Bitte ein Mal frisch aufbrühen
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Bitte ein Mal frisch aufbrühen
48 | Filterkaffee im Trend Filterkaffee im Trend | 49 Bitte ein Mal frisch aufbrühen Der Filterkaffee ist zurück. Amann Kaffee bringt diesen Trend nach Vorarlberg. E rinnern Sie sich noch an die Filtermaschinen, in denen ein Gebräu, warm gehalten von einer Heizplatte so lange vor sich hin gärte, bis es ganz bitter schmeckte? Wenn ja, bitte nicht erschrecken. Nicht die Maschinen feiern ein Comeback: es ist der Filterkaffee, der ein Revival auf unserem Kaffeetisch feiert. „Dem Kaffee ergeht es so wie dem Whisky und der Schokolade. Es ist den Menschen wichtig, woher ihr Kaffee kommt, wie er angebaut, gehandelt, geröstet, gemahlen und zubereitet wird“, erklärt Florian Amann vom gleichnamigen Kaffeeröster. Gemeint ist jener Kaffee, der geduldig von Hand aufgebrüht wird. „Für den Filterkaffee wird der Rohkaffee heller geröstet und durch diese hellere Röstung entstehen neue Fruchtaromen. Dadurch wird die Charakteristik des Kaffees besser betont“, weiß Amann, der den neuen Trend sehr genau mitverfolgt und im Besitz neuer Kaffeezubereiter wie Aeropress und Chemex sowie neuer Porzellanfilter ist. Bei Amann Kaffee können Gäste den ersten Filterkaffee genießen und in Seminaren die neuen Zubereitungsarten dafür erlernen. Ausgewählter Rohkaffee Um den Privatkunden und der Gastronomie auch beste Qualität garantieren zu können, kauft der Vorarlberger Familienbetrieb nur ausgewählte Rohkaffees. „Die Hochland-Arabicas beziehen wir aus Gua- temala, Costa Rica, Äthiopien, Kolumbien und Brasilien. Uns ist besonders wichtig, dass der Kaffee aus ökologisch und sozial verträglichem Anbau stammt“, schildert Amann. Um eine gleichbleibende und einmalige Qualität liefern zu können, forciert das Unternehmen eine lange Zusammenarbeit mit den Rohkaffeebauern. In Schwarzenberg wird nur Kaffee geröstet, der die strenge Qualitätskontrolle vor Ort überstanden hat. Damit der Rohkaffee seine individuellen Aromen entwickeln kann, setzt Amann Kaffee auf das Aromaröstverfahren. „Dadurch entsteht ein ganz anderes Aroma. Denn je länger und sanfter der Röstvorgang ist, desto besser kann sich das Aroma entfalten“, so Amann. Was aber perfekten Kaffee ausmacht, ist die Mischung. Nur bei der richtigen Mischung verschiedener Provenienzen kommt die Eigenschaft jeder Sorte voll zur Geltung. Erstes Barista-Trainingszentrum Wissenswertes Übrigens: das wird Kaffee-Interessierte freuen. Im Herbst 2013 zieht Amann Kaffee in den neuen Firmenhauptsitz im Alcatel-Gebäude, Lustenau Milleniumspark. Dort entsteht ein Café mit dem 1. BaristaTrainingszentrum in Vorarlberg sowie eine kleine Showrösterei. Das Einmaleins des Filterkaffees: Kaffeepulver: 1 Liter Filterkaffee verlangt nach 60 Gramm Kaffeepulver. Wasser: Das Wasser darf nicht heißer als 96° C sein. Sonstiges: Der Kaffee sollte maximal 45 Minuten warm gehalten werden. Gewinnspiel Zwei Leser des „Köstliche Ländle-Küche“Rezeptheftes der VN können einen Filterkaffee-Kurs für je zwei Personen mit dem Schweizer Baristameister Shem Leupin bei Amann Kaffee gewinnen. Sie lernen die Zubereitung und den Genuss von Filterkaffee und bekommen viele nützliche Tipps für den perfekten Kaffeegenuss mit auf den Weg – mit der richtigen Antwort und etwas Glück. Die Gewinnspielfrage lautet: Wie viel Gramm Kaffee wird für 1 Liter Filterkaffee benötigt? Antwort: per Mail an patrizia.gunz@russmedia. com, per Post an Russmedia GmbH, KW: Filterkaffee, Gutenbergstraße 1, 6858 Schwarzach. Einsendeschluss: 22. September 2013. Mit der Teilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre persönlichen Daten verarbeitet und Sie über weitere Aktionen der Russmedia GmbH informiert werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.