchten und Fruchtsaucen Menupreis Fr. 115.50 + Käse auf Wunsch Fr. 16.50 Suppen Tomatencrèmesuppe mit Gin (heiss oder kalt – auf Ihren Wunsch) 17.50 Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac 20.50 Kokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel 19.50 Salatkompositionen & Vorspeisen Vorspeisen Vorspeise Hauptspeise Blattsalat mit gerösteten Nüssen & Kernen, getrocknete Aprikosen Italienische – oder französische Haussauce nach Ihrer Wahl 16.50 22.50 Roher Gemüsesalat angerichtet auf einem Bouquet von Blattsalat; Italienische – oder französische Haussauce nach Ihrer Wahl 18.50 24.50 Tomatensalat mit Rucola, gehobelten Parmesanstreifen, caramelisierte Baumnüsse, italienische Haussauce 21.50 28.50 Schottische Wildlachsstreifen, mariniert mit Dill und Orangen, Senffrucht- Dillsauce, Salatbouquet an Passionsfrucht Vinaigrette, Zitrusfrüchte 26.50 38.50 Tatar vom Rindsfilet garniert, abgeschmeckt mit Cognac, Toast & Butter (80gr. oder 160gr. US Rindsfilet) 29.50 49.50 Schnecken, 6 Stück, im Pfännchen mit Kräuterbutter überbacken 20.50 Hummersalat lauwarm serviert mit einem Mango- Papaya Tatar, bittersüssen Orangen Vinaigrette 35.50 48.50 Offene Ravioli mit Maine Hummer & Jakobsmuscheln, Mango- Zwiebelkonfit, Dattel- Tomaten, Rucola, Beurre Blanc mit Pinot Gris 38.50 49.50 Halbe Portion Ganze Portion Sommergemüse grilliert, lauwarmer Dallewiler Ziegenkäse mit Thymian- Honigsauce, Tomaten- Trüffeltapenade 22.50 34.50 Zucchettiblüten gefüllt mit Sommergemüse an Tomatenschaum, überbacken mit „Grana Padano Parmesan“ 21.50 33.50 Kartoffelgnocchi mit Salbeibutter, gehobeltem „Grana Padano Parmesan“ und grilliertem Gemüse 25.50 37.50 Nudeln mit Umbria Sommertrüffel, Trüffelöl „Gocce di tartufo bianco“, grillierte Peperoni und Dörrtomaten 27.50 39.50 Vegetarische Köstlichkeiten Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer Fleischgerichte Halbe Portion Ganze Portion Geschnetzeltes vom Zuger Kalb mit Rösti, Creminipilz- Rahmsauce, Marktgemüse 37.50 49.50 Filet vom Zuger Kalb, Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse 45.50 57.50 „Les Deux Filets“ vom Rind und Zuger Kalb, Sommergemüse, gemischter Wildreis, Jus von Honig & Ingwer 51.50 63.50 Im Ofen zubereitete Wachteln gefüllt mit Gänseleber, Dörrtomaten- Risotto, Sauce von schwarzem Trüffel 37.50 49.50 Lammrückenfilets grilliert mit einer Kräuterkruste, grilliertes Gemüse, Rosmarinkartoffeln und Jus von Estragon 37.50 49.50 Rindsfiletspitzen sautiert und angerichtet in körniger Senfsauce, Basmatireis und Sommergemüse 41.50 53.50 Tatar vom Rindsfilet garniert, abgeschmeckt mit Cognac, Toast & Butter (80gr. oder 160gr. US Rindsfilet) 29.50 49.50 US Rindsfilet grilliert mit Zitronen- Pfefferkruste, grilliertes Gemüse, Carnaroli Risotto, Pfeffersauce 55.50 67.50 (keine Knochen) Chateaubriand serviert mit Sauce Bearnaise und Sommergemüse, Pommes Alumettes (1. Service) und Carnaroli Risotto (2. Service) / (ab 2 Personen) 2 Service – Preis pro Person 76.50 Aklin Klassiker Siedfleisch dünn geschnitten, an sommerlichem Salatbouquet und Sauce Vinaigrette 23.50 35.50 Kalbszüngli dünn aufgeschnitten, weisse Kapernsauce, angerichtet auf Marktgemüse und Salzkartoffeln 23.50 35.50 Zarte Zuger Kalbsleberli serviert mit Rösti, Marktgemüse 33.50 44.50 Zuger Kalbs Cordon Bleu „Aklin“, gefüllt