Low and slow - Pulled Pork
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Low and slow - Pulled Pork
Menü-Tipp Low and slow (tief und l angsam) … Wie so viele gute Ideen wurde auch diese Garmethode aus seiner Not heraus geboren. In den Südstaaten der USA suchte man eine Möglichkeit aus billigem Fleisch, das sonst kaum jemand verwenden wollte, eine schmackhafte Mahlzeit zu machen. Die Lösung war, es einfach so lange bei niedri gen Temperaturen zu garen (daher auch „Low and Slow“) bis es seine Zähigkeit verliert und zu einem ganz besonderen Genuss wird. Damals verwendete man alte Ölfässer, heute geht es eleganter (für den Hausgebrauch) mit sogenannten Smokern. Im gastronomischen Rahmen können wir den gleichen Effekt im Kombidämpfer erreichen. Aus ganz einfachem Schweinenacken wird „Pulled Pork”, so wie wir es hier in drei verschiedenen Rezepten zeigen. Alle drei basieren auf dem gleichen Pulled Pork und das funktioniert im Kombidämpfer folgendermaßen … Pulled Pork aus dem Kombidämpfer (für jeweils 10 Portionen) 2000 gSchweinenacken Barbecue Gewürz Zubereitung: Schweinenacken mit Senf einstreichen und sehr kräftig mit Barbecue Gewürz einreiben. In Klarsichtfolie einrollen und einen Tag durchziehen lassen. Folie entfernen und bei 105 °C Hitze/Dampf Kerntemperatur 90 °C in den Konvektoma ten schieben. Wenn das Fleisch seine Kerntemperatur erreicht hat (das dauert nach unseren Erfahrungen ca. 7–9 Stunden) in Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit zwei Gabeln faserig zupfen (englisch: to pull: ziehen, zupfen, daher der Name) und mit etwas Bratflüssigkeit marinieren. 6 Gusto Herbst Gusto Herbst 7 2 Pulled Pork Wrap Die Tex Mex Variante. Pulled Pork mit Avocadomus, Limonen, Chili, Jalapeño und Manchego-Käse, serviert im Wrap 200 gAvocado 200 g Knoblauch Sauce 20 g rote Chili Limonensaft 400 gEisbergsalat 100 gMais 100 g rote Bohnen 10 Wraps 100 g Jalapenos 100 gManchego-Käse 1 1 Pulled Pork Sandwich Der Klassiker. So und nicht anders kennt man das klassische Pulled Pork. Ein klares, heißes, würzig-zartes Bekenntnis zum Fleischgenuss 50 g French Dressing 250 ml Wasser 125 ml Sonnenblumenöl 750 gWeißkohl 250 g Karotten 50 g Petersilie 10 Burger Brötchen 400 gBarbecue Sauce Zubereitung: French Dressing nach Anleitung zubereiten und kurz aufmixen. Weißkohl und Karotten raspeln und mit Dressing vermengen. Gehackte Petersilie zugeben und abschmecken. Burger Brötchen halbieren, rösten und eine Portion Pulled Pork auf die Brötchenunterseite geben. Coleslaw und Barbecue Sauce auf das Fleisch geben und die Brötchenoberseite auflegen. 8 Gusto Herbst Gut präsentiertes Pulled Pork zieht die Gäste mindestens so stark an wie „Spareribs satt“. Der Vorteil dabei: Spareribs macht mittlerweile jeder, bei Pulled Pork können Sie zu den ersten gehören. Wir wünschen viel Erfolg. Zubereitung: Avocados mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Limonensaft und Knoblauchsauce verrühren. Rote Chili in feine Würfel schneiden und zugeben. Abschmecken. Eisbergsalat in Streifen schneiden und Bohnen und Mais abgießen. Wraps erwärmen und mit der Avocado-Creme einstreichen. Salat, Mais und Bohnen in der Mitte des Wraps anrichten. Pulled Pork dazu geben und mit Jalapenos und gehobeltem Manchego-Käse bestreuen. 2 3 3 Pulled Pork Rolls Darf es etwas asiatisches sein? Pulled Pork mit Sushi-Reis und asiatischem Gemüse, serviert in einer Reispapierrolle, dazu Cocktail-Dip 400 gSushi Reis Reisessig 250 g Chinakohl 250 g Karotten 250 g rote Zwiebeln 400 g Cocktail Sauce 30 g Finesse Asia 10 gSchnittlauch 10 Reispapierblätter Senf Finesse Universal, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Sushi Reis nach Packungsangabe kochen und mit Reisessig, Finesse Universal und Zucker würzen. Chinakohl, Karotten und Zwiebeln in Streifen schneiden. Cocktail Sauce mit Finesse Asia und Schnittlauch verrühren. Reisblätter auf ein feuchtes Küchentuch legen und gleichmäßig mit Wasser besprühen. Kurz warten bis die Reisblätter weich geworden sind und mit Pulled Pork, Gemüsestreifen und Reis belegen. Die Ränder an beiden Seiten umklappen und aufrollen. Halbieren und mit dem Dip servieren. Hügli-Artikel in diesem Rezepten: Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. 92613 92397 92408 92409 92606 92406 92630 Barbecue Gewürz French Dressing Barbecue Sauce Knoblauch Sauce Finesse Asia Cocktail Sauce Finesse Universal Gusto Herbst 9