mit Walchwiler Bergkäse, Zuger Mostbröckli, im Kirsch eingemachten Zuger Kirschen, paniert mit klassischem Paniermehl, Marktgemüse, Pommes Frites 49.50 MaineMaine- Hummer Halbe Portion Ganze Portion „Hummernudeln“, serviert mit Hummerragout und Hummersauce, Marktgemüse 45.50 57.50 Maine- Hummer, (ohne Schale), serviert mit Sauce „Hollandaise“ und Kräuterbutter, mit gemischtem Wildreis und Marktgemüse 57.50 69.50 „Surf & Turf“, halber Maine- Hummer (ohne Schale), serviert mit herrlich zartem US Rindsfilet, an körniger Senfsauce und Kräuterbutter, Marktgemüse und gemischter Wildreis 61.50 74.50 Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer SüssSüss- und Salzwasserfische Halbe Portion Ganze Portion Filets vom Seesaibling (Rötel); im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Zitrone, Marktgemüse oder „Zuger Art“ gedämpft, an Weisswein- Kräutersauce, Marktgemüse 37.50 49.50 Eglifilets im kaltgepressten Olivenöl gebraten, serviert mit Mandelbutter, Marktgemüse 37.50 49.50 Eglifilets im Bierteig knusprig gebacken, Sauce Remoulade, Marktgemüse 36.50 48.50 Filet vom Wolfsbarsch „Loup“, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Hummersauce, Ananas Chutney 36.50 48.50 Filets vom Steinbutt „Turbot“ im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Artischokenherz, getrocknete Tomaten, Pinienkernen, Orange- grüne Pfeffersauce 43.50 55.50 47.50 59.50 Meerfisch- und Krustentiervariation, im kaltgepressten Olivenöl gebratene Filet vom Wolfsbarsch, Steinbutt, St. Jakobsmuschel, Hummer, grilliertes Sommergemüse, Hummersauce Beilagen nach Ihrer Wahl: Salzkartoffeln, Basmatireis, gemischter Wildreis Markt Menu Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung ... Tomatensalat mit Rucola und gehobelten Parmesanstreifen, caramelisierte Baumnüsse, italienische Haussauce ... Kokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel ... Im Ofen zubereitete Wachteln gefüllt mit Gänseleber, Dörrtomaten- Risotto, Sauce von schwarzem Trüffel (keine Knochen) Oder Filet vom Wolfsbarsch „Loup“, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Hummersauce, Ananas Chutney, gemischter Wildreis ... Auf Wunsch – „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig ... Lauwarme Sommerbeeren mit Vanilleglace Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer 85.50 +15.50 mit Käse Aklin Menu Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung ... Schottische Wildlachsstreifen, mariniert mit Dill und Orangen, Senffrucht- Dillsauce, Salatbouquet an Passionsfrucht Vinaigrette, Zitrusfrüchte ... Zucchettiblüten gefüllt mit Sommergemüse an Tomatenschaum, überbacken mit „Grana Padano Parmesan“ ... Filet vom Zuger Kalb, Limettensauce, Carnaroli Risotto, Marktgemüse Oder Filets vom Steinbutt „Turbot“ im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Artischokenherz, getrocknete Tomaten, Pinienkernen, Orange- grüne Pfeffersauce, gemischtes Wildreis ... Auf Wunsch – Brie de Meaux mit schwarzem Trüffel, hausgemachtes Kürbischutney ... Salat von Mango und Erdbeeren serviert mit Ingwerglace, Caramelblätterteig – dazu schwarze Schokolade 95.50 +16.50 mit Käse Hummer Menu Amuse Bouche – kleine kulinarische Überraschung … Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac … Hummersalat lauwarm serviert mit einem Mango- Papaya Tatar, bittersüssen Orangen Vinaigrette ... „Surf & Turf“, Maine- Hummer (ohne Schale), serviert mit herrlich zartem US Rindsfilet, körnige Senfsauce, Kräuterbutter, gemischter Wildreis, Marktgemüse ... Käse auf Wunsch – Variation France - Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt ... Variation von hausgemachten Früchtesorbets; mit frischen Früchten und Fruchtsauce 115.50 + Fr. 14.50 Käse Liebe Gäste, wir achten auf saisonale Produkte und verarbeiten nur erstklassige Qualität – hier unsere Speisedeklaration. Speisedeklaration Australien Schweiz Kalbfleisch, Innereien, Geflügel Lamm – Metzgerei Aklin alles Fleisch aus der Hausmetzgerei Aklin am Zytturm USA Gemüse – Hausheer Steinhausen, Bossard Zug Rindfleisch (kann mit Hormonen oder Leistungsförderer erzeugt worden sein) – Metzgerei Aklin Zimmermann Walchwil: Egli (Zugersee) Hummer - Bianchi Comestibles Bianchi Comestibles: Egli (Schweizer Seen) Schottland Niederwil Fischzucht: Seesaibling Wildlachs – Bianchi Comestibles Frankreich Schnecken, Wachtel – La Carcailleuse Fische, Gemüse, Fleisch werden täglich von unseren Lieferanten angeliefert. Gänseleber, Seezunge, Seewolf, übrige Meerfische – Bianchi Comestibles Italien Puglia - Sommertrüffel Grana Padano Parmesankäse – Dubach Zug Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer Dessert Gratinierte Zitronencrème Zuger Kirschtorte (Confiseur Albert Meier Zug) Crema Catalana mit Rohrzucker fein caramelisiert Salat von Mango und Erdbeeren serviert mit Ingwerglace & Caramelblätterteig, schwarze Schokolade Eiskaffee „Aklin“ (mit Zuger Kirsch + Fr. 4.00) Variation von dunkler und heller Schokoladenmousse mit Rahm Variation von leichten Früchtesorbets und Früchten Sabayon von Mango serviert mit Vanille Glace und Schokolade Feine Sommerbeeren serviert mit Yoghurt und Pfefferminze Lauwarme Sommerbeeren mit Vanille Glace Dessertteller „Aklin“, Schokoladenmousse, Früchtesorbets, Kirschtörtchen, Sommerbeeren und frischen Früchten 14.50 13.50 10.50 13.50 9.50 11.50 13.50 14.50 14.50 15.50 17.50 13.50 15.50 17.50 18.50 18.50 19.50 24.50 13.50 16.50 17.50 20.50 15.50 19.50 14.50 18.50 14.50 18.50 14.50 18.50 18.50 Käse Angebot Suisse Walchwiler Bergkäse, halbhart, thermisierte Kuhmilch Emmentaler 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch Greyerzer 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch Appenzeller mild, rohe Kuhmilch Entlebucher Schafmutschli, rohe Schafmilch Jersey Blue (Blauschimmel), mild, rohe Jersey Kuhmilch France Reblochon fermier, weich, mild, rohe Kuhmilch Brie de Meaux “Ille de France”, weich, mild, rohe Kuhmilch Roche Baron (Blauschimmel), weich, mild, pasteurisierte Kuhmilch Bûche Caprifeuille de la Loire, Ziegen Rohmilchkäse Käsevariationen Walchwiler Bergkäse mit Rotwein- Senf & Calvados- Traubenragout „Brie de Meaux“ mit schwarzem Umbria Trüffel, Apfel- Kürbischutney „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig Variation France Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt Variation Suisse Emmentaler, Greyerzer, Appenzeller, Portweinbirnen, Nüsse Variation Ziege, Schaf & Kuh „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, Entlebucher Schafmutschli, Jersey Blue (Blauschimmel) 3 Sorten mit hausgemachtem Früchtebrot, Nüsse, Früchte Jede weitere Sorte Fr. 4.- Alle Preise CHF inklusive 8% Mehrwertsteuer